"Aitoja ranuja helpolla" otsikko pisti kokeilemaan

Aiemminkin olemme tehneet ranskalaisia perunoita itse. Nyt pisti silmään uusimmassa Optiossa ollut juttu otsikolla "Aitoja ranuja helpolla" jossa ei tarvitse sählätä öljyn lämpötilan kanssa, eikä kahta keittokertaakaan tarvita. Pitkä kypsymisaika ja keittämisen aloittaminen kylmällä öljyllä tämän metodin salaisuus. Pakkohan sitä oli kokeilla.

Ohje meni näin:

• Kuori perunat ja leikkaa tikuiksi. Huuhtele ja valuta. 
• Laita perunat isoon paksupohjaiseen kattilaan ja levittele tasaisesti. Perunoita ei saisi tulla kahta kerrosta enempää päällekkäin. Kaada päälle kasviöljyä niin että perunoiden päälle jää 2-3 cm:n kerros öljyä.

• Laita kattila liedelle keskilämmölle ja keittele noin 15 minuuttia. Jatka keittämistä vielä 25 minuuttia irrotellen mahdollisesti pohjaan tarttuvat potut. Nosta lopuksi lämpöä, joilloin öljy kuplii voimakkaamin ja keitä vielä vartti. 
• Nosta perunat pois öljystä, valuta talouspaperin päällä ja mausta suolalla.

Ja lopputulos? Rapeita, oikeaoppisia ranskiksia. Mutta. Tällä metodilla ei suurta joukkoa ruokita jos kattiloita vain yksi käytössä, neljälle riitti just ja just. Aika paljon tarttuivat pohjaan, kannattaa sekoitella. Hyviä olivat.

Lindströmin pihveihin loppui oman sadon käyttö tänä vuonna

Kovin on ollut hiljaista Villa Sandissa. Meillä ei todellakaan ole laitettu ruokaa kuin kerran-kaksi koko lokakuussa! Laihdutuskuurilla emme suinkaan ole, ohjelmaa vain on ollut paljon (syntymäpäiväjuhlaa, tohtorin karonkkaa, viikonloppumatkailua jne) ja niin olemme lähinnä syöneet muiden tekemää ruokaa.

Tänään vihdoin omassa keittiössä. Aamulla kurkkasin jääkaappiin ja menyy selvä, oli vielä muutama Villa Sandissa viljelty (kasvatettu?) punajuuri jäjellä. Niinpä tänään tarjolla Lindströmin pihvejä. Seuranaan kotitekoisia ranskalaisia perunoita, mutta niistä lisää toiste.

Pihvien reseptejä löytyy netistä vaikka kuinka ja paljon. Mutta oikeastaan riittää kun tekee normaalin lihapullataikinan johon lisää kapriksia ja raastettua, keitettyä punajuurta (ei siis etikkaan säilöttyä!). Tällä kertaa paistoin pihvit uunissa kun rasvakattila perunoineen porisi liedellä.

Osan pihveistä tein perustaikinalla, kun en ollut varma maistuuko punajuuri kaikille ruokailijoille (maistui). No, nuorempi sukupolvi syö sitten jauhelihapihvejä huomennakin....

Kovin eurooppalainen ateria: suomalaisia punajuuria, ruotsalais-venäläinen resepti ja belgialaisia perunoita joita ranskalaisiksi kutsutaan!

Biltong ja suppolovahvero ne yhteen sopii

Osa yksi: lauantaina Villa Sandin roskiksen takaa löytyi mukavasti suppilovahveroita:

Ne putsattiin:

ja osa syötiin samana iltana punaviinisessä naudanlihapadassa, osa seuraavana aamuna munakkaassa (mukana myös tuoretta timjamia ja lisäksi parmakinkkua):

Kamera jäi stadiin, kuvat kännykällä, ei vedä vertoja Canonille, varsinkaan sisätiloissa.

Osa kaksi: Sunnuntaina tehtiin suppilovahveropiirakkaa, joka sai aivan loistavan ja varsin erikoisen säväyksen biltongista ( http://en.wikipedia.org/wiki/Biltong). Biltong on etelä-Afrikkalaista kuivattua ja maustettua lihaa. Vähän kuin beef jerky USAssa.

Tämä biltong on tehty Kudun (antilooppilaji) lihasta, taisi mukana olla nautaakin. Se oli tuotu ystävän matkalaukussa etelä-Afrikasta ja tietääkseni sitä ei saa Suomesta, valitettavasti.

Paistinpannulle ensin sienet kuivahtamaan, sitten voita, punasipulia ja biltongia.

Perinteistä piirakkapohjaa (200 gr venhäjauhoja, 100 gr voita, 2 rkl vettä) esipaistettiin hetki. Biltong-sieni sekoitus ja munamaitojuusto (2 munaa, 0,5 l maitoa ja paljon parmesaaniraastetta) päälle. Niin ja muna-maito-juusto sekoitus maustettiin tryffeli-suolakukka suolalla.

Lucky us!