Friteerattu vuohenjuusto -salaatti

Olipa hyvää! Salaattipedillä tarjottua friteerattua vuohenjuustoa. Idea tuli amerikalaisesta ruokalehdestä, mikä ei liene yllätys. Amerikka kun on friteerauksen luvattu maa. Tähän(kin) reseptiin se toi lisäsäväyksen, verrattuna tavalliseen vuohenjuustosalaattiin.

Tee mieleisesi salaattipohja, tässä rucolaa, punaista salanovaa ja viinirypäleen puolikkaita.

Vatkaa 1 kananmuna rikki ja sekoita joukkoon tilkka (vajaa rkl) vettä. Sekoita toiselle lautaselle desin verran pankoa, suolaa, mustapipuuria (ehkä puoli tl kutakin) ja 1 rkl silputtua sileälehtistä persiljaa.

Kasta vuohenjuustokiekot ensin kananmunassa, sitten pankosekoituksessa, uudelleen kanamunassa ja vielä kerran pankossa. Tuplaleivitys siis. 

Kuumenna kasvisöljyä kattilassa ja friteeraa juustokiekot molemmin puolin kullanruskeiksi, 2-3 minuuttia per puoli.

Nosta juustokiekot ensin valumaan talouspaperin päälle hetkeksi ja siirrä sen jälkeen salaattipedille.

Salaatinkastikkeen sekoitin hunajasta, sherryviinietikasta, oliiviöljystä, suolasta ja mustapippurista.

Paahdoin myös hasselpähkinöitä kuivalla paistinpannulla hetkisen ja rouhin ne karkeasti veitsellä ja lisäsin salaatin päälle.

Oli hyvää. Rapea kuori ja lämmin, osittain valuva juusto, salaatinkastike ja makeat rypäleet olivat yliveto yhdistelmä. Suosittelen!

Intialaista, osa 3. Vindaloo kanaa suomalaisittain

Vindaloo on perinteinen intialainen ruoka, jossa pitää olla lihan lisäksi viinietikkaa ja valkosipulia. Tämän meidän ohjeen mukaan en väitä alkuperäistä syntyvän, enemmäkin kyseessä suomalainen versio vindaloon amerikkalaisesta reseptistä! (Tulipa kierreetyä melkein koko maapallo yhdessä lauseessa.)

- 1½ tl currya
- 2 rkl tulista paprikaa/chilipulveria (mä sekoitin 1 rkl tavallista paprikajauhetta ja saman verran cayennepippuria)
- 500 grammaa luutonta, nahatonta kanaa palasina
- 6 valkosipulinkynttä murskattuna
-4 rkl punaviinietikkaa
- suolaa, mustapippuria
- kasvisöljyä
- 1 sipuli ohuina siivuina
- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 purkki murskattuja tomaatteja, erota tomaatimurska ja neste toisistaan
- tuoretta korianteria

Tee maustesekoitus: sekoita curry, paprika/chili ja noin 1 tl mustapippuria. Sekoita 1 rkl maustesekoituksesta kanan palojen joukkoon, lisää myös 2 rkl punaviinietikkaa, noin puolet valkosipulista ja vajaa tl suolaa. Anna maustua huoneenlämmössä.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa ja lisää sipuli sekä hieman suolaa. Kuullota muutama minuutti. Vähennä lämpöä ja lisää inkivääri, loput valkosipulista ja maustsekoituksesta ja jatka kuullottamista ½-1 minuuttia.

Lisää tomaattimurska (ilman nestettä) ja sekoita huolellisesti hetken verran. Sen jälkeen joukkoon kanan palat, tomaattimehu/neste, loput 2 rkl punaviinietikkaa ja desi vettä. Anna muhia osittain kannen alla kunnes kana kypsää. Tarkista suolan ja mustapippurin määrä. Lisää tuoretta korianteria annoksen päälle (ei siis kuten alla olevan syöjä, hän jätti koriaterin väliin).

Tällä kertaa emme tehneet naan leipää ajan puutteen vuoksi. Olin ajatellut käydä ostamassa take awayna lähiravintolasta. mutta sitten sekin unohtui. Ensi kerralla sitten.

Intialaista, osa 2. Punaisia linssejä, kasviksia ja lammasta

Nyt vuorossa oikeanpuoleinen curry, dal-pohjainen lammaspata. Olin aika varovainen chilin kanssa, joten ihan 'aidolta' ei varmastikaan maistunut, mutta me tykättiin.

Tarvitset:

- 500 grammaa lammasta (esim ulkofilettä tai karitsan paahtopaistia)

- 5 rkl garam masalaa

- suolaa, mustapippuria

- 1 sipuli, karkeasti pilkottuna

- 4 valkosipulinkynttä pilkottuna

- 2 rkl pilkottua tuoretta inkivääriä

- 1 chili pilkottuna

- kasvisöljyä

- 1½ tl sinapin siemeniä

- 2 desiä punaisia linssejä

- kukkakaalin paloja (ehkä 1/3 kokonaisesta kukkakaalista)

- porkkanan paloja (2 keskikokoista porkkanaa meillä)

- 2 perunaa palasina

- 1 tl kurkumaa

- tuoretta korianteria

Pilko lammas palasiksi. Laita kulhoon ja lisää 2tl garam masalaa, 1 tl suolaa ja ½ tl mustapippuria. Sekoita. 

Laita tehosekoittimeen sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Käynnistä kone ja hienonna sekoitus karkeahkoksi. Älä anna mennä liian hienoksi ettei nesteet irtoa.

Kuumenna 2 rkl öljyä kattilassa, lisää sinapin siemenet. Sekoittele noin minuutin ajan. Lisää sitten 3 rkl garam masalaa, sipulisekoitus, linssit, kasvikset, kurkuma, ½ litraa vettä ja suolaa.

Ruskista lihat paistinpannulla ja lisää kattilaan. Anna muhia kannen alla kunnes kasvikset kypsiä ja liha mureaa. Meillä oli karitsan paahtopaistia ja noin 45 minuuttia oli kattila liedellä.

Tarjoillessa lisää tuoretta korianteria annoksen päälle.

Intialaista, saag tyyppinen pinaatti-kikherne kastike

Tästä se alkaa, intialaista sunnuntain lounaaksi. Tein kolme erilaista kastiketta, yksi kasvis-, toinen kana- ja kolmas lammasversio.  Neljälle hengelle, mutta olisi riittänyt useammallekin.

Ensimmäisenä niistä tulee kasvisversion resepti, pinaatti-kikherne sekoitus. Kaikki reseptit ovat 'Best of fine cooking, Cook fresh' -lehdestä.

Pinaaattia jugurtin ja kikherneiden kera:

Ainekset:
- 2 rkl voita
- 1 pieni sipuli pilkottuna
- 2 valkosipulin kynttä pilkottuna
- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 tl garam masala -maustetta
- ½ tl jauhettua korianteria
- 3 pakettia tuoretta pinaattia (210 gr)
- suolaa, mustapippuria
- vajaat 2 dl turkkilaista/kreikkalaista jugurttia
- paketti valmiita kikherneitä

Kuullota sipulia voissa 2-3 minuuttia, lisää valkosipuli, inkivääri, garam masala, korianteri ja jatka kuullottamista 15-30 sekuntia. Lisää sen jälkeen pinaatti ja desin verran vettä. Sekoittele 2-3 minuuttia. Siirrä koko satsi tehosekoittimeen, lisää myös jugurtti, sekä suolaa ja mustapippuria. Sekoita.

Siirrä sekoitus kattilaan.Tähän asti voit valmistaa vaikka parikin tuntia etukäteen. Lisää viimeksi valutetut kikherneet ja kuumenna.

Tässä vielä minun annokseni. Kaksi muuta reseptiä tulee lähipäivinä. Kaikki kolme olivat hyviä, mutta tää vege minun ehdoton suosikkini, kuten Saag paneerkin.

Hilkan punajuuripata

Meillä oli illallisvieraita joku aika sitten ja tietenkin keskustelu pyöri osittain ruoan ympärillä. Toisen vieraan äidin punajuuripataresepti tuli puheeksi ja pari päivää myöhemmin sähköpostista löytyi resepti, kiitos KK!

Näin siinä sähköpostissa luki:

"Hilkan punajuuripata

Tarvitaan
- 1 kg punajuurta
- 4 isoa sipulia
- 400 gr pekonia (tai sian kylkisiivua)
- 2 dl vettä
- 1 dl kermaa
- 2tl suolaa
- pippuria

Kiehauta punajuuret (voi keittää jonkin aikaa). Kuori ja viipaloi punajuuret. Paista pekoni ja sitten sipulit samassa rasvassa. Leivitä punajuuret ja paista ne kevyesti. Lisää ainekset pataan ja mausta. Lisää vettä. Paista uunissa 175 asteessa 2 tuntia. Paistamisen lopussa lisää kermaa. Ja padan kanssa olemme yleensä tarjonneet perunamuussia."

Aika pitkälti ohjeita noudatimme (laitoin enemmän kermaa ja vähemmän vettä ja kaikki neste oli mukana alusta asti), alla kuvasarja kokkauksestamme:

Tarjoillessa murensimme vielä fetaa padan päälle. Punajuuri ja feta kun sopii niin hyvin yhteen. Lisukkeena keitettyjä, murskattuja perunoita, joiden joukossa oliiviöljyä. Maistui oikein, oikein hyvältä. Kiitokset Hilkalle reseptistä, vaikka hän ei ehkä tunnista tätä omakseen!

Turskaa ja puikulaperunoita

Lisää norjalaisia turskareseptejä. Viimeksi turska piti korvata kuhalla, tällä kertaa oli turskaa tarjolla. Toki tässäkin käy kuha varsin hyvin. 

Ainekset neljälle:

- 600 gr turskaa

- 1 rkl dijon sinappia

- voita

- puikulaperunoita, 9 kpl

- kasvisöljyä

- 1 punasipuli

- kevätsipulia muutama varsi

-1 dl kermaviiliä

- muikunmätiä, käytin ehkä 100 gr

- tilliä

Harjaa perunat ja leikkaa lohkoiksi, sekoita öljyn kanssa ja paahda uunissa kypsiksi (175 astetta, 20 minuuttia). Suolaa. (Pidin lämpinä folion alla sillä aikaa kun kala oli uunissa.)

Leikkaa punasipuli renkaiksi ja silppua kevätsipuli.

Laita turskafileet uunivuokaan, suolaa ja pippuroi kevyesti. Levitä sinappi kaloille ja voinokareita päälle. Paista 175 asteissa uunissa vajaa 10 minuuttia.

Sekoita perunat, sipulit ja kermaviili.

Aseta peruna-sipulia ja kalaa lautasille. Lusikoi kalavuoan pohjalta voita kalojen päälle. Koristele muikunmädillä ja tillillä.

Nauti hyvässä seurassa mieleisen (valko)viinin kera.

Mini crustades, laiskan kokin pelastus

Joku aika sitten ystävä muistutti näiden olemassaolosta, emme olleet pitkään aikaan muistaneet tätä kätevää syötävää kulhoa.

Ystävän luona täytteenä oli maukasta porotahnaa. Meillä muikunmäti-smetana-punasipuli sekoitusta. Hieman tilliä koristeena.

Nämä pitää täyttää juuri ennen tarjoilua ja syövä rivakasti, muuten vettyvät eivätkä ole enää kovin herkullisia. Suosittelen kuohuvan alkudrinkin seuraksi.

Kuhaa, kasviksia ja fetaa uunissa

Lyhyt 'resepti' onnistuneesta improvisaatiosta. Piti keksiä miten laittaisi kuhaa tällä kertaa. Pinaattipaketti ratkaisi asian.

Näin tämä tehdään:
Kuori ja siivuta yksi punasipuli. Kuullota renkaita öljyssä miedolla lämmöllä, lisää joukoon paketti pinaattia ja jatka kuullotusta minuutin verra. Kaada pinaatti-sipuli sekoitus uunivuokaan. Lisää puolitettuja kirsikkatomaatteja ja fetakuutioita. Mausta provencen yrteillä ja mustapippurilla. Nosta päällimmäiseksi sopivasti maustetut (esim suolaa, pippuria ja sitruunan mehua) kuhanfileet ja paista uunissa 150 asteessa kunnes kala kypsää.

Siinä se, kaikki yhdessä astiassa. Oikein nälkäiset saattavat haluta perunaa tai muuta hiilihydraattia lisäksi, meille tämä riitti paremmin kuin hyvin.

Helppoa. Ei pahemmin tiskiä eikä montaa vaihetta.