Viinietikalla kypsytetty kuha

Juhannuspöydästä vielä tämä resepti. Sikke's ravintola Helsingissä kuulemma tätä tarjoaa, en ole itse vielä käynyt siellä mutta näin Instasssa ja päätin kokeilla. Siika ja kuha sopivat tähän molemmat, meillä kuhaa.

Leikkaa saksilla nahaton, ruodoton kala paloiksi ja levitä lautaselle. Sekoita 1 dl valkoviinietikkaa ja 1 tl suolaa. Valele kala etikalla ja laita jääkaappiin kypsymään. Vei ehkä tunnin verran. Kala on kypsää kun on muuttunut valkoiseksi ja läpikuultamattomaksi.

Pyyhi kala kuivaksi, laita puhtaalle lautaselle. Valuta päälle hyvää oliiviöljyä, ruohi mustapippuria ja lisää tuoretta basilikaa. Valmista.

Cevicheähän tämä on. Nyt on kokeiltu että viinietikkaa toimii ihan yhtä hyvin kuin sitruuna.

Kukkakaali-kikherne-salaatti

Kasvispitoista on ruoanlaitto tähän aikaan vuodesta. Tässä aurinkoisen päivän lounas. Salaattipedillä vähän kaikkea mitä kaapissa oli, ainakin rapeaa salaattia, tomaattia, kurkkua, sipulia ja fetaa näyttää pohjassa olevan.

Siihen lisäksi uunissa paahdettua kukkakaalia ja kikherneitä.

Pilko kukkakaalit paloiksi. Kierrittele ne suolalla ja mustapippurilla maustetussa oliiviöljyssä. Kaada leivinpaperin päälle uunipellille.

Kikherneet otin purkista, valutin ja huuhtelin kylmällä vedellä ja sitten kiepautin samassa öljysekoituksessa kuin kukkakaalit ja laitoin pellille kaalin viereen.

200 asteisessa uunissa kunnes rapeita ja ruskistuneita. Varoitus! Kikherneet ovat vähän kuin maissinjyvät, poukkoilevat jonkun verran.

Salaatinkastikkeena oliiviöljy ja balsamicoviinietikka.

Grillattua kanaa mansikkasalsalla

Juhannuksena oli savustetun nieriän seuraksi mansikkasalsaa. Viime viikolla tein sitä grillatun kanan lisukkeeksi.

Mansikkasalsa meni suurinpiirtein näin:

Pilko kasa mansikoita. Silppua punasipuli ja tuoretta basilikaa. Sekoita keskenään. Lisää tilkka oliiviöljyä ja balsamicoviinietikkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua ja mehustua sillä välin kun teet pääruoan.

Sopi oikein hyvin sekä savustetun kalan että grillatun kanan kanssa.

Kanan maustoin vasta grillauksen jälkeen upottamalla kypsät minuuttileikkeet soijan ja sitruunamehun sekoitukseen.

Retiisit ja Villa Sandin nimikkodippi

Tähän väliin yksi ajankohtainen raaka-aine, tuoreet retiisit. Nyt saa kotimaisia naatteineen = aika tehdä tämä helppo alkupala.

Dippikastikkeena on versio tästä meidän nimikkodipistä.

Poista retiiseistä naatit, mutta jätä pätkä, se on hyvä kahva. Pese retiisit ja jätä jääkylmään veteen siksi aikaa kun teet kastikkeen.

Halkaise retiisit ja tarjoile dippikastikkeen kanssa. Todella hyvää!

Marinoidut ja paahdetut porkkanat

Tein tätä joskus vuosia sitten ja olin varma että löytyy myös täältä Villa Sandista. Tosin en sitä koskaan löytänyt kun olen ajatellut tehdä uudemman kerra. Nyt sitten joskus keväällä satuin päätymään oikealle sivulle, täällä. Ei ihmekään ettei ollut sattunut silmiini, niin ohimennen oli porkkanat mainittu. Vanha resepti siis, kesällä 2010 olen asiasta kirjoittanut.

Nyt tässä siis hyvä resepti porkkanasesonkiin.

Poista porkkanoista naatit, mutta jätä pätkät (tämä vain ulkonäöllinen juttu, voit poistaa kokonaan jos niin haluat). Pese porkkanat. Jos ovat kovin isoja, voit myös leikata lohkoiksi.

Tee marinaadi: sekoita n yhteen desiin oliiviöljyä 1-2 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa, hiennonnettuja tuoreita yrttejä (tässä timjamia, oreganoa ja basilikaa), murskatuttu valkosipulin kynsi, suolaa ja mustapippuria.

Laita porkkanat laakealle vadille ja kaada marinaadi päälle. Anna maustua muutama tunti huoneenlämmössä, Kääntele porkkanoita silloin tällöin ohimennessäsi.

Nosta porkkanat marinadista ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda 200 asteisessa uunissa vartin verran. Voit myös grillata. Porkkanoiden grillaus on hyvä tapa valmistaa niitä, esim näin.

Siirrä paahtuneet porkkanat tarjoiluvadille, laita päälle fetajuustoa, serranokinkkua ja tuoretta basilikaa (tämä lisätty näköjään kuvan ottamisen jälkeen).

Juhannusbruschettat

Tässä ne pari bruschettareseptiä juhannukselta.

1. Artisokkatahnaa ja parmakinkkua, ruotsalaisesta ruokalehdestä otettu resepti:

• purkki latva-artisokan sydämiä
• nippu basilikaa
• valkosipulin kynsi
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Siivilöi artisokka ja muusaa sauvasekoittimella. Silppua basilikan lehdet (säästä muutama koristeeksi) ja valkosipuli. Lisää basilika, valkosipuli ja oliiviöljy artisokan joukkoon ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi.  Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tämä oli niin hyvää että jämät syötiin leivän päällä seuraavana päivänä mm aamiaisella.

Leivän siivut sivelin oliiviöljyllä ja paahdoin 225 asteisessa uunissa viitisen minuuttia. Jäähtyneiden siivujen päälle sitten tahnaa, parmakinkkua ja tuoretta basilikaa.

2. Mansikkaa ja vuohenjuustoa, ei varsinaista reseptiä, klassikkoyhdistelmä:

Paahdetun leivän päälle pehmeää vuohenjuustoa, mansikkasiivuja, balsamicosiirappia ja tuoretta minttua.

Maukkaita molemmat.

Juhannusruoat

Nyt olisi vaikka kuinka paljon reseptejä jaettavaksi, kesä-heinäkuun vaihde on ollut aktiivista ruoanlaittoa. Laitan lähipäivinä jakoon sitä mukaan kun inspiraatiota on. Toistaiseksi ruohon nyppiminen hiekkarannalla on voittanut bloggauksen lomapuuhana.

Aloitan juhannuksen menyystä. Kaikki ovat hyvää kesäruokaa, eikä mitenkään juhannusspesifistä. Ruokailijoita oli kuusi ja ruokaa oli riittävästi.

Vieraiden saavuttua alkudrinkin seurana kaksi eri bruschettaa. Mansikoita ja vuohenjuustoa toinen ja toisessa artisokkatahnaa ja parmakinkkua.

Reseptit tulossa

Muutama tunti myöhemmin, lipun nostamisen jälkeen, oli alkuruokapöytä. Tässä uutuus etikalla kypsytetty kuha. Noutopöytä sisällä ja ruokailu tapahtui ulkona upeassa auringonpaisteessa.

Kalaa, kasviksia, varhaisperunoita, voikastiketta (kaksi viimeistä vielä puuttui pöydästä kun kuva otettiin)

Kurkku-vesimelooni-minttu-feta salaatti ja marinoidut kirsikkatomaatit

Etikalla kypsytetty kuha oliiviöljyn ja basilikan kanssa. Resepti tulossa.

Matjessilliä venäläisittäin, kananmunaa, suolakurkkua, punasipulia ja tillillä maustettua kermaviiliä

Kylmäsavustettua lohta

Taas meni tunteja muuta puuhaten ja sitten oli vuorossa pääruoka. Itse savustettua nieriää mansikkasalsan kera sekä marinoituja ja paahdettuja porkkanoita ennen kaikkea. Tässä vaiheesa kuvien otto alkoi unohtua.

Resepti tulossa (ollut tosin Villa Sandissa ennenkin, mutta kannattaa toistaa)

Mansikkasalsan resepti tulossa. Siika savustettu Sinolilla toimivalla savustimella.

Jälkiruoan vuoro tuli vähän ennen puolta yötä. Ben&Jerry's strawberry cheesecake jätskiä ja kilokaupalla Hästön mansikoita.

Yötön yö meni siis syödessä ja illan valoisuudesta hyvässä seurassa nauttien.