Leivitetty leipäjuusto

Leivitetty leipäjuusto on joskus vilahtanut jossain ruokafeedissä vuosia sitten ja jäänyt mieleeni. Eilen tulin jostain syystä sitä ajatelleeksi ja tänään päätyi lounaslautaselle. Ystävä, jolla on gluteeniton ruokavalio oli meillä käymässä ja niinpä tämä leivitys on gluteeniton.

Tein leivitysjauhon sekoittamalla suurin piirtein yhtä paljon seesaminsiemeniä ja kikhernejauhoa. Maustoin suolalla ja mustapippurilla. 

Leikkasin leipäjuuston sektoreiksi. Kastoin kanamunassa ja kierittelin sitten jauhosekoituksessa. Paistoin oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes pinnassa hyvä väri. 

Syötiin keitetyn riisin ja tomaattikastikkeen kanssa. Maistui kaikille, mutta ehkäpä enemmän mausteita jauhoseokseen ensi kerralla. Juusto oli pehmennyt mukavasti ja seesaminsiemenet toivat rapeutta. Hyvä kombo. 

On myös nopea valmistaa, riisin kypsymisen aikana ehtii tehdä leipäjuuston ja nopean tomaattikastikkeen. Mutta koska aikaa oli, mä tein kastikkeen ensin ja annoin muhia vajaan tunnin, mutta sehän ei ole mitenkään välttämätöntä. Valmis kastikekin toimii varmasti. 

Rosmariinimarinoitu possunfilee

Tätä rosmariinimarinoitua possunfileetä on meillä tarjottu viimeisen 25 vuoden aikana aika monta kertaa, useimmiten vappulounaalla. Isojen juhlien ruoka, alkuperäisessä reseptissä lukee että on 30 hengelle, toki osana noutopöytää. En ole koskaan tehty niin isoa annosta, aina modifioinut pienemmäksi.  Kuvassa yllä miltä se näytti 20 ruokailijalle nyt heinäkuussa, paljon muutakin oli pöydässä ja tätä jäi reippaasti yli. Yläkuvassa on kaksi possun sisäfileetä, eli noin kilon verran lihaa.

Alkuperäinen resepti 90-luvulta jostain ruotsalaisesta ruokalehdestä, arvaisin että Allt om mat, mutta en ole varma. Löytyy meidän leikekirjastamme. Alla sanatarkka ohje, josta siis riittää 30 hengelle. Huomioi että tämä aloitetaan jo juhlaa edeltävänä päivänä. 

• kolme kiloa possun sisäfileetä
•  6 rkl voita paistamiseen

Marinadi nr 1:

• 2 l vettä
• 150 g suolaa
• 10 oksaa rosmariinia tai 3 rkl kuivattua
• 6 siivutettua valkosipulinkynttä
• 2 tl karkeasti jauhettua valkopippuria

Marinadi nr 2:

• 3 sitruunan suikaloitu kuori (vain keltainen osa)
• 4 dl oliiviöljyä
•  4 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia tai 2 rkl kuivatttua
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 tl karkeasti jauhettua valkopippuria

Tee näin: 

1. Laita uuni kuumenemaan 125 C
2. Poista fileistä kalvot ja rasva. Ruskista kuumassa voissa paistinpannulla. Nosta uunivuokaan ja kypsennä uunissa kunnes sisälämpötila on 65-70 C, noin 30-40 minuuttia. (En paistaisi yli 65 C)
3. Tee sillä aikaa marinadi nr 1. Kiehauta vesi, suola, rosmariini, valkosipuli ja pippuri. Anna jäähtyä.
4. Laita fileet marinadiin ja pidä viileässä (jääkaapissa) 12 tuntia.  Ota sen jälkeen fileet leikkulaudalle ja kaada marinadi pois.
5. Leikkaa sitruunankuori ohuiksi suikaleiksi. Laita ne kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Siivilöi.
6. Sekoita sitruunankuorisuikaleet ja muut marinadin 2 ainekset keskenään.
7. Siivuta liha ohuiksi siivuiksi ja kaada marinadi nr 2 niiden päälle muutama tunti ennen tarjoilua.

On vahvan makuista, hyvinkin suolaista ja rosmariini sekä sitruuna maistuvat selvästi. Noutopöydän osana tätä ei tarvita montaa sivuua per nuppi. Sopii vahvan makunsa vuoksi eriomaisesti vappulounaalle ja muihin sillis-tyyppisiin tilaisuuksiin. Ja on siis hyvää!

Katkarapukeitto Järvsorin tapaan

Käytiin eräänä päivänä heinäkuussa mökkikylässä Järvsorin saarella. Ystävät tarjosivat tätä keittoa lounaaksi ja pyysin reseptin, oli niiiiin hyvää. Kiitos!

Se että teimme  tätä kotona viikko-pari sitten, johtui ennenkaikkea siitä että kasvimaamme varsisellerit ovat oikein komeita ja valmiina pataan. Moni vierastaa varsisellerin makua, mutta me molemmat pidämme siitä. Tähän niitä saimme käyettyä kaksi (!), vielä on kymmeniä käyttämättä.

Yllä ainekset yhteiskuvassa. Jotain saattaa puuttuakin, tässä lista jonka saimme, määrät neljälle:

• kuorittuja katkarapuja tai ravun pyrstöja, meillä pakastettuja katkarapuja, Järvsorissa ravunpyrstöja (sellainen muovipurkillinen jossa ovat suolaliemessä) - molemmat toimii!
• yksi fenkoli
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 salottisipulia
• 2 porkkanaa
• 2 varsisellerin vartta
• 2 pakettia sahramia
• ½ rkl sambal oelekia
• 500 g tomaattimurskaa
• 2 kalaliemikuutiota (meillä touch of taste kalafondia)
• 2 dl vettä
• 3 dl kermaa
• lisäksi valkosipulimajoneesia, krutonkeja ja hienonnettua tilliä

Pilko vihannekset ja sipulit. Kuullota öljyssä kattilassa ja lisää sambal oelek ja sahrami, sekoita.  Lisää viini ja anna poreilla muutaman minuutin. Lisää tomaattimurska, kerma, kalafondi/liemikuutiot ja vesi. Anna kiehua hiljalleen kunnes vihannekset kypsiä.

Odotellessasi tee krutongit: paista vaalean leivän paloja ensin kuivalla paistinpnanulla. ja kun ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeutuneet, lisää nokare voita ja sekoita. Nosta talouspaperin päälle odottamaan.

Tee valkosipulimajoneesi (tai käytä maustamatonta smetanaa tai ranskankermaa sen sijaan) ja hienonna tilli. 

Tarjoile keitto valkosipulimajoneesin, krutonkien ja tuoreen tillin kanssa. 

 

Me voitais tulla toistekin mökkikylään ja sitten saadaan tiestysti joku uusi resepti, saadaanhan J & I?

Ranskalainen porkkanasalaatti

Hyvä lisuke nyt kun porkkanat ovat parhaimillaan. Tein tämän muutama viikko sitten osaksi noutopöytää isolle joukolle  ja sillä kertaa käytin tähän puolen tusinaa tuoretta porkkanaa. 

Tämä tunnetaan french carrot salad nimellä, ranskalainen porkkanasalaatti. Klassikko jonka löydät monesta ruokakirjasta ja -blogista, ja tietenkin ranskalaisista ruokapöydistä.

Voit joko raastaa porkkanan, tai tehdä niin kuin minä, otin kuorimaveitsellä suikaleita.

Tee kastike:

• 1 rkl parasta oliiviöljyä mitä kaapistasi löytyy
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl dijon sinappia
• 1-2 tl hunajaa
• ½ tl juustokuminaa
• suolaa, mustapipppuria

Sekoita kastike ja porkkanasuikaleet/-raaste. Koristele tuorella sipulinvarrella tai ruohosipulilla. 

Noutopöydässä oli porkkanasalaatin lisäksi uunilohta, suolakurkkukastiketta, halloumi-mansikka-vihersalaattia, piparjuurella maustetta kukkakaali-parsakaalisalaattia, grillattua karitsan ulkofilettä, grillattua yrttifetaa (puuttuu kuvasta, vain tarjoilulautanen näkyvissä kuvanottohetkellä), uusia perunoita ja gourmetvoita. 

Spagettikurpitsa kanttarellin ja pinaatin kera

 

Meillä kasvaa tällaisia kasvimaalla, spagettikurpitsaa. Vaikuttaa satoisalta kasvilta.  Olemme pari kertaa tehneet tällaisesta kurpitsasta ruokaa, täällä ja täällä. 

Nyt siis vuorossa itsekasvatettu spagettikurpitsa. Suurin ero huomattiin heti alkuun. Aiemmat, kaupasta ostetut, ovat olleet varsin kovia ja melkein mahdottomia halkaista. No, tällä kertaa olimme varautuneet että voimaa tarvitaan mutta, mutta, tämä tuore yksilöhän halkesi aivan helposti 😄

Aloita siis halkaisemalla kurpitsa ja poista siemenet (ne voit toki pestä ja kuivata myöhempää käyttöä varten). Kuumenna uuni 175 asteeseen. Mausta kurpitsan puolikkaat sisäpinnalta suolalla ja mustapippurilla. Laita ne leikkuupinta alaspäin uunipellille/-vuokaan ja laita hieman vettä pohjalle. Paista kunnes pehmenevät, n 40 minuuttia. Anna jäähtyä ja koverra sen jälkeen kurpitsan 'liha' irti haarukalla raapien. Kurpitsan nimi tulee tässä vaiheessa selväksi, se irtoaa vähän spagetin tapaisina säikeinä. Säästä kuorenpuolikkaat!

Sillä aikaa kun kurpitsa on uunissa tai jäähtymässä, tee täyte. Minä tein näin:

1. paistoin kuivalla paistinpannulla pari kourallista kanttarellejä, pienennettyjä
2. lisäsin nokareen voita ja valkosipulia, kaksi kynttä hienonnettuna
3. kuullotin hetken
4. seuraavaksi joukkoon pussillinen babypinaattia
5. kun pinaatit 'kutistuneet', lisäsin joukkoon 2 rkl philadephiajuustoa, desin raastettua parmesaania ja desin kermaa
6. maustoin mustapippurilla, suolaa ei mielestäni tarvinnut

Sekoita kurpitsasäikeet ja kastike. Täytä kurpitsanpuolikkaat ja raasta/revi päälle pallo mozzarellaa ja vähän parmesaaniakin. 

Paista 175 asteessa parikymmentä minuuttia. 

Ei mitenkään kaunis tai värikäs annos, mutta maistuva. Kurpitsansäikeet olisi voinut ensin siivilöidä ennen kastikkeeseen lisäämistä, niin olisi vähän paksumpaa mössöä lautasella kuin mitä meillä. Kokeilenpa niin ensi kerralla. 

Pasta alla Norma eli munakoisopasta

Munakoisosesonki menossa ja sitä oli jääkaappissa pari jämäpalaa. Mitä tehdä, noh, Pasta alla Norma, tietenkin.

Nopea, helppo, maukas, terveellinen, edullinen. Tarvitseeko sitä ihminen muita syitä?

Sisialainen pasta johon tarvitset:

• yhden munakoison
• murskatun/pilkotun valkosipulinkynnen
• purkilisen säilyketomaatteja (ei murskaa vaan kokonaisia, vaikka kirsikkatomaatteja)
• oliiviöljyä
• pastaa
• tuoretta basilikaa
• juustoa, esim pecorinoa, parmesaania tai ricotta salataa (kova juusto jota käytetään alkuperäisessä sisialaisessa reseptissä, mutta eipä taida Suomessa olla saatavana kovin helposti)

Paloittele munakoiso parin sentin kuutioiksi. Ripottele päälle suolaa ja jätä siivilään odottamaan.

Kuumenna öljy ja kuullota siinä valkosipulia hetki ilman että se ruskistuu. Lisää tomaatit (jos ovat kovin isoja, voit pienentää. Mä käytin säilöttyjä kirsikkatomaatteja, just sopivia!). Anna muhia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia ja sekoittele silloin tällöin.

Sillä välin keitä pasta. Huuhtele munakoiso ja kuivaa palat. (Tää suola, huuhtomisen ja kuivaus jää multa usein väliin, ei tunnu haittaavan makua, rapeuteen vaikuttanee.)

Ruskista munakoisopalat kuumalla paistinpannulla öljyssä kunnes ruskistuvat ja samalla rapeutuvat. Saatat joutua tekemään tämän useammassa erässä jotta pysyvät rapeina. Nosta palat talouspaperin päälle jotta liika öljy valuu pois.

Kun pasta on kypsää, sekoita joukkoon tomaattikastike ja munakoisopalat.

Höylää päälle juustoa ja ripottele pinnalle myös tuoretta basilikaa. Alle puolessa tunnissa maittava ruoka pöydässä :)

Paistetut munakoisosiivut

Pari munakoisoreseptiä seuraavaksi, tässä ensin pankofriteeratut munakoisosiivut. Reseptiä ei ole tarjolla, näin jossain kuvan ja tein oman versioni. Hyvin onnistuivat.

Siivutin kaksi munakoisoa. Pari kanamunaa vatkasin sen verran että valkuaiset ja kesltuaiset sekoitttuivat.

Kulhossa sekoitin pankoa, korppujauhoa, raastettua parmesaania, murskattua valkosipulia ja mausteita (suolaa, mustapippuria ja jotain kuivattua yrttiä, veikkaan että oli oreganoa).

Kastoin munakoisosiivut ensin kanamunaan ja sitten pankosekoitukseen. Paistoin runsaassa öljyssä molemmi puolin, minutin-kaksi per puoli.

Valmiit kiekot hetkeksi talouspaperin päälle jotta liiat rasvat valuvat pois.

Tarjolle laitoin yksinkertaisen salaatin kera.

NAM!