Gnocchi med kål, svamp och broccolini - riktig höstmat

Vi ville ha någon maträtt med höstens ingredienser. Gärna vegetariskt. Föll för denna gnocchirätt som vi fått på sommaren i Bjärnå hos våra vänner. Vi ändrade dock ganska friskt i ingredienserna.

Här nästan alla ingredienser. Den alkoholfria
ölen finns inte i receptet så den drack jag

Du behöver för fyra personer:

• Ett paket gnocchi, 500 gram
• Ett kålhuvud
• En purjolök
• Lite svamp, vi hade trattisar
• Broccolini
• Olivolja 2 matskedar (dvs. en "slurk")
• Smör några klickar
• En citron
• Parmesanost
• Salt & peppar
• Vatten, en halv deciliter
• Aluminiumfolie

Dessa var inte med på första bilden

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 grader
• Strimla kålen och sprid i en ugnsform
• Tillsätt gnocchin
• Tillsätt svamp som du har ansat och skurit lite till mindre bitar
• Häll på olivoljan
• Sätt på smörklickarna
• Tillsätt vattnet
• Smaksätt med salt och peppar
• Blanda lite om i hela härligheten
• Sätt aluminiumfolie på ugnsformen och in i ugnen för 15 minuter

• Putsa och strimla ca. 1/3-del av purjolöken
• Ansa broccolinin
• Ta ugnsplåten ur ugnen och ta bort aluminumfolien

• Sätt purjolöken och och broccolinin överst i ugnsformen
• Sätt in i ugnen för ytteligare 10 minuter - nu utan aluminiumfolie

• Riv parmesaosten
• Riv citronskalet

• Ta ugnsformen ur ugnen och stäng av ugnen
• Strö den rivna parmesanosten och det rivna citronskalet överst och servera 

Här strimlad kål i ugnsformen

Kål, gnocchi, svamp, olivolja, smör,
vatten samt salt och peppar i ugnsformen

 

På med aluminiumfolien och in i ugnen för 15 minuter

Ansa broccolinin. Strimla purjolöken. Jag
glömde ta bild av den strimlade purjolöken.

Ta ut ugnsformen ur ugnen och ta bort aluminiumfolien.
Akta fingrarna, ugnsformen är het!

Strö över prujolöksstrimlorna och lägg
broccolinin överst. Sätt tillbaka in i ugnen
för 10 minuter, nu utan aluminiumfolie.

Riv parmesan och citronskal

Jag gjorde lite rårörda lingon till. Det är inte nödvändigt.
Maja åt utan lingonröra med god aptit.

Ta ut ugnsformen ur ugnen och strö
parmesanen och citronskalet på. Servera!

Här min portion.

Det blev helt gott. Och det är nog inte så jättenoga med vad man sätter i den förutom gnocchin och kålen.

Nedan originalreceptet som vi fick av vår vän i Bjärnå.

Originalrecepter som vi modifierade.

Basilika-sitruunagnocchit

Peruna-punajuurignoccheja olemme joskus tehneet, täällä. Tämä resepti on paljon yksinkertaisempi ja ilman perunaa, jauho-juustosekoitus gnocchien pohjana. Idea tähän tuli Jamie Oliverin reseptistä josta löytyi lyhennetty versio Soppa365.fi sivulta. Nopeaa, helppoa ja hyvää.

Tarvitset:

• 2 ruukkua basilikaa
• 125 g parmesaania
• 1 purkki ricottaa
• 2 kananmunaa
• n 1,25 dl vehnäjauhoja (tämä määrä ohjeessa, mielestäni liian vähän, taikina jäi kovin löysäksi)

• 1 sitruuna
• 4 rkl voita

• parmesaania
• sormisuolaa
• mustapippuria

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Hienonna noin kolmasosa basilikasta ja jätä odottamaan. Laita loput basilikan oksat kattilaan veden kiehuessa ja keitä n 30 sekuntia. Ota pois reikäkauhalla siivilään ja anna valua. Säästä vesi. Kun basilika on hieman jäähtynyt, puristele siitä kaikki vesi pois. Hienonna ryöpätty basilika.

Raasta parmesaani kulhoon. Lisää ricotta, kananmunat, jauhot ja ryöpätty basilika, sekoita. Muotoile taikinasta pötkylöitä ja leikkaa ne n 2 cmn paloiksi. Tässä vaiheessa jouduin lisämään melko paljon jauhoja jotta työstäminen onnistui. Litistä gnoccheiksi haarukalla. Laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi (Jamien ohjeen mukaan yön yli).

Löysä taikina = liki mahdotonta saada järkevän kokoisia ja näköisä gnoccheja. Vikahan aina reseptissä/taikinassa, ei koskaan kokissa ;)

Pese ja raasta sitruunan kuoren keltainen osa. Sulata voi ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää hienonnettu basilika ja sitruunan kuoriraaste. Pidä lämpimänä.

Kiehuta basilikavesi ja keitä gnoccheja siinä muutamassa erässä kunnes nousevat pintaan, pari minuuttia per satsi.

Annostele gnocchit lautasille, valuta sitruuna-basilikavoisulaa päälle. Raasta juustoa pinnalle ja mausta sormisuolalla sekä mustapippurilla.

Älyttömän hyviä - ja rumia!

Punajuurignocchit ja saksanpähkinävoi

Jos edellisen postauksen ruoka kuului sarjaan helpot alkuruoat, tämän kertainen on kotonaan kategoriassa ´monen työvaiheen pääruoat. Lautasella lauantaina oli nimittäin itsetehtyjä gnoccheja ja saksapähkinävoita. Yhteistä näillä kahdella reseptillä on lähde, sama Allt om mat -lehti. Erona ainakin reseptin pituus....

Kuvassa näkyy koko annos: gnocchit ja saksanpähkinävoi, lisukkeina parmesaania, punajuurisipsejä, rucolanversoja ja parmankinkkua.

Ainekset kahdeksalle (me teimme pienemmän annoksen, mutta laitan tähän alkuperäiset määrät. Sen verran työlästä että samalla vaivalla tekee isommallekin joukolle):

Gnocchit:

• 400 gr jauhoisia perunoita
• 400 gr punajuuria
• 50 gr chevrette- tai parmesaanijuustoa
• noin 6 dl vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Saksanpähkinävoi:

• 150 gr voita
• 150 gr saksanpähkinöitä
• 1 ruukku basilikaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl balsamicoviinietikkaa
• 1 rkl sormisuolaa

Lisukkeet:

• ½ pussia punajuurisipsejä
• 100 gr chevrette- tai parmesaanijuustoa
• 100 gr vesikrassia tai jotain pienilehtistä salaattia
• 16 siivua ilmakuivattua kinkkua

Aloita gnoccheista. Keitä perunat ja punajuuret kypsiksi eri kattiloissa. Kuori ja muusaa. Huom! punajuuret muusasin ohjeen mukaan sauvasekoittimella, ei ollut mitenkään helppoa tai kivaa puuhaa, reseptin työläin vaihe ja ´kököjä´jäi. Raasta juusto. Sekoita peruna, punajuuri, juusto, jauhot, muna ja suola. Sekoita notkeaksi taikinaksi, mielellään jauhotetulla työtasolla. Muotoile noin 2 cm paksuisiksi rulliksi ja leikkaa niistä n 2 sentin palasia.

Ei pisteitä gnocchien kauneuskilpailussa!

Keitä kattilallinen vettä ja laita gnocchit erissä kiehumaan. Keitä kunnes nousevat pinnalle, nosta pois reikäkauhan avulla. Jätä odottamaan.

Tee saksanpähkinävoi: Pilko pähkinät karkeasti, mä tein tän vaiheen morttelissa. Irrota basilikan lehdet ja hienonna karkeahkosti. Hienonna valkosipuli. Sulata voi, lisää valkosipuli ja kuullota minuutin verran. Lisää pähkinät, basilika ja viinietikka. Paistele toinen minuutti. Suolaa sopivasti. Siirä pois levyltä ja jätä odottamaan.

Sitten seuraa loppuhuipennus: paista gnocchit rapeiksi paistinpannulla (erissä jos niitä on paljon), sekoita sitten gnocchit ja pähkinävoi. Tarjoile lisukkeiden kera.

Vaikeata tämä ei missään nimessä ollut eikä aikaakaan mennyt kohtuuttomasti, mutta monta vaihetta toki. Kiva myös tehdä jotain uutta, vaihtelu on aina tervetullutta.

No, miltä maistui, oliko työmäärän arvoista? Ihan hyvää arkiruokaa, oli Timotejn mielipide kysyttäessä.