Seesamiöljyllä 'kypsytetty' sashimi

Juhannuksen alkuruoka oli kalaa, kuinkas muutenkaan. Toinen lautanen aika perinteistä:

Matjessillä (purkista),Hailuodon kylmäsavustettua graavilohta ja katkarapumössöä. Mössön tein sekoittamalla granny smith omenaa, punasipulia, tilliä, sitruunanmehua, katkarapuja ja Hellmansin majoneesia.

Toisella lautasella oli kevyesti kypsytettyä lohta ja siikaa, semi-sashimia.

Leikkaa nahatonta ja ruodotonta lohta ja siikaa ohuiksi siivuiksi. Lado lautaselle.
Kuumenna kattilassa 1 dl seesamöljyä. Valele kaloille.

Sekoita1 dl soijaa, kahden sitruunan ja kahden mandariinin mehu. Lusikoi kaloille.

Tässä kohtaa siirsin kalat kuivalle lautaselle, jotta liiat soijat ja mehut eivät jääneet tarjoiluastiaan.

Silppua tuoretta korianteria ja ruohosipulia. Ripottele kaloille.

Siikaa ja sipulia grillissä

Tässä ei oikeastaan ole mitään uutta. Tuttuja makuja ja tekotapoja, mutta 'pakko' blogata - oli yksinkertaisesti niiiiin hyvää. Kevyesti graavattua siikaa (oli 3-4 tuntia graavautumassa), uutta sipulia ja sitruunaa grillissä, lisäksi uusia perunoita ja sinappikastiketta.

Aloita näin:

Graavaa ensin siikafileet: merisuolaa, hieman sokeria, mustapippuria ja tuoretta tilliä. Jääkaappin 3-4 tunniksi.  Sen jälkeen laita kalat halsteriin.

Puolita sitruuna (puolikas sitruuna ruokailijaa kohti) ja sipulit (ovat hyviä, niitä kannattaa laittaa ainakin yksi per nuppi, mieluummin enemmän). Sivele öljyllä.

Tee kastike: sekoita 1 dl ranskankermaa ja 1 rkl karkeaa sinappia. Anna vetäytä hetken jääkaapissa.

Keitä uusia perunoita lisukkeeksi.

Sitten:

Grillaa kalat, sipulit ja sitruunat.

Lopuksi:

Nauti. Tosi, tosi hyvää, suosittelemme!

Uunissa paistettu siika aasialaisittain

Lauantaina ehdotin illalliseksi jotain aasialaista ja Timotej valitsi tämän, kokonainen siika uunissa aasialaisittain maustettuna. Linkin takaa löytyy Hesarin resepti. Tässä kuvat miltä se meillä näytti:

Kastike on tämän ruoan juju ja maistuu eriomaiselta. Samantyyyppistä on tullut tehtyä useamminkin, mutta ei haittaa, aina yhtä hyvää.

Maa-artisokkarisottoa ja paistettua siikaa

Paistettua siikaa ja maa-artisokkarisottoa, nam. Maa-artsikkoja oli jääkaaapissa ja niinpä hain sopivaa reseptiä jossa niitä voisi käyttää. Tämä resepti on ollut Hesarissa pari vuotta sitten. 

Tee ensin sose maa-artisokista. Alkuperäinen ohje, josta tulee noin 6 dl sanoo näin:

• 2 sipulia 
• 10 isoa maa-artisokkaa 
• 1 rkl öljyä 
• 2 rkl voita 
• 3-5 dl vettä

"Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokka kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi. Lisää voi ja sipuli ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää vettä niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta kypsäksi, noin 10 minuuttia. Siivilöi liemi, mutta ota se talteen. Soseuta kasvikset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa liemellä. 

HUOM! Maa-artisokkarisottoon tarvitset vain puolet tästä pyreestä (3 dl) joten pakasta ylimääräinen annos. Voit valmistaa pyreestä myös esim. maa-artisokkakeiton liemellä ohentamalla ja kermalla parantamalla"

Me tehtiin vajaa puolikas satsi ja siitä suurin osa käytettiin risottoon, joten pakastimeen ei riittänyt mitään. Risoton tein perinteisesti ja maa-artisokkasoseen lisäsin valmiiseen risottoon yhtä aikaa kuin parmesaanin. Risoton keitinnesteeseen käytin valkoviinin ja kasvisliemen lisäksi myös tuota maa-artisokkien keitinlientä. Hyvää tuli!

Siikafileet paistettiin ja syötiin nahkoineen.  Alkuruokana tällä kertaa simppeli kasvislautanen fetalla:

Kokonaisena grillattu siika

Kalaa tulee grillattua aika paljon. Yleensä grillaan fileitä, koska niiden syöminen on helpompaa. Silloin tällöin sorrun grillaamaan kokonaisia kaloja, lähinnä koska näyttävät nin hyviltä..... Itse grillaaminen on vaivatonta ja makukin kohdallaan. Mutta. En tykkää siitä kokonaisten kalojen putsaamisesta syödessä. Ei ole minun juttuni. Noh, taas sorruin ja totesin saman asian.

Pari kokonaista siikaa halsteriin. Kalat olin suolannut sisältä ja päältä. Sen lisäksi laitoin sitruunasiivuja ja tilliä vatsoihin. Kalojen pintaan muutama viilto. Grilliin kunnes kypsiä (evä irtoaa kevyesti vetämällä).

Kuten sanottua, maku näissä oli kohdallaan. Eikä se huonontunut lainkaan siitä että tiputtelin gremolataöljyn jämät putsatun kalan päälle. Nam! Mutta eiköhän taas ensi kerralla grillata valmiiksi fileoitua kalaa.

Siikaa foliossa

Siikafilee per nuppi. Päälle oliiviöljyä ja raastettua piparjuurta, suolaa ja mustapippuria. Sekä kevätsipuli. N 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Nam.

Lisukkeena uunissa oli myös raita- ja keltajuurta, porkkanaa ja purjoa. Not so very much bad at all. Nuhainen Timotej arvosti erityisesti piparjuurta, maku tuntui maku- ja hajuaistittomallekin henkilölle.

Siika Walewska

Yksi kalaruokien tunnetuimpia klassikkoja, Walewska. Alunperin ymmärtääkseni tehty merianturasta, Suomessa lienee kuhaversio tunnetuin (kuulemma = lukemani mukaan myös Mannerheimin suosikkiruoka). Aito versio melkoinen luxusruoka, hummeria ja tryffeliä mukana reseptissä. Meidän tapa tehdä on sovitettu suomalaiseen perusperjantaihin (tai no, tällä kertaa eka arkipäivä joulupyhien jälkeen = kalavalikoima pienenlainen). Joten siikaa, kun ei ollut sjötungaa eikä kuhaa tarjolla. Sovelsimme tätä reseptiä, sieltä löytyy tarkemmat ohjeet ja määrät.

Kaksi ruodotonta ja nahatonta siikafilettä uunin kestävään vuokaan. Pinnalle suolaa ja päälle 1 dl Puljongin kalalientä ja saman verran kuivaa valkoviiniä. Leivinpaperi kanneksi (alumiinifolio oli loppu) ja 10 minuutiksi 200 asteiseen uuniin. Kypsyneet kalat talouspaperin päälle odottamaan jatkoa.

Tee Duchesse perunasose. Kuori, paloittele ja keitä perunat. Soseuta ja sekoita joukkoon voita,suolaa sekä kaksi kananmunan keltuaista. Pursota uunivuokaan. Timotej tapansa mukaan hoiti perunaosuuden, tälläkin kertaa erinomaisesti. Perunateatterin oppi kuulemma jo armeija-aikoinaan.

Kas näin, ei puutu kuin kalat ja kastike.

Kalat tuohon keskelle ja päälle kastike, joka syntyi seuraavasti: Sulata 30 gr voita, lisää joukkoon 2,5 rkl vehnäjauhoja, 2 dl Puljongin kalalientä, 2 dl kuivaa valkoviiniä, 0,5 dl vispikermaa ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna, sekoita huolella ja anna kiehua muutaman minuutin, sekoita sen jälkeen joukkoon yksi keltuainen.

Laita koko komeus uuniin ylälämpöön (meillä kiertoilma + grillivastus) 220 asteeseen kunnes sopivasti 'ruskettunut'.

Päälle kaadoin keon katkarapuja (ei, en lämmittänyt niitä mitenkään, turhaa mielestäni) ja koristelin vielä tillillä ja sitruunalla.

Tuskin tämä vastaa alkuperäistä hummereineen ja tryffeleineen, vaan kyllä oli tosi hyvää näinkin.

Graavisiikaa alkupalaksi

Tätä graavisiikasalaattia on olen tarjoillut useasti alkupalaksi. Milloin salaatin lehden päällä, milloin coctail-lasista ja välillä näin, Väinämöisen päällä.

Helppoa kuin mikä: pilko graavisiikaa pieniksi paloiksi. (Yllä olevan kuvan annoksessa on kahden keskikokoisen siikafileen lihat, siitä riitti vajaaseen kahteenkymmeneen Väiskiin.) Lisää pari ruokalusikallista ranskankermaa, mustapippuria ja tuoretta tilliä. Sekoita, koristele tillillä ja sitruunalla, nauti.

Graavisiikaa

Kalastaja-Eemeli ja Ahkera-Liisa olivat Villa Sandissa seuranamme. Ja kyllähän siitä tietää viikonlopun ohjelman, kalastamista ja ahkeroimista - elävät nimiensä mukaisesti!

Siikaa tavoitteena

Ja saaliina

Joten graavasin tämän siian josta tuli sopivasti suolaista aamupalalle munakokkelin seuraksi ja loput vielä iltapalaksi voileivän päälle. Suosikkimausteilla mentiiin, karkeaa merisuolaa, paljon tuoretta tilliä ja sormin murskattua rosepippuria. Fileet vastakkain, leivinpaperia ympärille ja muovipussiin. Jääkaappiin vajaaksi vuorokaudeksi ja sitten nauttimaan.

Mat, mat, mat, mat, mat är så närande och gott

Dagens meny; stekt sik (fiskad från egen brygga), egengjord Salsa Verde, sparris och rostade pinjenötter.

Things could be worse . . . . . .