Kana- ja sienipata

Tällainen tuli tehtyä eräänä viikonloppuna Villa Sandissa. Logistisesti erinomainen resepti, asiat tehdään osissa ja sitten lopuksi kaikki yhdistetään, joten jos ajoitus on ruoanlaitossasi yleensä ongelma, tässä resepti jossa sitä ei ole. Ei pahemmin myöskään tiskiä: samaa paistinpannua käytin joka vaiheessa.

Ainekset:

• perunoita, ruokaöljyä ja voita
• paketti pekonia
• 1-2 sipulia
• suppilovahveroita tai kantarelleja
• kanafondia, vettä
• kermaa
• mustapippuria
• dijonsinappia
• tuoretta persiljaa
• tuoretta timjamia
• maizenaa, tilkka vettä
• ½ sitruunan mehu ja kuori
• kanafileitä

Aloita perunoista: siivuta ja raakapaista paistinpannulla öljyn ja voin sekoituksessa kunnes lähes kypsiä. Nosta pois pannulta ja jätä odottamaan.

Paista kananfileet samalla pannulla, lisää rasvaa jos on tarpeen. Kun kypsiä, nosta pois pannulta ja jätä odottamaan.

Tee kastike: leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista pannulla kunnes ovat saaneet hieman väriä. Lisää hienonnettu sipuli ja paloitelut sienet, paista kuumalla pannulla kunnes sienistä irronnut neste kuivunut ja kaikki on rapeaa. Lisää kanafondia ja vettä, anna kiehua muutama minuutti. Lisää purkillinen kermaa, mustapippuria, 1-2 rkl sinappia, hienonnettua persijaa, pari timjamin oksaa sekä sitruunan mehu ja  raastettu kuori. Suurusta kastike maizenalla: sekoita 2 rkl maizenaa tilkkaan vettä ja lisää vähitellen kastikkeeseen sekoittaen kunnes sopivan sakeaa.

Lisää perunat ja paloiteltu kana kastikkeeseen ja koristele timjamilla.

Syö. Tiskaa paistinpannu. Laita lautaset ja aterimet tiskikoneeseen. Valmis.

Carbonade flamade - Belgiskt långkok på kött och mörkt öl

Mina matlagningsäventyr fortsätter. En kväll skulle både "nästanguddottern" och Maija serveras middag. Receptet från Helsingin Sanomat med finska namnet "Carbonade flamade, tummassa oluessa haudotettu lihapata". Nå, Maja hade feber och mådde annars också "tjit" så hon ville bara ligga på soffan och ta det lugnt och ville inte ha mat.

Jag tror på riktigt att det inte var nåt ställningstagande gällande min köttgryta.

Mustig, fyllig, köttgryta. Passar bra i kalla vinterkvällen.

Ingredienser i instruktionerna för 4 pax:

• 800 gram benlöst nötkött. Vi hade i frysen en påse med blandade bitar från ett halvt rådjur vi köpt så jag använde det.
• 120 gram bacon
• 4 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 4 matskedar vetemjöl
• 2 teskedar Dijon senap
• 1 matsked farinsocker
• 2 falskor mörkt beelgiskt öl. Jag hade köpt Leffe Brion på lokala Alko, motsvarande "Systemet" i Sverige, "Monopolet" eller bara "Polet" i Norge
• 1½ sked köttfond
• 1½  tesked timjan. Jag satte i lite färsk timjan för det hade vi hemma.
• 1 tesked salt
• 1 tesked svartpeppar. Jag vred många gånger med vår pepparkvarn.

• Potatis till

Här ingredienser. Lagerblad hittade jag inte och vitlök glömde jag från gruppbilden.
Till fasa märkte jag att ÖL VERKLIGEN INGÅR i receptet så jag kunde inte dricka den!

Här bild av vitlöksklyftor

Här bild av lagerblad. Visade sig att vi nog hade lagerblad i skåpet med det stod Bay
Leaves på påsen. Borde ju heta Warehouse Leaves! Här bild av en påse som jag för-
utseende nog köpte nästa dag.

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader celcius

• Skär köttet i ca. 3 cm kuber
• Stek köttet i flera omgångar på het panna i smör och olja så att kuberna blir rejält mörkbruna
• Häll köttet i en gjutjärnsgryta som har lock

• Skär baconen i bitar och stek, häll baconen i grytan men lämna fettet i stekpannan 

• Skala och skär löken och vitlöken i skivor
• Stek löken på medelvärme i fettet från baconen i 7-8 minuter och i slutskedet tillsätt vitlöken (jag stekte löken tills den var lagom brun, kollade inte klockan)
• Flytta löken till grytan

• Tillsätt vetemjöl, senap, farinsocker i grytan

• Häll ölen i grytan (suck!)
• Tillsätt köttfond, lagerblad (he he...), timjan. salt och peppar
• Blanda ingredienserna som nu är i grytan

• Sätt locket på grytan
• Sätt grytan in i ugnen som nu är 175 grader varm och ta ut efter 2½ timme

• Koka potatis så att färdig när grytan tas ut

Här uppskuren bacon. Akta fingrarna!

Här lök och vitlök

Löken steks

Nu har vitlöken kommit med

Ser ju lite konstigt ut med vitt vetemjöl på!

Nu är grytan klar. Akta händerna, grytan är jättevarm!

Här en bild till av härligheten. Jag hade serverat salladen som en förrätt.

Verdict? Helt gott, eller tom. verkligen gott. Inte kalorifattigt på nåt sätt men i kalla vinterkvällen går det nog bra. Ölsmaken var inte dominerande eller störande. Klart godkänt med lång tid tar det.

Tomat-chorizo-ostpasta

Jag har nästan varje vecka numera middagsbesök av "nästanguddottern". När hennes bostad skaffades var kriteriet gångavstånd från vårt kök. Det sätter press på mig, jag söker febrilt efter nya matträtter att göra. Jag googlade nu fram ett recept från 2013 i Helsingin Sanomat.

Ja, i själva verket har jag gjort denna maträtt två gånger. Första gången till "nästanguddottern" och guddottern med sambo. Men jag glömde fotografera. Maja fick av mina matgäster höra att det var gott så följande söndag fick jag göra den på nytt. Vi bad en vän på besök emedan känns lite dumt att göra en stor portion för bara två personer.

Här är pastarätten när den kommer ut ur ugnen.

Här ingredienserna. Efter en noggrann analys kom jag fram till att öl inte hörde till så den drack jag.

Du behöver för 4 personer:

• 1 liter kokt gnocchipasta (= 7 dl okokt)
• 2 burkar a' 400 gram tomatkross
• 2 deciliter grönsaksbuljong
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tesked strösocker
• Timjan, enligt receptet 1 tesked torkad timjan. Vi hade färsk timjan hemma så jag satte en liten, liten bunt som jag skar fin
• En nypa salt - jag satte kanske en halv tesked
• 300 gram chorizo färskkorv
• 150 gram getost i färskostformat
• 250 gram buffalo mozzarella
• 2 deciliter riven parmesanost
• 1-2 äggulor

Gör så här:

• Sätt på ugnen på 225 grader Celsius. Vi har ugn med luftcirkulation så jag satte på 215.

• Koka pastan enligt instruktioner. Lämna gärna ordentligt al dente emedan pastan ännu skall in i ugnen för ett bra tag. Häll bort vattnet och låt fortsätta rinna av.
• Skala och skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
• Skiva och stek korven så att den får lite brun färg. Behöver inte vara genomstekt för den skall ju ännu in i ugnen. Jag tog bort korvskinnet innan jag skivade korven.
• Häll tomatkrosset i en ugnsform.
• Tillsätt grönsaksbuljong, timjan, vitlök, socker och salt och rör om.
• Lägg korven in i tomatkrossblandningen i ugnsformen.
• Häll den kokta pastan på tomatkrossen där korven nu saligt simmar/dyker. Rör INTE om utan jämna bara ut.

• Gör såsen - blanda i en karott ihop färskosten, mozzarellan, parmesanen och äggula till en jämn smet.

• Sätt med en sked klickar av såsen på pastan. Inte katastrof om du inte får täckt precis hela ytan.

• In med ugnsformen i ugnen för sådär 15-20 minuter eller tills ostsåsen blivit blygt brun.

Här korven och vitlöken skivad. Akta fingrarna!

En tomatkross-grönsaksbuljong-vitlök-timjan-socker-saltblandning som väntar på korv.

  

Korven i "tomatblandningen" och pastan överst.

Såsen blandas ihop. Jag skar i ostarna med en matkniv för att lyckas röra om till en jämn smet.

Ostsåsen på pastan och in i ugnen.

Här slevas maträtten upp på tallriken.

Enkelt men mycket gott. Kanske inte direkt "fine dining" med med ett gott rödvin till kände vi oss mycket fina, nästan kungliga!

  

Hilkan punajuuripata

Meillä oli illallisvieraita joku aika sitten ja tietenkin keskustelu pyöri osittain ruoan ympärillä. Toisen vieraan äidin punajuuripataresepti tuli puheeksi ja pari päivää myöhemmin sähköpostista löytyi resepti, kiitos KK!

Näin siinä sähköpostissa luki:

"Hilkan punajuuripata

Tarvitaan
- 1 kg punajuurta
- 4 isoa sipulia
- 400 gr pekonia (tai sian kylkisiivua)
- 2 dl vettä
- 1 dl kermaa
- 2tl suolaa
- pippuria

Kiehauta punajuuret (voi keittää jonkin aikaa). Kuori ja viipaloi punajuuret. Paista pekoni ja sitten sipulit samassa rasvassa. Leivitä punajuuret ja paista ne kevyesti. Lisää ainekset pataan ja mausta. Lisää vettä. Paista uunissa 175 asteessa 2 tuntia. Paistamisen lopussa lisää kermaa. Ja padan kanssa olemme yleensä tarjonneet perunamuussia."

Aika pitkälti ohjeita noudatimme (laitoin enemmän kermaa ja vähemmän vettä ja kaikki neste oli mukana alusta asti), alla kuvasarja kokkauksestamme:

Tarjoillessa murensimme vielä fetaa padan päälle. Punajuuri ja feta kun sopii niin hyvin yhteen. Lisukkeena keitettyjä, murskattuja perunoita, joiden joukossa oliiviöljyä. Maistui oikein, oikein hyvältä. Kiitokset Hilkalle reseptistä, vaikka hän ei ehkä tunnista tätä omakseen!

Lihaton Burgundin pata

Ruotsalaisesta ruokalehdestä löytyi tapa tehdä Burgundin pataa ilman lihaa. Kuulosti melkein liian hyvältä ollakseen totta, niinpä se meni kokeiluun! Kyllä kannatti, hyvää ja täyteläistä. 

Ihan tarkkaan ei ohjetta noudatettu, alla meidän versio (mutta myös ohjeen mukaiset määrät).

• 1 sipuli (pilkottuna)
• 4 valkosipulin kynttä (hienoksi pilkottuna)
• 8 pientä raita- tai punajuurta (kuorittuna ja lohkottuna)
• 6 porkkanaa (isoina palasina)
• 3 laakerinlehteä
• 2 timjamin oksaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2½ dl punaviiniä (burgundilaista?!)
• 5 dl kasvislientä
• 2-3 portabellosientä (siivutettuna)
• kourallinen suppilovahveroita (ohjeessa 10 metsäherkkusientä)
• hillosipuleita (ohjeessa helmisipuleita)
• lisukkeeksi keitettyjä belugalinssejä ja perunamuusia

Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä padassa keskilämmöllä ja lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli. Kuullota pehmeäksi. Lisää raita/punajuuret, porkkanat, timjami, laakerinlehdet, suolaa ja mustapippuria. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää joukkoon tomaattipyree, punaviini, kasvisliemi ja anna muhia kannen alla matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia (tai kunnes juurekset kypsiä).

Sillä välin kun juurekset kypsyvät paista sienet (ja helmisipulit, jos käytät niitä) paistinpanulla.

Maista pataa ja lisää tarpeen mukaan viiniä, yrttejä, mausteita. Me ei taidettu lisätä mitään, hyvää oli. Suurusta pata maissitärkkelyksellä. Lisää sitten sienet ja helmi/hillosipulit.  Anna muhia vielä 10 minuuttia. Nouki laakerinlehdet ja timjamin oksat padasta.

Tarjoile belugalinssien ja perunamuusin kanssa. Perunat keitettiin, muusattiin ja joukkoon hieman oliiviöljyä (ei maitoa, ei voita, ei vettä). Pisteeksi iin päälle tuoretta timjamia.

Upeat värit! Syksyn ruska ulkona ja lautasella

Lammaspata pohjois-afrikkalaiseen tapaan

Mökin sulkemisviikonloppuna on perinteisesti tarjottu pitkään haudetetttua ruokaa, esimerkiksi lampaan potkia, kuten viime vuonna, tai jotain lihapataa. Tällä kertaa www.ica.se osoitteesta tuli idea lammaspataan jonka makumaailma tulee pohjoisesta Afrikasta: juustokuminaa, sahramia, korianteria ja kanelia.

Käytin lampaan paahtopaistia, kuusi palleroa kuudelle syöjälle. Niin pieniruokaisia olemme että olisi riittänyt vielä kahdelle muullekin. Ohje alla on tehty sen mukaan että lihaa olisi 800 gr, meidän annos siis hieman isompi.

Pilko lihat ja ruskista paistinpannulla. Kuori ja pilko kaksi sipulia, 3 valkosipulinkynttä, kaksi lehtisellerin vartta. Kuullota kasviksia padassa pienessä öljymäärässä. Lisää joukkoon 1½ tl juustokuminaa, ½ tl jauhettua korianteria, ½ tl chilipulveria, ½ gr sahramia, 2 tl paprikajauhetta, 1 kanelitanko, suolaa, mustapippuria ja sekoittele hetki.

Lisää lihat ja 5 dl (vasikan)lihalientä. Jätä pariksi tunniksi kannen alle muhimaan, sekoita silloin tällöin. Lisää sitten 150 gr kuivattuja aprikooseja ja anna muhia vielä 20 minuuttia. Poista kanelitanko. Mausta pata ruokalusikallisella sitruunanmehua, sambal oelkilla (tai tarjoile sambal erikseen, jos ruokailijoille eri käsitys siitä mikä on sopiva chilin määrä)  ja tarkista suola.

Paahda kuivalla paistinpannulla kourallinen manteleita. Anna jäähtyä ja pilko karkeaksi rouheeksi. Pilko myös tuoretta korianteria ja tarjoite kumpaakin padan kera. Kuten myös couscousia.

Vähän värintöntä, mutta maukasta. Couscous hyvä lisuke, imee kaiken kastikkeen itseensä, ei mene maut hukkaan.

Katkarapupata

Sarjassamme 'eiks tätä todellakaan ole blogattu vielä'. Perheen pitkäaikainen suosikki, joka näköjään on unohtunut jakaa täällä. Ei sillä että olisi jotain ainutlaatuista tai ihmeellistä, mutta koska meidän mielestä tosi hyvää, niin varmaan kelpaa monelle lukijallekin. Alla oleva satsi on neäljälle aikuiselle.

Tähän alkuun pari raaka-ainetta, yllä paprikarenkaat (kolme paprikaa) ja alla katkaravut (n puoli kiloa). Katkarapujen laatuun kannattaa satsata, vaikuttaa kummasti lopputulokseen. (Toinen tärkeä ainesosa on chili ja sen määrä.)

Tee ensin tomaattikastike. Tällä kertaa se syntyi näin: kuullotin hienonnettua sipulia ja valkosipulia, lisäsin hummerifondia, tomaattipyreetä, pippuria, aleppochiliä, sokeria, yhden laakerilehden, desin verran valkoviinä ja kaksi purkkia Muttin tomaattimurskaa (ja purkkien huuhteluveden). Keittelin tunnin verran. Otin kattilan pois liedeltä ja lisäsin paprikarenkaat kastikkeeseen. Kansi päälle ja muhivat siellä sen aikaa kun söimme alkuruoan. Sitten katkaravut joukkoon ja kuumennus, valmista. Tarjoilin riisin kanssa.

Tuoretta oreganoa olisin laittanut koristeeksi, jos sitä olisi kotona ollut

Kiitollinen vierasruoka, liki kaiken voi tehdä etukäteen. Kastike vain paranee odottaessaan (tomaattikastiketta ei yleensäkään kannata hosuen tehdä), saa mielellään tekeytyä pitkäänkin.

Kala- ja äyriäispata, vai olisiko kuitenkin keitto?

Mikä on keiton ja pataruoan ero? Keitossa lie enemmän lientä. Mietimme myös katetaanko tälle aterialle lusikka vai haarukka-veitsi vai molemmat. Lusikkaan päädyttiin. 

Feskekörkassa käynnin jälkeen kotoa löytyi merikrottia, katkarapuja, kampasimpukoita ja sinisimpukoita. 

Lähiruokakauppa lisäsi listaan fenkolia, savojkaalia, sitruunaa, kevätsipulia, sokeriherneitä, tilliä, chiliä, sipulia ja valkosipulia. 

Reseptiä ei ollut, jotten improvisoimaan jouduimme. Kotona kaapista löytyi onneksemme oliiviöljyä, hummerifondia, valkoviiniä ja Santa Marian 'Fish and seafood' maustetta.

Keitin ensin sinisimpukat. Keitinliemeen laitoin sipulia, valkosipulia, hummerifondia ja valkoviiniä. Simpukoiden kypsyttyä jätin ne odottamaan ja siivilöin liemen keiton/padan pohjaksi. Liemi kiehuvaksi, mukaan sitten sipulia, valkosipulia, chiliä. Niiden jälkeen  fenkolit ja sokeriherneet. Sitten kalanpalat ja levy pois päältä. Kannen alle kuumenemaan myös katkaravut ja sinisimpukat. Kampasimpukat paistoin paistinpannulla, ne lisättiin suoraan lautaselle.

Oli sitten keitto tai pata, hyvää oli. (Kuvan ottamisen jälkeen Timotej huomasi että savojkaali puuttui, oli Majalta unohtunut keittiönpenkille... santsilautasella oli sitten sitäkin.....).

Loistava palvelu muuten Feskekörkassa. Emme halunneet koko kilon pussia sinisimpukoita tähän ateriaan ja kaveri suostui avaamaan pussin ja myymään meille vain muutaman yksittäisen simpukan, kiitos!

Tulipa tässä samalla poistettua yksi vanha oletus, Maja aina ollut sitä mieltä ettei tykkää fenkolista koska se maistuu liikaa anikselta. Mutta sehän maustui hyvälle, ainakin tässä muodossa, pakko myöntää että sopii kalan kanssa loistavasti.

Espanjalainen lammaspata

Tuhtia talviruokaa pakkaspäivänä.

Espanjalainen lammaspata johon inspis tuli joskus 2005 julkaistusta Allt om Mat reseptistä, ihan ei ohjeen mukaan menty.

Näistä raaka-aineista kun tekee, ei tulos voi olla ihan huono! Karitsan paahtopaistia, chorizo-makkaraa, kalamataoliiveja, sipulia, valkosipulia, tomaattia, paprikaa, rosmariinia, persiljaa, porolientä, punaviiniä, chiliä, suolaa, pippuria...... Nam.

Ruskistin ensin lihapalat ja nostin lautaselle odottamaan.

Sitten pataan sipulit, valkosipuli, rosmariini ja chili. Kun olivat hyvän tuoksunsa levittäneet keittiöön, lihan palat takaisin pataan ja päälle vielä n 2,5 dl porolientä (riista- tai lihaliemi toki normaalimpi vaihtoehto, mutta porolientä jäi lauantaista, joten käytin sen loppuun) ja loraus punaviiniä.

Joukkoon mukaan myös paloitellut perunat ja chorizot, nopeasti kypysyvä väriläikät jäivät vielä odottamaan vuoroaan.

Kun kaikki muhevaa, kypsää, maukasta, niin sitten vielä tomaatit, paprikat, oliivit ja persilja pataan. Kuumennus ja sekoitus ja sitten pöytään.

Että sellainen sunnuntai tällä kertaa.