Kesäkurpitsapaistos

Muutamia viikkoja/kuukausia sitten pohdin mitä tehdä ruoaksi ja selasin lehdistä leikkaamiani reseptejä. Usein kun näen jotain kiinnostavaa jossain lehdessä niin repäisen reseptin irti. Sillä seurauksella etten pysty sanomaan mistä lehdestä tai edes miltä vuodelta a.o. resepti on. Näitä irtoreseptejä ajelehtii sekä Villa Sandin että kaupunkikeittiössä kunnes saan ne kokkaamisen jälkeen nakuteltua tänne. Moni toki jää kokonaan tekemättäkin.

Reseptin otsikossa lukee kesäkurpitsalasagne, mutta koska tässä ei ole pastaa mukana, kirjoitan blogin otsikkoon mieluummin kesäkurpitsapaistos. Toki tähän voi lasagnelevyjä lisätä, olen itse asiassa tehnyt paistoksen pari kertaa, pastalla ja ilman. Toisella kerralla lisäsin mukaan myös tuoreita tomaatteja, kun niitä sattui kulhossa olemaan.Hyvin sopivat joukkoon.

Tässä suora käännös aineksista ja tekotavasta:

• kaksi kesäkurpitsaa
• pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tl oreganoa
• öljyä paistamiseen
• 75 g paloiteltua lehtikaalia
• 200 g babypinaattia
• 250 g ricottaa
• ½ luomusitruunan kuori raastettuna
• suolaa ja mustapippuria
• 100 g mozzarellaa

Laita uuni kuumenemaan, 175C. Siivuta kesäkurpitsat pitkittäin suikaleiksi, Käytin juustohöylää. 

Silppua sipuli ja valkosipuli ja paista ne ilman ruskistamista pienessä öljystilkassa oreganon kanssa. Lisää lehtikaalija pinaatti. Paista kunnes vihannekset pehmenevät.

Sekoita joukkoon ricotta ja mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunankuorella.

Laita kesäkurpitsasuikaleita ja ricottamössöä kerroksittain uunivuokaan. Viimeisen kesäkurpitsakerroksen päälle vielä revitty mozzarella.

Paista uunissa noin 35 minuuttia. 

Ja tässä pari kuvaa meiltä:

Tässä versiossa sekä lasagnelevyjä että tuoretta tomaattia.

Helppo tehdä, maukasta ja täyttävää. Maistui myös kasvisruokaskeptikolle. Jatkoon sekä suosituslistalle.

Tomaatti-parsapiirakka

Ja taas parsaa - onneksi sesonki on pitkä ja käyttötapoja riittää. Tässä resepti jonka löysin mökillä olleesta Glorian ruoka&viini lehdestä kesältä 2019.

Ainekset:

• 1 iso lehtitaikinalevy (600g)
• 2 purkkia ricottaa
• 1 sitruunan kuori
• 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
• ½ tl suolaa
• nippu parsaa (ohjeessa oli kaksi, mutta yksi riitti mielestäni hyvin)
• iso kasa erilaisia tomaatteja, ohjeen mukaan 1,5 kiloa.
• yrttiöljyä varten: ½ ruukku basilikaa, 1 dl olliviöljyä, 1 rkl sitruunan mehua, 1 tl sokeria, 1/4 tl suolaa

Sulata taikina ja kauli. Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita kulhossa ricotta, sitruunan raastettu kuoir, timjami ja suola. Levitä taikinalevylle, mutta jätä 1-2 cm reunoista tyhjäksi. Pese parsat ja katkaise kuiva tyvi pois. Halkaista kuusi (tai enemmän) parsaa pitkittäin ja lado juuston päälle.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Piirakan ollessa uunissa höylää lopuista parsoista suikaleita juustohöylällä. Siivuta tomaatit, poista kannat. Tee yrttiöljy sekoittamalla kaikki aineet keskenään sauvasekoittimella.

Ota piirakka uunista, anna jäähtyä hetki ja sen jälkeen koristele tomaatin siivuilla ja parsalla.

Ripottele pinnalle suolaa, mustapippuria ja yrttiöljyä.

Saksalainen parsa-ateria

Maja on vuosien mittaan syönyt useasti valkoista parsaa, uusia perunoita persiljalla, hollandaisekastiketta ja (palvi)kinkkua Saksassa kun parsasesonki on ollut parhaimmillaan. Jostain syystä vasta tänä keväänä tuli mieleeni tehdä sitä kotonakin. Siinä yhteydessä kävi ilmi että Timotejlle tämä oli uusi yhdistelmä. Mutta sitäkin mieluisampi. Nyt on mennyt jo monta illallista samalla kaavalla:

• Kuori ja keitä uusia kotimaisia perunoita. Sekoita joukkoon 1-2 rkl voita ja silputtua persiljaa.
• Kuori, katkaise kuiva tyvi ja keitä parsat.
• Avaa Eriks Hollandaisekastike purkki. Tai tee kastike itse, mun pikaohje täällä. Mutta pakko myöntää että Eriksin löytämisen jälkeen (sitä suosittelli Hangon K-kauppias) en ole itse viitsinyt enää tehdä.
• Laita lautaselle perunoita, parsaa, kastiketta ja kinkkua 
• Olen tehnyt jokaiselle ruokailijalle annoksen valmiiksi, 3-4 parsaa, muutama peruna, pari isoa kinkun siivua. Sen lisäksi kaikkea tarjolla santsikierrosta varten.

Ylimääräinen vinkki - uudet perunat ja Presidente gourmet voi on aivan loistava yhdistelmä! Ihan tuon voin takia olemme keittäneet perunoita huomattavasti enemmän kuin yleensä. Kun kinkku ja parsat syöty niin porukkaa jatkaa perunat ja voi linjalla. 

Annoksessa kaikki raaka-aineet ovat 'esillä omina itsenään', eli panosta laatuun. Mauttomat perunat, kuiva parsa, huono kinkku, pussi-hollandaise eivät ilahduta. 

Aprikoosia ja sinihomejuustoa

Nyt on aprikoosisesonki alussaan ja hyviä ovat. Olen syönyt jo useamman kilon parin viime viikon aikana. Suurimmaksi osaksi sellaisenaan mutta myös käyttänyt ruoanlaitossa. Tässä yksi esimerkki.

Maailman helpoin makupala alkudrinkin seuraksi? Puolita tuoreita aprikooseja, poista kivet. Leikkaa sinihomejuustoa ja laita aprikoosipuolikkaiden päälle. Rouhi kuorittuja pistaasipähkinöitä ja ripottele pinnalle. Siinä se.

Grilattua vihreää parsaa ja lohitartar

Tässä se toinen parsaresepti johon viittasin edellisessä postauksessa. Alunperin ajateltu alkuruoaksi, mutta me teimme tämän meille illalliseksi. Näistä määristä tulee alkuruoka neljälle tai isompi annos kahdelle.

Tee ensin lohitartar:

• 200 gr tuoretta lohta
• 200 gr kylmäsavulohta
• kahdeksan kirsikkatomaattia
• puolikas puska ruohosipulia
• kahden limen kuoret ja mehu
• kuusi rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Pilko lohet pieniksi paloiksi. Pilko myös tomaattien 'liha', poista siemenet. Silppua ruohosipuli. Raasta limen kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia. 

Krutongit: Revi hyvästä vaaleasta leivästä paloja. Sekoita oliiviöljyä ja suolaa. Paahda uunissa kunnes kullanruskeita.


Grillaa parsat tai paista paistinpannulla, molemmat tavat toimivat.


Tee annokset ja nauti.

Parsaa, kampasimpukoita ja pähkinävoita

Ennen kuin parsakausi on ohi tältä keväältä, tässä ja seuraavassa postauksessa vielä pari uutta ja hyvää ideaa miten varioida parsaa. Tässä voisi käyttää sekä vihreää että valkoista parsaa, mutta silloin kun tätä (huhtikuussa) tehtiin ei ollut valkoista saatavalla.

Ainekset yllä kuvassa ja alla tekstinä, kahdelle kevyeksi illalliseksi:
- Kahdeksan kampasimpukkaa
- Kymmenen parsaa
- yksi salottisipuli
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl vettä
- 50 grammaa hasselpähkinöitä
- 75 grammaa voita
- tilliä
- suolaa ja mustapippuria

Huuhtele parsat. Poista alaosasta kuiva pää. Jos käytät valkoista parsaa, kuori se. Pilko poisleikatut/kuoritut palat pienemmiksi. (Parsat keitetään erikseen, säästä ne tässä vaiheesa.)  Kuori ja pilko salottisipuli.

Pähkinävoi: Kiehauta viini ja vesi, lisää parsan- ja sipulinpalat. Anna kiehua kunnes noin kolmasosa nesteestä jäljellä. Siivilöi ja painele niin että saat mahdollisimman paljon nestettä irroitettua. Säästä neste ja laita kasvisroippeet jätteisiin. Paahda hasselpähkinät kuivassa pannussa ja hakaa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi nesteeseen ja sekoita pähkinät joukkoon = kastike valmis.

Keitä parsa ja paistat kampasimpukat (mausta ne suolalla ja mustapippurilla). Lämmitä kastike.

Valmiin annoksen päälle tuoretta tilliä. Pähkinäinen voi sopi erinomaisesti sekä parsan että simpukoiden kanssa.

Bruten spagetti

"Det är din maträtt" sa Maja. "Innehåller både chorizo korv och konservtomater". Broken Spaghetti enligt Martha Stewarts recept. Sagt och gjort, det blev min matlagningstur på stugan.

Här ingredienserna. Öl fanns inte med i Marthas recept så den drack jag.

Du behöver för två personer:

• Chorizo korv - enligt Martha torkad som man skär skivor av med det finns inte i lokala mataffären så det blev chorizo modell knackkorv
• Spagetti för två personer
• En burk med körsbärstomater
• Manchego ost
• En boll fänkål
• Vårlök
• 2 vitlöksklyftor
• Olivolja
• Salt och peppar
• Vatten

Gör så här (för två personer):

• Hacka fänkålen och vitlöken
• Hacka vita delen av 2-3 vårlökar
• Skär korven i lagom små bitar
• Bryt spagettin i 2-3 cm långa bitar - jag hade nog lite längre
• Öppna konservburken med körsbärstomater
• Sätt lite olivolja i en stekpanna och bryn chorizokorven i några minuter och för över sedan till en skål
• Sätt grönsakerna i stekpannan och bryn några några minuter och flytta sedan över till separat skål (inte samma skål som korven, alltså)
• Sätt en matsked med olivolja i stekpanna och rosta spagettin i 2-3 minuter
• Tillsätt grönsakerna och konservtomaterna (också vätskan)  i stekpannan och toppa upp med lite vatten så att spagettin kokar
• Krydda med salt och peppar
• Låt koka till spagettin klar - tillsätt vid behov mera vatten - i Marthas instruktioner är vattenmängden stor och jag var tvungen att sleva bort en del av vätskan under processens gång
• Medan spagettin kokar skär den gröna delen av vårlöken i små bitar
• Sleva upp maten i två skålar, tillsätt korven, strö grön vårlök över och skär med osthyvel skivor av manchego-osten på portionen
• Klart!

Skär korv, hacka fänkål och vitlök, skär vita delen av vårlöken i skivor.

Bryt spagettin i små bitar. Jag gjorde det inne i en karott för att inte ha spagetti längs golvet.

Bryn korven och ställ åt sidan. Efter korven bryn grönsakerna och ställ åt sidan.

Rosta spagettin några minuter. Tillsätt grönsakerna och en burk med körsbärstomater,
också vätskan. Tillsätt vatten så att spagettin kan kokas. Krydda med salt och peppar.
Det går nog nästan lika bra att använda en burk krossade normala tomater, tror jag.

Skär till gröna delen av vårlöken

Nu har spagettin blivit mjuk. 

Dela upp spagettin i två djupa fat, tillsätt korv, strö på den gröna vårlöken över och toppa med
manchegoskivor enligt smak och tycke.

Servera! Vi drack ett glas Pinot Noir-vin till. Passade bra.

Enkelt och gott, trevligt med lite variation i pastarätterna.