Punajuuri ja vuohenjuusto on loistava yhdistelmä - tänäänkin

Ruoanlaitossa on paljon inspiroivia asioita, yksi on miten jotkut maut vain ovat kuin luotoja toisilleen. Hyviä makupareja on useita ja eräs minun suosikeistani on punajuuri ja vuohenjuusto. Toimii aina. Toki sillä lisäyksellä että tarkoitan tuoretta punajuurta, en etikkasäilöttyä.

Majan annos, Timotejlla enemmän papuja.....

Sunnuntain lounas oli yllä näkyvän mukainen, punajuuurta ja vuohenjuustoa sekä lisäksi keitettyjä papuja oliiviöljyn ja suolan kera.

Punajuuret olin keittänyt al dente aiemmin, kiehuivat n 20 minuuttia koska olivat suuria. (Joskus teen vastaavaa paistosta myös raaoista juureksista, tällä kertaa aikataulu suosi tätä versiota = valmistelut ajoissa ja sitten nopeasti ruoka pöytään kun nälkä yllättää.).

Matkalla uuniin

Kypsät ja huoneenlämpöiset punajuuret kuorin ja siivutin. Siivut uunivuokaan, joukkoon 1-2 rkl oliiviöljyä, hieman (ehkä 1 rkl) hunajaa, suolaa, pippuria. Sekoita. Päälle rosmariinin oksia ja fetajuustoa kuutioina. Sitten uuniin, oliskohan ollut 200 asteessa vartin. Poistin rosmariinit ennen tarjoilua, olivat antaneet hyvän makunsa, mutta eipä tullut 'roskia' suuhun syödessä.

Tänään sitten Kuu Kuu ravintolassa tuli syötyä vuohenjuustosalaattia punajuurella....

Sadonkorjuu jatkuu, pestopaahdetut perunat

Todellista lähiruokaa tällä kertaa, pesto oman maan basilikasta, perunat Timotejn viljelemiä, ahvenet ja kantarellit nekin paikallisia.

Ruoan suunnittelu alkoi kun katselin tuota basilikapuskaa, sesongin loppu lähenee ja puska sen kun kasvaa.

Pestoa siis. Basilikan lisäksi laitoin mukaan vähän persiljaa, sitäkin on riittävästi... Yksi valkosipulin kynsi, vähän pinjansiemeniä, parmesaaniraastetta, sitruunan mehua, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä, siitähän se syntyy.

Tuo taustalla näkyvä Microplanen raastin aivan mahtava kapistus, ilman en enää pärjäisi

Ja tällä kertaa onnistuikin oikein hyvin, näin kauniin täytyy myös maistua hyvältä! Peston reseptiä en viitsi tähän laittaa, googlesta löytyy jos ei ole muistissa.

Timotejn perunat, pienet sellaisenaan ja isot puolikkaina, saivat öljyä ja suolaa ympärilleen. Sitten kulhossa uuniin, 225 astetta ja n 20 minuuttia. Sen jälkeen lisäsin joukkoon ruokalusikallisen pestoa ja laitoin takaisin uuniin siksi aikaa kun paistoin kalat.

Ahvenet 'housutin' ja superkevyesti ruisjauhoa päälle, sekä tietysti suolaa.Paistettiin voissa.

Jo aikaisemmin olin pilkkonut sipulit ja putsannut kantarellit. Nekin paistettiin voissa, maustettiin suolalla ja pippurilla, eikä sitten muuta. Kerman totesin turhaksi.

Esillepano ei Michelin tähtiä tuo, mutta maku kylläkin, ainakin meidän mielestä. Oli onnistunut kokonaisuus.

Kantarellikanaa grillattujen kasvisten kera

Taas tuli kieliongelma, mitä on svampröra suomeksi? Timotej ehdotti sienikosketus, sienikaaos.... olkoot nyt vaikka sienitahna. Ei nimi miestä/ruokaa pahenna!

Noin litra puhdistettuja ja pilkottuja kantarelleja, pari sipulia karkeasti pilkottuna, nippu persiljaa ja 1 dl mustaa emmentaalia raastettuna. Paista sieniä voissa kunnes neste haihtunut, lisää sipuli ja kuullota. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna sieni-sipulisekoitus monitoimikoneessa, lisää persilja ja juusto, sekoita mukavaksi tahnaksi.

Grillaa kanan fileet. Maustoin kevyesti vain öljyllä, suolalla ja pippurilla, luottaen kantarellitahnan tuovan tarpeeksi makua.

Lisukkeeksi wokkasin grilliparilalla kesäkurpitsaa, paprikaa, papuja, chiliä ja valkosipulia mausteenaan:

Ensiksi chilit ja valkosipulit pannulle antamaan öljyyn makua, sitten muut kasvikset mukaan kypsymään.

 Maukas sienitahna sopi vallan mainiosti kanan seuraksi. Tätä tehdän toistekin!

Tahnaa haarukoitiin lopuksi ihan sellaisenaan, niin hyvää oli. Hyvin kävisi myös leivän päällä tai vaikka uuniperunan täytteeksi.

Sadonkorjuu alkoi kalasopalla

Kirkas kalakeitto jossa perunoita, porkkanoita ja papuja Timotejn kasvimaasta. Sadon korjuu on alkanut.

 Porkkanoita oli kahta eri lajiketta.

Ahvenet saatiin oman laiturin päästä, kiitos Kalastaja-Eemelin, joka myös poisti sisukset ja nylki ne. Keitin ahvenet ensin Puljongin kalaliemessä, oli sitten helppo poistaa ruodot kypsistä kaloista.

Putsattujen ahvenpalojen lisäksi laitoin mukaan myös hiukan lämminsavustettua lohta. Kasvisvalikoimaa täydensin purjolla ja tillillä.

Kuullotin perunoita, porkkanoita ja papuja hetken öljyssä. Päälle ahvenien keitinliemi ja loraus valkoviiniä. Kun kasvikset kypsiä lisäsin joukkoon purjon ja hetken kuluttua tillin ja kalat. Maustoin pippurilla sekä Santa Marian chili explosion ja wasabi sesame mausteseoksilla.

Keitto lautaselle ja lusikallinen smetanaa päälle. Chili ja wasabi eivät maistuneet voimakkaasti, mutta aavistus niitä toi mukavan maun kalan makua peittämättä.

Mustikoita ja mozzarellaa

Kesäinen alkupala, joka teki hyvästä päivästä vielä paremman. Patonkisiivujen päällä mozzarellajuustoa ja mustika'hilloa'. Hillosta ei oikeastaan ole kyse, sitä kun ei keitetty eikä se säilyisi pitkään. Hyvää oli, mutta ensi kerralla pitäisi hilloon saada joku juju, ehkä hippunen chiliä.

Määriä en tullut mittanneeksi, pahoitteluni, liekö ollut litran verran marjoja ja 1-2 rkl sokereita. Laita monitoimikoneeseen 2/3 mustikoista, sokeria ja vaniljasokeria, soseuta, mutta ei liian hienoksi. Sekoita joukkoon loput mustikat kokonaisena, lopputuotteessa siis sekä hienonnettuja että kokonaisia mustikoita. Tähän asti tein edellisenä iltana. Ennen tarjoilua kaadoin hillon siivilään ja valutin nesteen pois. Kiinteänä oli sitten helppo lusikoida leiville.

Patonki ja mozzarella siivuiksi, hilloa päälle. Tarjoile ja nauti.

Kermaton kantarellipasta

Kantarelleja, sipulia, yrttejä, oliiviöljyä, parmesaania pastan päällä = maukas lounas.  Usein kantarellipastassa/ -kastikkeessa on kerma pääasiassa, tällä kertaa kermaton (kevyempi?) versio.

Maustoin oliiviöljyä salvialla ja rosmariinilla. Yrttejä kuullotin öljyssä muutaman minuutin, hella pois päältä ja öljy yrtteineen sai jäähtyä omia aikojaan levyllä. Siilasin yrtit pois ja käytin maustuneen öljyn keitetyn pastan joukossa.

Lisäksi tein yrttimössöä: rosmariinia, oreganoa, salviaa erittäin hienoksi. Oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja tilkkanen valkoista balsamicoa.

Pilkotut kantarellit ja sipulit paiston voissa kunnes neste haihtunut. Joukkoon suolaa ja pippuria. Pasta keitettiin ja kuumaan pastaan lisäsin maustetun öljyn. Sitten tarjoiluastiaan ja kantarelli-sipulisekoitus päälle.

Lautasella vielä lisättiin parmesaanihiutaleita ja yrttimössöä. Varsinkin tuo yrttimössö osoittautui loistavaksi ideaksi, yrtit ja kantarellit ne yhteen soppii...

Omenasatoa odotellessa - Mäntyharjun omenamarmeladi

Tässä se toinen lupaamani Mäntyharjun resepti, omenamarmeladi joka nautittiin nuotioilla räiskäleiden ja jäätelön kera puiden varjossa. Hyvää oli! Ja olisi ollut muuassakin ympäristössä, vaikka pakko myöntää että auringon laskiessa, järven rannalla, lämpimässä illassa, nuotion loimussa, hyvien ystävien seurassa kaikki maistuu erinomaiselta!

Resepti niin kuin minä sen muistan... kokki saa mieluusti korjata kommenttilootasssa tarpeen mukaan....

1 kg omenoita, 150 gr voita, 1,5 dl tomusokeria, 0,5 dl calvadosta. Pilko omenat. Sulata voi kattilassa, lisää omenat ja anna muhia kunnes omenat pehmenevät. Lisää tomusokeri ja sekoittele hetken. Viimeksi vielä calvados ja marmeladi valmista nautittavaksi.

Nuotiolla isäntä paistoi räiskäleitä, eikä taikina ollut valmiista jauheesta....

Jätskiä odotellessa

Urho Kekkosen savumuikkusalaatti Mäntyharjulla

Ystäviltä saa hyvän seuran lisäksi hyviä reseptejä. Mäntyharjulla käydessä on tarjolla savumuikkuja, erinomaisia sellaisenaan ja myös salaatissa.

Juuri savustettuja muikkuja valmiina parempiin suihin

Salaatin nimen etymologiaa en tiedä, mutta Urho Kekkosen savumuikkusalaatiksi tätä siellä kutsutaan. Alla resepti yksinkertaisuudessaan (tuli kirjattua SMS muodossa, joten vain oleellinen mukana). Valitettavasti valmiista salaatista ei tullut kuvaa.

Kurkku, sipuli, tilliä, 2 granny smith omenaa, litra tuoreita herneitä, savumuikkuja, puoli purkkia kermaviiliä, puserrus sinappia ja sitruunaa, pippuria, suolaa. Pilko tarpeet, sekoita ja syö. Kestää ja paranee yön yli.

Tomaatti vain rekvisiittaa.... ei kuulu tämän salaatin aineksiin

Maistuu erinomaiselta. Varsinkin kun pakettiin kuului verkkojen kokeminen, kalojen savustaminen, herneiden silpominen (vai miksi sitä herneen palkojen 'avaamista' kutsutaankaan).

Tämä tarjoilu varmistaa että meistä saa jokakesäisen vieraan jatkossakin! Toinenkin hyvä resepti tarttui mukaan, maukas omenamarmeladi (nautittiin nuotiolla paistettujen lettujen kera) löytää tiensä Villa Sandiin lähipäivinä.

Lämmin punajuuri-pekoni-feta-salaatti

Oli taas niin lämmin päivä että ruoka maistui vasta illalla ja silloinkaan ei höyryävät lihapadat houkutelleet. Kylmän keiton sijasta tänään oli lämmintä salaattia. Ainekset kertyivät huolella kaappeja penkomalla: reilu viikon vanhat 'tuoreet' punajuuret jääkaapista ja samasta paikasta löytyi myös yksi punasipuli. Fetaa oli ostettu joskus jotakin varten.... Timotej oli ilmeisesti aamiaiseksi ostanut paketin pekonia pari päivää sitten ja tuoretta salaattiakin oli. Pihalta basilikaa ja illallinen alkoi olla valmis.

Pohjalla salaattia ja punasipulia siivuina. Kostutettu oliiviöljyllä ja balsamicoviinietikalla, sekä vähän mustapippuria päälle. Punajuuret keitettiin kypsiksi (toki al dente) ja lohkottiin. Pekoni paistettiin rapeaksi ja feta sivutettiin. Päälle vielä silputtua basilikaa. Maut sopivat upeasti yhteen.

Vegepäivä - kantarellikeittoa kahdelle

Luin tämän päivän Hesarista että suomalaiset syövät 1,5 kg lihaa viikossa! Miten paljon jotkut sitä syövätkään kun meillä lihan kulutus on paaaljon pienempää.

Sunnuntaina oli taas vegepäivä, tällä kertaa lautasillemme päätyi tämän sesongin ensimmäinen kantarellikeitto. Taas kerran helppoa, nopeata ja hyvää. (Minulle ei oiken sovi reseptit jossa eksoottisia raaka-aineita tai monimutkaisia valmistustapoja.)

Kuullota pilkottuja sieniä ja sipulia voissa kunnes kaikki neste haihtunut. Meillä oli reilu litra putsattuja kantarelleja, yksi iso sipuli ja n 2 rkl voita. Lisää pari rkl vehnäjauhoja ja anna kiehua hetken. Lisää tilkka kasvisfondia ja sitten nestettä vähitellen, käytin sekä kermaa että vettä, yhteensä ehkä 5 dl. Sen jälkeen puoli pakettia Koskenlaskija sulatejuustoa mukaan, sekoittele kunnes juusto sulanut. Hieman pippuria ja tarpeen mukaan suolaa. Siinä se.

Tarjoilussa päälle lisättiin persiljasilppua ja nautittiin paahdetun ruisleivän kera.