Jansson Frestelse modell bättre, alà Bella Table

Helsingin Sanomat had en artikel om en bättre Janssons Frestelse. Recept av Kia Arpia och Petra Wettenranta från Bella Table. Måste provas tänkte jag och sagt och gjort.

Ursprungsreceptet från tidningen här:

Du behöver för 8-10 portioner:

• 8 deciliter vispgrädde
• 4 vitlöksklyftor
• en kruka dill
• 2 teskedar fänkolsfrön
• 2 teskedar dillfrön (vi hade inte och inte fanns det i affärerna heller)
• 2 kg fast potatis
• 3 burkar anjovisfileer
• 5 gula lökar
• lite matolja och lite smör
• lite salt
• lite svartpeppar

Här ingredienserna förutom dillfrön som vi inte hade.

Jag gjorde receptet enligt 3 deciliter grädde och nedskalade andra råmaterial analogt. 

Gör så här - del 1 - dag 1:

Gör "smakgrädden":

• Häll grädden i en liten kastrull
• Skala vitlöken och skär den i bitar och sätt i kastrullen
• Skär dillskaften i bitar och sätt i kastrullen
• Sätt fänkolsfröna i kastrullen
• Sätt dillfröna i kastrullen (det gjorde inte jag)
• Häll spadet från anjovisburkarna i kastrullen
• Koka upp och låt koka nån minut
• Låt svalna och sätt i kylskåpet över natten

Här grädden, vitlök, fänkolsfrön. Spadet från anjouvisburken
inte på bilden. Öl inte med i receptet så den drack jag.

Här kokar smakgrädden i lugnan ro

OOPS! Nå, sånt händer. Lät svalna och ställ över nattern i kylksåpet.

Gör så här - del 2 - dag 2, dvs. följande dag

• Sätt ugnen på 180 grader
• Skala löken och skär i tunna skivor (jag läste slarvigt och gjorde som vanligt små kuber)
• Skala och strimla potatisen
• Skär anjoivisfileerna på lägden i mindre bitar
• Fräs löken i en stekpanna med lite olja, ca. 10 minuter försiktigt så att de blir genomskinliga
• Smörj en ungform (jag använde smör)
• Sätt lagervis potatis, lök och anjouvis i ugnsformen
• Salt och peppar på
• Sila smakgrädden och värm upp den
• Häll smakgrädden på potatis-lök-anjouvisen
• Sätt lite smörklickar överst på härligheten
• Sätt in i ugnen (jag hade i 50 minuter och blev bra, receptet som gjort för nästan 3-dubbel mängd föreskriver 90 minuter. Nog bäst att kolla potatisens mjukhet nån gång under processen.)
• Ta ut ur ugnen och låt dra i 20 minuter - jag satte aluminiumfolie på
• Dekorera med dill (det glömde jag) och servera

Skär och skiva/tärna löken. Strimla potatisen.

Skär anjouvusfileerna på längden i mindre bitar. Akta fingrarna!
Inte heller idag fanns öl med i receptet så jag drack den.

Ta smakgrädden från kylskåpet och sila den.

Så här fin blev den silade smakgrädden.

Potatis, lök och anjouvis lagervis in i ugnsformen.

Värm upp smakgrädden och häll och
dränk ingredienserna i ugnsformen.

Här smakgrädden hälld och smörklickar på toppen.

Efter 50 minuter i ugnen tog jag ut den.
Jag kollade hårdheten på potatisen ett par gånger.

Jag satte folie på och lät dra i 20 minuter.
Är då inte så blöt när man äter.

Här äter vi. Saltgurka till hade vi. Gott var det!

Jansson frestelse är normalt hos oss en "fast food" på söndagar. Potatis, grädde och anjouvis finns ju mest i alla affärer. Men visst var denna version mycket godare. Rekommenderas, om man har tid. 

Gnocchi med kål, svamp och broccolini - riktig höstmat

Vi ville ha någon maträtt med höstens ingredienser. Gärna vegetariskt. Föll för denna gnocchirätt som vi fått på sommaren i Bjärnå hos våra vänner. Vi ändrade dock ganska friskt i ingredienserna.

Här nästan alla ingredienser. Den alkoholfria
ölen finns inte i receptet så den drack jag

Du behöver för fyra personer:

• Ett paket gnocchi, 500 gram
• Ett kålhuvud
• En purjolök
• Lite svamp, vi hade trattisar
• Broccolini
• Olivolja 2 matskedar (dvs. en "slurk")
• Smör några klickar
• En citron
• Parmesanost
• Salt & peppar
• Vatten, en halv deciliter
• Aluminiumfolie

Dessa var inte med på första bilden

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 grader
• Strimla kålen och sprid i en ugnsform
• Tillsätt gnocchin
• Tillsätt svamp som du har ansat och skurit lite till mindre bitar
• Häll på olivoljan
• Sätt på smörklickarna
• Tillsätt vattnet
• Smaksätt med salt och peppar
• Blanda lite om i hela härligheten
• Sätt aluminiumfolie på ugnsformen och in i ugnen för 15 minuter

• Putsa och strimla ca. 1/3-del av purjolöken
• Ansa broccolinin
• Ta ugnsplåten ur ugnen och ta bort aluminumfolien

• Sätt purjolöken och och broccolinin överst i ugnsformen
• Sätt in i ugnen för ytteligare 10 minuter - nu utan aluminiumfolie

• Riv parmesaosten
• Riv citronskalet

• Ta ugnsformen ur ugnen och stäng av ugnen
• Strö den rivna parmesanosten och det rivna citronskalet överst och servera 

Här strimlad kål i ugnsformen

Kål, gnocchi, svamp, olivolja, smör,
vatten samt salt och peppar i ugnsformen

 

På med aluminiumfolien och in i ugnen för 15 minuter

Ansa broccolinin. Strimla purjolöken. Jag
glömde ta bild av den strimlade purjolöken.

Ta ut ugnsformen ur ugnen och ta bort aluminiumfolien.
Akta fingrarna, ugnsformen är het!

Strö över prujolöksstrimlorna och lägg
broccolinin överst. Sätt tillbaka in i ugnen
för 10 minuter, nu utan aluminiumfolie.

Riv parmesan och citronskal

Jag gjorde lite rårörda lingon till. Det är inte nödvändigt.
Maja åt utan lingonröra med god aptit.

Ta ut ugnsformen ur ugnen och strö
parmesanen och citronskalet på. Servera!

Här min portion.

Det blev helt gott. Och det är nog inte så jättenoga med vad man sätter i den förutom gnocchin och kålen.

Nedan originalreceptet som vi fick av vår vän i Bjärnå.

Originalrecepter som vi modifierade.

Kung Pao batat med kyckling

Barnbarnet (19 månader) på besök onsdagar efter dagis så det blir att göra mat som hen gillar och klarar av att äta. Idag föll valet på en kinesisk rätt, egentligen enligt instruktionerna en vegetarisk måltid men vi satte stekt kyckling till.

Färdig portion, gott var det.

Du behöver enligt instruktionerna till två portioner:

• 450 gram batat
• 2 matskedar sesamolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 cm färsk ingefära
• 1½ deciliter vatten
• ½ - 1 deciliter hoisinsås
• 1 matsked vittvinsvinäger
• 50 gram cashewnötter
• 1 vårlök

Vi använde 1 kg batat och 480 gram (ett paket) kycklingfiléer och justerade mängden av andra ingredienser enligt detta. Det är inte sådär jättenoga. Vi serverade ris till. Det blev ca. 6 portioner mat.

Ett kilo skalad batat

480 gram kycklingfiléer

Hoisinsås och oljor

    

Gör så här:

1. Skala bataten och skär i 1 centimeters kuber
2. Sätt olja (vi använde olivolja) i en traktörpanna och stek med mild värme bataten i ca 10 minuter
3. Koka ris
4. Skala och finfördela vitlöken
5. Skala och riv ingefäran
6. Tillsätt vitlöken och ingefäran i pannan och fortsätt att steka till bataten nästan mjuk
7. Blanda ihop sesamoljan , vatten, hoisinsås och vittvinsvinägern. Häll in i traktörpannan och låt sjuda i nån minut tills bataten lagom.
8. Skär och stek kycklingbitar
9. Rosta cashewnötterna på varm panna nån minut.
10. Finfördela vårlöken.
11. Blanda kycklingen in i batatblandningen
12. Garnera med cashewnötterna och vårlöken

Kubicera bataten i 1 cm kuber

Skär kyckling i bitar, skala vitlök och ingefära.
Finhacka vitlöken (vi rev också den med en
 microplane) och riv ingefäran

Stek bataten på mild värme

Koka ris

Stek kyckling

Skär vårlök

Tillsätt vitlök och ingefära. Tillsätt vätskan
och sedan kycklingen in i bataten

Rosta cashewenötter nån minut på het panna

Garnera med vårlöken och cashewnötterna.
Vackert blev det!

Ursprungsinstruktioner del 1 på finska från 
"sydänmerkki.fi"

Instruktioner, del 2

Barnbarnet åt med god aptit!
Också vi vuxna gillade maten.

Perunarieska

Kuvien ottaminen unohtui, mutta haluan silti jakaa tämän, onnistui niin hyvin! Tein sunnuntaiaamulla perunarieskoja lauantain ylijäämäperunamuusista. Kelpasi erinomaisesti perheen pienimmälle ja meille isoimmillekin. 

Maun jälkeen toiseksi parasta tässä on reseptin helppous. Tällainen ei-leipurikin kuin minä saa tuoretta leipää pöytää puolessa tunnissa! Tehkää ihmeessä. 

Kauniit kuvat ja täydellisen ohjeen löydät täältä, Satu Koiviston ruokablogista.

Tällaisen kuvan muistin kännykällä napata kolmesta ensimmäisestä. Tein määrän jossa oli n 4 dl perunamuusista ja tuloksena oli 14 rieskaa.

Leivitetty leipäjuusto

Leivitetty leipäjuusto on joskus vilahtanut jossain ruokafeedissä vuosia sitten ja jäänyt mieleeni. Eilen tulin jostain syystä sitä ajatelleeksi ja tänään päätyi lounaslautaselle. Ystävä, jolla on gluteeniton ruokavalio oli meillä käymässä ja niinpä tämä leivitys on gluteeniton.

Tein leivitysjauhon sekoittamalla suurin piirtein yhtä paljon seesaminsiemeniä ja kikhernejauhoa. Maustoin suolalla ja mustapippurilla. 

Leikkasin leipäjuuston sektoreiksi. Kastoin kanamunassa ja kierittelin sitten jauhosekoituksessa. Paistoin oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes pinnassa hyvä väri. 

Syötiin keitetyn riisin ja tomaattikastikkeen kanssa. Maistui kaikille, mutta ehkäpä enemmän mausteita jauhoseokseen ensi kerralla. Juusto oli pehmennyt mukavasti ja seesaminsiemenet toivat rapeutta. Hyvä kombo. 

On myös nopea valmistaa, riisin kypsymisen aikana ehtii tehdä leipäjuuston ja nopean tomaattikastikkeen. Mutta koska aikaa oli, mä tein kastikkeen ensin ja annoin muhia vajaan tunnin, mutta sehän ei ole mitenkään välttämätöntä. Valmis kastikekin toimii varmasti. 

Rosmariinimarinoitu possunfilee

Tätä rosmariinimarinoitua possunfileetä on meillä tarjottu viimeisen 25 vuoden aikana aika monta kertaa, useimmiten vappulounaalla. Isojen juhlien ruoka, alkuperäisessä reseptissä lukee että on 30 hengelle, toki osana noutopöytää. En ole koskaan tehty niin isoa annosta, aina modifioinut pienemmäksi.  Kuvassa yllä miltä se näytti 20 ruokailijalle nyt heinäkuussa, paljon muutakin oli pöydässä ja tätä jäi reippaasti yli. Yläkuvassa on kaksi possun sisäfileetä, eli noin kilon verran lihaa.

Alkuperäinen resepti 90-luvulta jostain ruotsalaisesta ruokalehdestä, arvaisin että Allt om mat, mutta en ole varma. Löytyy meidän leikekirjastamme. Alla sanatarkka ohje, josta siis riittää 30 hengelle. Huomioi että tämä aloitetaan jo juhlaa edeltävänä päivänä. 

• kolme kiloa possun sisäfileetä
•  6 rkl voita paistamiseen

Marinadi nr 1:

• 2 l vettä
• 150 g suolaa
• 10 oksaa rosmariinia tai 3 rkl kuivattua
• 6 siivutettua valkosipulinkynttä
• 2 tl karkeasti jauhettua valkopippuria

Marinadi nr 2:

• 3 sitruunan suikaloitu kuori (vain keltainen osa)
• 4 dl oliiviöljyä
•  4 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia tai 2 rkl kuivatttua
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 tl karkeasti jauhettua valkopippuria

Tee näin: 

1. Laita uuni kuumenemaan 125 C
2. Poista fileistä kalvot ja rasva. Ruskista kuumassa voissa paistinpannulla. Nosta uunivuokaan ja kypsennä uunissa kunnes sisälämpötila on 65-70 C, noin 30-40 minuuttia. (En paistaisi yli 65 C)
3. Tee sillä aikaa marinadi nr 1. Kiehauta vesi, suola, rosmariini, valkosipuli ja pippuri. Anna jäähtyä.
4. Laita fileet marinadiin ja pidä viileässä (jääkaapissa) 12 tuntia.  Ota sen jälkeen fileet leikkulaudalle ja kaada marinadi pois.
5. Leikkaa sitruunankuori ohuiksi suikaleiksi. Laita ne kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Siivilöi.
6. Sekoita sitruunankuorisuikaleet ja muut marinadin 2 ainekset keskenään.
7. Siivuta liha ohuiksi siivuiksi ja kaada marinadi nr 2 niiden päälle muutama tunti ennen tarjoilua.

On vahvan makuista, hyvinkin suolaista ja rosmariini sekä sitruuna maistuvat selvästi. Noutopöydän osana tätä ei tarvita montaa sivuua per nuppi. Sopii vahvan makunsa vuoksi eriomaisesti vappulounaalle ja muihin sillis-tyyppisiin tilaisuuksiin. Ja on siis hyvää!