Sieni-enchiladat nyhtökaurasta

Lisää nyhtökauraa. Koska yhdestä paketista nyhtökauraa riittää neljälle, me kaksi saamme siitä kaksi ateriaa. Viikonlopun ensimmäinen oli kaalilaatikko, tässä se toinen, sieni-enchiladat. Samasta Nyhtökaura -keittokirjasta.

Mä tykkään useasta ruokalajista johon jauheliha sopii, mutta jostain syystä se jauheliha tökkii ja harvoin (ei koskaan) tulee tehtyä, tai sitten tehdään vegeversio vaikka siitä kaalilaatikosta (linkki nyhtisversioon yllä), lasagnesta (täällä ja täällä), kaalikääryleistä, täytetyistä paprikoista jne. Nyt kolmen käyttökerran jälkeen on selvää että nyhtökaura on löytänyt paikkansa meidän keittiössämme. Etuna maun ja suutuntuman lisäksi helppokäyttöisyys ja nopeus.

Tässä reseptissä minua kiehtoi myös broccolini aineslistalla. Tuossa joku viikko sitten siitä bloggasinkin, täällä. Taas yksi nimi lisää samalle kasvikselle. Kiehtovaa kun ensin etsii jotain pitkään niin sitten se tulee vastaan joka puolella!

Enchiladat voi täyttää melkein millä vaan, tällä kertaa joukossa nyhtökauraa, kantarelleja, broccolinia, sipulia, salsaa ja juustoraastetta.

Paistoin tuoreita pilkottuja sieniä paistinpannulla ja haihdutin suurimman osan nesteestä. Lisäsin nokareen voita ja sipulisilpun. Kuten myös nyhtökauran ja pilkotut broccolinit (jotka olin ensin kiehauttanut nopeasti). Paistelin hetken, maustoin chilihiutaleilla, mustapippurilla ja suolalla. Viimeksi lisäsin puoli purkkia Santa Marian medium salsaa ja kourallisen juustoraastetta.

Sekoitus tortillojen sisään ja uunivuokaan.  Loput salsakastikkeesta tortillojen päälle ja revin yhden mozzarellapallon ylimmäksi. Uunissa noin 10-15 minuuttia kunnes juusto sulanut ja saanut väriä (laitoin lopuksi grillivastuksen päälle).

Uunista ottamisen jälkeen lisäsin pinnalle tuoretta korianteria. Tein myös satsin yksinkertaista guagamolea: kaksi avokadoa, puolikkaan limetin mehu, chilihiutaleita, suolaa ja mustapippuria. Toinen lisuke oli ranskankerma.

Ihan tuli Chicago ja 80-luvun puoliväli mieleen, siellä aikoinaan opin syömään ja tykkäämään TexMexistä. Nostalgiaa!

Tacoaterian lisukkeet

Yleisön pyynnöstä edellisen tacoaterian lisukkeet:

Pico de Gallo on minun suosikkini meksikolaisessa keittiössä. Raikasta ja sopivasti tulista (riippuu toki chilin määrästä).

Ainekset: tomaatteja, puna- tai keltasipulia, tuoretta korianteria, tuoretta chiliä, limetinmehua ja suolaa.

Pilko yhtä paljon tomaattia ja sipulia hienoksi (kuvasta päätellen mä jätin sipulin osuuden pienemmäksi, ei tosin tarkoituksella). Silppua korianteri. Hienonna chili. Sekoita ja mausta limetinmehulla ja suolalla.

Tässä tärkeintä löytää sopiva korianterin ja chilin määrä, ja sehän on täysin makuasia. Joten, aloita varovasti ja lisää kunnes makusi mukaista.

Mexican cremaa voi ostaa joissakin maissa suoraan kaupan hyllytä. Kyseessä eräänlainen suolainen versio ranskankermasta. Netissä on erilaisia reseptiversioita. Mä päädyin tekemään pienellä twistillä, maustoin ranskankerman suolan lisäksi limetin raastetulla kuorella ja mehulla, ehkä 2 tl kumpaakin.

Guacamolea teen vaihtelein 'reseptein', usein käytän tätä. Tällä kertaa simppelimpi versio: muusattu avokado, pilkottua sipulia, suolaa, mustapippuria ja limetin mehua. En laittanut edes chilihiutaleita, kun pico de gallossa oli chiliä.

Punasipulin renkaat marinoin punaviinietikassa puolisen tuntia. Ei muita ainesosia. Laita niin paljon punaviinietikkaa että sipulinrenkaat peittyvät kokonaan. Tarjoillessa nosta tarpeellinen määrä sipulia erilliseen kulhoon. Nimittäin jos et käytä kaikkea kerralla säilyvät sipulit etikan alla monta päivää jääkaapissa. Ja nehän maistuvat hyvältä vaikka leivän päällä tai salaatissa.

Kala- ja pulled pork tacoja

Texmex ruokaa ei paljon kahden aikuisen keittiössä kokata. Viime kerralla kirjoitin tacon ja tortillan erosta, ei siitä siis sen enempää tällä kertaa. Pienillä lätyillä mentiin tälläkin kertaa, enkä vieläkään tehnyt itse.... mutta nämä oli kyllä parempia.

Yhden ruokailijan mielestä Pico de Gallossa oli liian vähän chiliä

Kala, Mexican crema ja punasipulit olivat oivallinen yhdistelmä

Yllä pari versiota sunnuntailounaasta neljälle aikuiselle. Tacon täytteinä revittyä possua ja 'revittyä' kuhaa.

Possun tein uunissa,  vanhalla hyväksi todetulla tavalla. Kuhafileen maustoin oliiviöljyllä, kuivatulla oreganolla, suolalla ja maustepippurilla. Paistoin sen paistinpannulla ja sen jälkeen rikoin paistnilastalla 'hiutaleiksi'.

Tilpehööreinä 'Mexican crema', Pico de Gallo, marinoidut punasipulit ja guacamole. Limetin lohkojakin oli ja salsaa.

Useimmiten kalatacon kala on friteerattua, joka on aika raskasta ja rasvaista. Tykkäsin kovin tästä kevyemmästä versiosta, suosittelen.

Taco vai tortilla?

Suomessa tacolla useimmiten tarkoitetaan niitä rapeita friteerattuja kuoria ja tortillat ovat taas pehmeitä lättyjä.  Molemmat täytetään halutulla liha/kasvis/kalatäytteellä. Alun perin ymmärtääkseni taco on ollut täytetty tortilla. Tortilla siis 'raaka-aine' ja taco ruokalaji. Maailmalla ja Suomessakin meksikolaisissa ravintoloissa taco voi olla joko (pieni) pehmeä tortilla tai se rapea kuori.

Viime sunnuntaina me söimme pehmeitä tacoja ja sitä varten ostin pieniä maissitortilloja. Eivät olleet Santa Marian (niitä oli vain isoja siinä kaupassa), eivätkä olleet hyviä. Ensi kerralla pitää ilmeisesti tehdä ’letutkin’ itse. Täyte sen sijaan oli varsin hyvä, revittyä kanaa ja erilaisia tykötarpeita.

Revitty kana: keitä kanan rintaleikkeitä/-fileitä kunnes kypsiä (siihen menee noin varttitunti). Revi liha säikeiksi parin haarukan avulla. Mausta esim grillikastikkeella. Meillä ei ollut mitään grillikastiketta tarjolla (kaikki sen tyyppinen on landella missä grillikin), niin improvisoin nopean sellaisen kaupunkiversiona: ketsuppityyppistä chilikastiketta, jonka maustoin hickoryn makuisella savusuolalla ja Aleppo-chilillä. Ei hassumpaa ollakseen niin helppoa.

Nämä ostettu Oakland spice shopista San Franciscon matkalla, samantyylisiä löytyy kotikaupoistakin

Tykötarpeet: Kuullotettua paprika-sipuli sekoitusta, kotitekoista guacamolea ja pico de gallon tyyppistä tomaattisalsaa. Pico de gallo voi olla hyvinkin tulista, riippuu käyttämästäsi chilistä. Hyvin yksinkertainen tehdä: sipulia, tuoretta tomaattia, chiliä, korianteria ja limen mehua sekä suolaa sekoitetaan keskenään. Tämän linkin takaa löytyy yksi resepti, katsokaa sieltä miten se tehdään. Niin, ja loput siitä perjantailta jääneestä lime-basilika maustetusta ranskankermasta oli yksi tykötarpeista. 

Lopuksi vielä kuva shredded chicken tacosta San Franciscosta, sieltähän tämän aterian inspiraatio tuli.

Oli parempaa kuin oma tekemä. Tacolicious osaa asiansa!