Leivitetty leipäjuusto

Leivitetty leipäjuusto on joskus vilahtanut jossain ruokafeedissä vuosia sitten ja jäänyt mieleeni. Eilen tulin jostain syystä sitä ajatelleeksi ja tänään päätyi lounaslautaselle. Ystävä, jolla on gluteeniton ruokavalio oli meillä käymässä ja niinpä tämä leivitys on gluteeniton.

Tein leivitysjauhon sekoittamalla suurin piirtein yhtä paljon seesaminsiemeniä ja kikhernejauhoa. Maustoin suolalla ja mustapippurilla. 

Leikkasin leipäjuuston sektoreiksi. Kastoin kanamunassa ja kierittelin sitten jauhosekoituksessa. Paistoin oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes pinnassa hyvä väri. 

Syötiin keitetyn riisin ja tomaattikastikkeen kanssa. Maistui kaikille, mutta ehkäpä enemmän mausteita jauhoseokseen ensi kerralla. Juusto oli pehmennyt mukavasti ja seesaminsiemenet toivat rapeutta. Hyvä kombo. 

On myös nopea valmistaa, riisin kypsymisen aikana ehtii tehdä leipäjuuston ja nopean tomaattikastikkeen. Mutta koska aikaa oli, mä tein kastikkeen ensin ja annoin muhia vajaan tunnin, mutta sehän ei ole mitenkään välttämätöntä. Valmis kastikekin toimii varmasti. 

Katkarapukeitto Järvsorin tapaan

Käytiin eräänä päivänä heinäkuussa mökkikylässä Järvsorin saarella. Ystävät tarjosivat tätä keittoa lounaaksi ja pyysin reseptin, oli niiiiin hyvää. Kiitos!

Se että teimme  tätä kotona viikko-pari sitten, johtui ennenkaikkea siitä että kasvimaamme varsisellerit ovat oikein komeita ja valmiina pataan. Moni vierastaa varsisellerin makua, mutta me molemmat pidämme siitä. Tähän niitä saimme käyettyä kaksi (!), vielä on kymmeniä käyttämättä.

Yllä ainekset yhteiskuvassa. Jotain saattaa puuttuakin, tässä lista jonka saimme, määrät neljälle:

• kuorittuja katkarapuja tai ravun pyrstöja, meillä pakastettuja katkarapuja, Järvsorissa ravunpyrstöja (sellainen muovipurkillinen jossa ovat suolaliemessä) - molemmat toimii!
• yksi fenkoli
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 salottisipulia
• 2 porkkanaa
• 2 varsisellerin vartta
• 2 pakettia sahramia
• ½ rkl sambal oelekia
• 500 g tomaattimurskaa
• 2 kalaliemikuutiota (meillä touch of taste kalafondia)
• 2 dl vettä
• 3 dl kermaa
• lisäksi valkosipulimajoneesia, krutonkeja ja hienonnettua tilliä

Pilko vihannekset ja sipulit. Kuullota öljyssä kattilassa ja lisää sambal oelek ja sahrami, sekoita.  Lisää viini ja anna poreilla muutaman minuutin. Lisää tomaattimurska, kerma, kalafondi/liemikuutiot ja vesi. Anna kiehua hiljalleen kunnes vihannekset kypsiä.

Odotellessasi tee krutongit: paista vaalean leivän paloja ensin kuivalla paistinpnanulla. ja kun ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeutuneet, lisää nokare voita ja sekoita. Nosta talouspaperin päälle odottamaan.

Tee valkosipulimajoneesi (tai käytä maustamatonta smetanaa tai ranskankermaa sen sijaan) ja hienonna tilli. 

Tarjoile keitto valkosipulimajoneesin, krutonkien ja tuoreen tillin kanssa. 

 

Me voitais tulla toistekin mökkikylään ja sitten saadaan tiestysti joku uusi resepti, saadaanhan J & I?

Spagettikurpitsa kanttarellin ja pinaatin kera

 

Meillä kasvaa tällaisia kasvimaalla, spagettikurpitsaa. Vaikuttaa satoisalta kasvilta.  Olemme pari kertaa tehneet tällaisesta kurpitsasta ruokaa, täällä ja täällä. 

Nyt siis vuorossa itsekasvatettu spagettikurpitsa. Suurin ero huomattiin heti alkuun. Aiemmat, kaupasta ostetut, ovat olleet varsin kovia ja melkein mahdottomia halkaista. No, tällä kertaa olimme varautuneet että voimaa tarvitaan mutta, mutta, tämä tuore yksilöhän halkesi aivan helposti 😄

Aloita siis halkaisemalla kurpitsa ja poista siemenet (ne voit toki pestä ja kuivata myöhempää käyttöä varten). Kuumenna uuni 175 asteeseen. Mausta kurpitsan puolikkaat sisäpinnalta suolalla ja mustapippurilla. Laita ne leikkuupinta alaspäin uunipellille/-vuokaan ja laita hieman vettä pohjalle. Paista kunnes pehmenevät, n 40 minuuttia. Anna jäähtyä ja koverra sen jälkeen kurpitsan 'liha' irti haarukalla raapien. Kurpitsan nimi tulee tässä vaiheessa selväksi, se irtoaa vähän spagetin tapaisina säikeinä. Säästä kuorenpuolikkaat!

Sillä aikaa kun kurpitsa on uunissa tai jäähtymässä, tee täyte. Minä tein näin:

1. paistoin kuivalla paistinpannulla pari kourallista kanttarellejä, pienennettyjä
2. lisäsin nokareen voita ja valkosipulia, kaksi kynttä hienonnettuna
3. kuullotin hetken
4. seuraavaksi joukkoon pussillinen babypinaattia
5. kun pinaatit 'kutistuneet', lisäsin joukkoon 2 rkl philadephiajuustoa, desin raastettua parmesaania ja desin kermaa
6. maustoin mustapippurilla, suolaa ei mielestäni tarvinnut

Sekoita kurpitsasäikeet ja kastike. Täytä kurpitsanpuolikkaat ja raasta/revi päälle pallo mozzarellaa ja vähän parmesaaniakin. 

Paista 175 asteessa parikymmentä minuuttia. 

Ei mitenkään kaunis tai värikäs annos, mutta maistuva. Kurpitsansäikeet olisi voinut ensin siivilöidä ennen kastikkeeseen lisäämistä, niin olisi vähän paksumpaa mössöä lautasella kuin mitä meillä. Kokeilenpa niin ensi kerralla. 

Pasta alla Norma eli munakoisopasta

Munakoisosesonki menossa ja sitä oli jääkaappissa pari jämäpalaa. Mitä tehdä, noh, Pasta alla Norma, tietenkin.

Nopea, helppo, maukas, terveellinen, edullinen. Tarvitseeko sitä ihminen muita syitä?

Sisialainen pasta johon tarvitset:

• yhden munakoison
• murskatun/pilkotun valkosipulinkynnen
• purkilisen säilyketomaatteja (ei murskaa vaan kokonaisia, vaikka kirsikkatomaatteja)
• oliiviöljyä
• pastaa
• tuoretta basilikaa
• juustoa, esim pecorinoa, parmesaania tai ricotta salataa (kova juusto jota käytetään alkuperäisessä sisialaisessa reseptissä, mutta eipä taida Suomessa olla saatavana kovin helposti)

Paloittele munakoiso parin sentin kuutioiksi. Ripottele päälle suolaa ja jätä siivilään odottamaan.

Kuumenna öljy ja kuullota siinä valkosipulia hetki ilman että se ruskistuu. Lisää tomaatit (jos ovat kovin isoja, voit pienentää. Mä käytin säilöttyjä kirsikkatomaatteja, just sopivia!). Anna muhia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia ja sekoittele silloin tällöin.

Sillä välin keitä pasta. Huuhtele munakoiso ja kuivaa palat. (Tää suola, huuhtomisen ja kuivaus jää multa usein väliin, ei tunnu haittaavan makua, rapeuteen vaikuttanee.)

Ruskista munakoisopalat kuumalla paistinpannulla öljyssä kunnes ruskistuvat ja samalla rapeutuvat. Saatat joutua tekemään tämän useammassa erässä jotta pysyvät rapeina. Nosta palat talouspaperin päälle jotta liika öljy valuu pois.

Kun pasta on kypsää, sekoita joukkoon tomaattikastike ja munakoisopalat.

Höylää päälle juustoa ja ripottele pinnalle myös tuoretta basilikaa. Alle puolessa tunnissa maittava ruoka pöydässä :)

Paistetut munakoisosiivut

Pari munakoisoreseptiä seuraavaksi, tässä ensin pankofriteeratut munakoisosiivut. Reseptiä ei ole tarjolla, näin jossain kuvan ja tein oman versioni. Hyvin onnistuivat.

Siivutin kaksi munakoisoa. Pari kanamunaa vatkasin sen verran että valkuaiset ja kesltuaiset sekoitttuivat.

Kulhossa sekoitin pankoa, korppujauhoa, raastettua parmesaania, murskattua valkosipulia ja mausteita (suolaa, mustapippuria ja jotain kuivattua yrttiä, veikkaan että oli oreganoa).

Kastoin munakoisosiivut ensin kanamunaan ja sitten pankosekoitukseen. Paistoin runsaassa öljyssä molemmi puolin, minutin-kaksi per puoli.

Valmiit kiekot hetkeksi talouspaperin päälle jotta liiat rasvat valuvat pois.

Tarjolle laitoin yksinkertaisen salaatin kera.

NAM!

Saksalainen parsa-ateria

Maja on vuosien mittaan syönyt useasti valkoista parsaa, uusia perunoita persiljalla, hollandaisekastiketta ja (palvi)kinkkua Saksassa kun parsasesonki on ollut parhaimmillaan. Jostain syystä vasta tänä keväänä tuli mieleeni tehdä sitä kotonakin. Siinä yhteydessä kävi ilmi että Timotejlle tämä oli uusi yhdistelmä. Mutta sitäkin mieluisampi. Nyt on mennyt jo monta illallista samalla kaavalla:

• Kuori ja keitä uusia kotimaisia perunoita. Sekoita joukkoon 1-2 rkl voita ja silputtua persiljaa.
• Kuori, katkaise kuiva tyvi ja keitä parsat.
• Avaa Eriks Hollandaisekastike purkki. Tai tee kastike itse, mun pikaohje täällä. Mutta pakko myöntää että Eriksin löytämisen jälkeen (sitä suosittelli Hangon K-kauppias) en ole itse viitsinyt enää tehdä.
• Laita lautaselle perunoita, parsaa, kastiketta ja kinkkua 
• Olen tehnyt jokaiselle ruokailijalle annoksen valmiiksi, 3-4 parsaa, muutama peruna, pari isoa kinkun siivua. Sen lisäksi kaikkea tarjolla santsikierrosta varten.

Ylimääräinen vinkki - uudet perunat ja Presidente gourmet voi on aivan loistava yhdistelmä! Ihan tuon voin takia olemme keittäneet perunoita huomattavasti enemmän kuin yleensä. Kun kinkku ja parsat syöty niin porukkaa jatkaa perunat ja voi linjalla. 

Annoksessa kaikki raaka-aineet ovat 'esillä omina itsenään', eli panosta laatuun. Mauttomat perunat, kuiva parsa, huono kinkku, pussi-hollandaise eivät ilahduta. 

Grilattua vihreää parsaa ja lohitartar

Tässä se toinen parsaresepti johon viittasin edellisessä postauksessa. Alunperin ajateltu alkuruoaksi, mutta me teimme tämän meille illalliseksi. Näistä määristä tulee alkuruoka neljälle tai isompi annos kahdelle.

Tee ensin lohitartar:

• 200 gr tuoretta lohta
• 200 gr kylmäsavulohta
• kahdeksan kirsikkatomaattia
• puolikas puska ruohosipulia
• kahden limen kuoret ja mehu
• kuusi rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Pilko lohet pieniksi paloiksi. Pilko myös tomaattien 'liha', poista siemenet. Silppua ruohosipuli. Raasta limen kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia. 

Krutongit: Revi hyvästä vaaleasta leivästä paloja. Sekoita oliiviöljyä ja suolaa. Paahda uunissa kunnes kullanruskeita.


Grillaa parsat tai paista paistinpannulla, molemmat tavat toimivat.


Tee annokset ja nauti.

Parsaa, kampasimpukoita ja pähkinävoita

Ennen kuin parsakausi on ohi tältä keväältä, tässä ja seuraavassa postauksessa vielä pari uutta ja hyvää ideaa miten varioida parsaa. Tässä voisi käyttää sekä vihreää että valkoista parsaa, mutta silloin kun tätä (huhtikuussa) tehtiin ei ollut valkoista saatavalla.

Ainekset yllä kuvassa ja alla tekstinä, kahdelle kevyeksi illalliseksi:
- Kahdeksan kampasimpukkaa
- Kymmenen parsaa
- yksi salottisipuli
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl vettä
- 50 grammaa hasselpähkinöitä
- 75 grammaa voita
- tilliä
- suolaa ja mustapippuria

Huuhtele parsat. Poista alaosasta kuiva pää. Jos käytät valkoista parsaa, kuori se. Pilko poisleikatut/kuoritut palat pienemmiksi. (Parsat keitetään erikseen, säästä ne tässä vaiheesa.)  Kuori ja pilko salottisipuli.

Pähkinävoi: Kiehauta viini ja vesi, lisää parsan- ja sipulinpalat. Anna kiehua kunnes noin kolmasosa nesteestä jäljellä. Siivilöi ja painele niin että saat mahdollisimman paljon nestettä irroitettua. Säästä neste ja laita kasvisroippeet jätteisiin. Paahda hasselpähkinät kuivassa pannussa ja hakaa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi nesteeseen ja sekoita pähkinät joukkoon = kastike valmis.

Keitä parsa ja paistat kampasimpukat (mausta ne suolalla ja mustapippurilla). Lämmitä kastike.

Valmiin annoksen päälle tuoretta tilliä. Pähkinäinen voi sopi erinomaisesti sekä parsan että simpukoiden kanssa.

Pannumoussaka satokausi.fi ohjeeella

Tässä taas yksi helppo, nopea ja maukas arkiruoka. Löytyy satokausi.fi sivustosta, täältä. Siellä hyvä ohje, käy kurkkaamassa, en kopioi tähän.

Munakoisot itkettymässä

  Jos haluat kasvisversion, korvaa jauheliha esimerkiksi nyhtökauralla.

Valmis!

Uunilohi aasialaisin maustein

Tässä helppo ja maukas versio uunilohesta. Kuvia ei tullut otettua montaakaan, mutta hyvin suoraviivaista tehdä. Jossain olen reseptin nähnyt, mutta en tiedä missä, joten alkuperäiseen tekijään en voi viitata.

Tee kastike sekoittamalla 1 dl soijaa, 3/4 dl seesamiöljyyä, ½ dl miriniä, 2 tl srirachaa, 1 murskattu valkosipulin kynsi ja 2 tl raastettua inkivääriä.

Laita lohifilee uunipellille leivinpaperin päälle.  Valuta puolet kastikkeesta lohen päälle. Paista 150 asteisessa uunissa kunnes kypsää vaan ei kuivaa.

Kalan ollessa uunissa viipaloi yksi limetti ja purista toisesta mehu, hienonna kevätsipulia. 

Kun lohi on kypsää valuta lisää kastiketta päälle (mä laitoin sitten lopun kastikkeen kulhoon ja nostin pöytään. Jokainen sai sitten lisätä makunsa mukaan) ja limettimehua. Koristele limettisiivuilla ja kevätsipulilla.

Hapatetut pavut ja kiinalainen resepti

Siitä on varmaan jo pari kuukautta kun saimme ruokalähetyksen Perniöstä, ystävien naapurista. Purkillinen hapatettuja papuja. Vihreitä pavuja, haricot verts, jotka hapatettu. Me jotka tykkäämme hapankaalista otimme innolla vastaan lahjan. Ei ole ollut ongelmaa saada näitä kulumaan! Suurin osa on syöty sellaisenaan ja lisukkeena suolakurkun tapaan.

Kuten esim tässä peltipiirakan kanssa

Maku muistuttaa suolakurkkua, sopii hyvin samalla tavalla käytettäväksi. Yksi hieman erilainen koe tehtiin, käytettiin näitä hapanpapuja perinteisessä kiinalaisessa ruuassa, Spicy minced pork with sour string beans.

Resepti alkaa aina papujen hapatuksella, mutta meidänpä ei tarvinnut tehdä sitä. (Jos hapatat itse, niin netistä löytyy vino pino ohjeita, joita en siis ole kokeillut.)  Papujen osalta ei tarvittu muuta kuin että leikkasimme niitä lyhemmiksi pätkiksi. 

Muut tarvittavat raaka-aineet näkyvät kuvassa (osa niistä)  ja määrät kahdelle hengelle:

• 250 gr hapatettuja papuja
• 250 gr porsaan jauhelihaa
• ½ tl kuivaa sherryä tai riisiviiniä
• ½ tl soijaa
• suolaa
• (rypsi)öljyä paistamiseen
• 3-4 kuivattua sichuanin chiliä, puolita ja poista siemenet (jos ei ole sichuanilaisia, niitä käytä muita kuivattuja punaisia chilejä)
• ½ tl kokonaisia sichuanin pippureita (mä laitoin tuplamäärän)

Chili ja pippuri

Sekoita lihaan sherry, soija ja suolaa.

Kuumenna wokki (tai paistinpannu)  ja lisää öljy. Lisää liha ja paista kypsäksi ja hieman rapeaksi. Poista liha wokista ja jätä odottamaan.

Kuumenna wokki uudestaan, lisää öljyä ja lisää chilit ja pippurit. Wokkaa hetki (varo ettet polta) ja nauti ihanasta tuoksusta! Lisää liha ja pavut mausteiden joukkoon. Sekoittele hetki niin että myös pavut kuumenevat.

Tarjoile riisin kera.

Ei kaunis mutta maistuva annos

Maistui 'aidolta' kiinalaiselta. Minulle tuo sichuanin pippuri on pitkäaikainen suosikki, oli kiva päästä tekemään ruokaa jossa sitä mukana.

Hapatetut pavut sopivat tähän hyvin. Jos niitä ei ole valmiina tarjolla niin ne on helpohkoa tehdä itse, tosin hapatus vie aikaa muutaman päivän verran. Siinä tapauksessa tämä ei ole pikaruokaa, niin kuin se meidän kohdallamme oli.

Kiitokset Perniöön!