Kung Pao batat med kyckling

Barnbarnet (19 månader) på besök onsdagar efter dagis så det blir att göra mat som hen gillar och klarar av att äta. Idag föll valet på en kinesisk rätt, egentligen enligt instruktionerna en vegetarisk måltid men vi satte stekt kyckling till.

Färdig portion, gott var det.

Du behöver enligt instruktionerna till två portioner:

• 450 gram batat
• 2 matskedar sesamolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 cm färsk ingefära
• 1½ deciliter vatten
• ½ - 1 deciliter hoisinsås
• 1 matsked vittvinsvinäger
• 50 gram cashewnötter
• 1 vårlök

Vi använde 1 kg batat och 480 gram (ett paket) kycklingfiléer och justerade mängden av andra ingredienser enligt detta. Det är inte sådär jättenoga. Vi serverade ris till. Det blev ca. 6 portioner mat.

Ett kilo skalad batat

480 gram kycklingfiléer

Hoisinsås och oljor

    

Gör så här:

1. Skala bataten och skär i 1 centimeters kuber
2. Sätt olja (vi använde olivolja) i en traktörpanna och stek med mild värme bataten i ca 10 minuter
3. Koka ris
4. Skala och finfördela vitlöken
5. Skala och riv ingefäran
6. Tillsätt vitlöken och ingefäran i pannan och fortsätt att steka till bataten nästan mjuk
7. Blanda ihop sesamoljan , vatten, hoisinsås och vittvinsvinägern. Häll in i traktörpannan och låt sjuda i nån minut tills bataten lagom.
8. Skär och stek kycklingbitar
9. Rosta cashewnötterna på varm panna nån minut.
10. Finfördela vårlöken.
11. Blanda kycklingen in i batatblandningen
12. Garnera med cashewnötterna och vårlöken

Kubicera bataten i 1 cm kuber

Skär kyckling i bitar, skala vitlök och ingefära.
Finhacka vitlöken (vi rev också den med en
 microplane) och riv ingefäran

Stek bataten på mild värme

Koka ris

Stek kyckling

Skär vårlök

Tillsätt vitlök och ingefära. Tillsätt vätskan
och sedan kycklingen in i bataten

Rosta cashewenötter nån minut på het panna

Garnera med vårlöken och cashewnötterna.
Vackert blev det!

Ursprungsinstruktioner del 1 på finska från 
"sydänmerkki.fi"

Instruktioner, del 2

Barnbarnet åt med god aptit!
Också vi vuxna gillade maten.

Hapatetut pavut ja kiinalainen resepti

Siitä on varmaan jo pari kuukautta kun saimme ruokalähetyksen Perniöstä, ystävien naapurista. Purkillinen hapatettuja papuja. Vihreitä pavuja, haricot verts, jotka hapatettu. Me jotka tykkäämme hapankaalista otimme innolla vastaan lahjan. Ei ole ollut ongelmaa saada näitä kulumaan! Suurin osa on syöty sellaisenaan ja lisukkeena suolakurkun tapaan.

Kuten esim tässä peltipiirakan kanssa

Maku muistuttaa suolakurkkua, sopii hyvin samalla tavalla käytettäväksi. Yksi hieman erilainen koe tehtiin, käytettiin näitä hapanpapuja perinteisessä kiinalaisessa ruuassa, Spicy minced pork with sour string beans.

Resepti alkaa aina papujen hapatuksella, mutta meidänpä ei tarvinnut tehdä sitä. (Jos hapatat itse, niin netistä löytyy vino pino ohjeita, joita en siis ole kokeillut.)  Papujen osalta ei tarvittu muuta kuin että leikkasimme niitä lyhemmiksi pätkiksi. 

Muut tarvittavat raaka-aineet näkyvät kuvassa (osa niistä)  ja määrät kahdelle hengelle:

• 250 gr hapatettuja papuja
• 250 gr porsaan jauhelihaa
• ½ tl kuivaa sherryä tai riisiviiniä
• ½ tl soijaa
• suolaa
• (rypsi)öljyä paistamiseen
• 3-4 kuivattua sichuanin chiliä, puolita ja poista siemenet (jos ei ole sichuanilaisia, niitä käytä muita kuivattuja punaisia chilejä)
• ½ tl kokonaisia sichuanin pippureita (mä laitoin tuplamäärän)

Chili ja pippuri

Sekoita lihaan sherry, soija ja suolaa.

Kuumenna wokki (tai paistinpannu)  ja lisää öljy. Lisää liha ja paista kypsäksi ja hieman rapeaksi. Poista liha wokista ja jätä odottamaan.

Kuumenna wokki uudestaan, lisää öljyä ja lisää chilit ja pippurit. Wokkaa hetki (varo ettet polta) ja nauti ihanasta tuoksusta! Lisää liha ja pavut mausteiden joukkoon. Sekoittele hetki niin että myös pavut kuumenevat.

Tarjoile riisin kera.

Ei kaunis mutta maistuva annos

Maistui 'aidolta' kiinalaiselta. Minulle tuo sichuanin pippuri on pitkäaikainen suosikki, oli kiva päästä tekemään ruokaa jossa sitä mukana.

Hapatetut pavut sopivat tähän hyvin. Jos niitä ei ole valmiina tarjolla niin ne on helpohkoa tehdä itse, tosin hapatus vie aikaa muutaman päivän verran. Siinä tapauksessa tämä ei ole pikaruokaa, niin kuin se meidän kohdallamme oli.

Kiitokset Perniöön!

Sweet and sour pork, hapanimelä possu

Huomasin ihmetyksekseni että 'kiinalainen' avainsana puuttuu Villa Sandin hakusanojen joukosta. Hassua, koska wokki on ollut käytössä varmasti 15 vuotta, jos ei pitempäänkin. Erityisesti kasviksia on wokattu, ja yksi sellainen toki löytyykin täältä.

Mutta sen sijaan esimerkiksi oma hapanimeläkastikkeeni loistaa poissaolollaan. Toki sitä tein enimmäkseen ennen blogin perustamista.

No, nyt sitten tulee toisten ideoima versio. The Guardianin sivuilla on loistava kokoelma reseptejä nimikkeellä 'How to cook the perfect...'. Tällä kertaa hain sieltä ohjeet miten tehdä täydellinen hapanimelä porsas, sweet and sour pork. Käypä katsomassa täällä. Noudatin ohjetta sen verran tarkkaan etten kopio sitä tähän. Tein kaksinkertaisen annoksen koska meitä oli neljä ruokailijaa.

Näin meillä:

Kastikkeen raaka-aineet. Karpalokastiketta ei ollut, käytin karpalohyytelöä. Chinese red vinegarin korvasin 50:50 chinese black vinegar ja rice vinegar sekoituksella, niitä kun oli jääkaapissa.

Kasvikset pilkottu ja liha marinoitumassa

Tein ensin kastikkeen jonka jätin odottamaan. Sitten wokkasin kasvikset. Viimeiseksi friteerasin lihan eri pannulla. Tein sen osissa ja nostin friteeratut palat talouspaperin päälle valumaan. Sitten sekoitin kaikki kolme keskenään ja kuumensin nopeasti kiehuvaksi. Näin sekä kasvikset että liha pysyivät rapeina.

Onnistui oikein hyvin. Just sopivasti makeaa ja hapanta kastikkeessa. Possu oli rapeaa ja kasviksissa puruvastus jäljellä. Suosittelen! Wokki ei ole pakollinen, tämä onnistuu ihan yhtä hyvin paistinpannulla.