Ankconfit och kokt rödkål

Lördag kväll besökte vi vid Tölö torg restaurangen Piglets. På menyn fanns "Ankconfit och surkål" som jag naturligtvis var tvungen att prova. Surkål gjort på rödkål, köksmästaren enligt servitören från Österrike. Helt OK med jag tyckte genast att kokt surkål "a'la jul" skulle passa bättre.

Söndag gjorde vi slag i saken. Till lokala K-Market och köpte ankconfit och andra ingredienser.

Jag har sedan jättelänge sedan ett recept på rödkål. Brukar göra det till jul. Inte precis Sonens favorit, inte!

Mitt gamla recept inlimmat i ett häfte

Ingredienser för rödkålen för 4 personer:

• En liten rödkål
• En lök
• Ett surt äpple
• En klick smör
• 1/2 liter svartvinbärssaft
• 1/2 tesked salt
• 1-2 matskedar sirap
• 1/2 matsked rödvinsvinäger

Ingredienserna. I konservburken 4 st anklår

Gör så här:

• Strimla rödkålen tunt
• Hacka löken
• Skala och gör små kuber av äpplet
• Fräs löken i smör i kastrullen några minuter
• Tillsätt kål och äpple och blanda lite
• Låt sjuda på låg värme tills kålen blir lagom mjuk
• Blanda ihop vinbärssaften, sirapen och saltet i en kopp
• Tillsätt när kålen är lagom mjuk kryddblandningen i kastrullen och rör om
• Tillsätt sist rödvinsvinägern

• Öppna burken med confit och stek anklåren i ugnen på galler i 200 `C i 15-20 minuter (se Majas instruktioner här). Sätt en ugnsplåt med bakpapper på under gallret, det är ganska fett vara och det droppar en del olja.
• Som sås till anklåren använde vi en Cumberland med rödlök som vi hade i kylskåpet sedan förut. Passade bra!

Dela kålhuvudet. Notera min favoritkniv i titan. Akta fingrarna.

Strimla kålen. Räkna fingrarna.

Hacka löken

Skala och skär äpplet

Fräs löken i några minuter på lagom låg värme

Tillsätt kålen och äpplet i kastrullen med löken. Blanda lite.

Låt sjuda lite tills mjukt. Tillsätt kryddor och rödvinsvinäger.
Det tog ca. eller lite på en timme.

 

Här vår Cumberlandsås som passade bra

Färdiga portionen.

Riktigt bra söndagsmat en kulen dag. Vi drack varsitt glas rödvin till. Ja, det var enkelt och gott. Själv tycker jag att min rödkål passade bättre än surkålen - men en smaksak så klart.

Cole slaw punakaalista

Perinteisen cole slawn resepti löytyy Villa Sandista. Se versio ei vielä ollut täydellinen, mutta myöhempinä kertoina alkanut lähestyä sitä. Pääasia on ettei majoneesia ole liikaa, tuossa eka kerralla sitä vielä oli.

Tällä kertaa tein 'talvisemman' version. (Jotenkin punakaali tuo aina talven mieleen. Johtuneeko haudutetusta punakaalista joulupöydässä.) Punakaalia, porkkanaa ja punasipulia.

Raasta siis kaali ja porkkana, siivuta sipuli. Sekoita. Lisää joukkoon kastike. Tähän käytin majoneesin ja turkkilaisen jugurtin 50:50 sekoitusta, kevyempää, mutta oikein hyvää. Molempia oli kukkurallinen ruokalusikallisen. Sekoituksen maustoin simppelisti suolalla ja ripauksella mustapippuria. Vähän tuoretta persiljaa vielä valmiin salaatin päälle.

Oli mukana samalla illallisella kuin aiemman postauksen bataattisanskalaiset. Lautasella myös kanaa joka oli maustettu savustetulla paprikaljauheella. Ja ne pari kastiketta jotka mainitsin ranskiksien yhteydessä.

Taisi persilja viedä pääosan cole slawlta......

Kuva on niin huono että tällä kertaa alle tuhat sanaa kertoo enemmän kuin yksi kuva. Mutta, pieni määrä majoneesia tekee ihmeitä porkkana/kaaliraasteelle, pitääpä taas muistaa tämä aktiivisesti. Talviset juuresraasteet saa näin ihan eri tasolle.

Inkiväärillä, chilillä ja tähtianiksella maustettu punakaali

raakana

Erilainen tapa tehdä joulupöydän punakaali, tämäkin idea Lantliv mat och vin -lehdestä. Helppoa!

Leikkaa punakaalista 3 cm paksu siivu (tai kaksi kuten minä, toisen puolitin kuten kuvasta näkyy). Laita korkeareunaiseen paistinpannuun (traktörpanna, jolle en vieläkään ole löytänyt hyvää suomenkielistä sanaa). Lisää pannulle ½ dl punaviiniä (todellakin näin pieni määrä riitti), hieman juoksevaa hunajaa, punaviinietikkaa, 2-3 tähtianista, muutama pala tuoretta inkivääriä ja yksi punainen chili puolitettuna. Anna muhia kannen alla alhaisella lämmöllä 45 minuuttia tai pitempään.

kypsänä

Maustui hyvälle, mutta mielestäni oli liian isoja paloja, joten leikkasin tarjoillessa pienemmäksi. Suosittelen siis ohuempia siivuja, niitähän voi olla useampi päällekkäin, niin syöminen mukavampaa.