Ravunpyrstöleipäset

Alkupala ennen merikrottia. Suolaisen keksin päällä sekoitus jossa:

- ravunpyrstöjä
- 2 rkl majoneesia
- 1 tl tomaattipyreetä
- hyppysillinen savustettua paprikaa
- paljon hienonnettua tilliä

Päällimmäisenä vielä tillikoriste ja salottisipulia.

Merikrottia ja mandariineja

Marulk, merikrotti suomeksi, on yksi Timotejn lempikaloista. MSC sertifioituna, tietenkin. Tässä vähän erilainen resepti näin mandariinisesongin alussa. Erityisesti kastike sai hyvän vastaanoton, sopii muidenkin vaaleiden kalojen kanssa.

Kalan suolasin ja kiedoin italialaiseen ilmakuivattuun kinkkuun. Mandasiinit leikkasin paksuiksi siivuiksi ja kaikki uunivuokaan. 160 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Sillä aikaa tein kastikkeen. Ensiksi kuorin ja fileoin yhden mandariinin sekä pilkoin fileet pienemmiksi paloiksi. Sen jälkeen toisen mandariinin mehu kattilaan ja annoin kiehua kunnes noin puolet mehusta oli jäljellä. Sitten purkillinen ranskankermaa ja mandariinipalat joukkoon. Keittelin pari minuuttia ja maustoin suolalla ja pippurilla.

Kalan kanssa tarjoilimme vihersalaattia jossa kurkkua, salottisipulia, avokadoa ja granaattiomenaa.

Sitruuna-ruskistettu voi -kastike kampasimpukoille

Kampasimpukat ja risotto kuuluvat molemmat ikisuosikkeihimme. Joskus (harvoin) esiintyvät samalla lautasella. Tällä kertaa paistettuja kampasimpukoita, purjorisottoa ja bloggauksen aihe: sitruunalla maustettu ruskistettu voi kastikkeena.

Tarvitset:

• 75 grammaa suolatonta voita
• yksi murskattu valkosipulinkynsi
• pienen sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria

Sulata ja kuumenna voi pienellä paistinpannulla keskilämmöllä. Sekoita silloin tällöin kunnes vaahto vähenee ja voi muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä, noin 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä, lisää valkosipuli ja anna kuumentua 10-15 sekuntia ennen kuin lisäät sitruunan mehun. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pientä suolaista - taas kerran

Viime aikoina on blogi jäänyt vähälle huomiolle. Syitä on useampia: ruokaa ei ole laitettu kovinkaan paljon, se mitä on tehty on vanhojen teemojen variaatiota ja/tai kuvat ovat joko jääneet ottamatta tai huonoja. 

Tässä muutaman viikon takaa yhden teeman variaatiota, pintxos (tunnisteista tuossa oikealla löydät aiemmat postaukset tämän teeman osalta).

Leivissä kolme eri vaihtoehtoa:
- tuoretta viikunaa, ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa ja ruohosipulia
- manchego juustoa ja viikunahilloa
- punasipulia, sardelleja, kaprista ja ruohosipulia

Tässä kolmannen resepti (ne kaksi ensimmäistä tuskin kaipaavat ohjetta!)

Siivuta puolikas punasipuli erittäin ohuiksi siivuiksi.  Laita kulhoon ja sekoita joukkoon teelusikallisen suolaa. Anna vetäytyä viitisen minuuttia. Huuhtele suola pois sipulista ja kuivaa sipulit talouspaperilla.

Laita patonkisiivulle punasipulia, sardelli, kaprista ja ruohosipulia.

Oikein onnistunut yhdistelmä, kuten ne kaksi muutakin. 

Viikunoita ja porsaan sisäfilettä

Tykkään tuoreista viikunoista ja nautin niitä sekä juustojen kera että salaateissa. Tällä kertaa pääsivät pääruokaan porsaan sisäfileen seuraksi. Mukana myös oliiveja ja punasipulia.

Ainekset:

• possun sisäfilee, 600 grammaa painava riittää neljälle
• tusina viikunoita pitkittäin halkaistuna
• vihreitä ja mustia kivettömiä oliiveja
• iso punasipuli jaettuna neljään osaan (mutta pohjasta kiini toisissaan)

Possun marinointia varten:

• viikunahilloa
• karkeaa sinappia (dijon)
• valkosipulin kynsi murskattua
• tl tuoretta timjamia ja rosmariinia
• suolaa ja mustapippuria
• tilkkanen oliiviöljyä

Sekoita nämä ainekset ja hiero putsattuu possun sisäfileeseen. Anna marinoitua.

Viikunoiden valmistusta varten:

• ½ dl punaviiniä
• ½ dl hunajaa
• ½ dl viikunahilloa

Sekoita ainekset paistinpannulla ja lisää viikunat kun hunaja sulanut. Anna muhia miedolla lämmöllä kunnes ne turpoavat ja mehustuvat hieman. Anna jäähtyä.

Ruskista liha. Laita uunivuokaan ja lisää siihen oliivit, punasipuli ja viikunat ja niistä irronnut neste.

Paista 180 asteisessa uunissa haluamaasi kypsyysasteeseen, esim kunnes lihan sisälämpötila n 60 astetta, joka vienee parikymmentä minuuttia..

Mä tein lisukkeeksi kuumia murskattuja perunoita. Ihan hyvä ja maukas yhdistelmä.

Kana- ja sienipata

Tällainen tuli tehtyä eräänä viikonloppuna Villa Sandissa. Logistisesti erinomainen resepti, asiat tehdään osissa ja sitten lopuksi kaikki yhdistetään, joten jos ajoitus on ruoanlaitossasi yleensä ongelma, tässä resepti jossa sitä ei ole. Ei pahemmin myöskään tiskiä: samaa paistinpannua käytin joka vaiheessa.

Ainekset:

• perunoita, ruokaöljyä ja voita
• paketti pekonia
• 1-2 sipulia
• suppilovahveroita tai kantarelleja
• kanafondia, vettä
• kermaa
• mustapippuria
• dijonsinappia
• tuoretta persiljaa
• tuoretta timjamia
• maizenaa, tilkka vettä
• ½ sitruunan mehu ja kuori
• kanafileitä

Aloita perunoista: siivuta ja raakapaista paistinpannulla öljyn ja voin sekoituksessa kunnes lähes kypsiä. Nosta pois pannulta ja jätä odottamaan.

Paista kananfileet samalla pannulla, lisää rasvaa jos on tarpeen. Kun kypsiä, nosta pois pannulta ja jätä odottamaan.

Tee kastike: leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista pannulla kunnes ovat saaneet hieman väriä. Lisää hienonnettu sipuli ja paloitelut sienet, paista kuumalla pannulla kunnes sienistä irronnut neste kuivunut ja kaikki on rapeaa. Lisää kanafondia ja vettä, anna kiehua muutama minuutti. Lisää purkillinen kermaa, mustapippuria, 1-2 rkl sinappia, hienonnettua persijaa, pari timjamin oksaa sekä sitruunan mehu ja  raastettu kuori. Suurusta kastike maizenalla: sekoita 2 rkl maizenaa tilkkaan vettä ja lisää vähitellen kastikkeeseen sekoittaen kunnes sopivan sakeaa.

Lisää perunat ja paloiteltu kana kastikkeeseen ja koristele timjamilla.

Syö. Tiskaa paistinpannu. Laita lautaset ja aterimet tiskikoneeseen. Valmis.

Vegaaninen 'tartarpihvi'

Tartarpihvi kuuluu Majan suosikkeihin, mikä toki on hassua kun liha ei yleensä maistu. Nyt kokeiltiin vegaanista versiota punajuuresta ja tomaatista. Erilaista ja hyvää, erityisesti Timotej ihastui kovin.

Keitä yksi iso punajuuri, anna jäähtyä, kuori ja pilko. Kalttaa kolme isoa tomaattia, kuori, poista siemenet ja kuivata palat mahdollisimman kuivaksi siivilässä ja talouspaperin päällä, pilko.

Sekoita punajuuri ja tomaatti. Valmistele lisukkeet: raasta tuoretta piparjuurta. Pilko suolakurkkua. Silppua persiljaa.

Tee punajuuri-tomaattisekoituksesta 'pihvit'. Paina pieni kolo keskelle ja lorauta siihen oliiviöljyä (toki jos vegaanisuus ei ole tärkeätä, niin raaka kananmunankeltuainen on maukas vaihtoehto). Pinnalle suolankukkia ja mustapippuria.

Ympärille lisukkeet. Me mentiin tyylillä enemmän on paremmin: suolakurkkua, sinappia, kaprista, piparjuurta ja persiljaa.

Ensi kerralla pilkotaan sekä punajuuri että tomaatti pienimmiksi kuutioksi. Ei vaikuta makuun millään tavalla mutta uskon että tulee kauniimpi 'pihvi'. On hyvää!