Grillattua karitsan sisäfilettä ja mangosalaattia

Tämä ateria lähti liikkeelle mangosta, jonka sesonki on kevät ja kohta loppumassa. Kuvia vähänlaisesti, mutta eiköhän asia selviä näinkin.

Lautasella uunijureksia fetan kera, sitruunalla maustettua karitsan sisäfilettä, mango-omenasalaattia ja ranskankermapohjaista kastiketta. 

Aterian pääosan esittäjä (vaikka kuvassa näyttää sivuosalta....) : Kuori ja pilko omena ja mango, lisää mieleisiä salaatin lehtiä, kastikkeeksi perinteinen oliiviöljy-balsamico. 

Lihana oli tarkoitus olla karitsan ulkofilettä, mutta ei ollutkaan tarjolla lähikaupassa. Grillasin siis sisäfilettä, mutta edelleen olen sitä mieltä että ulkofileet parempia.  Sisäfileet ovat niin ohuita, että helposti menee turhan kypsäksi. Ja kalvojen poisto liian työlästä.

Sen sijaan ajatus maustaa liha sitruunan kuoriraastella oli hyvä. Selvä, vaan ei liian vahva sitruunan raikkaus maistui grillauksen jälkeenkin.

Okonomiyaki, japanilainen munakaslettu

Tumma laikku lätyn yläkulmassa okonamiyakikastiketta

Uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä oli tämä ohje jonka Timotej löysi perjantain iltapalaksi. Aivan erinomaista! Varsinkin näin varhaiskaalin sesonkiaikaan.

Tarvitset:

 - litran verran varhaiskaalia

 - 2 dl hienonnettua ruohosipulia

 - 1 dl seesamin siemeniä

 - 4 isoa kananmunaa

 - 1 rkl vettä

 - 1 rkl soijakastiketta

Leikka kaali mahdollisimman ohueksi siivuiksi terävällä veitsellä. Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaali, ruohosipuli ja seesamin siemenet.

Vatkaa munat kevyesti, lisää vesi ja soija.

Kuumenna ruokaöljyä paistinpannussa (tai muurikassa, kuten alkuperäisessä ohjeessa). Lisää pannulle keot kaaliseosta, kts kuva alla.

Paista pari minuuttia. Kaada päälle munamassaa sitomaan kaalit yhtenäiseksi letuksi.

Käännä ja paista muutama minuutti toiselta puolelta. Ohjeen mukaan satsista tulee 4-8 lettua koosta riippuen. Meillä taisi olla hieman vähemmän raaka-ainetta ja 4 lettua oli tuloksena.
 

Tarjoile kahden kastikkeen kera, okonomiyakikastike ja srirachalla maustettu majoneesi. Ohjeet:

Majoneesi: sekoita 2 dl majoneesia ja ½ rkl srirachakastiketta (mä laitoin enemmän, makuasia).
Okonomiyakikastike: 2 rkl worcestershirekastiketta, 1 rkl juoksevaa hunajaa, 1 rkl soijakastiketta ja 2 tl raastettua inkivääriä.

Kastike toi aasialaisen makumaailman. Mietittiin siinä syödessä että kaalin lisäksi/sijasta tähän sopii varmasti muutkin kasvikset, vaikka porkkana.

Täytetyt aamiaissämpylät uunissa

Erilainen tapa tarjoilla aamiassämpylä, idea tuli Allt om mat -lehden nettisivuilta. 

Sämpylöitä, kinkkua, kananmunia, juustoraastetta ja persiljaa. Kuvasarja alla kertoo miten tämä tehtiin. 

Leikkaa sämpylöistä kansi ja kaivera sisus. 

Laita pohjalle siivu kinkkua

Kaada koloon kanamuna

Juustoraastetta ja tuoretta persiljaa seuraavaksi

Kansi päälle ja kiedo alumiinifolioon

Kypsytä kääröjä uunissa kunnes kananmuna hyytynyt. Ohje sanoi 15 minuuttia 180 asteessa, mutta ei toiminut ainakaan meillä. Tein ohjeen mukaan ja kurkkaisin yhteen pakettiin vartin jälkeen, ei ollut edes valkuainen hyytynyt. Nostin uunin lämpötilan 200 asteeseen ja pidin toisen vartin (suurinpiirtein). Sen jälkeen näytti tältä:

Juuri sopivasti kypsynyt kananmuna!

Ihan hauska tapa saada vaihtelua. Me nautittiin lauantain brunssilla  1-1,5 tällaista per nuppi ja palanpainikkeeksi mustikkasmoothie.

Kastikkeeton kasvislasagne

Tämä resepti oli viime torstain Hufvudstadsbladetissa. Kuulosti sekä hyvältä että epäilyttävältä. Voiko kastikkeeton lasagne olla muuta kuin kuivaa. Kokeiluun, siis.

Kuten kuvasta näkyy, ei ollut kuivaa

Husiksen resepti oli neljälle, ohje alla. Minä tein pienemmän satsin meille kahdelle, tomaattia ja basilikaa oli varmasti enemmän kuin ohje sanoo.

750 gr raejuustoa
200 gr (9 kpl) kuivia vihreitä lasagnelevyjä
1-2 rkl oliiviöljyä
600 gr kypsiä tomaatteja
1 ruukku tuoretta basilikaa
3 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria

Suosittelen Arlan raejuustoa (keso). Valion on aivan liian kuivaa, mä en käytä sitä koskaan mihinkään. Arlan keso on taas hyvin samanlaista kuin amerikkalaisten cottage cheese, hyvää. Juustoraastena käytin mustaleimaista emmentalia.

Siivuta tomaatit, älä ota mukaan ensimmäistä ja viimeistä siivua (ovat lähinnä kuorta). Silppua suurin osa basilikasta (säästä muutama lehti koristeluun).

Öljyä uunivuoan pohja oliiviöljyllä. Lado pohjalle kerros tomaattisiivuja, päälle kerros lasagnelevyjä. Voitele levyt öljyllä. Jatka kerroksilla kesoa, tomaattisiivuja, basilikaa, suolaa ja pippuria. Tee samalla tavalla vielä kaksi kerrosta. Ylimmäksi kesoa ja juustoraastetta.

Kypsennä 35 minuuttia 175 asteessa. (Mä pidin kauemmin, n 45 minuuttia.) Anna vetäytyä uunista ottamisen jälkeen hetken verran ennen tarjoilua. Koristele basilikan lehdillä.

Oli vallan mainiota. Timotej muistuttaa ettei kannatta säästellä basilikassa, se antaa tähän pääasiallisen maun. Tykättiin, kevyt ja nopea versio lasagnesta.

Sauvasekoittimen ylistys, smoothie, hummus, keitto, hollandaisekastike jne, kaikki onnistuu

Teknisestä koulutuksesta huolimatta minä en ole kodinkoneiden suuri ystävä, taitaa lähinnä johtua siitä että ne pitävät yleensä kovaa ääntä. Herkkäkorvainen, siis. Keittiölaitteissa vielä sekin vika että ovat usein työläitä tiskata.

Mutta yksi suosikki minulla on, sauvasekoitin. Sitä ei koskaan tarvitse käyttää montaa sekuntia/minuuttia, sen verran ääntä minäkin kestän. Tiskaaminenkin on lähinnä juoksevan vesihanan alla huuhtelua. Ja mikä parasta, sillä voi tehdä melkein mitä vain. Alla muutama esimerkki viime ajoilta.

Villa Sandissa Braunin laite, Väiskillä käytössä Bamix

1. Smoothie, arkiaamujen suosikki. Sen teen suoraan lasiin sauvasekoittimella, ei 'ylimääräistä' tiskiä. Kätevää. Jäisiä marjoja pakastimesta (mustikoita, puolukoita, mansikoita, vadelmia, mitä milloinkin), turkkilaista jugurttia ja gefilusshotti on pohjana. Fiiliksen mukaan lisään esimerkiksi chian ja/tai hampun siemeniä, tai sitten en. Tuloksena on jääkylmä juotava jugurtti, menee alas myös tällaiselle jolle aamupalan nieleminen on vaikeaa.

2. Hummus, ei sen tekoon tarvita monitoimikonetta, se tuli testattua vuokramökkioloissa Rukalla.

3. Hollandaisekastike, kuten viime postauksessa kerroinkin. Tää on ihan ehdoton juttu, voittaa mennen tullen vesihauteet ja muut metodit.

4. Sosekeitot, niitä on blogissa ollut useampiakin. Tuskin tarvitsee muuta kirjoittaa, kaikille tuttu juttu. Alla yksi esimerkki, kurpitsakeitto.

5.Banaaniletut aamiaiseksi sekoitettiin myös sauvasekoittimella.

Taidanpa ottaakin asiakseni löytää uusia käyttötapoja sauvasekoittimelle. Vinkkejä saa mielellään laittaa kommentteihin.

Hollandaisekastike sauvasekoittimella

Näin parsakauden aikana lienee asianmukaista kirjoittaa hollandaisekastikkeesta, niin usein se on parsan seuralainen. Sen tekeminen mielletään vaikeaksi ja sitähän se onkin jos lähtee vesihaude + käsinvatkaus linjalle. Tässä tulee nopea (tekemiseen ei mene viittä minuuttia kauempaa), helppo ja aina onnistuva versio.

Laita kaksi kanamunan keltuaista, 1 rkl haaleaa vettä, 1 rkl sitruunan mehua ja vajaa tl suolaa sopivaan astiaan. Sopiva on sellainen johon sauvasekoitin mahtuu, mutta ei jää pahemmin tilaa ympärille. Meillä osottautui täydelliseksi korkea teemuki.

Kuvat jäivät vähiin ja nekin harvat otettu ipadilla, kamera oli unohtunut kaupunkiin

Sulata 100 grammaa voita kattilassa, älä anna ruskistua. Sekoita munaseosta sauvasekoittimella kunnes vaahtoaa kevyesti ja on vaaleahkoa. Lisää voisula vähitellen mukaan seokseen sauvasekoittimen käydessä. Siinä se. Maista ja lisää sitruunaa, suolaa tai vaikka cayennepippuria maun mukaan.

Valkoista parsaa, kampasimpukoita, pekonin muruja ja hollandaisekastiketta. Kevät.

Lohi-katkarapucrostini

Olipa vaikeaa keksiä tälle postaukselle sopiva otsikko. En keksinyt crostinille suomenkielistä vastinetta ja makujakin on niin monta että kaikki lyhyet otsikot tuntuivat epäoikeudenmukaisilta. Ohje oli Allt om mat -lehden uusimmassa numerossa. Siinä luki: Lax med rökt räkröra och dillcrostini. 

Ainekset  (sopinee alkupalaksi neljälle, soveltaen lehden reseptiä):

• 300 gr kuorimattomia katkarapuja
• 300 gr kuorimattomia savustettuja katkarapuja (minä savustin abu rökenissä, voi toki ostaa myös valmiita)
• 200 gr sushilaatuista lohta
• ½ dl Hellmansin majoneesia
• muutama siivu patonkia
• oliiviöljyä
• tilliä
• suolaa
• sitruunan mehua

Tee tilliöljy: sekoita sauvasekoittimella ½dl oliiviöljyä ja kasa tuoretta tilliä. 

Laita lohen pinnalle suolaa ja sokeria ja anna maustua huoneenlämmössä vartin verran.

Pyyhi suola ja sokeri pois vartin jälkeen, hiero hieman oliiviöljyä pintaan ja paahda lohi nopeasti kuumalla kuivalla paistinpannulla. Siirrä lohi jääkaappiin tunniksi. Idea on että lohi olisi sashimi tyyppisesti raaka sisältä ja pinta paistettu. Kypsyminen jatkuu jääkaapissakin ja meillä lohi oli hyvää ja mehukasta, mutta turhankin kypsää. Varmasti helpompi onnistua jos lohifilee paksumpi (= useampia ruokailijoita).

Voitele patongin siivut tilliöljyllä ja ripottele sormisuolaa pinnalle. Paahda 150 asteisessa uunissa kunnes rapeita (vartti?).

Kuori ja pilko molemmat katkarapusortit. Sekoita, lisää muutama rkl majoneesia, tilkka sitruunan mehua ja hieman suolaa.

Pinoa tillicrostinin päälle katkarapusekoitusta ja lohta. Hyvää!