Uusi vappusilli

Pari eri silliä, siikaa, lohta, muikunmätiä ja katkarapusalaattia

Vapun kalapöydässä oli yksi uusi silli. Sen Timotej bongasi jostain lehdestä ja toivoi tehtäväksi.

Sekoita keskenään: purkillinen ranskankermaa, desin verran majoneesia, 1,5 dl raastettua Västerbottenjuustoa, 50 g mätiä,1 rkl raastettua sitruunankuorta, 3 rkl hienonnettua tilliä ja 3 rkl hienonnettua ruohosipulia.

Leikka 200 g sillifileitä suupaloiksi ja sekoita kastikkeeseen. Anna maustua jääkappissa muutama tunti.

Graavisiian seurana Hailuodon kylmäsavustetua graavilohta

Kalastaja-Eemeli oli Villa Sandissa pari päivää ennen vappua ja niinpä vappupöydän graavattu siika oli oman laiturin päästä pyydettyä. Extra hyvää!

Silliä ja uusia perunoita

Silliä ja uusia perunoita, kesäruokaa parhaimmillaan. Erityisesti kun perunat ovat todella uusia, omasta tai kaverin maasta nostettuja.

Kaverin maasta nousi kahta meille uutta sorttia, Mozartia ja Rikeaa:

Mozart tuo punakuorinen. Se on jauhoinen peruna, vähän Rosamundan tyyppinen. Rikea oli kiinteä ja selvästi Mozartia makeampi. Tämä oli siis makutesti ja tulokset toimitettiin viljelijälle (hänellä myös Siikliä ja Timoa). Timotej sanoi että tasapeli, mä tykkäsin Rikeasta enemmän näin voin ja sillin kera syötynä.

Silli on kesällä usein jotain valmista sorttia, niin myös tuossa perunoiden makutestissä.. Jostain syystä omat sillit tulee tehtyä jouluksi, vappulounaalle ja juhannuksena, mutta harvoin heinäkuussa. Nyt tein poikkeuksen. Lähinnä siksi että nuo valmiit purkkisillit ovat melko suolaisia ja aika samanmakuisia keskenään. Kyllästytti siis. Ostin tässä yhtenä päivänä matjesfileitä ja ajattelin tehdä niistä jotain oman maan perunoiden seuraksi. No, reseptiä ei ollut, enkä ostanut muita aineksia, mutta onneksi (jää)kaapista aina löytyy jotain. (Tämä pätee muuten vain loma-aikana, kaupunkikeittiössä kaapit tuppaavat olemaan tyhjiä.)

Kuvassa Timotejn viljelemää perunaa (emme tiedä lajiketta, voisi olla Timoa pyöreydestä päätellen) ja kaikkea muutta 'kivaa' joiden ajattelin sopivan sillikastikkeeseen. Kananmunta tulivat mukaan Timotej ehdotuksesta, hyvä niin.

Sillifileet huudoin kylmällä vedellä, kuivasin ja leikkasin siivuiksi. Perunoiden kiehuessa sekoitin sitten majoneesia ja kermaviiliä fifty-fifty. Silppusin joukkoon tuoretta tilliä ja punasipulia. Keitin kananmunat ja niistä yhden hienonsin ja lisäsin kastikkeeseen. Sitruunan kuoren raastoin hienoksi ja laitoin mukaan, kuten myös 1-2 rkl sitruunan mehua. Mustapippuria tietenkin ja sillipalat. Kaikki sekaisin ja tarjoiluastiaan.

Pinnalle vielä lisää tilliä ja sitruunan kuorta. Vielä kanamunat lohkoiksi ja perunoiden lisuke oli valmis. Hyvää tuli ilman reseptiäkin!

Juhannussillit

Tämän vuoden uutuudet juhannuspöydässä, matjessilliä 1) omenasalsan kera ja 2) kaviaarikastikkeessa (Kallen kaviaaria, ei aitoa!).

1) Tee salsa: Kuori ja pilko yksi omena. Silppua ruohosipulia, raasta pieni pala piparjuurta. Sekoita ainekset ja lisää sitruunan mehua sekä mustapippuria. Maista ja justeeraa tarpeen mukaan. Pilko matjessilli ja asettele tarjoiluvadille salsan kera.

2) Hienonna puolet pienestä keltasipulista. Silppua tilliä ja ruohosipulia. Sekoita ranskankermaa, majoneesia, tilli, sipulit, Kallen kaviaaria, hieman valkopippuria ja matjessillin siivut. Sorry, määristä ei mulla oikein ole mielikuvaa. Veikkaisin puoli purkkia ranskankermaa, 2 rkl majoneesia ja 2 rkl kaviaaria, joka sopiva määrä kolmelle sillifileelle. 

Alkupalapöydässä oli muutakin, mutta ei niistä sen enempää, tuttuja juttuja. Lämminruoasta jokunen sana toisella kertaa.

Matjessilliä ja 'kaviaari'kastiketta, sekä muuta jouluista

Tänä vuona joulupöytään ilmestyi uutuus, matjessilliä Kallen mätitahna (Kalles kaviar ruotsiksi) - kastikkeessa. Raikasta ja maukasta, tämä pitää muistaa vappulounasta suunnitellessa.

Paloittele 4 matjessillifilettä sopiviksi suupaloiksi. Sekoita 2 dl ranskankermaa, 1 rkl Hellmanin majoneesia ja 2 rkl Kallen mätitahnaa. Lisää sillipalat kastikkeeseen. Laita sillisekoitus tarjoiluastialle. Silppua päälle ½ dl purjoa, saman verran punasipulia ja 1-2 rkl tilliä. Helppoa ja nopeata.

Majan jouluaaton kalalautanen kuvattuna yllä, ei mitään muuta uutta auringon alla. Uuden sillin lisäksi perunan ympärillä graavattua siikaa (Majan tekemää) ja lohta (Ahkera-Liisan keittiöstä), sherrysilliä (Stockmann), lämminsavulohta suolakurkkukastikkeella ja kasa muikunmätiä tykötarpeineen.

Söimme kalapäydän antimia iltapäivällä neljän aikoihin. Kinkku, rosolli, pateet, laatikot, Timotejn punakaali, paahtopaisti, ilmakuivattu kinkku, savuporoa piparjuurikastikeella, Majan papusalaatti jne pari-kolme tuntia myöhemmin ja

jälkiruokiin asti pääsimme illalla puolikymmenen maissa.

Englantilaisten jälkiruokien palan painikkeena varsin kelpo Tokaiji!

Järkevää, syötiin 'koko ajan' mutta liikaa ei tullut ahmittua. Kortin peluu kattauksien välillä piti huolta energian kulutuksesta.

Stekt sill och löksås

Nånstans i bakhuvudet fanns ett barndomsminne om denna maträtt. Jag var bara 6½ år när vi flyttade från Mölndal/Sverige till Finland. I Finland åt vi INTE stekt sill, så det måste vara ett gammalt minne.

Egentligen skall enligt recept på internet rätten tillredas på lätt saltad sill. Detta fanns dock inte färdigt på ICA Focus så det blev färsk osaltad hel sill som killarna i affären filérade. Men de såg lite frågande ut när jag förklarade vad jag ville ha. Tydligen en gammaldags maträtt.

Här sillfiléerna

Enligt receptet dubbelpanering. Först i vetemjöl, sedan i vispat/omrört ägg och sedan skorpmjöl. På finska "korppujauho" och på rikssvenska "ströbröd". Jag tillsatte lite salt i paneringen.

Här panerade filéer

Stek filéerna i rikligt (!) med smör.

Såsen! Timotejs barvur, heh heh! Har bara en gång för ca. 15 år sedan försökt göra brun sås till Sonen. Jag tittade då på resultatet och kom fram till att det där "fanstyget" är ett brott mot mänskliga rättigheter så det blev pizza den kvällen. Svårt det där med att bryna vetemjöl. Nå, enligt instruktioner på internet skar jag en en lök i små bitar, brynde löken i en matsked smör och satte försiktigt till en matsked vetemjöl. "Tillsätt sedan försiktigt grädde" stod det i instruktionerna. Såsen liknade oroande resultatet för 15 år sedan. Maja alarmerades och hon sa lungt "mera vätska och rör om". Simsalabim - det började likna en ätbar sås! Såhär i efterhand förstår jag att jag borde ha gjort samma sak för 15 år sedan! En trauma mindre numera.

Alla instruktioner säger "avsmaka med salt och peppar". Så jag tillsatte lite salt och peppar i såsen medan jag rörde om. Men att "avsmaka" är lite för avancerat för mig. Det blir vad det blir.

Potatismos enligt normala instruktioner. Recepten på internet föreslår kokt potatis med skal på men de har alla fel. Det skall vara potatismos till!

Nå, här är slutresultatet. Vi försöker ge omvärlden ett civileserat intryck så som dekoration lite citron och dill.

Slutresultatet. Lite citronsaft gjorde susen.

Helt bra och gedigen husmanskost. Mycket gott egentligen. Men inte Michelinstjärnor, inte många iallafall. Men jag är nöjd att jag gjorde det. One more "tick in the box".

Juhannuksen sillilautanen piparjuurella

Juhannusruoasta ei paljon blogattavaa saa, ei sillä ettei olisi ollut hyvää, mutta niin perinteistä ettei taida muita inspiroida uuden kokeiluun. Uusia perunoita, eri sillejä, savukalaa, mätiä, salaattia jne. Yksi tämän vuoden silleistä saa kunniamaininnan erityisesti kesäisestä ulkonäöstään, eikä maussakaan ollut huomauttamista.

Kuva ei oikeutta kesäiselle ulkonäölle, teepä itse niin huomaat!

Vadin keskellä matjessilliä. Ympärillä kurkkua, retiisiä, keitettyjä perunoita ja kanamunaa. Päällä persiljasilppua ja kastiketta jossa jutun juju. Kastike: 2 rkl valkoviinietikkaa, 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl vettä, 1½ rkl raastettua piparjuurta, ½ tl suolaa ja hieman pippuria. Sekoita ja pirskottele sillin ja muiden ainesten päälle. Voisi toimia hyvin myös silliaamiaisella dagen efter.

Astridin silli kuuluu vappupöytään, miksei jouluunkin

Astridin silli löytyi jo parikymmentä vuotta sitten. Sitä on tehty vuodesta toiseen vappupöytään, toki sopii mihin vain 'silliseen' tilaisuuteen. Maku on kyllä vahva ja epäilenpä ettei kannata uusien perunoiden kanssa tarjota, perunan hienot makuvivahteet jäävät jalkoihin. Resepti on kirjasta, 'en svensk nationalrätt, sill och strömming' vuodelta 1990.

Tarvitset neljä suolattua sillifilettä, huuhdo ne ja anna valua.
Tee liemi:

• 1 dl etikkaa
• 1½ dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 sipuli siivuina
• 10 karkeasti jauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset kattilassa, kiehauta ja anna jäähtyä. Jäähtynyt liemi fileiden päälle ja jääkaappiin yön yli odottamaan.

Seuraavana aamuna tee marinadi:

• 1 dl chilikastiketta (sitä ketsupin tyyppistä, esim Heinz)
• 1 rkl tomaattipyreetä
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 rkl viinietikkaa
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 1 rkl kaprista
• 1 hienoksi silputtu sipuli

Ota fileet liemestä ja leikkaa annospaloiksi. Sekoita marinadin aineet (laitan kaprista 2-3 kertaisen määrän). Sillipalat kulhoon ja sekoita marinadi joukkoon. Kylmään vähintään pariksi tunniksi ja sitten nautitaan hyvässä seurassa snapsin ja keitettyjen perunoiden kera.