Salvitxada-kastike teki grilliateriasta suorastaan loistavan

Nyt tuli tehtyä jotain niiiiiiiin hyvää, että on ihan pakko postata tämä samantien. Joten, tämän päivän pääateria: grillattua lohta, kevätsipulia ja tomaattia. Loistavan tästä teki kastike, Salvitxada. Tätä kastiketta tarjotaan Kataloniassa keväisin noettujen/grillatujen kevätsipulien kera.

Kastike:  1 punainen mieto chili paloina, siemenet poistettuina, ½dl kuorittuja manteleita, 1 iso tomaatti tai 2 pienempää lohkoina, 2 valkosipulin kynttä, 2 rkl punaviinietikkaa sekoitetaan monitoimikoneessa. Sen jälkeen lisää tipoittain 1 dl oliiviöljyä. Lopuksi maustetaan suolalla ja mustapippurilla (mä laitoin mausteet kastikkeen pinnalle, katso kuva, hyvin toimi).

Surffasin ja huomasin että kastikkeesta on eri versioita ja tekotapoja, yllä se miten minä tein.

Ihana kevät!

Lohen maustoin savustetulla paprikalla ja kuivatuilla yrteillä, ja grillasin halsterissa. Lisukkeeksi grillasin kevätsipuleita ja kirsikkatomaatteja, oliiviöljyä pinnallaan.

Aivan loistava kastike! Miten mulla on voinut kestää näin kauan löytää se! No, nyt sitten täytyy ottaa menetetyt vuodet takaisin. Lohen ja kasvisten lisäksi sopii varmasti myös kanan ja porsaanlihan seuraksi. Timotej ehdotti chorizoa ja mä mietin myös hampurilaista. Joten, jos joskus jotain Villa Sandin resepteistä teette, niin, this is it.

Wienerschnitzel

Eipä kovin keväinen ruoka, mutta wienerschnitzel tuli tehtyä pari kertaa loppukeväästä. Tavoitteena tehdä mahdollisimman 'aito'. Kaikenlaisissa kuppiloissa tätä tarjotaan, mutta eipä tulisi mieleenikään tilata. Yleensä kovin rasvaisia ja pehmeitä, eikä ikinä tiedä mitä leivityksen alta löytyy. Joten pitipä tehdä itse. Vasikanlihaa, ja nuijin itse jotta ei jäänyt lihanrasvareunoja leivityksen alle.

Tykötarpeet valmiina, sitruunaviipaleen päällä sardellia ja kaprista

Lihanuijalla siis aloitin, leikkeiden on oltava ohuita. Yhdelle lautaselle vehnäjauhoa, toiselle kananmunia vatkattuna  (ei riitä että sekoittaa keltuaiset rikki, pitää vatkata kunnolla sekaisin) ja kolmannelle suolalla ja mustapippurilla maustettua korppujauhoa.

Kasta leike kerrallaan jauhossa, kanamunissa ja viimeksi korppujauhossa. (Korppujauhoa ei tarvita paljon, ravistele irtonaiset pois ennen paistinpannulle laittoa.) Leikkeet paistetaan n keskilämmöllä runsaassa voissa yksi kerrallaan. (Ovat niin isoja että yksi täyttääkin koko paistinpannun.) Käännä vain kerran paiston aikana. Leivityksen on tarkoitus olla rapeahkoa, kuivaa ja lohkeilevaa.

Laita valmis leike lämpimään uuniin (100-150 astetta) leivinpaperilla päällystetylle uunipellille odottamaan kavereitaan.

Tarjoile perunamuusin tai keitettyjen perunoiden (aidompaa, vaan ei minun makuuni) kanssa.

Onnistuivat hyvin kummallakin kerralla. Salaisuudet hyvään lopputulokseen: 1) hyvän laatuinen vasikanliha, 2) kunnolla vatkatut kanamunat, 3) ei liikaa korppujauhoja, 4) runsaassa voissa paistaminen, 5) käännä vain kerrran paiston aikana.

Pimientos de Padrón suomalaisittain

Pimiente de Padrón (tarkempaa tietoa: http://chiliwiki.fi/index.php?title=Pimiento_de_Padron) on suuri suosikkimme Espanjan matkoilla, ja tapas ravintoloissa, esim Goce Helsingissä tarjoaa näitä. 

Tässä Madridissa pari vuotta sitten kuvatut ja syödyt Padronit

ja tässä Villa Sandissa pari viikkoa sittten kuvatut ja syödyt 'Padronit'

Ei ollut yhtä hyviä kotitekoiset. Syy tuskin, tällä kertaa, kokissa, vaan raaka-aineessa. Ostin paikallisesta K-kaupasta espanjalaisia 'makeita paprikoita', joiden ajattelin sopivan tähän tarkoitukseen, hyvin tietäen etteivät ole 'aitoja'. 

Huuhtelin, valutin, paistoin öljyssä, lisäsin sormisuolaa. Ja kaikki syötiin. Ihan hyviä, mutta liian makeita. Padronien pieni polte (ja välillä isompikin) jäi uupumaan.

Siltikin ostan toisekin, ja kokeilen muita chili/paprikalaatuja kun eteeni tulee. Ehkäpä pitäisi harkita vljelyäkin!?! Tai siis pyytää Timotejta, perheen maanviljelijää tuottamaan näitä(kin).

Vappuparsa

Vappupöydässä oli myös vihreää parsaa, jonka paahdoin uunissa. Siinä siis ei mitään ihmeellistä itsessään. Päällä retiisiä, ruohosipulia ja kaprista, uusi yhdistelmä ainakin meille. Hyvin passasivat toisilleen. Hyvän ja mainitsemisen arvoisen tästä teki kotitekoinen majoneesin tapainen kastike, jota kyllä vähän jatkoin Hellmannsilla...

Kastikkeessa oli tavanomaisen oliiviöljyn sijasta kirkastettua voita. Tein näin: sulatin 250 grammaa voita, annoin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja erotin kirkkaan osan. Kolme huoneenlämpöistä kananmunan keltuaista ja 2 tl dijonsinappia sekaisin, sen jälkeen lisäsin vähitellen ja hyvin sekoittaen joukkoon kirkastetun voin. Tässä kohtaa lisäsin pari rkl Hellmannsin majoneesia, kun näytti siltä ettei voi riitä. Maustoin lopuksi 1 tl sitruunanmehua ja suolalla sekä mustapippurilla.

Paistetut tomaatit ja ahvenet

Helppo tapa saada makua mauttomiin tomaatteihin. Oliiviöljyä ja rosmariinin oksa pannulle, joukkoon kirsikkatomaatin puolikkaat. Ihan vähän suolaa, mustapippuria ja ehkä sokeriakin mausteeksi. Paistellaan keskilämmöllä tomaatteja käännellen muutamin minuutin ajan.

Nosta rosmariinin oksa pois ja kaada tomaatit öljyineen paistettujen ahvenien päälle, loistava kastike kaikessa yksinkertaisuudessaan. Ahvenien pintaan laitoin kevyesti ruisjauhoja ja paistoin kalat voin ja oliiviöljyn sekoituksessa.

Aterian täydensi tuore parsa, tällä kertaa valkoinen sellainen keitettynä.

Parsakaalisalaatti yksi vappupöydän suosikeista

Taas on yksi vappu ja -lounas ohi. Pari todistetta tämän vuoden tarjoilusta:

Tyhjä kippo takavasemmalla odottaa perunoita sillin seuraksi

Timotejn punaiset housut taustalla

Blogiin päätyy ensimmäisenä, yleisön pyynnöstä, parsakaalisalaatti. Olen samaa mieltä, aivan älyttömän hyvää! Aikaisemmin olen postannut samantyyppisen salaatin, katso täältä, siinä mukana myös pekonia. Tällä kertaa kasvisversio.

Minun versiossani 1,2 kg parsakaalia... mutta yritän tässä laittaa suht koht normaalit määrät joiden uskon toimivan yhdelle parsakaalille (n 400 gramman 'kerä').

Parsakaalin lisäksi tarpeen desin verran kuivattuja karpaloita ja sama mokoma kokonaisia kuorittuja manteleita. Mantelit paahdoin kuivalla paistinpannulla ja murskasin sen jälkeen: mantelit muovipussiin ja lihanuijalla pieniksi.

Kastikkeeseen tarvitset: 3-4 rkl majoneesia (Hellmans!), 1 rkl punaviinietikkaa, hyppysilliset sokeria, sormisuolaa ja mustapippuria. Tee kastike sekoittamalla ainekset. Janne, salaatin maun salaisuus on hyvän majoneesin ja punaviinietikan yhdistelmä.

Keitä pilkotut parsakaalit parisen minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Valuta ja sekoita kastikkeen joukkoon. Lisää karpalot ja mantelit. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. That's all folks!