Quesadilla nuotiolla

Nuotiolla on mukava istua iltaisin, katsella joutsenia ’laguunissamme’ ja seurata auringon painumista vastapäisen saaren taakse. Jokunen olut tai viinilasikin siinä saattaa tyhjentyä, aivojen lisäksi.

Jossain vaiheessa alkaa tehdä mieli napostella jotain ja jotenkin se nuotiolla paistaminenkin kuuluu asiaan. Vaan kun makkara ei oikein houkuttele.  Vaahtokarkkeja (linkki) on paistettu silloin kun nuorempaa sukupolvea on ollut paikalla. Toinen vakio on leivän paahtaminen halsterilla. Se ei kaipaa kuin hyvää voita päälle ja on suussa sulavaa.

Yksi nuotiovakioista on quesadilla. Talvisin tulee tehtyä paistinpannulla ja kesällä nuotiossa. Hyviä puolia on paljon, päätarvikkeet säilyvät hyvin ja niintä useimmiten on kaapissa, täytteitä voi varioida äärettömiin ja tuntuvat maistuvan kaikille.

Perussatsi: tortilla, salsaa, juustoraastetta ja toinen tortilla.

Halsteriin ja paistetaan hiilloksella molemmin puolin kunnes juusto sulanut ja kaunis väri pinnassa.

Sitten neljään palaan ja sormin syötävä, kuuma, juustoa pursuava iltapala on valmis.

Savustettu ahven- leipä ja vähän mainostakin

Villa Sandin laiturin päässä on veneemme. Tosi usein veneen alla majailee ahvenparvi. Joten, kun kalastusinto iskee, otamme onget ja madot esiin ja nostamme (todellakin, niin helppoa se on) ahvenia veneen kannella seisoen. Kovin usein tätä ei tapahdu, ehkä kerran-kaksi kesässä. En oikeastaan ymmärrä miksi niin harvoin, ahvenet kun ovat todellakin herkkua kummankin mielestä. Taitaa se kalan putsaamisen vastenmielisyys olla ainakin osasyy. Usch, miten  laiskaa porukkaa meillä majailee!

Lauantaiaamuna oli oikea fiilis ja niinpä aluksi Maja onki ja Timotej lähinnä irrotti kaloja, kun niitä nousi reippaaseen tahtiin. Sitten tahti hidastui, Maja kyllästyi..... ja jätti Timotejn yksikseen jatkamaan .... ja putsaamaan.... hyvä taktiikka :) .

Pienimmät päästettiin takaisin kasvamaan ja tämä lautasellinen savustettiin iltapalaksi meille kahdelle.

Abu Röken savustin taas rantahietikolle ilta-auringon paisteeseen ja tykötarpeet tarjottimelle odottelemaan.

Meille on usein suositeltu että mökkimatkalla pitäisi poiketa Siuntion kalasavustamossa, nyt sitten se viimein tehtiin. Tämä siis se mainos joka ei ole Siuntion kalasavustamon tiedossa tai sponssaama. Valikoima ja laatu yllättivät positiivisesti, kaikesta ennakkkokehusta huolimatta. Tästä varmaan tulee monen perjantai-illan pelastus kun inspis ei riitä omaan kokkailuun. Sieltä tarttui mukaan (lohipiirakan ja savulohen lisäksi) myös 'Kalatar' kastike ja mallas-puolukkalimppu.

Limpun päälle kastiketta, savuahventa, tilliä ja sitruunaa. Lauantain iltapala oli parhaasta päästä. Timotejn sanojen mukaan: tämä ei ollut vain hyvää, tämä oli gourmeeta!

Peruna-mäti-alkupala

Kun perunan istutus tapahtuu myöhään, niin silloin sadonkorjuu on syyskesän puuhaa. Nyt Villa Sandissa siis vihdoin omia uusia perunoita. Niistä syntyi alkupala, joka on sopisi loistavasti juhannuspöytään, tai myös jouluksi jos viitsisi pakastaa uusia perunoita (mitä en aio tehdä).

Keitä perunat ja anna jäähtyä. Tee tillikastike: 2 rkl hienonnettua tiiliä, 3 rkl rypsineitsytöljyä, 1 rkl sitruunamehua, 1 tl sokeria, suolaa ja mustapippuria. Sekoita. 

Siivuta kylmät perunat lautasille, ja perunasiivujen päälle tillikastiketta. Tarjoile ranskankerman, siian/muikunmädin ja hienonnetun punasipulin kanssa. Raasta vielä loppusilaukseksi västerbotten-, tai muuta vahvaa juustoa annosten päälle. 

Tykättiin kovin.  Maut sopivat yhteen ja vaikka kaikki ovat tuttuja juttuja erikseen ja osin yhdessäkin, niin juuri tällaista kombinaatiota ei ollut aiemmin tullut tehtyä.

Karitsan kyljyksiä ja minttusitruunakastiketta

Karitsan kyljykset olivat öljy-yrttimarinaadissa muutaman tunnin ennen grillausta. Lisukkeena edellisen postauksen sienivartaat ja raikasta minttusitruunakastiketta. Idea kastikkeeseen tuli vanhasta leikekirjastani, joten taaskin alkuperäinen resepti jostain ruotsalaisesta ruokalehdestä n 10 vuoden takaa.

Aineslista: 30 gr minttua, raastettua kuori puolikkaasta sitruunasta, 2 rkl sitruunanmehua, 1 dl oliiviöljyä, suolaa ja mustapipuria.

Ohjeen mukaan kaikki ainekset kulhoon ja sekoitetaan koneellisesti, esim sauvasekoittimella, mutta minä pilkoin veitsellä ja sekoitin käsivoimin, hyvin onnistui niinkin. 

Sienivartaat grillissä

Resepti on vuosia vanha, muistaakseni Dagens Nyheter lehdestä. Usein olen sitä leikekirjassani katsellut, mutta jostain kumman syystä vasta nyt tuli tehtyä. No, parempi myöhään jne. Eikä muuten jää viimeiseksi kerraksi, kokeilkaa, niin tiedätte miksi!

Tarvitset:

• 4 rkl japanilaista soijaa (reseptin tekijällä ja meillä näköjään sama soijamieltymys!)
• 3 rkl dijonsinappia (mielestäni vähempikin riittää, laitoin ehkä 1½ rkl)
• 4 rkl neitsytrypsiöljyä
• mustapippuria myllystä
• pieni nippu lehtipersiljaa (vielä löytyi omasta ruukusta)
• 2 valkosipulin kynttä
• 300 gr herkkusieniä
• 300 gr kantarelleja

Laita puiset grillitikut likoamaan.

Sekoita kulhossa soija, sinappi, öljy ja mustapippuri. Lisää hienonnettu persilja ja puristettu valkosipuli. Putsaa sienet, lisää kulhoon ja sekoita varovasti. Anna maustua vähintään tunnin verran. Laita sitten sienet grillitikkuihin ja grillaa muutaman minuutin ajan.

Käy grilliruoan lisukkeeksi (meillä seurana karitsan kyljyksiä, niistä toiste lisää) tai vaikka kasvisateriaksi.

Rimpsuluita ja perunasalaattia

Turkulaisina (okei, entisinä sellaisina) meillä syödään rimpsuluita eikä mitään amerikkalaisia ribsejä... taisi tosin vasta olla toinen kerta kun näitä on yhteisten vuosikymmenien aikana meidän keittiössä kokattu...

Luista poistin ensin kalvot ja sitten maustoin kuivaseoksella johon laitoin HolySmoke maustetta, paprikajauhetta ja More Sweet Heat BBQ sekoitusta. Luut folio päälle uunipannulle, toinen folio tiukasti päälle ja paketti 140 asteiseen uuniin 2,5 tunniksi.

Sitten saivat jäähtyä ja odottaa ruoka-aikaa. Grillin kuumetessa sivelin ribsit Santa Marian Original Barbeque kastikkeella, tämä ystävän suosituksesta. Alunperin olin ajatellut tehdä oman kastikeen/glazen, mutta uskoin kokeneempaa. Eikä kaduta.

Grillasin sitten kymmenisen minuuttia jotta luut kuumenivat ja kastike karamellisoitui mukavasti pintaan makua tuomaan.

Sitten pöytään jossa ruokailijoita odotti myös värikäs ja lämmin perunasalaatti.

Perunat lohkoiksi ja uunivuokaan, joukkoon oliiviöljyä ja Forest blend maustesekoitusta. 225 asteessa reilu puoli tuntia, sitten lisäsin mukaan kirsikkatomaatin puolikkaita ja Kalamata oliiveja ja uunissa vielä 5-10 minuuttia. Juuri ennen tarjoilua vielä joukkoon kourallinen rucolaa.

Marjapiirakkaa aamiaiseksi

Villa Sandissa on kolme viinimarjapensasta, valkoinen, punainen ja musta. Sato on lähinnä mennyt lintujen suihin, mitä Maja nyt välillä on syönyt muutaman ohi kävellessään. Nyt oli viikonlopun viettäjien joukossa leipomistaitoinen ja hän teki meille marjapiirakan johon laitoimme punaisia ja mustia viinimarjoja.

Nypi yhteen 3dl vehnäjauhoja ja 50 grammaa voita. Lisää 1,5 dl sokeria, 1 tl vaniljasokeria ja 1 tl leivinjauhetta. Sekoita ja vatkaa sitten joukkoon 3 munaa ja 1 dl maitoa. Sekoita marjat taikinan joukkoon ja kaada pyöreään kakkuvuokaan.

Paistoimme 35 minuuttia 180 asteessa (kiertoilma).  Anna jäähtyä ja käännä ylösalaisin tarjoiluvadille, niin marjat tulevat näkyviin.

Tarkoitus oli tarjoilla jälkiruokana jätskin kanssa. Mutta siinä vaiheessa kun ravut, pihvit, kantarellit ja tomaattisalaatti syöty, ei kukaan enää jaksanut mitään.

Joten tämä piirakka päätyi aamupalaksi kahvin/teen kanssa (maistuvaa ilman jätskiäkin). Sen voimalla odotettiin kunnes viimeistenkin herättyä päästiin brunssille.

Jonkinlaisia tapaksia tai pintxosia tai alkupalaleipäsiä kaljatölkkikanaa odotellessa

Naposteltavaa grillin kuumenemista ja kaljatölkkikanan valmistumista odotellessa.

Patonkisiivujen päällä: 1) mascarponejuustoa, mansikan siivuja, tuoretta basilikaa ja ripaus mustapippuria, 2) sardiineja oliiviöljyssä ja 3) ruohosipulituorejuuston päällä paistettuja tuoreita kantarelleja ja sipulia.

Nyt oli grilli TOSI kuuma (yli 250 astetta), nimittäin kaksi kaljtölkkikanaa valmistui 75 minuutissa.  Viimeksi (n 200 astetta) yhden kanan grillaukseen meni reilu puolitoista tuntia.

Tällä kertaa marinoin kanoja vuorokauden verran ennen grillausta, marinadissa oli ainakin valkosipulia, suolaa, chilihiutaleita, soijaa, hunajaa, oliiviöljyä ja viinietikkaa. Ennen grillausta sitten kuivasin marinadin pois ja hieroin pintaan kuivaa maustesekoitusta jossa lähinnä yrttejä ja suolaa.

Karitsan paahtopaisti grillissä, pestoperunat ja fetakastike

Karitsan paahtopaistit saivat pintaansa 'rubia' (rub on suomeksi kai kuiva marinadi tai maustesekoitus). Tällä kertaa tein rubin seuraavasti: paahdoin kuivalla paistinpannulla rosepippuria ja sinapin siemeniä, oliskohan ollut 1-2 rkl kumpaakin. Sen jälkeen ne mortteliin ja karkeaksi murskaksi. Sitten sekoitin joukkoon suolaa ja mustapippuria. Rub taputeltiin paistien pintaan ja huoneenlämmössä noin tunnin verran odottivat grillausta. 

Grillasin hiiligrillissä, tällä kertaa medium plus kuvaa kypsyysastetta.

Seurana pestopaahdettuja perunoita (joskus ennenkin blogattu Villa Sandissa, mutta tässä uudestaan): pese uudet perunat ja laita kokonaisina uunivuokaan, sekoita oliiviöljyä ja sormisuolaa mukaan. Paahda 200 asteisessa uunissa kunnes perunat pinnalta rapeita ja sisältä kypsiä (20-30 minuuttia, luulisin). Lisää pari rkl pestoa, sekoita ja laita takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi kunnes pestokin lämminnyt.

Lampaanlihan kanssa sopii loistavasti helppo fetakastike: hienonna paketti fetaa haarukalla, lisää n 1 dl ranskankermaa ja n 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia. Sekoita. Kastikkeesta ei tässä kuvaa, mutta kuten alla näkyy, tyhjäksi meni kippo!

Kuvaajana tälläkin kertaa 12-vuotias kummityttö, hyvin onnistui tehtävässään!

Katkarapu- ja ravunpyrstösalaatti

Olipa raikasta! Loistava alkupala kesäiltaan viileän valkoviinin seuraksi. Kuvat ovat nuoremman kummitytön ottamia, 12v joka ainakin vähän haaveilee valokuvaajan urasta.

Purkillinen ravunpyrstöjä ja samanlainen katkarapuja. Oliskohan Apetit merkkisiä? Litra herneitä putsattuina (puolikin olisi riittänyt), kourallinen salaattia. Sekoita. Tee kastike: sekoita 2 dl ranskankermaa, 1 tl sitruunan mehua, 1 tl dijon sinappia, ½ dl hienonnettua tilliä, ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria. Sekoita kastike ja lisää muiden aineksien joukkoon, sekoita.

Tarjoillessa laitoin salaatin vielä vuonankaalin päälle ja lisäksi hyvää leipää jolla ylimääräisen kastikkeen sai parempiin suihin. Vuosia vanha resepti jostain ruotsalaisesta lehdestä joka vihdoin tuli testattua, mutta ei jäänyt viimeiseksi kerraksi.