Herne-tomaatti-parmesaani-timjami-kermakastike grillatulle karitsalle

Nyt ei koreilla kuvilla, mutta maulla kylläkin. Grillattua karitsan ulkofilettä (meni vähän turhan kypsäksi, mutta oli silti mureaa eikä edes kuivaa), hasselbackan perunoita ja illan uutuus: herne-tomaatti-parmesaani-timjami-kermakastike.

Kastikkeeseen tarvitset:
- valkosipulia, 1-2 kynttä murskattuna/pilkottuna
- pikku pussin pinjansiemeniä, n 1 dl
- ruukun tuoretta timjamia
- parmesaania raastettuna, oliskohan ollut 100 grammaa
- pussillisen pakasteherneitä
- kourallisen kirsikkatomaatteja
- 1dl valkoviiniä
- 2-3 dl kuohukermaa
- 1rkl kasvis- tai kanafondia
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kuullota valkosipulia kuumalla paisitnpannulla voissa/öljyssä. Lisää pinjansiemenet. Sekoittele puolisen minuuttia. Lisää fondi, timjami, kerma ja valkoviini. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää (jäiset) herneet. Viimeksi vielä sekoita joukkoon parmesaani ja lisää tomaatit. Maista ja mausta  mustapippurilla (ja suolalla jos fondi ja juusto ei mielestäsi tuonut tarpeeksi suolaisuutta).

Kuten kuvista ehkä näkyykin, mulla timjamia tuli laitettua aika vähän. Syy siihen ei ole ettenkö pitäisi timjamin mausta., vaan se että en jaksa nyhtää niitä pikkuruisia lehtiä irti... Kaipa tähänkin löytyisi jokin parempi tapa.

Värjätyt pääsiäismunat

Perinteisesti maalaamme kananmunia pääsiäissunnuntaina. Perinteisesti perheen muiden jäsenten munat ovat hienoja, minun ei. Joten tänä vuonna ajattelin tehdä jotain erinlaista, värjäsin kanamunat ja tein sen jo lauantaina. Ohjeet värikylvyille on Santa Marian instragramista.

Keitin kanamunat, jäähdytin ne ja sen jälkeen pyyhin valkoviinietikalla. Munien kiehuessa tein värikylvyt.

Kaikkiin, paitsi numero neljään, tuli väriaineen lisäksi 1 tl valkoviinietikkaa ja pari desiä kiehuvaa vettä. Veden määrää en mitannut, lisäsin niin paljon että kulhot tulivat täyteen.

Väriaineet: 1. kurkumajauhetta 1 tl, 2. mustikoita pari rkl, 3. raastettua punakaalia, 4. kuumaa kahvia ja 5. paprikajauhetta pari rkl

Kananmunat olivat värikylvyissään muutaman tunnin, ehkä viisi. Hyvin värjäytyivät. Kurkuma ja mustikka toimivat parhaiten, myös kahvi onnistui. Paprika ja punakaali jäivät haaleiksi.

Seuraavana aamuna me Timotejn kanssa maalasimme myös ne perinteiset munat, ei siitä sen enempää 😏

Mascarpone-parsa-pasta

Parsasesonki on käynnissä ja sekä vihreää että valkoista parsaa olemme syöneet useamman kerran, kotona ja ravintolassa. Tässä viime sunnuntailta pika-ateria.

Keitä pasta.
Kuullota öljyssä paistinpannulla vihreää parsaa. (Leikkasin parsat neljään osaan.) Lisää pannulle 1-2 rkl mascarponejuustoa ja ota pannu pois kuumalta liedeltä. Sekoita ja anna juuston sulaa jälkilämmössä. Sekoita joukkoon rouhittuja manteleita. Nosta keitetty pasta joukkoon ja sekoita, lisää pastan keitinvettä sen verran että kastikkeen paksuus on mieleinen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää viimeksi  joukkoon runsaasti raastettua parmesaania ja silputtua tuoretta basilikaa.

Kuuluu kategoriaan 'ruoka on valmista vartissa'.

Kalapihvejä ja sinappikastiketta

Sesongin avaus Villa Sandissa. Sisälsi uuden palatsin valmistumisen seuraantaa, markiisien tilauksen, tiluksien tarkastuskierroksen, kuolleiden kärpästen imurointia, kävelykadulla ostoksien tekemistä (mm Timotejlle punainen pipo) ja ruoanlaittoa.

Lauantai-illan ateria oli kalapihvejä, sinappikastiketta ja pinaattia. Pinaatin kuumensin voissa kattilassa ja maustoin suolalla, yksinkertaista ja todella hyvää meidän molempien mielestä. Sitä olisi voinut olla enemmänkin, yksi paketti oli vähänlaisesti kahdelle Kippari-Kallelle.

Kalapihvit sisälsivät keitettyä perunaa, lämminsavulohta, ruohosipulia, sitruunankuorta, suolaa ja valkopippuria.

Keitimme kolme perunaa ja muusasimme ne. Lohta oli n 300 grammaa ja ruohosipulia yksi ruukullinen. Yhden sitruunan kuori raastettuna Mikroplanen raastimella ja mausteet lisäksi.

Sekoita taikinaksi.

Tee taikinasta pihvejä. Penslaa ne kananmunalla ja kierittele korppujauhoissa. Panko olisi parempaa, mutta sitä ei lähikaupassa ollut. Paista voissa 2-3 minuuttia per puoli.

Tee sinappikastike: sekoita 1 dl vispikermaa ja 1 dl vettä, lisää tilkka kasvisfondia (tai pala kasvisliemikuutiota), 2 rkl karkeaa dijon-sinappia ja 2 rkl makeaa sinappia. Kiehauta.

Valmista pinaatti, kts yllä.
Leikkaa se kuoriton sitruuna lohkoiksi.
Asettele kaikki lautasille.

Uunikasviksia ja tahinikastiketta

Taas resepti joka on saanut inspiraationsa jostain netissä näkemästäni ohjeesta. Siinä oli vain porkkanoita, me lisäsimme myös kukkakaalia.

Raaka-aineina kasvisten lisäksi: vaahterasiirappia, soijaa, tahinia, valkosipulia, sitruunaa, oliiviöljyä, granaattiomenaa, rouhittua pistaasipähkinää, hienonnettua tuoretta persiljaa ja korianteria, suolaa ja mustapippuria.

Timotej huolehti kasvisten valmistelun.

Maja teki ensin kastikkeen: sekoitin aluksi 2 rkl tahinia, 2 rkl sitruunan mehua, 1tl soijaa,1 tl vaahterasiirappia, puolikkaan raastetun valkosipulin kynnen ja niin paljon vettä että sekoituksesta muotoitui kastike. Maistoin ja lisäsin sen jälkeen sekä soijaa, siirappia että sitruunanmehua.

Kasvisten joukkoon sekoitettiin 1 rkl oliiviöljyä ja saman verran vaahterasiirappia. Sen jälkeen ne uunipellille ja paahdettiin 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia.
 
Tarjoillessa kasvisten ja kastikkeen lisäksi mukana myös granaattiomenan siemeniä, pistaaspähkinöitä ja tuoreita yrttejä.

Kuvassa Majan annos. Herrojen lautasilla oli myös naudan sisäfilettä. Hyvää oli sekä sellaisenaan että lihan lisukkeena.

Sweet and sour pork, hapanimelä possu

Huomasin ihmetyksekseni että 'kiinalainen' avainsana puuttuu Villa Sandin hakusanojen joukosta. Hassua, koska wokki on ollut käytössä varmasti 15 vuotta, jos ei pitempäänkin. Erityisesti kasviksia on wokattu, ja yksi sellainen toki löytyykin täältä.

Mutta sen sijaan esimerkiksi oma hapanimeläkastikkeeni loistaa poissaolollaan. Toki sitä tein enimmäkseen ennen blogin perustamista.

No, nyt sitten tulee toisten ideoima versio. The Guardianin sivuilla on loistava kokoelma reseptejä nimikkeellä 'How to cook the perfect...'. Tällä kertaa hain sieltä ohjeet miten tehdä täydellinen hapanimelä porsas, sweet and sour pork. Käypä katsomassa täällä. Noudatin ohjetta sen verran tarkkaan etten kopio sitä tähän. Tein kaksinkertaisen annoksen koska meitä oli neljä ruokailijaa.

Näin meillä:

Kastikkeen raaka-aineet. Karpalokastiketta ei ollut, käytin karpalohyytelöä. Chinese red vinegarin korvasin 50:50 chinese black vinegar ja rice vinegar sekoituksella, niitä kun oli jääkaapissa.

Kasvikset pilkottu ja liha marinoitumassa

Tein ensin kastikkeen jonka jätin odottamaan. Sitten wokkasin kasvikset. Viimeiseksi friteerasin lihan eri pannulla. Tein sen osissa ja nostin friteeratut palat talouspaperin päälle valumaan. Sitten sekoitin kaikki kolme keskenään ja kuumensin nopeasti kiehuvaksi. Näin sekä kasvikset että liha pysyivät rapeina.

Onnistui oikein hyvin. Just sopivasti makeaa ja hapanta kastikkeessa. Possu oli rapeaa ja kasviksissa puruvastus jäljellä. Suosittelen! Wokki ei ole pakollinen, tämä onnistuu ihan yhtä hyvin paistinpannulla.