Plåtmakaronilåda med rödbetsketchup

Plåtmakaronilåda betyder att den görs på en ugnsplåt, inte att den är hård som plåt. Det blev mat för fyra på stugan lördag kväll. Enligt receptet som vi fann på finskpråkiga satokausi.fi skall det vara egengjord rödbetsketchup till.

Här ingredienserna för makaronilådan

Här ingredienserna för rödbetsketchupen

Till makaronilådan behöver du:

• 5 dl makaroner
• 2 lökar
• 400 gram köttfärs eller eller vegetariskt pulled oats e.dy. 
• 2 matskedar med sojasås - enligt receptet Kikkoman
• 150 gram "Koskenlaskija" ost - dvs. nån smältost
• 2 ägg
• 5 dl mjölk
• Färsk persilja
• Salt och peppar enligt smak

Makaronilådan gör du så här:

• Sätt ugnen på 200 grader
• Koka makaronerna enligt instruktioner - lämna al dente, skölj med kallt vatten och bre ut på en med bakpapper klädd djup ungsnplåt
• Skala och finhacka lökarna
• Bryn med lite olja/smör köttfärsen på en stekpanna och tillsätt löken så att också den mjuknar och får lite färg - kryddsätt med soja och svartpeppar
• Blanda köttfärsblandningen med makaronerna på plåten
• Skär upp osten i små bitar och strö över makaroni-köttfärs-lökblandningen
• Söndra två ägg i en skål och tillsätt mjölken (och salt om man vill) och vispa ihop fanstyget och häll jämnt över ugnsplåten
• Sätt in ugnsplåten i ugnen (nu 200 grader varm) och efter ca. 25 minuter sätt på övre grillmotståndet och låt vara i ugnen 5 minuter till
• Finhacka persiljan
• Ta ut ugnsplåten och strö persiljan på

Här al dente-makaronerna jämnt utspridda på ugnsplåten

Skala nu rödbetorna och sätt igång kokandet

Bryn köttfärsen

 

Tillsätt i stekpannan lök, soja och svartpeppar

Skär osten i småbitar - akta fingrarna!

Strö osten över ugnsplåten

Knäck två ägg och vispa ihop med mjölken, häll jämnt över makaroniblandningen

I ugnen 25 minuter i 200 C´ plus 5 minuter med övre grillmotståndet på.
Ta ut och strö den hackade persiljan på. Klart!

 För rödbetsketchupen behöver du:

• 4 rödbetor = 500 gram
• 1 deciliter äppellcidervinäger
• 3/4 dl kokossocker eller indiansocker (vad det nu är...) - jag använde kokossocker
• 1 matsked sojasås - i receptet Kikkoman
• 1/4 tesked malen koriander
• 1/4 tesked malen kanel
• Vatten vid behov (jag behövde ej)

Gör så här:

• Skala och koka rödbetorna
• Kör med en stavmixer ingredienserna till en jämn smet - tillsätt vatten om konsistensen är för tjock 

Tillredningen var lätt som en plätt! Smakar ungefär som normal ketchup,
det är väl äppelcidervinägern som egentligen ger smaken.

Här portionen på matbordet. Vi hade en kålsallad och saltgurka till.

Helt bra mat, jag fick beröm! På ett positivt sätt torrare och mindre "mosaktig" än normal finsk makaronilåda/pudding. Vi går nog inte tillbaka till den traditionella finska varianten.

Äggmålning i Villa Sandi

Firar i Coronatider påsk i Villa Sandi.

Äggmålnining på programmet, naturligtvis.

Timotejs alster

Allas alster förutom barnbarnets 8 månader

Landepastaa täälläkin

Tehtiin yhtenä arki-iltana melkein kummityttöjen kanssa landepastaa, resepti täällä. Katso linkin takaa, en toista tähän, Alla muutama kuva meidän tekemisestä.

Ihan hyvää, nopea tehdä, ainekset yleensä kaapissa ja siksi hyvä vaihtoehto arki-iltaan.

Borssikeitto

Taas tuli sunnuntaina tehtyä keittoa, borssikeittoa tällä kertaa. Lähti siitä että halusin tehdä jotain kaalista ja hetken pohtimisen ja surffaamisen jälkeen päädyin tähän. Borssikeitto jakaa mielipiteitä, kaikki eivät siitä pidä. Osittain ehkä johtuu siitä miten se on tehty. Esimerkiksi liika etikkaisuus (varmaan tehty etikkapunajuurista siinä tapauksessa) ei minulle sovi. Itse kun tekee, niin saa hyvää! Minä sovelsin Hans Välimäen reseptiä joka tuli vastaani jollain ruokasivulla. 

Yläkuvassa suurin osa aineksista, vain valkoviinietikka jäi uupumaan kuvasta, niin ja valmiin annoksen päälle lisätty smetana. Tarvitset siis palan kaalia, neljä punajuurta, neljäsosan juuriselleriä, pari sipulia, 10 cm purjoa, yhden porkkanan, pari valkosipulinkynttä, 2rkl tomaattipyreetä, litran kasvislientä, pari oksaa tuoretta timjamia, kaksi laakerinlehteä, puoli desiä valkoviinietikkaa sekä suolaa ja mustapippuria.

Suikaloi kaali ja purjo, Pilko sipuli ja valkosipuli. Raasta juurekset. Kuumenna paistinpannulla ruokaöljyä ja kuullota vihannekset erissä.

Raastoin juurisellerin punajuuren jälkeen samalla raastimella, siitä tuo vieno punaväri, joukossa ei siis retisiä vaikka vähän siltä näyttääkin!

Kuumenna isossa kattilassa tilkka öljyä ja lisää tomaatipyree. Lisää kasvikset, timjami, laakerinlehdet, valkoviinietikka ja kasvisliemi, Keitä hiljalleen pari tuntia.

Nosta pois timjamin oksat ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja mustapippurilla tarpeen mukaan.
Lisää nokare smetanaa valmiin annoksen päälle.

Maistuvaa, terveellistä, helppotekoista, edullista  - suosittelemme.

Skreiturskaa, valko-, kelta- ja raitajuuria ja piparjuurivoita

Kampasimpukka-alkuruoan jälkeen pääruoka oli skreiturskaa, jonka sesonki on juuri nyt. Skreiturskasta lisätietoja alempana, reseptin jälkeen.

Tarvitset kahdeksalle (resepti alunperin SVTn kotivuilla)

• 1,5 kg skreiturskaa (toki turskanseläkekin käy varsin hvyin)
• 1,5 litraa vettä
• 150 g merisuolaa
• 1,5 kg valko-, kelta- ja raitajuuria
• 250 g kuorittuja soijapapuja (pakaste)
• nippu tilliä
• 300 g voita 
• 200 g piparjuurta 

Harjaa je pese juuret hyvin. Keitä ne pehmeiksi. Huuhdo kylmällä vedellä, kuori ja lohko. Laita uunivuokaan ja jätä odottamaan.

Sekoita vesi ja suola kunnes suola suurimmaksi osaksi liuonnut. Laita kala suolaliuokseen niin että on kokonaan nesteen alla. Anna suolautua 20-30 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen.

Nosta kala suolaliuoksesta ja kuivaa. Laita uunivuokaan nahkapuoli ylöpäin. Laita lämpömittari paksuimpaan kohtaan ja paista uunissa kunnes sisälämpötila on 45 astetta. Laita juurekset samaan aikaan uuniin. Vie noin 20 minuuttia.

Poista kalasta nahka uunista ottamisen jälkeen. Tämä meni yli 45 asteen kun olin olohuoneen puolella ja liian sosiaalinen. Onneksi ei haitannut, oli edelleen kosteaa ja maukasta.

Tee sillä välin ruskistettu piparjuurivoi, Sulata voi, raasta piaparjuuri erittäin hienoksi (taas kerran microplane käytössä) ja sekoita voin joukkoon. Anna kuplia keskilämmöllä kunnes piparjuuri on vaaleanruskeaa. (Piparjuuri jatkaa ruskistumista vaikka otat pannun pois liedeltä koska voi on edelleen kuumaa.)

Kiehauta soijapavut. Tee annokset: juurekset ja soijapavut alimmaksi, kala päälle ja valele se piparjuurivoilla.

Laadukas kala ja piparjuuri on kalaruokien klassikko. Piparjuuren ruskistus oli kivaa vaihtelua ja toi syvyyttä makuun.

Norwegian Seafood Council (NSC)

Skrei

Sen kiinteää, vähärasvaista, valkoista lihaa on saatavana tuoreena vain tammikuun alusta huhtikuun loppuun. Tällöin norjalaiset kalastusalukset nimittäin lähtevät merelle Lofooteilta.

Turska (Gadus morhua) kuuluu Gadidae-heimoon ja saavuttaa sukukypsyyden 2–4 vuoden iässä. Mutta vain noin viiden vuoden ikäistä turskaa, joka on kalastettu talvella Norjan rannikolta, voidaan kutsua nimellä skrei. Nimi tulee Norjan kielen sanasta skride, joka tarkoittaa vaeltelua. Ja nämä kalat todellakin vaeltavat. Saapuessaan Lofootteja ympäröiviin vesiin Norjan luoteisrannikolla ne ovat juuri päättäneet noin 600 kilometrin mittaisen matkan. Ne matkaavat jäiseltä Barentsinmereltä Pohjoisen jäämeren reunamilla kutemaan Norjan rannikolle.

Skrein kalastuksessa käytetään erityisiä menetelmiä, ja tiettyjä kaloja ei saa pyytää. On tärkeää, että kalat ovat saavuttaneet sukukypsyyden. Tämä tarkoittaa sitä, että niiden on oltava noin viiden vuoden ikäisiä ja pituudeltaan 60–120 cm. Skreitä saa kalastaa vain pienillä kalastusveneillä ja troolareilla. Saalismääriä on rajoitettu, ja kalastus sallitaan ainoastaan pitkäsiimalla ja vavoilla. Kaikenlaisten verkkojen käyttö on kielletty.

Skreistä on lisäksi laskettava veret saalistuksen jälkeen ja kalat on pakattava kahdentoista tunnin sisällä ja kuljetettava jäissä 0–4 celsiusasteen lämpötilassa. Tarkastuksia suoritetaan useaan kertaan sekä merellä että käsittelylaitoksissa maalla. Kaikkeen tähän on hyvä syy. Alueen turskakanta romahti noin 20 vuotta sitten. Norjassa kehitettiin kestävyyteen tähtäävä lähestymistapa, jolla pyritään kannan nostamiseen uudelleen. Norja oli tässä uranuurtaja maailmassa, ja sen kehittämää lähestymistapaa käytetään nyt mallina ympäri maailmaa.

Korkealaatuisen Norjasta tulevan skrein tunnistaa laatumerkinnästä, jolla taataan sääntöjenmukaisuus. Skrei on maukasta kalaa niin haudutettuna, höyrytettynä kuin paistettunakin. Se säilyttää oman ainutlaatuisen makunsa mausteisetkin kastikkeet kumppaninaan. Maksaa, mätiä, kieltä ja poskia pidetään erityisenä herkkuna.

(Rainer Meier)

Gratinoituja kampasimpukoita

Kampasimpukoita tulee syötyä sekä ravintoloissa että kotona aika usein. Jo vuosia olen halunnut tehdä gratinoituja kampasimpukoita ja tarjota ne kuoressaan. Nyt vihdoin saimme ostettua kuoret ja ta-daa: erään perjantai-illan alkuruoka kahdeksalle:

Erinäisiä reseptejä luettuani päädyin klassiseen versioon, ja tein Felicity Cloaken 'How to cook the perfect....' ohjeen mukaan, täällä.

Lautasille teimme ringin karkeasta merisuolasta, ajatuksella että kuoret pysyisivät syödessä paikoillaan. Toimi.

Tarvikkeet kahdeksalle:

• 12 kampasimpukkaa (8 käytin kokonaisena ja loput neljän halkaisin = 1,5 per nuppi)
• 8 kampasimpukan kuorta 
• 2-3 rkl voita
• 6 salottisipulia
• 200 ml valkoviiniä
• 7 rkl tuplakermaa (tätä on nyt tullut Valion valikoimaan "kuohukerma double cream")

Ja kuorrutukseen:

• 2-3 rkl voita
• valkosipulin kynsi kuorittuna ja lätättynä
• 15 rkl pankoa
• 8 rkl hiennonnettua persiljaa
• kasa parmesaania hienoksi raastettuna (microplane!)

Tee näin:

Sulata voi ja kuullota salottisipuleita matalla lämmöllä kunnes pehmenevät, älä anna ruskistua. Lisää viini ja nosta lämpöä niin että poreilee kevyesti. Lisää kampasimpukat ja anna kypsyä minuutin verran, käännä kerran puolen minuutin jälkeen. Nosta simpukat pois ja jätä odottamaan. Anna sipuli-viini seoksen kiehua kevyesti kunnes viini haihtunut. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon kerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tee kuorrutus: sulata voi ja laita valkosipulinkynsi mukaan pannulle. Nosta kynsi pois hetken päästä. Sekoita panko ja persilja, lisää voisula joukkoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna uunin grillivastus keskilämmöllä. Lusikoi sipulikerma kuoriin ja laita kampasimpukat (meillä siis puolitoista per nuppi) päälle. Päällimmäiseksi vielä pankopersilja ja laitoin myös kasan parmesaania vaikka sitä ei alkuperäisessä reseptissä ollutkaan.

Grillaa vastuksen alla muutama minuutti kunnes ruskistuneita. Mä lisäsin voisulaa n ruokalusikallisen jokaiseen kuoreen puolessa välissä uunissa oloa. Näyttivät mielestäni kuivilta ja voisulaa oli sopivasti tarjolla kun valmistin saman aikaan pääruokaa johon sitä tarvittiin iso määrä. Joten ensi kerralla lisään voin määrää kuorrutusta tehdessäni.

Nosta lautasille ja tarjoile.

Onnistuivat oikein hyvin! Jatkoon ehdottomasti, mutta myös muita tapoja aion kokeilla. 

Ranskalainen sipulikeitto

Tästä se alkaa, klassisen ranskalaisen sipulikeiton teko. Timotej kuori ja viipaloi puoli kiloa sipulia, se määrä oli sopiva meille kahdelle sunnuntain illalliseksi. Tuli muuten aivan erinomaista! Pikaruokaa tämä soppa ei ole, sipulien karamellisoituminen vie aikaa.  Mutta on todellakin pienen vaivan ja odottamisen arvoista.

Kuori ja viipaloi siis puoli kiloa keltasipulia. Sulata 1-2 rkl voita korkeareunaisessa pannussa (en vieläkään tiedä mikä traktörpanna on suomeksi) ja lisää joukkoon saman verran oliiviöljyä. Lisää sipulit ja kuullota pienellä lämmöllä silloin tällöin sekoittaen kunnes pehmeitä, kullanruskeita ja karamellisoituneita. Siihen meni 40 minuuttia. Tämä on se kriittinen vaihe, ei kannata hosua. Kun tän tekee ajan kanssa ei karamellisointiin tarvita lisättyä sokeria, jota usein eri resepteissä suositellaan. Turhaa siis, sipulin oma makeus riittää paremmin kuin hyvin. 

tässä jossain puolen tunnin kohdalla

Sipulien muhiessa paahda muutama siivu hyvää leipää. esimerkiksi hapanjuurisellaista, kuten meillä. Raasta juustoa. Ranskassa gruyereä, meillä cheddarin ja parmesaanin sekoitusta.

Kun sipulit valmiita, sekoitin joukkoon yhden ruokalusikkallisen vehnäjauhoja ja sekoittelin muutaman minuutin. Sitten pannuun litran Puljongin lihalientä (tää on toinen kriittinen vaihe, käyttämäsi liemen kannattaa olla hyvää!) ja vajaa desin valkoviiniä. Annoin muhia kannen alla noin 20 minuuttia. Maistoin, ja lisäsin hieman suolaa ja mustapippuria.

Sitten kauhoin keiton kulhoihin. Laitoin päälle pari leivän siivua ja juustoraastetta. Kulhot uunipellin päälle ja grillasin uunissa grillivastuksen alla kunnes juusto sulanut ja ruskistunut.

Jos kaupassa olisi ollut tuoretta timjamia, niin tässä kohtaa olisin lisännyt sitä annokseen. Kun ei ollut, pärjättiin ilman.

Nautittiin kuplaveden ja ranskalaisen punaviinin kera. Kuten jo sanoin, aivan erinomaisen hyvää. Tätä pitää muistaa tehdä usein. Olemme tehneet joskus ennenkin, mutta oli pääsyt unohtumaan, eikä se näin hyvää viime kerralla ollutkaan.