Parmesaanisipulit ja pastaa

Kauppalehti suositteli myös sopivaa viiniä, ranskalainen Black Tie riesling-pinot gris. Sopi ruoan kanssa, muuten ei noussut suosikiksi

Perjantai-iltana pohdin lauantain ateriaa. Mieleni teki pastaa. Selasin keittokirjoja ja surffailin reseptejä netistä. Mikään ei innostanut, kaikki olivat joko jo moneen kertaan tehtyjä, tylsiä ja lihaisia. Joten päätin palata asiaan lauantaiaamuna ja aloin lukemaan Kauppalehteä. Ja mitäs sieltä löytyikään, parmesaani sipulit, "nauti kastike pastan tai riisin kera". Siinäpä se. Kävin sitten netissä tutustumassa reseptiin ja selvisi että alunperin Nigel Slaterin resepti joka julkaistu 2004 Observer Food Monthlyssa.

Yksinkertaiset raaka-aineet: neljä sipulia, kuohukermaa, tuoretta timjamia, parmesaania. Liäksi suolaa ja mustapippuria.

Kuori sipulit. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Laita sipulit kiehuvaan veteen ja keitä noin 20 minuuttia. Nosta sipulit vedestä ja puolita ne pitkittäin. Laita uunivuokaan leikkuupinta alaspäin, päälle 2-3 rkl tuoretta timjamia, hieman suolaa ja mustapippuria. Kaada päälle 2-3 desiä kermaa. Ripottele päällimmäiseksi kourallinen raastettua parmesaania.

Paista uunissa n 25 minuuttia kunnes kuumaa, kuplivaa ja ruskistunut kevyesti.

 Tarjoile siis joko pastan tai riisin kera. Sopii myös lihan lisukkeeksi ilman hiilihydraatteja.

Oli hyvää! Mitä muuta voisi odottaakaan näillä raaka-aineilla. Kerma ja parmesaani tekee kaikesta maukasta.

Poroa ja juuriselleriä

Erinomaisen hyvää poron ulkofilettä tuli tehtyä jokun aika sitten. Yhden ruokalijan mukaan parasta poroa mitä hän ikinä on maistanut. Myönnän itsekin että tuli aivan uskomattoman hyvää! Lisukkeen piti olla pääosassa, mutta sitä reseptiä pitää vielä hioa hieman.

Ajateltu pääsosan esittäjä ei yltänyt parhainpaansa. Uusi yritys toiste

Ajateltu sivuosan esittäjä ylitti itsensä ja varasti shown

Otin fileen huoneenlämpöön hyvissä ajoin jottei olisi jääkaappikylmä pannuun mennessä. Fileen pintaan hieroin suolaa ja mustapippuria. Ruskistin fileen kirkastetussa voissa kuumalla valarautapannulla.

Siirsin uunivuokaan ja päällystin pinnan yrttiöljyllä. Öljyn tein sekoittamalla tuoretta silputtua timjamia ja persiljaa oliiviöljyyn.

Kypsennys uunissa kunnes sisäläpötila oli 54 astettaa. Sitten folioon vetäytymään 10-15 minutiiksi ennen siivuttamista.  Lautasella myös punaviinikastiketta, juuriselleriä (joka oli hyvää, vaan ei siis täydellistä. Parantelen reseptiä, testaan uudestaan ja palaan asiaan) sekä broccolinia.

Palvattua peuraa

Perniöstä saatiin pala palvattua peuraa, oikein mureaa ja maukasta. Siitä veistettiin siivuja iltapalaleivän päälle ja pari alkupalaa saatiin isommille porukoille.

Tässä rosalalimppua, maustamatonta tuorejuustoa, palvattua peuraa, mustaherukkahyytelöä ja lehtipersiljaa:

Toisella kertaa täytin krustadeja mössöllä jossa palvipeuran paloja, ranskankermaa, majoneesia ja joitain mausteita (muistelen että scandinavian forest sekoitusta), päällä hieman tuoretta persiljaa.

Pahoittelut huonosta kuvan laadusta

Pakasteessa on peuraa tällä hetkellä melko paljon, ostimme puolikkaan vasan lihat. Osa niistä on jo syöty ja jokunen paketti annettu eteenkin päin, mutta silti riittää kevyesti koko kevääksi. Resepti-ideoita? Paistia, ulkofileetä ja jauhelihaa löytyy.

Carbonade flamade - Belgiskt långkok på kött och mörkt öl

Mina matlagningsäventyr fortsätter. En kväll skulle både "nästanguddottern" och Maija serveras middag. Receptet från Helsingin Sanomat med finska namnet "Carbonade flamade, tummassa oluessa haudotettu lihapata". Nå, Maja hade feber och mådde annars också "tjit" så hon ville bara ligga på soffan och ta det lugnt och ville inte ha mat.

Jag tror på riktigt att det inte var nåt ställningstagande gällande min köttgryta.

Mustig, fyllig, köttgryta. Passar bra i kalla vinterkvällen.

Ingredienser i instruktionerna för 4 pax:

• 800 gram benlöst nötkött. Vi hade i frysen en påse med blandade bitar från ett halvt rådjur vi köpt så jag använde det.
• 120 gram bacon
• 4 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 4 matskedar vetemjöl
• 2 teskedar Dijon senap
• 1 matsked farinsocker
• 2 falskor mörkt beelgiskt öl. Jag hade köpt Leffe Brion på lokala Alko, motsvarande "Systemet" i Sverige, "Monopolet" eller bara "Polet" i Norge
• 1½ sked köttfond
• 1½  tesked timjan. Jag satte i lite färsk timjan för det hade vi hemma.
• 1 tesked salt
• 1 tesked svartpeppar. Jag vred många gånger med vår pepparkvarn.

• Potatis till

Här ingredienser. Lagerblad hittade jag inte och vitlök glömde jag från gruppbilden.
Till fasa märkte jag att ÖL VERKLIGEN INGÅR i receptet så jag kunde inte dricka den!

Här bild av vitlöksklyftor

Här bild av lagerblad. Visade sig att vi nog hade lagerblad i skåpet med det stod Bay
Leaves på påsen. Borde ju heta Warehouse Leaves! Här bild av en påse som jag för-
utseende nog köpte nästa dag.

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader celcius

• Skär köttet i ca. 3 cm kuber
• Stek köttet i flera omgångar på het panna i smör och olja så att kuberna blir rejält mörkbruna
• Häll köttet i en gjutjärnsgryta som har lock

• Skär baconen i bitar och stek, häll baconen i grytan men lämna fettet i stekpannan 

• Skala och skär löken och vitlöken i skivor
• Stek löken på medelvärme i fettet från baconen i 7-8 minuter och i slutskedet tillsätt vitlöken (jag stekte löken tills den var lagom brun, kollade inte klockan)
• Flytta löken till grytan

• Tillsätt vetemjöl, senap, farinsocker i grytan

• Häll ölen i grytan (suck!)
• Tillsätt köttfond, lagerblad (he he...), timjan. salt och peppar
• Blanda ingredienserna som nu är i grytan

• Sätt locket på grytan
• Sätt grytan in i ugnen som nu är 175 grader varm och ta ut efter 2½ timme

• Koka potatis så att färdig när grytan tas ut

Här uppskuren bacon. Akta fingrarna!

Här lök och vitlök

Löken steks

Nu har vitlöken kommit med

Ser ju lite konstigt ut med vitt vetemjöl på!

Nu är grytan klar. Akta händerna, grytan är jättevarm!

Här en bild till av härligheten. Jag hade serverat salladen som en förrätt.

Verdict? Helt gott, eller tom. verkligen gott. Inte kalorifattigt på nåt sätt men i kalla vinterkvällen går det nog bra. Ölsmaken var inte dominerande eller störande. Klart godkänt med lång tid tar det.

Täytetyt kuharullat

Aiemmin jo bloggasin piparjuurikasvikset. Tässä niiden kanssa lautasilla ollut kuha. Oikein maukasta sekä yhdessä että erikseen, lämpimät suosittelut kummallekin reseptille.

Tarvitset neljälle:
600 gr kuhafileitä

kuivattuja herkkutatteja (ohjeen mukaan 25 gramma, meillä ehkä puolet siitä)
nokare voita paistamiseen
100 gr babypinaattia (paketillinen, oliskohan se 70 gr)
100 gr valkosipulituorejuustoa (en tiedä käyttämääni määrää)

yksi salottisipuli hienoksi pilkottuna
25 gr voita
1 dl valkoviiniä
1 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
1 tl sitruunan kuoriraastetta
½dl tuoretta tilliä hienonnettuna

Liota sienet, purista vedet pois ja paista voissa paistinpannulla. Lisää joukkoon pinaatti ja kääntele hetki. Nosta pois levyltä ja jätä odottamaan.

Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota sipulia siinä 5 minuuttia ilman että ruskistuu. Lisää valkoviini ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Lisää liemi ja kerma ja anna kiehua kokoon 5-10 minuuttia. Mausta sitruunan kuoriraasteella ja tuoreella tillillä.

Suolaa ja pippuroi kuhafileet ja levitä niille tuorejuustoa ja sen päälle pinaatti-tattisekoitusta. Kääri rullalle. Laita uunivuokaan.

 

Kaada kastike uunivuokaan kalojen päälle. Paista 180 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia (uunin olit toki laittanut kuumentumaan hyvissä ajoin). Tee sillä aikaa piparjuurikasvikset.

Nauttikaa!

Piparjuurikasvikset

Sunnuntainlounas neljälle tänään oli piparjuurikasviksia ja pinaatilla ja tateilla täytettyjä kuharullia. Resepti on Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Maja oli loppuviikosta työmatkalla ja lähetti reseptiehdotuksen (kiitos digilehden)Timotejlle lauantaiaamuna Whatsappilla ja hän sitten huolehti ostoksien teosta.

Muutama tunti sitten söimme ensin pienet alkusalaatit (tomaattia, avokadoa ja mozzarellaa) ja niitä kasatessani mutisin että miksi pitää asua Suomessa talvet kun tuoreita vihanneksia ei pikkukaupoista löydy, eikä aina isoistakaan. 

Juurekset onneksi hyviä ja helposti saatavia. Tässä lisukkeessa on perunaa, ruusukaalia ja piparjuurta, perusvalikoimaa pienimmissäkin kaupoissa. Muutkin ainekset tässä yhteiskuvassa: voita, suolaa, mustapippuria ja valkoviinietikkaa.

Kuori ja siivuta 400 grammaa perunoita.  Putsaa ja puolita 200 grammaa ruusukaalia. Paista perunansiivuja runsaassa voissa paistinpannulla vartin verran, kääntele ahkerasti paistamisen aikana. Lisää ruusukaalit ja jatka paistamista kymmenisen minuuttia, kunnes kasvikset kypsiä. Lisää joukkoon 2 rkl raastettua piparjuurta, suolaa ja mustapippuria.  Kaada lopuksi joukkoon  1 rikl etikkaa.

Tarjoiltiin kuharullien kanssa, sen resepti tulee lähipäivinä.

Tämä oli hyvää, mutta ensi kerralla lisään piparjuuren määrään.Mielestäni ei maistunut tarpeeksi.

Tomat-chorizo-ostpasta

Jag har nästan varje vecka numera middagsbesök av "nästanguddottern". När hennes bostad skaffades var kriteriet gångavstånd från vårt kök. Det sätter press på mig, jag söker febrilt efter nya matträtter att göra. Jag googlade nu fram ett recept från 2013 i Helsingin Sanomat.

Ja, i själva verket har jag gjort denna maträtt två gånger. Första gången till "nästanguddottern" och guddottern med sambo. Men jag glömde fotografera. Maja fick av mina matgäster höra att det var gott så följande söndag fick jag göra den på nytt. Vi bad en vän på besök emedan känns lite dumt att göra en stor portion för bara två personer.

Här är pastarätten när den kommer ut ur ugnen.

Här ingredienserna. Efter en noggrann analys kom jag fram till att öl inte hörde till så den drack jag.

Du behöver för 4 personer:

• 1 liter kokt gnocchipasta (= 7 dl okokt)
• 2 burkar a' 400 gram tomatkross
• 2 deciliter grönsaksbuljong
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tesked strösocker
• Timjan, enligt receptet 1 tesked torkad timjan. Vi hade färsk timjan hemma så jag satte en liten, liten bunt som jag skar fin
• En nypa salt - jag satte kanske en halv tesked
• 300 gram chorizo färskkorv
• 150 gram getost i färskostformat
• 250 gram buffalo mozzarella
• 2 deciliter riven parmesanost
• 1-2 äggulor

Gör så här:

• Sätt på ugnen på 225 grader Celsius. Vi har ugn med luftcirkulation så jag satte på 215.

• Koka pastan enligt instruktioner. Lämna gärna ordentligt al dente emedan pastan ännu skall in i ugnen för ett bra tag. Häll bort vattnet och låt fortsätta rinna av.
• Skala och skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
• Skiva och stek korven så att den får lite brun färg. Behöver inte vara genomstekt för den skall ju ännu in i ugnen. Jag tog bort korvskinnet innan jag skivade korven.
• Häll tomatkrosset i en ugnsform.
• Tillsätt grönsaksbuljong, timjan, vitlök, socker och salt och rör om.
• Lägg korven in i tomatkrossblandningen i ugnsformen.
• Häll den kokta pastan på tomatkrossen där korven nu saligt simmar/dyker. Rör INTE om utan jämna bara ut.

• Gör såsen - blanda i en karott ihop färskosten, mozzarellan, parmesanen och äggula till en jämn smet.

• Sätt med en sked klickar av såsen på pastan. Inte katastrof om du inte får täckt precis hela ytan.

• In med ugnsformen i ugnen för sådär 15-20 minuter eller tills ostsåsen blivit blygt brun.

Här korven och vitlöken skivad. Akta fingrarna!

En tomatkross-grönsaksbuljong-vitlök-timjan-socker-saltblandning som väntar på korv.

  

Korven i "tomatblandningen" och pastan överst.

Såsen blandas ihop. Jag skar i ostarna med en matkniv för att lyckas röra om till en jämn smet.

Ostsåsen på pastan och in i ugnen.

Här slevas maträtten upp på tallriken.

Enkelt men mycket gott. Kanske inte direkt "fine dining" med med ett gott rödvin till kände vi oss mycket fina, nästan kungliga!