Bataattisipsit homejuustolla

Kirjakerhon tapaamiseen tein perjantaina salaatti-illallisen, siitä lisää myöhemmin. Alkupalana oli tällä(kin) kertaa sipsejä joiden päällä herkkuja. Vastaavanlaisia löytyy mm täältä ja täältä.

Tässä versiossa tein sipsitkin itse, violetista bataatista. Violetti valikoitui lähinnä muodon takia, pitkistä ja suipoista ajattelin olevan helpompaa tehdä lastuja kuin pulleroista.

Avustaja kuori bataatit ja minä siivutin, työkalut näkyvät yläkuvassa. Sekotin siivut ja oliiviöljyä kipossa. Levitin öljytyt sipsit kahdelle uunipellille ja laitoin pellit 130 asteiseen kiertoilmauuniin noin puoleksi tunniksi. Lopussa nostin lämpötilaa että rapeutuivat. Hyvin onnistui.

Sipsien ollessa uunissa pilkoin saksanpähkinöitä ja paistoin niitä kuivalla paistinpannulla hetken verran ja lisäsin joukkoon juoksevaa hunajaa.

Sitten alkoi kokoamisvaihe. Sipsin päälle Blå castello sinihomejuustoa (koska se on pehmeää eikä murene, niin ei  myöskään tipu pois sipsin päältä), pähkinää ja hieman juoksevaa hunjaa.

Maukkaita. Työmäärä oli ihan siedettävä, taidanpa tehdä muitakin juuressipsejä joku ilta. Ai niin, olen joskus ennenkin tehnyt, niistä tuli liian ohuita, täällä todistetta.

KLAR MAKARONILÅDA

Makaronilåda kallar vi det i Finland. Makaronilaatikko på finska. I Sverige kallas det väl makaronipudding. Normalt ingår hos oss köttfärs (malet kött i Sverige) vilket också denna version gjorde. Men som proteinkälla går t.ex. "Pulled Oats" (Nyhtökaura på finska) bra. Det vanliga är att man dränker lådan i en blandning av mjölk och ägg innan man sätter den i ugnen.

I denna klara version har mjölk-äggblandningen ersatts med hönsbuljong.

Jag visste inte att det ens är lagligt att göra så men i senaste numret av tidningen Glorian Ruoka ja Viini hade krögaren Mika Roito ett recept på det. 

Ser ju nästan normalt ut med ketchup och saltgurka

Här ingredienser. Notera Mutti ketchup!

 Ingredienser enligt receptet som jag följde ganska noga. För 4 stora portioner:

• 1 påse makaroner (400 gram)
• 400 gram malet kött, "sika-nauta" som vi säger på finska. Dvs. blandning av nöt- och svinkött.
• 1 stor lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 tesked salt (int'  e de så noga....)
• 0,5 tesked svartpeppar från pepparkvarn (jag vred ganska många gånger)
• 5 dl hönsbuljong (jag köpte färdig Puljonkis, den är bäst)
• 1 dl riven parmesanost
• 50 gram smör (en mycket stor klick)
• Saltgurka
• Ketchup

Gör så här:

• Sätt varmluftsugnen på 175 grader Celcius
• Koka makaroner enligt instruktioner på förpackningen och skölj i kallt vatten i durkslag och låt rinna av
• Hacka lök och vitlök
• Stek i lagom stora doser köttfärsen. I sista dosen tillsätt löken och låt brynas en stund.
• Smält smöret i mikron. Använd hälften till att smöra en lämplig ugnsform.
• Blanda i en karott makaronerna, köttfärsen/löken och resten i av det smälta smöret
• Flytta över till ugnsformen
• Häll på hönsbuljongen
• Riv parmesanost och strö på härligheten. Blanda lätt med fingrarna topplagret av makaroni-köttfärs-lökblandningen så att en del av osten kommer lite djupare
• In i ugnen på låg nivå och låt gräddas i ca. 45 minuter eller tills osten rodnat lagom. Tog nog bara drygt en halvtimme för mig.
• Ta ut och låt dra i 10 minuter innan servering 

• Skär upp saltgurka
• Öppna ketchupflaskan

Här lök skuren i lagom partikelstorlek. Akta fingrarna!

Här härligheten innan buljong och riven parmesan tillsatts.

Här riven parmesan.

Här kommer maten ut ur ugnen.

Receptet i tidningen. Träna din finska här!

Samma bild som ovan. Blev helt bra!

Blev riktigt bra vardagsmat. Ett trevligt alternativ till den mera traditionella makaronilådan. Enligt  krögaren blir den extra god nästa dag när man värmer den på stekpannan.

Nästa gång gör jag den på 100 % nötkött. tror jag, emedan jag inte är så förtjust i "sika-nauta".

Ketchupsmaken blir ju ganska dominerande med det är ju alltid fallet med makaronilåda. Går nog att äta också utan ketchup, har jag hört..... Vi hade för första gången Mutti ketchup och den är lite mera kryddstark än "vår" vanliga Heinz-variant som jag också provsmakade med. Jag föredrar Heinz med det är nog bara en vanesak.

Paniikkialkuruoka

Pääsiäispupua tehdessä tuli mieleeni että pitänee olla alkupalakin. No, kotoa löytyi avokado, tomaatti ja paketti ilmakuivattua kinkkua. Mitään reseptiä ei ollut, mutta ajattelin että niistä saisi sopivan alkuruoan.

Jepp. Pilkoin avokadon ja tomaatin. Sekoitin ja lisäsin joukkoon hieman oliiviöljyä ja mausteita (suolaa, mustapippuria ja basilikaa).

Laitoin osan täytteeksi kinkkusivujen sisään ja loput lautasille lisukkeeksi.

Onnistui oikein hyvin. Paniikki ja/tai impulssiteko voi tuottaa hyvän lopputuloksen!

Turskaa Leif Mannerströmin tapaan

Leif Mannerströmin innoittamana turskaa, katkarapuja, kananmunaa, piparjuurta ja ruskistettua voita. Hyväääääää! Niin, ja wokattuja ruusukaalin lehtiä. Nam.

100 grammaa voita kattilaan ja keskilämmölle kuumentumaan. Sekoita ja anna ruskistua. Lopuksi laita kattila kylmään veteen, kts kuva yllä. Kuori pinnalta vaahto, kts alla. Jätä odottamaan.

Keita pari kanamunaa, pilko ja jätä odottamaan.

Raasta pala piparjuurta.

Hienonna yksi salottisipuli ja laita voideltuun uunivuokaan, suolaa ja mustapippuria joukkoon. Laita turskan selkäfileet sipulin päälle. Lisää tilkka vettä pohjalle ja peitä vuoka alumiinifoliolla. Paista 125 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Irrota ruusukaalin lehdet. Wokkaa ne pannulla voissa/öljyssä.

Kuumenna ruskistettu voi.

Rakenna annokset. Turskaa, voisulaa, piparjuurta, kananmunaa, katkarapuja. Koristele tillillä. Tarjoa lisukkeeksi wokatut ruusukaalit ja keitettyä perunaa.

Superhyvää, yksi pitkäaikaisista suosikeistamme. Ruskistettu voi ja piparjuuri sopii turskan (tai muun valkoisen kalan) kanssa erinomaisesti!

Pääsiäispupu eli jäniksen satula ja portviinikastiketta

Tässä ehdotus pääsiäisen ateriaksi, pääsiäispupu. Meiltä löytyi pakastimesta rusakko. Koska emme ole pääsiäisenä kotona, teimme pääsiäsipupun satulasta illallisen tälle päivälle. 

Timotej nosti sulatetun rusakon ja Youtuben keittiön pöydälle ja pilkkoi rusakon osiin.

Näin hieno satula sieltä löytyi. Tästä sitten paistamisen jälkeen leikattiin esiin fileet. Yhdestä satulasta riittää syötävää kahdelle.

Satula marinoitiin yön yli. Marinadissa oli purjoa, porkkanaa, timjamia, rosmariinia, valkosipulia, mustapippuria, katajanmarjoja, 2 rkl oliivöljyä ja 2 dl valkoviiniä.

Seuraavana päivänä ruskistin satulan voissa ja sen jälkeen siirsin uunivuokaan ja paistoin 150 asteisessa kiertoilmauunissa kunnes sisälämpötila oli 54 astetta. Sen jälkeen kiedoin folioon ja annoin vetäytyä kymmenisen minuuttia.

 Portviinikastikkeen tein näistä aineksista:

• 3 dl vasikanlientä (=fondia ja kuumaa vettä)
• 1 sipuli
• 2 oksaa timjamia
• 1 oksa rosmariinia
• 4 katajanmarjaa
• 1/2 dl portviiniä
• 3 rkl voita
• suolaa ja mustapippuria

Kuumensin liemen ja lisäsin siihen sipulin, yrtit ja mausteet. Annoin kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Siivilöin ja laitoin liemen takaisin kattilaan ja lisäsin portviinin. Keitin vielä kymmenisen minuuttia ja sitten joukkoon vetäytyneestä lihasta irronneet nesteet. Lopuksi vispasin joukkoon 2-3 rkl voita. 

Tarjolla myös paistettua porkkanaa ja kantarellejä, timjamilla maustettuna.

Jos tykkää riistasta ja rusakkoa on tarjolla, niin tämä on oikein hyvä resepti. Sopii toki muullekin riistalle ja vaikka lampaalle. Lisukkeena myös perunapaistosta.

Kuori ja viipaloi kuusi perunaa. Sulata 50 grammaa voita. Sekoita kulhossa voi ja perunta, sekä mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita uunivuokaan ja paista 150 asteessa noin 1,5 tuntia.

Kotiaamiainen

Sain perjantaina töistä lähtiessäni kassillisen Arabian uutta Mainio astiasarjaa. Sehän sitten muutti lauantain perinteistä ohjelmaa: syötiin vastoin tapojamme aamiainen kotona jotta sain uudet astiat heti käyttöön.

Joten tällä kertaa fokus ei niinkään lautasella, vaan lautasessa.

Kauraleivän päällä avokadoa, paistettuja tomaatinsiivuja, paistettu kanamuna ja paistinpannulla rapeutunut ilmakuivatun kinkun siivu.

Lisäksi myös appelsiinia kahdella tavalla ja teetä. Kyllä, näinkin voi lauantain alkaa ja ihan onnistuneesti.

Bloggaamisessa on ollut taukoa, muutama resepti odottaa vuoroaan, yritetään saada ne teille lähipäivinä.

Perunalastuista luksusalkupala

Herkullinen ja helppotekoinen sormiruoka, vaikka kuohuvan seuraksi ennen illallista. Aika saman tyylinen kuin tämä, jossa oli juureslastuja muikunmädillä.

Tarvitset:

• perunalastuja, mielellään isoja ja paksuhkoja, ns maalaissipsejä. 
• ranskankermaa johon sekoitat wasabia (1 dl ranskankermaa + 1-2 tl wasabia, lisäksi hieman suolaa ja mustapippuria)
• sushilaatuista tuoretta lohta ohuina siivuina
• tuoretta tilliä
• retiisinsiivuja

Laita lastujen päälle lohta, wasabiranskankermaa, retiisin siivu ja tilliviuhka.

Niin, ja tätä viimeistä kuvaa katsoessani muistin että sesaminsiemeniäkin ripottelimme lastujen päälle.