Tabbouleh-kasvispihvit

Kasvispihvejä on tullut tehtyä monenlaisia, löytyy blogistakin useampia. Tällä kertaa näin reseptin jossa tabbouleh-salaatista oli tehtyä kasvispihvejä, kokeiluun meni.

Tabbouleh reseptejä löytyy monenstakin lähteestä (täällä Villa Sandin versio) ja mä tein tätä varten hienoksi pilkotun version. Laitoin monitoimikoneeseen pari puskaa persiljaa ja muutaman oksan minttua, 2-3 valkosipulin kynttä, sitruunan mehua, pari tomaattia lohkoina, palan kurkkua ilman siemeniä, lorauksen oliiviöljyä. Kaikki sekaisin ja sen jälkeen joukkoon keitettyä bulguria ehkä 1,5 dl.

Seuraavaksi sekoitukseen desi spelttijauhoja ja 2 rkl maissitärkkelystä. Sitten muotoilin pihvit uunipellille.Oli muuten taikina josta oli harvinaisen helppoa tehdä kauniita pihvejä.

Uunissa (180 astetta) noin 40 minuuttia. Syötiin salaatin kera:

ja Timotej teki myös hampurilaisen:

Ei päässyt kasvispihvien kärkikolmikkoon, yllättävänkin mauton. Kaipaa ehdottomasti jonkun hyvän kastikkeen lisäksi, ja sitähän en tajunnut etukäteen. Tuskin teen toista kertaa alusta asti, mutta jos Tabboulehta joskus jää (onko se edes mahdollista!?), niin sitten tää on ihan varteenotettava resepti. Hampurilaiseen sopi kuulemma hyvin, paremmin kuin salaatin seurana, sanoi Timotej.

Karpalo-mustapippuri-chutney

Edellisen postauksen ankan kanssa oli tarjolla karpalo-mustapippuri-chutneya. Idea tuli Epicurious-sivustolta.

Kuori ja pilko 2 salottisipulia. Kuullota niitä voissa kattilassa miedohkolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, ilman että ruskistuvat. Lisää joukkoon: 200 grammaa jäisiä karpaloita, desin verran sokeria, vajaa desi vettä, ruokalusikallinen (siideri)viinietikkaa, hippunen suolaa ja reippaasti (3/4 rkl) mustapippuria myllystä. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta kunnes sopivasti hilloutunut, 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Sopi ankan kanssa erinomaisesti, sopivasti hapokkuutta ja pippurin pirteyttä. Varmasti käy myös kalkkunan ja kanan kanssa.

Ankankoipia säilykepurkista

Ankasta olen blogannut pari kertaa ennenkin, ankan rintaa ja itse tehtyä confitkoipia. Tällä kertaa, ja oli muuten ensimmäinen kerta, ostettiin purkillinen valmiita 'confitkoipia', ystävän innoittamana. Helppoa ja hyvää, ei jäänyt viimeiseksi kerraksi.

Tässä purkista löytyy kaiken ankanrasvan keskeltä neljä koipea. Kaiva esille, putsaa suurimmat rasvat pois ja laita uuniritilälle. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes nahka rapeaa ja lihaa kuumaa. Älä unohda laittaa uunin pohjalle uunipeltiä, parempi että rasvat tippuvat sinne kuin uunin pohjalle.

Tämä uunissa valmistaminen toimi hyvin. Ensin olin ajatellut paistaa nahkapuolen rapeaksi paistinpannulla ja sitten kuumentaa valmiiksi uunissa. Mutta halusin välttää sitä rasvan käryä ja niin ollen päädyin uuniin. Onneksi, hyvin toimi näinkin.

Lisukkeena karpalo-mustapippuri-chutneya, ruusukaalia ja vihreitä pensaspapuja, niistä lisää toiste.

Maa-artisokkarisottoa ja paistettua siikaa

Paistettua siikaa ja maa-artisokkarisottoa, nam. Maa-artsikkoja oli jääkaaapissa ja niinpä hain sopivaa reseptiä jossa niitä voisi käyttää. Tämä resepti on ollut Hesarissa pari vuotta sitten. 

Tee ensin sose maa-artisokista. Alkuperäinen ohje, josta tulee noin 6 dl sanoo näin:

• 2 sipulia 
• 10 isoa maa-artisokkaa 
• 1 rkl öljyä 
• 2 rkl voita 
• 3-5 dl vettä

"Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokka kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi. Lisää voi ja sipuli ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää vettä niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta kypsäksi, noin 10 minuuttia. Siivilöi liemi, mutta ota se talteen. Soseuta kasvikset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa liemellä. 

HUOM! Maa-artisokkarisottoon tarvitset vain puolet tästä pyreestä (3 dl) joten pakasta ylimääräinen annos. Voit valmistaa pyreestä myös esim. maa-artisokkakeiton liemellä ohentamalla ja kermalla parantamalla"

Me tehtiin vajaa puolikas satsi ja siitä suurin osa käytettiin risottoon, joten pakastimeen ei riittänyt mitään. Risoton tein perinteisesti ja maa-artisokkasoseen lisäsin valmiiseen risottoon yhtä aikaa kuin parmesaanin. Risoton keitinnesteeseen käytin valkoviinin ja kasvisliemen lisäksi myös tuota maa-artisokkien keitinlientä. Hyvää tuli!

Siikafileet paistettiin ja syötiin nahkoineen.  Alkuruokana tällä kertaa simppeli kasvislautanen fetalla:

Inkiväärillä, chilillä ja tähtianiksella maustettu punakaali

raakana

Erilainen tapa tehdä joulupöydän punakaali, tämäkin idea Lantliv mat och vin -lehdestä. Helppoa!

Leikkaa punakaalista 3 cm paksu siivu (tai kaksi kuten minä, toisen puolitin kuten kuvasta näkyy). Laita korkeareunaiseen paistinpannuun (traktörpanna, jolle en vieläkään ole löytänyt hyvää suomenkielistä sanaa). Lisää pannulle ½ dl punaviiniä (todellakin näin pieni määrä riitti), hieman juoksevaa hunajaa, punaviinietikkaa, 2-3 tähtianista, muutama pala tuoretta inkivääriä ja yksi punainen chili puolitettuna. Anna muhia kannen alla alhaisella lämmöllä 45 minuuttia tai pitempään.

kypsänä

Maustui hyvälle, mutta mielestäni oli liian isoja paloja, joten leikkasin tarjoillessa pienemmäksi. Suosittelen siis ohuempia siivuja, niitähän voi olla useampi päällekkäin, niin syöminen mukavampaa.

Piparjuurella maustettu ruusu- ja lehtikaalisalaatti

Talvinen kaalisalaatti on paikoillaan nyt kun ruusukaaleja on saatavilla. Tämä on vähän cole slaw tyyppinen salaatti jonka tein jouluaattona. Idea Lantliv mat och vin -lehdestä.

Aineet 6-8 annokseen (mä tein noin puolet tästä määrästä):

• 100 gr lehtikaalia
• 250 gr ruusukaalia
• 2 punaista omenaa
• 1 sitruuna
• 1 dl saksanpähkinöitä, mina korvasin manteleilla, jotka eivät aiheuta allergiaa
• 2 dl turkkilaista jugurttia
• 3 rkl vettä
• 2 rkl raastettua piparjuurta
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• suolaa ja mustapippuria

Poista lehtikaalin ruoto ja ruusukaalin kannat, suikaloi kaalit. Laita kaalit 1 minuutiksi kiehuvaan veteen, valuta ja anna jäähtyä ja kuivua.  Leikka omena ohuiksi siivuiksi/lohkoiksi, mausta sitruunan mehulla. Pilko pähkinät karkeasti. Sekoita kaalit, omenat ja pähkinät. Tee salaatinkastike: sekoita turkkilaiseen jugurttiin vesi, piparjuuri ja hunaja. Sekoita kastike salaattiin ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tykkäsin ja suosittelen erityisesti muille piparjuuren ystäville.