Keltajuurta risotossa ja glaseerattuna

Eräänä syksyisenä lauantaina oli illalliseksi karitsaa, keltajuuririsottoa ja glaseerattua keltajuurta. Ajatus tuli Glorian Ruoka ja Viini lehdestä, tämä on meidän sovelluksemme lehdessä olleesta reseptistä.

Aloita paahtamalla keltajuuret. Yleensä ne ovat pienempiä, mutta tällä kertaa kaupassa oli jättiläisiä. Niin ollen kaksi riitti neljälle ruokailijalle. Laita keltajuuret pestyinä, vaan ei kuorittuina suolapedille uunivuokaan. Paahda 225 asteisessa uunissa kunnes kypsiä (siihen meni reilu tunti).

Kuori keltajuuret. Toisen niistä soseutin haarukalla ja toisen kuutioin.

Tein perusrisoton ja sekoitin lopuksi joukkoon keltajuuri'mössön'.

Kuutiot paistoin voissa paistinpannulla kunnes sopivasti ruskistuneet. Lisäsin 1-2 rkl vaahterasiirappia ja maustoin mustapippurilla, suolalla ja tuoreella lehtipersiljalla.

Karitsan ulkofileet maustoin suolalla, mustapippurilla ja tuoreella timjamilla. Ruskistin ne pannulla ja kypsennin uunissa 50 asteen sisälämpötilaan.

Tämä toimii toki ihan yhtä hyvin puna- tai raitajuurella, mutta keltajuuri oli mukavaa vaihtelua.

Peltipiirakka nyhtökaurasta

Villa Sandissa on aiemmin esiintynyt lohipiirakka peltipiirakka muodossa, täällä. Nyt tehtiin vastaavanlainen nyhtökaurasta.

Kuullotin sipulia paistinpannulla jonkun aikaa ja lisäsin sitten pannulle paketin nude nyhtökauraa. Maustoin suolalla, mustapippurilla, paprikalla ja scandinavian forest- mausteseoksella. Kaadoin sekoituksen kulhoon ja lisäsin joukoon keitettyjä ohrasuurimoita, purkillisen ruohosipulituorejuustoa, tuoretta ruohosipulia ja hieman tuoretta rosmariinia. 

Kaulin kevyesti iso lehtitaikinalevyn ja levitin nyhtissekoituksen sen päälle. Toinen levy kanneksi ja kiinnistys haarukalla painamalla, tein myös haarukalla reikiä kanteen. Sudin vatkatulla kananmulla pinnan ja paistoin reilussa 200 asteessa kunnes kypsä ja ruskistunut, puolisen tuntia.

Lisukkeeksi salaattia ja valkosipuli-sriracha majoneesia ja perjantain iltapala oli valmis.

P.S. Nyhtökauraa pitäisi paistaa pannulla öljyssä kunnes se rapeutuu. Minun kärsivällisyys ei siihen oikein riitä, pitänee ensi kerralla pyytää Timotejta hoitamaan se osuus.

Arancini, italialaiset riisipallerot

Arancinit, friteeratut riisipallerot, kuuluvat sarjaan ruokia joista pidän mutta en ollut koskaan tehnyt itse. Nyt tein tietoisesti ison satsin perusrisottoa (tämä tapahtui joskus 1-2 kk sitten, en enää muista mitä risoton kanssa tarjosin), jotta sain seuraavana päivänä alkupalaksi arancineja. Hyvin onnistuivat.

Tee risotosta palloja ja laita jokaisen keskelle pala mozzarellaa. Näitähän voi täyttää vaikka millä, mutta mä menin yksinkertaisella mallilla, pelkkää mozzarellaa.

Sekoita 1 kananmuna, 170 gr vehnäjauhoja ja sen verran vettä että tulee hyvä friteeraustaikina johon pallerot kastetaan. Sen jälkeen kierittele ne korppujauhoissa. Meillä sattui olemaan ruiskorppujahoja, siitä tuo tummahko väri.

Friteeraa muutama kerrallaan kuumassa öljyssä ja nosta talouspaperin päälle kuivahtamaan.

Me syötiin nämä alkupalaksi ja varsin ei-italialaiseen tyyliin dippasimme ne joko sweet chili- tai sriracha-kastikkeeseen, ruokailijan maun mukaan.

Pitää varmaan ruveta aina tekemään liikaa risotta, näitä vois kokeilla eri täytteillä. Arancini reseptejä löytää netistä, minun inspiraationi tuli täältä.

alkuruokasalaatti

Pitkä tauko bloggauksessa. Ruokaa on laitettu harvakseltaan mutta tauon pääasiallinen syy on työpaikan vaihto ja sen myötä energia on mennyt muualle kuin Villa Sandiin. Muutama resepti odottaa vuoroaan, yritän skarpata lähipäivinä!

Tässä eilisen illallisen alkuruoka, raikas salaatti. Siinä on niin monta suosikkiruoka-ainetta että ei voi olla muuta kuin hyvää!

Neljälle: 

- kuori ja paloittele hunajameloni

- tee sama kahdelle avokadolle

- ota yhdestä granaattiomenasta siemenet (jos on kovin iso, niin puolikas riittää)

- murenna reilu puoli pakettia fetaa

- suikaloi tuoretta basilikaa

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää 1-2 rkl oliiviöljyä, mausta mustapippurilla ja suolalla (sitä ei paljoa tarvita, feta tuo suolaisuutta).

Lusikoi annoskulhoihin ja koristele granaatiomenan siemenillä.

Sitruuna-sardelli (anjovis) pasta

Tämä resepti on Safka keittokirjasta. Saman kirjan kuuluisampi pasta on 'se' avokadopasta, nyt tuli kokeiltua tätä toista. Ihan hyvää arkiruokaa, tällaista yhdistelmää en olisi itse keksinyt!

Tarvitset reseptin mukaan neljälle:

• 1 sitruuna
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 8-10 sardellifilettä (ei ollut lähikaupassa, käytettiin anjovista)
• 3 keitettyä kananmunaa
• 4 dl raastettua parmesaania
• 0,5 dl oliiviöljyä
• yrttejä: lehtipersiljaa, ruohosipulia, tilliä, basilikaa
• mustapippuria

Raasta sitruunan kuori (vain keltainen osa) ja purista mehu.  Pilko/murskaa valkosipuli. Paloittele sardellifileet. Hienonna kananmunat. Raasta parmesaani. Sekoita kaikki kulhossa (säästä vajaa puolet parmesaanista tarjoilua varten), lisää oliiviöljy ja hienonnetut yrtit. Mausta mustapippurilla.

Keitä pasta. Ota talteen desin verran keitin vettä ennen kuin valutat pastan. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Lisää keitinvettä jos vaikuttaa kuivalta. Laita loput parmesaanista annoksen päälle.

Superyksinkertaista ja nopeaa.

Papukeitto

Helppo ja maukas papukeitto erään lauantain lounaana.

Pilkoimme yhden sipulin ja yhden vihreän paprikan. Kuullotin niitä hetken oliiviöljyssä ilman että ruskistuivat. Lisäsin kattilaan tilkan kasvisfondia ja puolisen litraa kiehuvaa vettä. Joukkoon purkillinen kidneypapuja ja toinen kikherneitä. Loraus paseerattuja tomaatteja, noin puoli pullollista. Maustoin valkosipulilla, suolalla, hippusella sokeria, mustapippurilla ja cayennepippurilla.

Lautaselle lisättiin myös ruokalusikallinen kreikkalaista jugurttia.