Ruusukaalin aika

Tähän aikaan vuodesta tulevat ruusukaalireseptit taas käyttöön. Tässä simppelisti: laita uunivuokaan ruusukaalin puolikkaita, lisää oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Paahda 200 asteiseissa uunissa 15-20 minuuttia. Lisää tarjoillessa päälle pannulla paistettua serranokinkkua ja viimeistele granattiomenan siemenillä (sesonkiherkku sekin). Toimii lisukkeena tai sellaisenaan vaikka kevyenä lounaana iltapalana.

Tuli pitkä tauko bloggaamisessa. Ensin meni aika joulun vietossa ja sen jälkeen mailla vierahilla. Nyt on ravintolaruokaa vatsat täynnä, joten eiköhän tässä lähiaikoina synny sekä vatsan että blogin täytettä.

Avokado-lohipasta

Glögijuhlien jälkeisenä sunnuntaina syötiin illallista kahden kesken. Kaupassa inspiraatiota etsiessämme tuli mieleeni vanha klasikko 90-luvulta. Kylmäsavulohipasta jossa myös lohi-avokado-'ruusukkeet'.

Helppo ja nopeatekoinen annos.

Kastike:
Kuori ja pilko salottisipuli. Kuullota voissa niin että sipuli pehmenee vaan ei ruskistu. Lisää pari desiä kermaa ja anna kiehua kokoon muutama minuutti. Lisää pilkottua kylmäsavulohta. Mausta valkospippurlla (ja suolalla).

Keitä samaan aikaan pasta.

'Ruusukkeet':
Ota avokadosta ohuita siivuja tai lohkoja. Laita kylmäsavulohiviipaleen päälle ja kierrä ruusukkeeksi. Tee 2-3 ruusuketta per nuppi. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja kuumenna 145 asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Kokoa annos: pastaa, kastiketta, raastettua parmesaania ja ruusukkeet.  Oikein hyvää, suosittelemma vaikka lohi välillä kyllästyttäisikin.

Piparjuuri-punajuurihummus

Taas on yhdet glögijuhlat ohi, aina yhtä hauskaa, kiitos ihanat ystävät että tulette vuosi toisensa jälkeen! Olen vuosien mittaan pitänyt menyyn aika samanlaisena, sivupalkissa tunnisteella glögi löytyy aiemmat tilannekatsaukset ja reseptit. Konseptille ei ole ollut nimeä, mutta tänä syksynä opin miten tuota tarjoilua voi/pitää kutsua - tahnabaari. Aivan selvästihän siitä on kysymys. Koska nyt konseptille löytyi nimi, niin pitihän tarjoilua muuttaa. Täällä kerralla sanoisin kyseessä olleen DIY coctail-leipä. Jokainen kun joutui/sai rakentaa omat leipäsensä, tahnalla tai ilman.

Vähemmän siis tahnoja , mutta enemmän 'sattumia'. Pöydässä oli espanjalaista kinkkua, chorizoa, italialaista salamia, viherpippuripateeta, Vilma ja Punaheidi juustot, kotitekoinen piparjuuri-tilli-tuorejuusto, Hailuodon lohta, dippikasviksia kastikkeineen (pesto ja Villa Sandin chiliaioli), tuoreita viikunoita ja persimoneja, marinoituja oliiveja ja punajurihummusta.

Tuorejuuston resepti löytyy pari vuoden takaa täältä. Tässä seuraa tuo hummus, joka löytyi Alkon kotisivuilta.

Yksi satsi tehty, toinen alkutekijöissään

 Tarvitset yhteen satsiin = noin 4 dl valmista tahnaa (mä tein tupla-annoksen):

• purkillisen käyttövalmiita kikherneitä
• 250 grammaa keitettyjä punajuuria (keitä  itse tai osta valmiiksi keitettyjä)
• 1 rkl tahinia
• 1 rkl raastettua piparjuurta
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ dl sitruunan mehua 
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Valuta ja huutele kikherneet, lohko punajuuret, kuori ja raasta piparjuuri.Kuori valkosipulinkynnet ja purista sitruunan mehu. Laita kaikki muut aineet paitsi öljy tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sopii tahnana leivän päälle ja myös kasvisten dippikastikkeeksi.

Alkuruoka Suomen lipun väreissä

Itsenäisyyspäivän alkuruoka:

Laura oli maanantaina meillä kun pohdimme itsenäisyyspäivän ateriaa. Pääruoka oli jo päätetty, hirven sisäfilettä. Alkuruokaa pohtiessani sanoin ääneen että olisiko jotain sini-valkoista (Timotej taisi tosin kuulla gini-valkoista). Hetkin sen jälkeen tuli Lauralta whatsapp viesti ja linkki tähän alkupalaan.

Tarvitset
- violettaja bataatteja (en tiennyt sellaisia olevan olemassakaan)
- ricottajuustoa
- mustikoita
- saksanpähkinöitä
- juoksevaa hunajaa

Pese bataatit ja leikkaa siivuiksi. Voitele oliiviöljyllä ja paahda 200 asteisessa uunissa vartin verran.

Levitä ricottaa paahdettujen bataattisiivujen päälle, Koristele mustikoilla. Ripottele päälle murskattua saksanpähkinää ja valuta päälle vielä juoksevaa hunajaa.

Dim Sum / Dumpligs reseptejä

Olemme tehtneet dim sumeja tällä tutulla reseptillä ja aina ovat olleet oikein hyviä. Tiedän myös useamman blogin lukijan käyttävän tätä hyväksi todettua tapaa tehdä maukasta kiinalaista. Nyt kuitenkin halusimme kokeilla jotain uutta nyyttiä. Aikani surffasin ja ihmettelin ja päädyin tälle sivustolle, the woks of life. Sieltä päädyimme tekemään bbq possua pehmeässä taikinassa, niitä on yleensä jokaisessa dim sum pöydässä, ja toisena tuli tehtyä varsinaista fuusioruokaa, porkkana-nyhtökaura täytteisiä. Kumpikin vaati taikinan tekemistä. Ja taas tuli todennettua etten tykkää sellaisesta puuhasta. Joten jatkossa menen valmiilla wonton taikinalla ja unohdan nämä monimutkaisemmat reseptit. Vaikka hyviä nämä olivat, molemmat.

Bbq possu tehtiin tätä reseptiä noudattaen.  Hyvin vähän improvisoin, mitä nyt possutäytteen tein hieman eri tavalla. Käytin porsaan kassleria jonka kypsytin nyhtöpossuksi ja maustoin Santa Marian bbq-kastikkeella.

Toinen resepti on tämä. Korvasin siis jauhelihan nyhtökauralla. Resepti antoi kaksi kypsennystapaa, me tehtiin se paistamisversio.

En toista noita reseptejä tähän, käykää linkkien takaa katsomassa ohjeet jos haluatte kokeilla itse. Tässä kuvakavalkaadi meidän tekemisestä.

Koneapua taikinan teossa

Bbq-possutäyte 

Porkkana-nyhtökauratäyte

 

Hyvin noussut taikina

Timotej työstää taikinaa

 

Täyttövaiheessa

Höyrystys ja paistaminen käynnissä

Pöydässä myös tutut dippikastikkeet

Aina hymyillyttää tällaiset lauantait, ruoanlaittoon menee tuntikausia ja ruokailuun vartti :)

Senapssås, "falukorv" och potatismos

Vår "nästan guddotter" Laura (19 år) har flyttat till Helsingfors. Vid val av bostad var ett av kriterierna att det skulle vara promenadväg till vårt kök. Jag lagar och bjuder därmed middag åt unga damen en gång i veckan. När Sonen ännu bodde hemma gjorde oftast jag vardagsmaten. Men det är länge sedan.

Idag blev den en riktig svensk husmanskost-klassiker. Senapssås, korv och potatismos. Fortsättning på min serie "gamla klassiker".

Här min portion. Notera hur jag av moset gjorde en lagun som
jag fyllde med korv och senapssås. Mycket behändigt!

Receptet hittade jag genom att googla. Det finns hur många recept som helst men jag fastnade för ett på svenska.yle.fi. Hade ordentligt med grädde, många andra hade bara mjölk.

Här ingredienser. I receptet också en gren timjan som jag köpte men
sedan glömde att sätta med. Nå, den såg ju faktiskt ganska slokig ut.

Ingredienser för 4 pers enligt receptet som jag följde ganska noga:

Senapssåsen:

• Olivolja för att fräsa löken
• 1 gul lök, finhackad
• 1 kvist timjan som jag glömde att sätta med
• 1 matsked senapsfrön
• 2 matskedar dijon senap
• 2 matskedar söt senap (jag använde finska "Kotisinappi", dvs. Hemsenap)
• 3 dl kycklingbuljong
• 3 dl grädde
• salt

Korven:

• Köp korv efter behag. Jag tycker egentligen inte om korv. Jag köpte den dyraste normalkorven som fanns att uppbåda på Stockmann Delikatess och den i alla fall var hyfsad.
• Skär i bitar och stek

Potatismos:

• Gör normal potatismos enligt något recept du kan. Finns att hitta recept också via Google.

Gör såhär

1. Fräs den finhackade löken, senapsfröna och grenen timjan i en kastrull
2. Tillsätt senap, buljong och sedan grädde
3. Låt koka ihop  - jag rörde ganska flitigt om och Laura hjälpte till
4. Tillsätt salt efter behag

Kommentar: efter avsmakning ökade jag senapsmängden med 50 % men kunde nog ha fördubblat. Blev inte riktigt så stark som jag skulle villa ha den.

Jag började koka potatis när jag startade såsprocessen på spisen. När moset var färdigt var även såsen färdig och hade blivit lagom tjock.

Korven hann jag också steka under processens gång.

Såsprocess på gång. Jag hade för dagens såsprocess
köpt en ny Fiskars visp.

Maten serverades i köket enligt principen självservering. Åt gjorde vi dock ståndsmässigt i matsalen.

Jag drack vatten till och Laura mjölk.

Stockmanns dyraste korv i formatet "falukorv".
Dock ej blommig. HK Bleu vill vi inte ha.

Stående bord för servering 

Maten lyckades riktigt bra.

Såsen är en verklig höjdare, rekommenderas.

Pasta med fetaost, champinjoner, soltorkade tomater och rosmarin - bland annat.....

Maja var en vecka på arbetsresa, kom hem först på lördag och hade egentligen inte lust att genast  laga mat. Med andra ord behövdes nån enkel men god maträtt. När Maja funderar på nåt enkelt tittar hon ofta på mig. Typ: women like simple things, like men.....

Jag visade otroligt initiativ och började genast googla på en pastarätt med oliver. Kom fram till receptet nedan, som inte ändå innehåller oliver. Suck!

Men jävligt gott - direkt från sidan www.javligtgott.se.

Här är min portion. Ett gott rödvin åtnjöts också.

Ingredienser för fyra portioner är:

• Pennepasta för fyra personer (vi råkade hemma ha Risentas bovetepasta så det användes)
• ca. 10 soltorkade tomater (vi köpte en liten konservburk i glas och använde det mesta i burken)
• 150 gram färska champinjoner
• 1 röd paprika
• 1 rödlök (vi använde en halv stor)
• 2 klyftor vitlök
• 1 deciliter gott rödvin (först 2. flaskan var god nog.....)
• 1 burk krossade tomater, 400 gram (vi använde Mutti)
• 1 burk crème fraiche a' 2 dl
• 1 kvist rosmarin (vi satte in en hel kvist och plockade bort den innan den helt kokat sönder)
• 1 deciliter hackad färsk bladpersilja. Jag hade läst receptet dåligt så vi köpte vanlig persilja. Det gick nog också bra.
• 200 gram fetaost
• Salt och peppar som vi hade hemma
• 2 matskedar (en skvätt med andra ord) olivolja (nå, här fick jag mina oliver i alla fall...)

Här alla ingredienser förutom salt, peppar och olivolja.
En närmare studie av receptet gav vid handen att öl inte fanns
med så den drack jag.

Här bild av salt och peppar. Finns att köpa i de flesta välsorterade
livsmedelsaffärer. Olivoljan tog jag ingen bild av.

 Gör så här:

1. Finhacka rödlök och vitlök
2. Fräs finhackad rödlök och vitlök på låg värme i en stekpanna
3. Skär paprikan i 2x2 cm bitar (det är inte sådär jättenoga)
4. Kvartera, dvs, skär varje svamp (champinjon) i fyra bitar
5. Strimla de soltorkade tomaterna
6. Generellt, akta fingrarna....
7.  När löken i stekpannan (se punkt 2. ovan) blivit mjuk tillsätt i stekpannan ovannämnda med kniv bearbetade grönsaker samt en kvist rosmarin, och stek ännu några minuter (tills de blivit mjuka)
8. Tillsätt rödvin och låt koka i nån minut (på fin svenska "låt reducera ner nån minut", dvs. låt avdunsta en stund)
9. Häll i crème' fraiche, tomatkross, salt och peppar och rör om och avsmaka (Maja avsmakade)
10. Låt småkoka i ca. 15 minuter så en del av vätskan avdunstar och det blir en någorlunda "krämig" konsistens
11. Koka pasta enligt instruktioner på förpackningen
12. Skär fetaosten i kuber
13. Skär / hacka persilja
14. Häll vattnet ur pastan, häll i ett snyggt serveringsfat, blanda in såsen. Strö fetaosten ovanpå och garnera med persiljan
15. Voila'

Här en del av ingredienserna väl sargade med kniv. Akta fingrarna!

Vin tillsättes.

Rör om då och då i oändligt långa 15 minuter.

Här efter blandning och garnering. Ser ju helt bra ut!

Thats it, folks! Verkligen gott, precis som "javligtgott.se" säger. Byt ut fetaosten mot nån sojaversion och grädden mot nån havregrädde så torde det vara helt vegant.

Romantisk "welcome home, darling"-middag i Villa Sandi.