Leivitetty leipäjuusto

Leivitetty leipäjuusto on joskus vilahtanut jossain ruokafeedissä vuosia sitten ja jäänyt mieleeni. Eilen tulin jostain syystä sitä ajatelleeksi ja tänään päätyi lounaslautaselle. Ystävä, jolla on gluteeniton ruokavalio oli meillä käymässä ja niinpä tämä leivitys on gluteeniton.

Tein leivitysjauhon sekoittamalla suurin piirtein yhtä paljon seesaminsiemeniä ja kikhernejauhoa. Maustoin suolalla ja mustapippurilla. 

Leikkasin leipäjuuston sektoreiksi. Kastoin kanamunassa ja kierittelin sitten jauhosekoituksessa. Paistoin oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes pinnassa hyvä väri. 

Syötiin keitetyn riisin ja tomaattikastikkeen kanssa. Maistui kaikille, mutta ehkäpä enemmän mausteita jauhoseokseen ensi kerralla. Juusto oli pehmennyt mukavasti ja seesaminsiemenet toivat rapeutta. Hyvä kombo. 

On myös nopea valmistaa, riisin kypsymisen aikana ehtii tehdä leipäjuuston ja nopean tomaattikastikkeen. Mutta koska aikaa oli, mä tein kastikkeen ensin ja annoin muhia vajaan tunnin, mutta sehän ei ole mitenkään välttämätöntä. Valmis kastikekin toimii varmasti. 

Ranskalainen porkkanasalaatti

Hyvä lisuke nyt kun porkkanat ovat parhaimillaan. Tein tämän muutama viikko sitten osaksi noutopöytää isolle joukolle  ja sillä kertaa käytin tähän puolen tusinaa tuoretta porkkanaa. 

Tämä tunnetaan french carrot salad nimellä, ranskalainen porkkanasalaatti. Klassikko jonka löydät monesta ruokakirjasta ja -blogista, ja tietenkin ranskalaisista ruokapöydistä.

Voit joko raastaa porkkanan, tai tehdä niin kuin minä, otin kuorimaveitsellä suikaleita.

Tee kastike:

• 1 rkl parasta oliiviöljyä mitä kaapistasi löytyy
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl dijon sinappia
• 1-2 tl hunajaa
• ½ tl juustokuminaa
• suolaa, mustapipppuria

Sekoita kastike ja porkkanasuikaleet/-raaste. Koristele tuorella sipulinvarrella tai ruohosipulilla. 

Noutopöydässä oli porkkanasalaatin lisäksi uunilohta, suolakurkkukastiketta, halloumi-mansikka-vihersalaattia, piparjuurella maustetta kukkakaali-parsakaalisalaattia, grillattua karitsan ulkofilettä, grillattua yrttifetaa (puuttuu kuvasta, vain tarjoilulautanen näkyvissä kuvanottohetkellä), uusia perunoita ja gourmetvoita. 

Spagettikurpitsa kanttarellin ja pinaatin kera

 

Meillä kasvaa tällaisia kasvimaalla, spagettikurpitsaa. Vaikuttaa satoisalta kasvilta.  Olemme pari kertaa tehneet tällaisesta kurpitsasta ruokaa, täällä ja täällä. 

Nyt siis vuorossa itsekasvatettu spagettikurpitsa. Suurin ero huomattiin heti alkuun. Aiemmat, kaupasta ostetut, ovat olleet varsin kovia ja melkein mahdottomia halkaista. No, tällä kertaa olimme varautuneet että voimaa tarvitaan mutta, mutta, tämä tuore yksilöhän halkesi aivan helposti 😄

Aloita siis halkaisemalla kurpitsa ja poista siemenet (ne voit toki pestä ja kuivata myöhempää käyttöä varten). Kuumenna uuni 175 asteeseen. Mausta kurpitsan puolikkaat sisäpinnalta suolalla ja mustapippurilla. Laita ne leikkuupinta alaspäin uunipellille/-vuokaan ja laita hieman vettä pohjalle. Paista kunnes pehmenevät, n 40 minuuttia. Anna jäähtyä ja koverra sen jälkeen kurpitsan 'liha' irti haarukalla raapien. Kurpitsan nimi tulee tässä vaiheessa selväksi, se irtoaa vähän spagetin tapaisina säikeinä. Säästä kuorenpuolikkaat!

Sillä aikaa kun kurpitsa on uunissa tai jäähtymässä, tee täyte. Minä tein näin:

1. paistoin kuivalla paistinpannulla pari kourallista kanttarellejä, pienennettyjä
2. lisäsin nokareen voita ja valkosipulia, kaksi kynttä hienonnettuna
3. kuullotin hetken
4. seuraavaksi joukkoon pussillinen babypinaattia
5. kun pinaatit 'kutistuneet', lisäsin joukkoon 2 rkl philadephiajuustoa, desin raastettua parmesaania ja desin kermaa
6. maustoin mustapippurilla, suolaa ei mielestäni tarvinnut

Sekoita kurpitsasäikeet ja kastike. Täytä kurpitsanpuolikkaat ja raasta/revi päälle pallo mozzarellaa ja vähän parmesaaniakin. 

Paista 175 asteessa parikymmentä minuuttia. 

Ei mitenkään kaunis tai värikäs annos, mutta maistuva. Kurpitsansäikeet olisi voinut ensin siivilöidä ennen kastikkeeseen lisäämistä, niin olisi vähän paksumpaa mössöä lautasella kuin mitä meillä. Kokeilenpa niin ensi kerralla. 

Pasta alla Norma eli munakoisopasta

Munakoisosesonki menossa ja sitä oli jääkaappissa pari jämäpalaa. Mitä tehdä, noh, Pasta alla Norma, tietenkin.

Nopea, helppo, maukas, terveellinen, edullinen. Tarvitseeko sitä ihminen muita syitä?

Sisialainen pasta johon tarvitset:

• yhden munakoison
• murskatun/pilkotun valkosipulinkynnen
• purkilisen säilyketomaatteja (ei murskaa vaan kokonaisia, vaikka kirsikkatomaatteja)
• oliiviöljyä
• pastaa
• tuoretta basilikaa
• juustoa, esim pecorinoa, parmesaania tai ricotta salataa (kova juusto jota käytetään alkuperäisessä sisialaisessa reseptissä, mutta eipä taida Suomessa olla saatavana kovin helposti)

Paloittele munakoiso parin sentin kuutioiksi. Ripottele päälle suolaa ja jätä siivilään odottamaan.

Kuumenna öljy ja kuullota siinä valkosipulia hetki ilman että se ruskistuu. Lisää tomaatit (jos ovat kovin isoja, voit pienentää. Mä käytin säilöttyjä kirsikkatomaatteja, just sopivia!). Anna muhia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia ja sekoittele silloin tällöin.

Sillä välin keitä pasta. Huuhtele munakoiso ja kuivaa palat. (Tää suola, huuhtomisen ja kuivaus jää multa usein väliin, ei tunnu haittaavan makua, rapeuteen vaikuttanee.)

Ruskista munakoisopalat kuumalla paistinpannulla öljyssä kunnes ruskistuvat ja samalla rapeutuvat. Saatat joutua tekemään tämän useammassa erässä jotta pysyvät rapeina. Nosta palat talouspaperin päälle jotta liika öljy valuu pois.

Kun pasta on kypsää, sekoita joukkoon tomaattikastike ja munakoisopalat.

Höylää päälle juustoa ja ripottele pinnalle myös tuoretta basilikaa. Alle puolessa tunnissa maittava ruoka pöydässä :)

Paistetut munakoisosiivut

Pari munakoisoreseptiä seuraavaksi, tässä ensin pankofriteeratut munakoisosiivut. Reseptiä ei ole tarjolla, näin jossain kuvan ja tein oman versioni. Hyvin onnistuivat.

Siivutin kaksi munakoisoa. Pari kanamunaa vatkasin sen verran että valkuaiset ja kesltuaiset sekoitttuivat.

Kulhossa sekoitin pankoa, korppujauhoa, raastettua parmesaania, murskattua valkosipulia ja mausteita (suolaa, mustapippuria ja jotain kuivattua yrttiä, veikkaan että oli oreganoa).

Kastoin munakoisosiivut ensin kanamunaan ja sitten pankosekoitukseen. Paistoin runsaassa öljyssä molemmi puolin, minutin-kaksi per puoli.

Valmiit kiekot hetkeksi talouspaperin päälle jotta liiat rasvat valuvat pois.

Tarjolle laitoin yksinkertaisen salaatin kera.

NAM!

Kasvistoast

Kinkkua ja juustoa näissä useimmin näkee, mutta kasvisversio toastista on ehdottoman hyvä vaihtoehto. Nämä kuvat ovat viikkojen takaa ja ainekset tulivat kaupasta. Kaivoin tämän reseptin ja kuvat nyt esiin kun oman maan mangold ja pinaatti ovat parhammillaan.

Alkuperäisessä ohjeessa oli mangoldia. Kaupassa ei sitä sattunut olemaan niin meillä pinaattia sen sijaan. Molemmat käy ja vaikka samaan aikaankin, niin ajattelin tehdä seuraavalla kerralla.

Ainekset neljään leipään:

• 80 g voita
• 4 salaattisipulia (uuden sipulin varsia)
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g mangoldia (ja/tai pinaattia)
• 1 dl kermaa
• 3/4 tl sinappia
• 150 g gruyere (tai muuta vahvaa) juustoa raastettuna
• 8 siivua (maalais)leipää
• cornichons pikkukurkkuja lisukkeeksi 

Kuumenna n neljännes voista isossa paistinpannussa. Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuili, sekoita hetki. Lisää pinaatinlehdet/pilkottu mangold sekä suolaa ja mustapippuria. Paista 2-3 minuuttia kunnes kasvikset pehmenneet ja neste haihtunut.

Lisää kerma, juusto ja sinappi. Sekoita kunnes saat paksun ja tahmean mössön aikaiseksi. Ota sivuun ja jätä odottamaan.

Voitele leipäsiivujen toinen puoli lopulla voilla. Laita kasvissekoitusta toiselle puolelle ja paina siivut vastakkain niin että voipuoli on ulospäin ja kasvismössö keskellä. Paista leivät paistinpannulla kunnes kauniisti ruskistuneet.

Tarjoile pikkukurkkujen kanssa.

Maku on parermpi kuin ulkonäkö!

Kikherne Limonello, kevään hittipasta maistuu meillekin

Tämän kevään hittipasta, kikherne limonello. Taisi olla huhtikuussa kun teimme eka kerran ja totesimme maukkaaksi. Linkin takaa löytyy alkuperäinen resepti, en toista sitä tähän.

Mainitsen tästä kuitenkin omassa blogissakin koska ehkä teistä kaikki eivät ole tätä vielä löytäneet tai olette epäilleet onko hyvää. On se, ainakin meidän mielestämme. Suosittelemme. 

Parilta kokkaajalta olen kuullut että ruoka oli kuivaa, näin ei kuitenkaan ollut meidän tapauksessamme. Hyvänlaatuinen pasta voi olla yksi syy miksi onnistuimme. Toinen ehkä se että kaadoin kastikkeen keitetyn pastan päälle samaan kulhoon, mutta en sekoittanut. 

Kesäkurpitsapaistos

Muutamia viikkoja/kuukausia sitten pohdin mitä tehdä ruoaksi ja selasin lehdistä leikkaamiani reseptejä. Usein kun näen jotain kiinnostavaa jossain lehdessä niin repäisen reseptin irti. Sillä seurauksella etten pysty sanomaan mistä lehdestä tai edes miltä vuodelta a.o. resepti on. Näitä irtoreseptejä ajelehtii sekä Villa Sandin että kaupunkikeittiössä kunnes saan ne kokkaamisen jälkeen nakuteltua tänne. Moni toki jää kokonaan tekemättäkin.

Reseptin otsikossa lukee kesäkurpitsalasagne, mutta koska tässä ei ole pastaa mukana, kirjoitan blogin otsikkoon mieluummin kesäkurpitsapaistos. Toki tähän voi lasagnelevyjä lisätä, olen itse asiassa tehnyt paistoksen pari kertaa, pastalla ja ilman. Toisella kerralla lisäsin mukaan myös tuoreita tomaatteja, kun niitä sattui kulhossa olemaan.Hyvin sopivat joukkoon.

Tässä suora käännös aineksista ja tekotavasta:

• kaksi kesäkurpitsaa
• pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tl oreganoa
• öljyä paistamiseen
• 75 g paloiteltua lehtikaalia
• 200 g babypinaattia
• 250 g ricottaa
• ½ luomusitruunan kuori raastettuna
• suolaa ja mustapippuria
• 100 g mozzarellaa

Laita uuni kuumenemaan, 175C. Siivuta kesäkurpitsat pitkittäin suikaleiksi, Käytin juustohöylää. 

Silppua sipuli ja valkosipuli ja paista ne ilman ruskistamista pienessä öljystilkassa oreganon kanssa. Lisää lehtikaalija pinaatti. Paista kunnes vihannekset pehmenevät.

Sekoita joukkoon ricotta ja mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunankuorella.

Laita kesäkurpitsasuikaleita ja ricottamössöä kerroksittain uunivuokaan. Viimeisen kesäkurpitsakerroksen päälle vielä revitty mozzarella.

Paista uunissa noin 35 minuuttia. 

Ja tässä pari kuvaa meiltä:

Tässä versiossa sekä lasagnelevyjä että tuoretta tomaattia.

Helppo tehdä, maukasta ja täyttävää. Maistui myös kasvisruokaskeptikolle. Jatkoon sekä suosituslistalle.

Aprikoosia ja sinihomejuustoa

Nyt on aprikoosisesonki alussaan ja hyviä ovat. Olen syönyt jo useamman kilon parin viime viikon aikana. Suurimmaksi osaksi sellaisenaan mutta myös käyttänyt ruoanlaitossa. Tässä yksi esimerkki.

Maailman helpoin makupala alkudrinkin seuraksi? Puolita tuoreita aprikooseja, poista kivet. Leikkaa sinihomejuustoa ja laita aprikoosipuolikkaiden päälle. Rouhi kuorittuja pistaasipähkinöitä ja ripottele pinnalle. Siinä se.

Tsigareli, korfulainen kasvisruoka/-lisuke

Kuten aiemmin kerroin kävimme Korfulla ja ihastuimme paikalliseen ruokaan. Tämä tsigareli erityisesti jäi mieleemme. Periaate on aina sama, mutta toteutus vaihtelee sen mukaan mitä raaka-aineita sattuu olemaan tarjolla. Löysimme reseptin jota noudatimme aika orjallisesti. Näin teen useasti eka kerran ja sitten jatkokerrroilla improvisoin meidän makuun sopivaksi.Täällä tarkemmat ohjeet englanniksi.

Meidän raaka-aineet yllä olevassa kuvassa.Tuoretta pinaattia, lehtikaalia, purjoa, sipulia, tilliä, minttua, tomaattia ja mausteita: tomaattipureeta, valkosipulia, paprikajauhetta, cayennepippuria, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Kuvassa on myös punainen chili, jonka loppujen lopuksi jätimme pois.

Aloita pilkkomalla vihreät osat. Pjnaatti ja lehtikaali siis tällä kertaa, mukana voisi olla esim mangoldia, pak choita, vuonankaalia, keväällä voikukan lehtiä jne, mitä nyt sattuu olemaan käytettävissä. Kiehauta nopeasti ja siivilöi vesi pois. Meillä oli paketti pinaattia ja muutama oksa lehtikaalia, se oli vähän turhan vähän.

Suikaloi (yksi) sipuli ja puolikas purjoa. Hienonna valkosipulin kynsi. Kuullota keskilämmöllä. Kun hieman pehmenneet, lisää 1 rkl tomaattipureeta, cayennepippuria ja paprikajauhetta. Sekoittele hetki ja lisää sitten hienonnettua tilliä ja minttua, sekä kaksi kaltattua tomaattia paloiteltuna.

Anna muhia matalalla lämmöllä ilman kantta vartin verran. Nesteen on tarkoitus haihtua, tsigareli on aika kuivaa koostumukseltaan.

Maista ja lisää cayennepippuria, suolaa ja/tai mustapippuria maun mukaan. Loraus oliiviöljyä pinnalle viimeistelee tsigarelin.

Yleensä nämä ovat enemmäkin vihreitä, meillä sitä vihreää oli sen verran vähän että tomaatti ja sipuli näkyvät hyvin. Ensi kerralla enemmän vihreää ja enemmän cayennepippuria. Mutta hyvää oli tämäkin.

Kesäkurpitsa-tomaattipaistos

Kesäkurpitsasesonki käynnissä ja reseptejä tarvitaan. Tässä yksi joka ehkä kymmenisen vuotta sitten oli jossain blogissa josta sen pongasin ja säästin. Nyt tuli käyttöön. Olen tehnyt nyt kaksi kertaa, kerran valurautapannussa kahdelle ja kerran lasivuoassa kuudelle. Molemmilla kerroilla tuli hyvää, mutta varsin erilaisia olivat. 

Aloita maustamalla pankoa tai korppujauhoa. Mä käytin pankoa, tykkään sen keveydestä.  Suolaa, mustapippuria, kuivattuja yrttejä, valkosipulisuolaa, sipulipulveria, mitä sattuu kotona olemaan. Italialaiseksi korppujauhoksikin tätä maustettua versiota kutsutaan.

Maustetun pankon lisäksi tarvitset sipulia, kesäkurpitsaa ja kirsikkatomaatteja. Sekä parmesaania ja oliivöljyä.
Tuo kesäkurpitsa oli joku albiinomalli, ei siis kuorittu.

Öljyä valurautapannu/uunivuoka. Laita pannulle siivutettu sipuli ja sen päälle kesäkurpitsaa ohuina siivuina.

Reilusti parmesaaniraastetta ja pankoa. (Jos teet ison satsin jossa monta kerrosta, laita pankoa ja parmesaania kerrosten väliin.) Tiputtele joko kokonaisia tai puolitettuja kirsikkatomaatteja joukkoon. Lorauta vielä oliiviöljyä koko komeuden päälle.

Paista uunissa 200-225 asteessa kunnes valmista: pinta ruskistunut, vihannekset kypsiä ja tomaatit halkeilevat. Koristele tuoreella basilikalla.

Ohuena kerroksena valurautapannussa tästä tuli rapeaa ja pohjalla olevat sipulit karamellisoituivat ihanasti. Suosikkini.
Isossa vuoassa tuli myös hyvää mutta vihannekset enemmänkin pehmeitä kuin rapeita.

Nyt pitää hankkia isompi uuniin mahtuva valurauta-astia jotta voin tehdä tätä herkkua isommallekin joukolle rapeana ja karamellisoituneena versiona.

Käy lisukkeeksi kalan/lihan/paistetun halloumin kanssa tai sellaisenaan kevyenä ateriana.