Pintxos, juustoa ja anjovista, sekä kuningasrapua

Tehtiin pintxosia iltapalaksi, paria erilaista. Toisessa kuningasrapua, valkosipulijuustoa, sitruunan kuorta ja kuivattua aprikoosia. Toisessa cheddarjuustoa, aprikoosimarmeladia ja anjovista. Ei, en osaa keksiä näin luovia yhdistelmiä. Reseptit tulivat samasta paikasta kuin näiden reseptit, nimittäin täältä (ruotsiksi).

Helppoa kuin heinänteko (sanon minä joka on ajanut traktoria heinänteossa muutamankin kerran alakouluikäisenä. Näin yllättää kaupunkilainen ystävänsä....).

Rapupintxo

Timotej osti kuningasrapua, mutta jos sitä ei löydy, niin ravutpyrstötkin kelpaavat varmasti. Maku toki riippuvainen siitä millaista rapua tässä käyttää. Ainekset kuuteen leipäseen: 100 gr ravun lihaa, 1-2 rkl valkosipulituorejuustoa, 1-2 rkl hienonnettua ruohosipulia, 2 tl sitruunan kuorta raastettuna, 1-2 kuivattua aprikoosia suikaleina.

Kuvan ottamisen jälkeen silppusin lisää ruohosipulia

Sekoita rapu, ruohosipuli ja valkosipulijuusto. Lusikoi seos patongin siivujen päälle, koristele sitruunan kuorella ja aprikoosilla.

Coctailtikut kuuluvat asiaan, niillä siiretään pintxo tarjoiluastiasta lautaselle

Juusto-anjovis pintxo

Tässä kypsytettyä cheddaria, aprikoosimarmeladia ja espanjalaista anjovista (sardellit loppu lähikaupassa).

Laita patongin siivun päälle juusto, marmeladi ja anjovis/sardelli, siinä se.

Tee ja tarjoile näitä alkupalaksi, silloin riittää yksi kutakin. Tai tee kuten me, tarjoile iltapalaksi, jolloin menekki vaihtelee paljon, 4-5 nuppi lienee sopiva.

Yritimme valita suosikimme, vaikeaa. Molemmat hyviä ja niin erilaisia ettei voi verrata.

Pintxos suomalaisittain

Vuosi sitten kesällä kiersimme baskimaata ja ihastuimme paikallisiin tapaksiin, pintxoksi niitä kutsutaan. Sunnuntaina vieraille alkupalaa miettiessä muistui mieleeni nämä pienet leipäset ja niinpä tein neljää eri sorttia. Pintxo (tai pincho espanjaksi) on tyypillisesti leivän päälle koottu annos jossa kokonaisuutta pitää kasassa coctailtikku. (Tikun yksi käyttötarkoitus lienee myös siirtää pintxo baarin tiskille ja tiskiltä asiakkaan lautaselle.)

Sardiinia öljyssä, ranskankermaa, grillattua paprikaa ja musta oliivi. Sardiiniksi valitsin espanjalaisen, oli muuten hyvää, selvästi parempaa kuin pohjoismaissa pakatut.

Serranokinkun sisällä homejuustoa (tässä tapauksessa black castello) ja päällä cantaloupemelonin pala.

Nuo kaksi edelliset olivat tosi helppoja tehdä, kahdessa seuraavassa piti jo sekoittaa ainesosia... mutta nopeita nämäkin. Ja mössöt tein etukäteen valmiiksi jäääkaappiin odottamaan. Itse pintxot kokosin ½-1 tuntia ennen tarjoilua, sen ajan odottivat huoneen lämmössä.

Tonnikalaa öljyssä (sekin espanjalaista), turkkilaista jugurttia, keitettyä kanamunaa, sinappia ja suolaa. Koristeena kirsikkatomaatin puolikas ja coctailkapris.

Hienonnettua artisokansydäntä, maitorahkaa, muutama tippa tryffeliöljyä, suolaa ja päälle chorizomakkaraa ja ruohosipulia.

Hyviä olivat, kiitos arla.se resepteistä. Saman linkin takaa löytyy muitakin ideoita pintxoihin, pohjoismaalaiseen tyyliin.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Syyskuu on alkanut ja niin ollen myös leikkokukkakausi. Ensimmäiseksi maljakkoon pääsivät gerberat, tulppaaneja odotellessa.....

Jonkinlaisia tapaksia tai pintxosia tai alkupalaleipäsiä kaljatölkkikanaa odotellessa

Naposteltavaa grillin kuumenemista ja kaljatölkkikanan valmistumista odotellessa.

Patonkisiivujen päällä: 1) mascarponejuustoa, mansikan siivuja, tuoretta basilikaa ja ripaus mustapippuria, 2) sardiineja oliiviöljyssä ja 3) ruohosipulituorejuuston päällä paistettuja tuoreita kantarelleja ja sipulia.

Nyt oli grilli TOSI kuuma (yli 250 astetta), nimittäin kaksi kaljtölkkikanaa valmistui 75 minuutissa.  Viimeksi (n 200 astetta) yhden kanan grillaukseen meni reilu puolitoista tuntia.

Tällä kertaa marinoin kanoja vuorokauden verran ennen grillausta, marinadissa oli ainakin valkosipulia, suolaa, chilihiutaleita, soijaa, hunajaa, oliiviöljyä ja viinietikkaa. Ennen grillausta sitten kuivasin marinadin pois ja hieroin pintaan kuivaa maustesekoitusta jossa lähinnä yrttejä ja suolaa.

Pintxos, tapaksia Baskimaan tapaan

Viime viikolla nautittiin Pintxos ruokailusta ja hyvistä Rioja viineistä paikan päällä. Alla pari esimerkkiä, vähän niin kuin äärilaidat.

Olut, viini ja pari pintxos-suupalaa maksoi yhteensä 3,70 euroa! 

Logronossa ensimmäisenä iltana kuljimme pitkin Calle Laurel ja Calle San Juan katuja. Drinkki ja Pintxos per nuppi per kuppila, kuten opaskiraja 'käski', useimmiten ne nautittiin baarin ulkopuolella tynnyriin nojaillen ja ohikulkijoita katsellen. Kuvia olisi kymmenittäin, mutta eiköhän juju selviä tästä yhdestäkin. 

Sofistikoidumpaakin tarjoilua oli, yllä olevat kampasimpukat tapas ravintolassa Ranskan puolella, Biarritzissä. 

Nyt taas Villa Sandissa pari päivää. Tänään on tarkoitus tehdä kaljatölkkikanaa, beer butt chicken. Oheinen kuva ei oma, mutta kertoo mistä kysymys, kana joka 'istuu' kaljatölkin päällä grillissä. Bloggaan sitten huomenna miten onnistui meiltä tuo Amerikan ihme.