Rotselleribiffar

I december 2017 var vi med Maja ett veckoslut i Köpenhamn. Jag hade fått i uppgift att boka restauranger och en blev Releae på Jægersborggade. Helt bra restaurang som jag kan rekommendera. En av maträtterna vi åt var rotselleribiff. Mycket gott, vi bestämde genast att det måste vi göra själv.

Detta är vår version av temat.

Jag googlade och på "koket.se" hittade jag ett recept som var tillräckligt enkelt.

Här är ingredienserna. Vi använde "panko" som ströbröd (skorpmjöl på finlandssvenska). I de andra burkarna torkad svamp. Vi hade hemma både kantarell och trattisar. Valet föll på trattisar. En  närmare beskådning av receptet gav vid handen att öl inte var en av ingredienserna så den drack jag.

Ingredienser:

• Rotselleri, tillräckligt stora att "biffar" kan skäras
• 1 ägg
• Ströbröd (skorpmjöl), vi använde panko
• Salt
• Torkad svamp (blötlägg den och använd sedan)
• Smör
• Crème fraiche
• Perislja för garnering

Och hur gör man då?

• Skala och skär rotsellerin i 1,5 cm skivor
• Koka skivorna (lite salt i vattnet) så att de blir ganska mjuka, kom ihåg att du vill antagligen ha den "al dente"
• Ta ut "biffarna" ur vattnet och låt dem "rinna av" - dvs. lägg dem på lite hushållspapper så att de svalnar och torkar lite
• Knäck ett ägg och vispa ihop innehållet i en skål
• Panera "biffarna" i ägg och ströbröd (skorpmjöl), hos oss panko - blanda lite salt i "brödet"
• Stek biffarna sakta i smör så att de blir guldbruna
• Fräs svampen i en kastrull i smör
• Ta kastrullen bort från plattan och blanda in crème fraiche 
• Sätt biff på tallrik, ös lite svampröra på och garnera med persilja

Skala rotsellerin och skär i 1,5 cm skivor (alltså inte 1,3 eller 1,8 cm).

Här skivor 1,5 cm tjocka.

Vi kokade "biffarna" i ca. 5 minuter och här torkar och svalnar de.

Här panerade biffar innan stekning.

Stekning "tills guldbruna".

Här fräser vi trattisar med smör. Sedan bort från plattan och blanda i crème fraiche. Undvik att crème fraichen kokar upp.

En fin söndagsmiddag med Maja.  En slurk rödvin i en öppnad flaska hade vi kvar från middagen på lördag. Också den  avnjöts med välbehag.

Helt,eller egentligen, väldigt gott! Fin "texture" och fin, på sätt och vis "söt", smak.

LISÄYS: Maja nautti selleripihvejä sienten kera seuraavana päivänä ravintola Palacessa. Verdict: meidän pihvit olivat paremmat, mutta Palacen sienet veivät voiton meidän lisukkeesta. Pisteet siis 1-1.

GRYTBRÖD

Grytbröd, eller "pataleipä" som det heter på finska. Såg ett recept i tidningen Gloria Ruoka ja Viini. Ofta tänker jag att på stugan skulle det vara kul att kunna baka bröd på morgonen. Men det blir liksom inte av.

Nå, det här skulle jag prova och se om det är ett gångbart koncept.

Slutresultatet blev både vackert och gott

Här ingredienserna. Vatten fattas från bilden.

Ingredienser för ett bröd:

• 1 tesked torrjäst
• 2 teskedar salt
• 5 deciliter havremjöl
• 5 deciliter vetemjöl
• 1 deciliter havrekli
• 5 deciliter vatten

Gör såhär:

• Blanda i en skål alla torra ingredienser
• Tillsätt ljummet vatten och rör om till en smet. Knåda inte!
• Lägg en handduk över skålen och låt stå och jäsa i 12-16 timmar
• Häll degklumpen på ett med vetemjöl täckt bord och vänd några gånger så att den inte mer är klibbig
• Inget behov att knåda degen
• Låt degklumpen jäsa under en handduk ännu i 30 minuter
• Sätt en järngryta med lock i ugnen på 225 grader så att grytan blir het
• Sätt degklumpen i grytan, locket på grytan och grytan tillbaka in i ugnen och grädda i 30 minuter
• Tas sedan bort locket och grädda i 15 minuter till 
• Ta grytan ut ur ugnen och vält brödet på ett galler och låt svalna

Här är alla torra ingredienser blandade, Bara vatten fattas. Det blir en jätteklibbig deg!

Här är degklumpen efter 16 timmars jäsning. Sticky stuff! Vänd den några gånger i vetemjölet på bordet så att den lossnar från fingrarna när du lyfter den.

Här är redan degklumpen i grytan som är 225 grader varm (antar jag) efter att ha varit i ugnen en stund. På med locket  och in i ugnen igen.

Ser ju helt rätt ut när vi gör en obduktion på brödet.

Brödet serverades till en soppa. 

Lyckades över förväntan, faktiskt. Det går nog lätt att göra på stugan men en framförhållning på 12-16 timmar innan brödet ens skall in i ugnen gör det svårt med planeringen för en enkel man.

Porkkala

Joulun 2016 somehitti, nyt sain minäkin aikaiseksi tehdä tätä. PORKkanasta tehtyä 'graaviKALAa'. Vegaaniherkku joka maistuu muillekin, etenkin kylmäsavulohen ystäville. Helppotekoinen, vaan ei nopea. Varaa aikaa sekä kypsentämiseen että marinointiin.

Tarvitset:

4 paksua porkkanaa (mitä paksuimpia sen helpompaa on siivuttaminen)

kilon verran karkeaa merisuolaa

1 rkl rypsiöljyä

2 tl nestemäistä savuaromia

1 tl valkoviinietikkaa

Pese porkkanat ja laita uunivuokaan suolan päälle. Peitä porkkanat suolalla ja kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 1,5 tunita, kunnes kypsiä.

Sekoita öljy, savuaromi ja valkoviinietikka.

  

Siivuta porkkanat juustohöylälle pitkiksi suikaleiksi.

Sekoita marinadi ja porkkanat. Anna marinoitua vuorokauden verran.

Kummityttö oli tehnyt saaristolaisleipää. Sen päälle laitettiin piparjuurituorejuustoa (vegaanille toki jotain vegaanista versiota), porkkalaa ja tilliä. Voit lisätä myös suolaa, mustapippuria ja/tai sitruunamehua maun mukaan.

Oikein, oikein hyvää. Suosittelemme!

Ruusukaaleja ja polentaa

Facebook-fiidiini tuli Fiskarsin reseptivihje, "ruusukaaleja ja polentaa: lohturuokaa viileään päivään". Sitä siis kylmän sunnuntain ateriaksi.

Aineet neljälle ruokailijalle:

• 300 gr ruusukaaleja
• 6-7 valkosipulinkynttä
• 100 gr pekonisuikaleita
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa, mustapippuria

• 2,5 dl instant polentaryynejä
• 6 dl kanalientä
• 4 dl kermaa
• 1 dl raastettua parmesaania tai pecorinoa
• 1 dl maissinjyviä

Leikkaa ruusukaaleista kannat pois ja puolita. Levitä ne uunivuokaan ja valuta päälle öljyä. Mausta. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää ne vuokaan. Ripottele joukkoon myös suikaloitu/paloiteltu pekoni. Paista 200 asteisessa uunissa n 20 minuuttia.

Valmista polenta kuumentamalla kanaliemi ja kerma, vatkaa polenta joukkoon. Kuumenna ja sekoita muutaman minuutin ajan. Raasta joukkoon juusto ja lisää huuhdellut maissinjyvät.

Kokoa annoa lusikoimalla kulhon pohjalle ensin polentaa ja sitten ruusukaalisekoitusta. Viimeksi vielä mustapippuria.

Polentaa on pariin kertaan käytetty Villa Sandin resepteissä (katso sivupalkin tunnisteista), pitäisi muistaa useamminkin. Kivaa ja maukasta vaihtelua.

Joulun suosikkisalaatti

Kuva ei tee oikeutta tälle sesonkiherkulle: salaatissa persimoneja ja granaattiomenan siemeniä. Molemmat parhaimmillaan näin alkuvuodesta. Mukana myös jotain vihreää lehteä ja valkoista fetaa. Ja toki oliiviöljyä ja balsamicoviinietikkaa. Ehkä jotain muutakin, itse en muista ja kuva ei kerro.
Tätä kelpasi nauttia joulupäivänä(kin).

Ruusukaalin aika

Tähän aikaan vuodesta tulevat ruusukaalireseptit taas käyttöön. Tässä simppelisti: laita uunivuokaan ruusukaalin puolikkaita, lisää oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Paahda 200 asteiseissa uunissa 15-20 minuuttia. Lisää tarjoillessa päälle pannulla paistettua serranokinkkua ja viimeistele granattiomenan siemenillä (sesonkiherkku sekin). Toimii lisukkeena tai sellaisenaan vaikka kevyenä lounaana iltapalana.

Tuli pitkä tauko bloggaamisessa. Ensin meni aika joulun vietossa ja sen jälkeen mailla vierahilla. Nyt on ravintolaruokaa vatsat täynnä, joten eiköhän tässä lähiaikoina synny sekä vatsan että blogin täytettä.