Ranskalainen porkkanasalaatti

Hyvä lisuke nyt kun porkkanat ovat parhaimillaan. Tein tämän muutama viikko sitten osaksi noutopöytää isolle joukolle  ja sillä kertaa käytin tähän puolen tusinaa tuoretta porkkanaa. 

Tämä tunnetaan french carrot salad nimellä, ranskalainen porkkanasalaatti. Klassikko jonka löydät monesta ruokakirjasta ja -blogista, ja tietenkin ranskalaisista ruokapöydistä.

Voit joko raastaa porkkanan, tai tehdä niin kuin minä, otin kuorimaveitsellä suikaleita.

Tee kastike:

• 1 rkl parasta oliiviöljyä mitä kaapistasi löytyy
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl dijon sinappia
• 1-2 tl hunajaa
• ½ tl juustokuminaa
• suolaa, mustapipppuria

Sekoita kastike ja porkkanasuikaleet/-raaste. Koristele tuorella sipulinvarrella tai ruohosipulilla. 

Noutopöydässä oli porkkanasalaatin lisäksi uunilohta, suolakurkkukastiketta, halloumi-mansikka-vihersalaattia, piparjuurella maustetta kukkakaali-parsakaalisalaattia, grillattua karitsan ulkofilettä, grillattua yrttifetaa (puuttuu kuvasta, vain tarjoilulautanen näkyvissä kuvanottohetkellä), uusia perunoita ja gourmetvoita. 

Tsigareli, korfulainen kasvisruoka/-lisuke

Kuten aiemmin kerroin kävimme Korfulla ja ihastuimme paikalliseen ruokaan. Tämä tsigareli erityisesti jäi mieleemme. Periaate on aina sama, mutta toteutus vaihtelee sen mukaan mitä raaka-aineita sattuu olemaan tarjolla. Löysimme reseptin jota noudatimme aika orjallisesti. Näin teen useasti eka kerran ja sitten jatkokerrroilla improvisoin meidän makuun sopivaksi.Täällä tarkemmat ohjeet englanniksi.

Meidän raaka-aineet yllä olevassa kuvassa.Tuoretta pinaattia, lehtikaalia, purjoa, sipulia, tilliä, minttua, tomaattia ja mausteita: tomaattipureeta, valkosipulia, paprikajauhetta, cayennepippuria, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Kuvassa on myös punainen chili, jonka loppujen lopuksi jätimme pois.

Aloita pilkkomalla vihreät osat. Pjnaatti ja lehtikaali siis tällä kertaa, mukana voisi olla esim mangoldia, pak choita, vuonankaalia, keväällä voikukan lehtiä jne, mitä nyt sattuu olemaan käytettävissä. Kiehauta nopeasti ja siivilöi vesi pois. Meillä oli paketti pinaattia ja muutama oksa lehtikaalia, se oli vähän turhan vähän.

Suikaloi (yksi) sipuli ja puolikas purjoa. Hienonna valkosipulin kynsi. Kuullota keskilämmöllä. Kun hieman pehmenneet, lisää 1 rkl tomaattipureeta, cayennepippuria ja paprikajauhetta. Sekoittele hetki ja lisää sitten hienonnettua tilliä ja minttua, sekä kaksi kaltattua tomaattia paloiteltuna.

Anna muhia matalalla lämmöllä ilman kantta vartin verran. Nesteen on tarkoitus haihtua, tsigareli on aika kuivaa koostumukseltaan.

Maista ja lisää cayennepippuria, suolaa ja/tai mustapippuria maun mukaan. Loraus oliiviöljyä pinnalle viimeistelee tsigarelin.

Yleensä nämä ovat enemmäkin vihreitä, meillä sitä vihreää oli sen verran vähän että tomaatti ja sipuli näkyvät hyvin. Ensi kerralla enemmän vihreää ja enemmän cayennepippuria. Mutta hyvää oli tämäkin.

Kalakakkuja taas kerran, ja hernesosetta

Vielä kesäisiä kuvia ja ruokia, vaikka kohta alkaa olla sienireseptien ja pataruokien vuoro. Näissä elokuun kuvissa mukana oman maan uusia perunoita (joo, sato oli myöhäinen ja pieni, maku erinomainen).

Kalakakkusia taas kerran. Rapusellaisia piti olla, mutta törmättiin kauppareissulla ystäviin ja pyysimme heidät illalliselle. Toinen heistä ravuille allerginen, niin näihin tulikin sitten lämminsavulohta ja katkarapuja. Aasialaisella vivahteella, kuten yläkuvasta näkyy makua kakkusiin toi lime, chili, sitruunaruoho, inkivääri ja kevätsipuli. Alkuperäinen ohje on Nigel Slaterilta.

Raasta yhden limen kuori ja inkivääriä peukalon kokoinen pala. Puserra limen mehu, Hienonna yksi chili, 1-2 sitruunaruohoa ja pari kevätsipulia.

Sekoita lämminsavulohi (oliskohan ollut n 300 grammaa), saman verran pilkottuja katkarapuja ja yllä mainitut mausteet kulhossa.

Lisää joukkoon myös korppujauhoja muutama rkl ja hienonnettua tuoretta korianteria. Sekoita kevyesti taikinaksi.

Muotoile kalakakut, kasta korppujauhoissa ja paista voissa kullanruskeiksi molemmin puolin. 

Sulata pari pussia pakasteherneitä. Muusaa, vaikka sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tuoretta minttua ja oliiviöljyä. Kuumenna kattilassa.

Erinomaisen maukasta. Kokonaisuus toimi hyvin.

Kesäkurpitsa-tomaattipaistos

Kesäkurpitsasesonki käynnissä ja reseptejä tarvitaan. Tässä yksi joka ehkä kymmenisen vuotta sitten oli jossain blogissa josta sen pongasin ja säästin. Nyt tuli käyttöön. Olen tehnyt nyt kaksi kertaa, kerran valurautapannussa kahdelle ja kerran lasivuoassa kuudelle. Molemmilla kerroilla tuli hyvää, mutta varsin erilaisia olivat. 

Aloita maustamalla pankoa tai korppujauhoa. Mä käytin pankoa, tykkään sen keveydestä.  Suolaa, mustapippuria, kuivattuja yrttejä, valkosipulisuolaa, sipulipulveria, mitä sattuu kotona olemaan. Italialaiseksi korppujauhoksikin tätä maustettua versiota kutsutaan.

Maustetun pankon lisäksi tarvitset sipulia, kesäkurpitsaa ja kirsikkatomaatteja. Sekä parmesaania ja oliivöljyä.
Tuo kesäkurpitsa oli joku albiinomalli, ei siis kuorittu.

Öljyä valurautapannu/uunivuoka. Laita pannulle siivutettu sipuli ja sen päälle kesäkurpitsaa ohuina siivuina.

Reilusti parmesaaniraastetta ja pankoa. (Jos teet ison satsin jossa monta kerrosta, laita pankoa ja parmesaania kerrosten väliin.) Tiputtele joko kokonaisia tai puolitettuja kirsikkatomaatteja joukkoon. Lorauta vielä oliiviöljyä koko komeuden päälle.

Paista uunissa 200-225 asteessa kunnes valmista: pinta ruskistunut, vihannekset kypsiä ja tomaatit halkeilevat. Koristele tuoreella basilikalla.

Ohuena kerroksena valurautapannussa tästä tuli rapeaa ja pohjalla olevat sipulit karamellisoituivat ihanasti. Suosikkini.
Isossa vuoassa tuli myös hyvää mutta vihannekset enemmänkin pehmeitä kuin rapeita.

Nyt pitää hankkia isompi uuniin mahtuva valurauta-astia jotta voin tehdä tätä herkkua isommallekin joukolle rapeana ja karamellisoituneena versiona.

Käy lisukkeeksi kalan/lihan/paistetun halloumin kanssa tai sellaisenaan kevyenä ateriana.

Kantarellipaistos

Viikko sitten Villa Sandissa syötiin rapuja upeassa kesäillassa. Kymmenen jokirapua per nuppi oli vain alkuruoka nälkäisille lomalaisille.

Pääruoaksi grillasin karitsan ulkofilettä lihansyöjille ja kaikille meille tein lisukkeeksi/pääruoaksi kantarellipaistosta. Reseptin olen joskus saanut Ahkera-Liisalta ja muistaakseni viimeksi tätä tein vuonna 2008, siis ennen blogiaikaa. 

Raaka-aineet kuudelle:

• 2 litraa kantarelleja
• 1 sipuli
• 1 ranskanleipä tai vastaava valkoinen 'pullamössöleipä', mielellään päivän vanha (meillä tuore leipä jonka pilkoin isoiksi paloiksi ja annoin kuivahtaa huoneenlämmössä päivän aikana)
• 2 purkkia smetanaa
• Emmental- juustoraastetta
• nippu tuoretta persiljaa
• suolaa ja mustapippuria

Voitele uunivuoka voilla. Revi leivästä palasia ja laita vuokaan. Tällä kertaa käytin n 3/4 yhdestä ranskiksesta.

Tee sienimössö. Putsaa ja pilko kantarellit. Paista kuivalla paistinpannulla kunnes neste haihtunut. LIsää voita ja hienoksi pilkottu sipuli. Anna muhia kunnes sipuli pehmentynyt. Lisää hiennonettu persilja ja smetana. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada sienimössö leipäpalasten päälle. Lisää päälle juustoraastetta reilusti. Paista 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Minulla lautasella vain tätä paistosta, muilla myös karitsaa.  Voin suositella lämpimästi tätä vanhaa reseptiä. Pitääpä itsekin tehdä uudemman kerran vielä tänä vuonna, vaikkapa suppilovahveroista kun se aika tulee.

Grillattua kanaa mansikkasalsalla

Juhannuksena oli savustetun nieriän seuraksi mansikkasalsaa. Viime viikolla tein sitä grillatun kanan lisukkeeksi.

Mansikkasalsa meni suurinpiirtein näin:

Pilko kasa mansikoita. Silppua punasipuli ja tuoretta basilikaa. Sekoita keskenään. Lisää tilkka oliiviöljyä ja balsamicoviinietikkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua ja mehustua sillä välin kun teet pääruoan.

Sopi oikein hyvin sekä savustetun kalan että grillatun kanan kanssa.

Kanan maustoin vasta grillauksen jälkeen upottamalla kypsät minuuttileikkeet soijan ja sitruunamehun sekoitukseen.

Marinoidut ja paahdetut porkkanat

Tein tätä joskus vuosia sitten ja olin varma että löytyy myös täältä Villa Sandista. Tosin en sitä koskaan löytänyt kun olen ajatellut tehdä uudemman kerra. Nyt sitten joskus keväällä satuin päätymään oikealle sivulle, täällä. Ei ihmekään ettei ollut sattunut silmiini, niin ohimennen oli porkkanat mainittu. Vanha resepti siis, kesällä 2010 olen asiasta kirjoittanut.

Nyt tässä siis hyvä resepti porkkanasesonkiin.

Poista porkkanoista naatit, mutta jätä pätkät (tämä vain ulkonäöllinen juttu, voit poistaa kokonaan jos niin haluat). Pese porkkanat. Jos ovat kovin isoja, voit myös leikata lohkoiksi.

Tee marinaadi: sekoita n yhteen desiin oliiviöljyä 1-2 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa, hiennonnettuja tuoreita yrttejä (tässä timjamia, oreganoa ja basilikaa), murskatuttu valkosipulin kynsi, suolaa ja mustapippuria.

Laita porkkanat laakealle vadille ja kaada marinaadi päälle. Anna maustua muutama tunti huoneenlämmössä, Kääntele porkkanoita silloin tällöin ohimennessäsi.

Nosta porkkanat marinadista ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda 200 asteisessa uunissa vartin verran. Voit myös grillata. Porkkanoiden grillaus on hyvä tapa valmistaa niitä, esim näin.

Siirrä paahtuneet porkkanat tarjoiluvadille, laita päälle fetajuustoa, serranokinkkua ja tuoretta basilikaa (tämä lisätty näköjään kuvan ottamisen jälkeen).

Fariinipaistettua lohta, kasvistagliatellea, marinoituja kurkkuja ja krassikastiketta

Erikoinen ajatus, fariinisokeria ja lohta. Kuuluu sarjaan pakko kokeilla. Ja hyvä niin, oli maistuvaa.

Marinoi ensin kurkut, Kuori kurkku, puolita pitkittäin ja poista siemenet pikkulusikan avulla. Siivuta kurkku puolikuiksi. Sekoita kulhossa 1 dl väkiviinaetikkaa, 2 dl sokeria, suolaa, mustapippuria ja sekoita kunnes sokeri sulanut. Laita kurkut liemeen ja anna maustua sillä aikaa kun teet muut osat valmiiksi.

Seuraavaksi valmistele kasvislisuke. Kuori ja suikaloi kolme porkkanaa ja saman verran palsternakkaa. Meidän palsternakka oli niin iso että yksi riitti hyvin. Suikaleet leikkasin vielä kolmeen osaan pitkittäin = tagliatellepastan näköisiä ja kokoisia suikaleita. Halkaise ja pese yksi purjo ja leikkaa se muiden kasvisten tapaan suikaleiksi.

Sitten lohi. Laita kerros fariinisokeria lohen pintaan. Paista sokeripuoli alaspäin voissa kuumalla paistinpannulla kunnes sokeri sulaa ja karamellisoituu. Siirrä lohet nahkapuoli alaspäin uunivuokaan ja paista 170 asteessa viitisen minuuttia.

Kuullota porkkana- ja palsternakkasuikaleita oliiviöljyssä paistinpannulla ja lisää tilkka vettä. Lisää purjo ja sekoittele kunnes vihannekset kypsiä. Voit lisätä vettä tarpeen mukaan ja vaikka laittaa kannen välillä päälle. Pidä levy noin puoliteholla. Tarkoitus on kypsentää suikaleet, ei ruskistaa.

Kastikkeena ranskankermaa johon on sekoitettu tuoretta hienonnettua vesikrassia ja lehtipersiljaa (koska krassia oli kaupassa vain yksi puoliksi rupsahtanut puska). Ja toki myös suolaa ja mustapippuria.

Lohi maistui sokerisen makealta ja muistutti hieman teriyakilohta. Kurkkujen etikkainen happamuus kompensoi hienosti.

Härkätataki ja ponzu-salsa

Vielä yksi resepti juhannukselta. Grillattua naudan marmorifileetä, grillattua broccolinia ja ponzu-salsaa. Ponzu on aasialainen kastike, yksinkertaisimmillaan stiruksella maustettua soijaa. Eilen näin täällä Madisonin ruokakaupassa että Kikkomanilla on valmis ponzukastike.

Tee ensin salsa: (tässä ohje neljälle, tein 1,5 kertaisen annoksen meille kuudelle)

1/3 kurkku, 1 punasipuli, 2 kevätsipulia, ½ valkosipulinkynsi, 1 tomaatti pieniksi paloiksi ja kulhoon. Lisää 2 sitruunan mehu, 1dl soijaa, 4 rkl vettä ja 1 dl hienonnettua korianteria. Sekoita.

Leikkaa fileestä pihvit ja grillaa/paista ne kuumalla ritilällä/pannulla nopeasti molemmin puolin. Jätä rare-medium kypsyysasteelle.

Öljyä broccolinit ja grillaa ne.

Anna lihan vetätytyä hetki ja siivuta sitten poikkisyin. Laita tarjolle ponzu-salsan ja grillattujen broccolinien kanssa.

Piparjuurikasvikset

Sunnuntainlounas neljälle tänään oli piparjuurikasviksia ja pinaatilla ja tateilla täytettyjä kuharullia. Resepti on Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Maja oli loppuviikosta työmatkalla ja lähetti reseptiehdotuksen (kiitos digilehden)Timotejlle lauantaiaamuna Whatsappilla ja hän sitten huolehti ostoksien teosta.

Muutama tunti sitten söimme ensin pienet alkusalaatit (tomaattia, avokadoa ja mozzarellaa) ja niitä kasatessani mutisin että miksi pitää asua Suomessa talvet kun tuoreita vihanneksia ei pikkukaupoista löydy, eikä aina isoistakaan. 

Juurekset onneksi hyviä ja helposti saatavia. Tässä lisukkeessa on perunaa, ruusukaalia ja piparjuurta, perusvalikoimaa pienimmissäkin kaupoissa. Muutkin ainekset tässä yhteiskuvassa: voita, suolaa, mustapippuria ja valkoviinietikkaa.

Kuori ja siivuta 400 grammaa perunoita.  Putsaa ja puolita 200 grammaa ruusukaalia. Paista perunansiivuja runsaassa voissa paistinpannulla vartin verran, kääntele ahkerasti paistamisen aikana. Lisää ruusukaalit ja jatka paistamista kymmenisen minuuttia, kunnes kasvikset kypsiä. Lisää joukkoon 2 rkl raastettua piparjuurta, suolaa ja mustapippuria.  Kaada lopuksi joukkoon  1 rikl etikkaa.

Tarjoiltiin kuharullien kanssa, sen resepti tulee lähipäivinä.

Tämä oli hyvää, mutta ensi kerralla lisään piparjuuren määrään.Mielestäni ei maistunut tarpeeksi.

Talvisia salaatteja

Taas oli fondue-ilta ja sen vuoksi tein useamman talvisen salaatin. Samaan tyyliin kuin aiemminkin, esim täällä.

 Tämän kerran salaatit:

Vuonankaalipohjalla päärynää, sinihomejuustoa ja saksanpähkinää. Öljy-hunaja-valkoviinietikkakastike.

Mustaa keitettyä kvinoaa, avokadoa, kirsikkatomaatteja, purjoa ja korianteria Kastike oli tämän juju: 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl limetin kuorta, 2 rkl limetin mehua, 1 tl sambal oelekia ja ½tl suolaa.

   

Rucolapedillä uunissa haudutettua punajuurta, fetaa ja saksapähkinää. Kastikkeen virkaa toimitti öljy ja balsamicoviinietikka.

Grillattuja porkkanoita

Liki kaikkea voi grillata, sen olen jo oppinut, vaikka kaikkea ei vielä ole tullut kokeiltua. Tässä yhtenä iltana grilliin päätyi siikaa, keitettyjä perunoita, sitruunaa ja raakoja porkkanoita.

Pesin ja kuivasin porkkanat. Sivelin oliiviöljyllä ja maustoin suolalla sekä mustapippurilla. Grillasin kunnes sopivan pehmeitä.

Maistuivat uskomattoman makeiltä ja hyviltä. Oli eka kerta kun raakoja porkkanoita grillaisin vaan ei todellakaan viimeinen. Suosittelen!