2019 glögijuhlien tarjoilu

Olemme pitäneet glögijuhlat lauantaina ennen joulua jo n 25 vuoden ajan. Porukka ja tarjoilu  ovat vaihdelleet, mutta kymmenisen viime vuotta on menty pitkälti samalla konseptilla tarjoilun suhteen. Paitsi nyt. 2019 glögijuhlat jäävät historiaan iltana jolloin pöydälle ei oltu kasattu leivän palasia ja erilaisia tahnoja.(Muutaman aikaisemman vuoden tarjoilut löytyvät sivupalkista kohdasta glögi.)

Olemme aika usein tehneet coctailtikkuja alkudrinkin seuraksi (esimerkiksi täällä) ja saimme päähämme että se olisi hyvä idea glögin seuraksikin. Joo, toki. Mutta ystäviä on pöydän ympärillä nelisenkymmentä, joten ensimmäinen reaktio oli: liian työlästä. No, päädyimme kuitenkin tikkuhin ja teimme niitä noin 900. Yhtään ei ollut jäljellä illan loputtua.

Pilkoimme suurimman osan raaka-aineista perjantai-iltana ja lauantaina sitten loput ja pidimme keihästyssession. Yllättävän helposti sujui, mutta kyllähän siinä yhteensä 5-6 tuntia meni, siis kahdelta, eli tuollainen 10 tunnin työmäärä. Ei kaduta, voitais tehdä toistekin.

Tikut:
- tuoretta ananasta ja pensasmustikoita
- emmentalia ja viinirypäleitä
- kermajuustoa ja tuoretta viikunaa
- verkkomelonia ja serranokinkkua
- hunajamelonia, verkkomelonia ja tuoretta minttua
- saaristolaisleipää, Hailuoto-lohta ja piparjuurijuustoa
- lihapullia ja suolakurkkua
- hirvimetvurtsia ja keltaista paprikaa
- mozzarellaa, kirsikkatomaatteja ja tuoretta basilikaa
- joulukinkkua ja sinappia

Pilko ja tikuta.

Tsigareli, korfulainen kasvisruoka/-lisuke

Kuten aiemmin kerroin kävimme Korfulla ja ihastuimme paikalliseen ruokaan. Tämä tsigareli erityisesti jäi mieleemme. Periaate on aina sama, mutta toteutus vaihtelee sen mukaan mitä raaka-aineita sattuu olemaan tarjolla. Löysimme reseptin jota noudatimme aika orjallisesti. Näin teen useasti eka kerran ja sitten jatkokerrroilla improvisoin meidän makuun sopivaksi.Täällä tarkemmat ohjeet englanniksi.

Meidän raaka-aineet yllä olevassa kuvassa.Tuoretta pinaattia, lehtikaalia, purjoa, sipulia, tilliä, minttua, tomaattia ja mausteita: tomaattipureeta, valkosipulia, paprikajauhetta, cayennepippuria, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Kuvassa on myös punainen chili, jonka loppujen lopuksi jätimme pois.

Aloita pilkkomalla vihreät osat. Pjnaatti ja lehtikaali siis tällä kertaa, mukana voisi olla esim mangoldia, pak choita, vuonankaalia, keväällä voikukan lehtiä jne, mitä nyt sattuu olemaan käytettävissä. Kiehauta nopeasti ja siivilöi vesi pois. Meillä oli paketti pinaattia ja muutama oksa lehtikaalia, se oli vähän turhan vähän.

Suikaloi (yksi) sipuli ja puolikas purjoa. Hienonna valkosipulin kynsi. Kuullota keskilämmöllä. Kun hieman pehmenneet, lisää 1 rkl tomaattipureeta, cayennepippuria ja paprikajauhetta. Sekoittele hetki ja lisää sitten hienonnettua tilliä ja minttua, sekä kaksi kaltattua tomaattia paloiteltuna.

Anna muhia matalalla lämmöllä ilman kantta vartin verran. Nesteen on tarkoitus haihtua, tsigareli on aika kuivaa koostumukseltaan.

Maista ja lisää cayennepippuria, suolaa ja/tai mustapippuria maun mukaan. Loraus oliiviöljyä pinnalle viimeistelee tsigarelin.

Yleensä nämä ovat enemmäkin vihreitä, meillä sitä vihreää oli sen verran vähän että tomaatti ja sipuli näkyvät hyvin. Ensi kerralla enemmän vihreää ja enemmän cayennepippuria. Mutta hyvää oli tämäkin.

Kreikkalainen illallinen ja saganakin resepti

Olimme viime viikolla Korfulla ystävän luona kylässä. Ruoka oli erinomaista! Niinpä jatkoimme matkatunnelmaa tänään kotona ja kokkasimme jotain samankaltaista.  Saganaki, tsigareli, tsatsiki, kreikkalainen salaatti, suomalaisia hirvenlihapullia ja perunarieskaa.

Kreikkalainen salaatti varmasti kaikille tuttu, siitä ei ole resepteiä tulosssa, ei myöskään tsatsikista. Lihapullat löytyivät pakastimesta ja nehän sopii hyvin tsatsikin kanssa, niin lämmitin ne osaksi ateriaa.

Tsigareli on korfulainen kasvisruoka jonka reseptin laitan joku päivä. Tänään vuorossa paneerattu ja paistettu juussto, saganaki. Minun mielestäni aivan taivaallista.

Tähän sopii useampikin juusto, tavallisin Kreikassa taitaa olla kefalotyri. Mä käytin punaleimasta emmentalia ja onnistui oikein hyvin. Leikkaa juustosta sopivat kokoiset, n sentin paksuiset palat. Huuhtele kylmällä vedellä ja kierittele sen jälkeen vehnäjauhossa.

Paista olliöljyssä pari minuuttia per puoli. Käännä varovasti jotta paneeraus pysyy mukana js paista toiset kaksi minuuttia.

Tarjoile kuumana sitruunan kera. Nam!

Kalakakkuja taas kerran, ja hernesosetta

Vielä kesäisiä kuvia ja ruokia, vaikka kohta alkaa olla sienireseptien ja pataruokien vuoro. Näissä elokuun kuvissa mukana oman maan uusia perunoita (joo, sato oli myöhäinen ja pieni, maku erinomainen).

Kalakakkusia taas kerran. Rapusellaisia piti olla, mutta törmättiin kauppareissulla ystäviin ja pyysimme heidät illalliselle. Toinen heistä ravuille allerginen, niin näihin tulikin sitten lämminsavulohta ja katkarapuja. Aasialaisella vivahteella, kuten yläkuvasta näkyy makua kakkusiin toi lime, chili, sitruunaruoho, inkivääri ja kevätsipuli. Alkuperäinen ohje on Nigel Slaterilta.

Raasta yhden limen kuori ja inkivääriä peukalon kokoinen pala. Puserra limen mehu, Hienonna yksi chili, 1-2 sitruunaruohoa ja pari kevätsipulia.

Sekoita lämminsavulohi (oliskohan ollut n 300 grammaa), saman verran pilkottuja katkarapuja ja yllä mainitut mausteet kulhossa.

Lisää joukkoon myös korppujauhoja muutama rkl ja hienonnettua tuoretta korianteria. Sekoita kevyesti taikinaksi.

Muotoile kalakakut, kasta korppujauhoissa ja paista voissa kullanruskeiksi molemmin puolin. 

Sulata pari pussia pakasteherneitä. Muusaa, vaikka sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tuoretta minttua ja oliiviöljyä. Kuumenna kattilassa.

Erinomaisen maukasta. Kokonaisuus toimi hyvin.

Flygande Jakob - ruotsalaisklassikko 1970-luvulta

Tässä ruoka jota olen ajatellut tehdä monet kerrat, vihdoin sain aikaiseksi. Ruotsalaisklassikko 1970-luvulta. Alkuperäisen tarinan löydät täältä (ruotsiksi). Lyhyt versio suomeksi: rivitalon jengi teki yhdessä ruokaa ja Jacobsson kehitti tämän reseptin. Koska hän oli lentorahdissa töissä keksi naapuri että Jacobssonin kehittämä ruoka on Lentävä Jakob, Flygande Jakob.

Aineslista on lyhyt, määrät ne jotka mä käytin, tuli 5-6 annosta:

• valmiita grillattuja broilereita (alkuperäinen) tai kanaa jonka kypsennät itse (meillä ohutleikkeitä 10 kpl)
• italialainen salaattimauste (alkuperäinen) tai provencen yrttimausteseosta, suolaa ja mustapippuria (meillä) 
• kaksi banaania 
• 3 dl kuohukermaa
• 1,5 dl Heinz chilikastiketta (sitä ketsupin tapaista)
• päälle rapeaksi paistettua pekonia ja maapähkinöitä (niitä perus sellaisia, ei paahdettuja/suolattuja)

Kana palasina uunivuokaan. Mausta.

Päällä banaanit jotka leikattu pitkittäin ja poikittain = neljää palaa per banaani.

Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon chiikastike. Laita vuokaan päällimmäiseksi.

Paista 225 asteessa 20 minuuttia. Lisää uunista ottamisen jälkeen pekoni-pähkinäseos.

Tarjoile keitetyn riisin ja vihersalaatin kera.

Mielipiteemme: ihan ok, mutta ei toisteta. Meistä ei oikein kukaan tykännyt banaaneista, ne jäi syömättä. Esim mummin kana huomattavasti tätä parempaa.

Särkitahna

Tässä raaka-aineet:

Täällä resepti: satukoivisto.fi

Tältä näytti valmis tahna ennen kuin lusikoin sen leipien päälle:

Kesäkurpitsa-tomaattipaistos

Kesäkurpitsasesonki käynnissä ja reseptejä tarvitaan. Tässä yksi joka ehkä kymmenisen vuotta sitten oli jossain blogissa josta sen pongasin ja säästin. Nyt tuli käyttöön. Olen tehnyt nyt kaksi kertaa, kerran valurautapannussa kahdelle ja kerran lasivuoassa kuudelle. Molemmilla kerroilla tuli hyvää, mutta varsin erilaisia olivat. 

Aloita maustamalla pankoa tai korppujauhoa. Mä käytin pankoa, tykkään sen keveydestä.  Suolaa, mustapippuria, kuivattuja yrttejä, valkosipulisuolaa, sipulipulveria, mitä sattuu kotona olemaan. Italialaiseksi korppujauhoksikin tätä maustettua versiota kutsutaan.

Maustetun pankon lisäksi tarvitset sipulia, kesäkurpitsaa ja kirsikkatomaatteja. Sekä parmesaania ja oliivöljyä.
Tuo kesäkurpitsa oli joku albiinomalli, ei siis kuorittu.

Öljyä valurautapannu/uunivuoka. Laita pannulle siivutettu sipuli ja sen päälle kesäkurpitsaa ohuina siivuina.

Reilusti parmesaaniraastetta ja pankoa. (Jos teet ison satsin jossa monta kerrosta, laita pankoa ja parmesaania kerrosten väliin.) Tiputtele joko kokonaisia tai puolitettuja kirsikkatomaatteja joukkoon. Lorauta vielä oliiviöljyä koko komeuden päälle.

Paista uunissa 200-225 asteessa kunnes valmista: pinta ruskistunut, vihannekset kypsiä ja tomaatit halkeilevat. Koristele tuoreella basilikalla.

Ohuena kerroksena valurautapannussa tästä tuli rapeaa ja pohjalla olevat sipulit karamellisoituivat ihanasti. Suosikkini.
Isossa vuoassa tuli myös hyvää mutta vihannekset enemmänkin pehmeitä kuin rapeita.

Nyt pitää hankkia isompi uuniin mahtuva valurauta-astia jotta voin tehdä tätä herkkua isommallekin joukolle rapeana ja karamellisoituneena versiona.

Käy lisukkeeksi kalan/lihan/paistetun halloumin kanssa tai sellaisenaan kevyenä ateriana.