Parsaranskikset

Lauantai-illan iltapala, rapeita parsoja dippikastikkeen kera. Tehty samaan tyyliin kuin avokadolohkot joku aika sitten. En vieläkään ole löytänyt hyvää suomenkielistä nimeä näille, eihän ne ranskiksia ole, mutta fries nimikkeen alla ne tunnetaan.

Taita vihreistä parsoista kuiva alapää pois. Kasta parsat ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja viimeksi panko-parmesaani-mustapippuri-suola-sekoituksessa. Jostain syystä jääkaapista ei tänään löytynyt parmesaania (en tiedä onko IKINÄ vastaavaa tapahtunut), joten meillä parmesaanin tällä kertaa korvasi emmental.

Laita uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200-225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes sopivasti rapeutuneet ja ruskistuneet.

Tarjoile mieleisesi dippikastikkeen kera. Meillä taas se sama kastike: valkosipulia, shirazakastiketta, majoneesia, ranskankermaa ja mustapippuria - aina yhtä hyvää.

Delizie-pasta

Ruotsalaisesta lehdestä bongattu pastaruoka. Nimenä oli Delizie, joka kuulostaa hassulta. Sehän tarkoittaa herkkua italiaksi ja viittaa usein jälkiruokaan. Tai sitten mä en vain ymmärrä/osaa tarpeeksi italialaisesta keittiöstä. Ei välitetä nimestä, tätä voisi kuvailla lasagnena tai cannellonina.

Tarvitset neljälle:

• lasagnelevyjä, joko tuoreita tai sitten esikeitettyjä kuivia 
• purkillisen artisokan sydämiä
• purkillisen ricottajuustoa
• 3 dl parmesaania raastettuna
• pussillisen tuoretta baby pinaattia
• 8 dl valmista juustokastiketta ( tai tee oma jos haluat)
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• ripaus cayennepippuria

Ja lisäksi salaattia varten

• pieniä erivärisiä tomaatteja
• salottsipuli
• rucolaa tai rucolanversoja
• kastiketta varten valkoviinietikkaa

Jos käytät kuivia lasagnelevyjä, kuten minä, niin esikeitä ne niin että voit taivuttaa rullalle. Pilko suurin osa artisokan sydämistä (säästä muutama tomaattisalaattiin ja säästä öljy) ja sekoita ne, 2 dl parmesaaania, 2rkl öljyä artisokkapurkista ja purkillinen ricottaa. Levitä sekoite pastalevyille, laita päälle pinaattia ja rullaa. Kts yllä.

Laita rullat voideltuun uunin kestävään vuokaan. Tee kastike:

Sekoita juustokastike ja viini, mausta cayennepippurilla. En ole ennen käyttänyt valmista juustokastiketta, kerta se on ensimmäinenkin.

Kaada kastike pastarullien päälle ja lisää parmesaaniraastetta pinnalle. Paista 225 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia kunnes sopivasti ruskistunut.

Tarjoile tomaattisalaatin kanssa. Salaatissa erivärisiä kirsikkatomaatin puolikkaita, artisokan sydämiä, salottisipulia ja rucolan versoja. Kastikkeena artisokkapurkin öljyä ja valkoviinietikkaa, suolaa sekä mustapippuria.

Löysin kaupasta eka kertaa rucolan versoja. Sopivat hvyin tähän ruokaan sekä edellisessä postauksessa olleiden gnocchien kanssa. Tykkäsin ja ostan toistekin.

Tämän voisi yhtä hyvin tehdä suorista lasagnelevyistä tai täyttää cannelloniputket tällä täytteellä. Delizie on helpompi tehdä kuin cannellonien täyttö ja helpompi tarjoilla kuin lasagne (rulla kerrallaan, ei tarvitse leikata). Joten ihan hyvä vaihtoehto. Maukasta. Tykkäsin erityisesti cayennepippurista tuossa juustokastikkeessa.

Punajuurignocchit ja saksanpähkinävoi

Jos edellisen postauksen ruoka kuului sarjaan helpot alkuruoat, tämän kertainen on kotonaan kategoriassa ´monen työvaiheen pääruoat. Lautasella lauantaina oli nimittäin itsetehtyjä gnoccheja ja saksapähkinävoita. Yhteistä näillä kahdella reseptillä on lähde, sama Allt om mat -lehti. Erona ainakin reseptin pituus....

Kuvassa näkyy koko annos: gnocchit ja saksanpähkinävoi, lisukkeina parmesaania, punajuurisipsejä, rucolanversoja ja parmankinkkua.

Ainekset kahdeksalle (me teimme pienemmän annoksen, mutta laitan tähän alkuperäiset määrät. Sen verran työlästä että samalla vaivalla tekee isommallekin joukolle):

Gnocchit:

• 400 gr jauhoisia perunoita
• 400 gr punajuuria
• 50 gr chevrette- tai parmesaanijuustoa
• noin 6 dl vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Saksanpähkinävoi:

• 150 gr voita
• 150 gr saksanpähkinöitä
• 1 ruukku basilikaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl balsamicoviinietikkaa
• 1 rkl sormisuolaa

Lisukkeet:

• ½ pussia punajuurisipsejä
• 100 gr chevrette- tai parmesaanijuustoa
• 100 gr vesikrassia tai jotain pienilehtistä salaattia
• 16 siivua ilmakuivattua kinkkua

Aloita gnoccheista. Keitä perunat ja punajuuret kypsiksi eri kattiloissa. Kuori ja muusaa. Huom! punajuuret muusasin ohjeen mukaan sauvasekoittimella, ei ollut mitenkään helppoa tai kivaa puuhaa, reseptin työläin vaihe ja ´kököjä´jäi. Raasta juusto. Sekoita peruna, punajuuri, juusto, jauhot, muna ja suola. Sekoita notkeaksi taikinaksi, mielellään jauhotetulla työtasolla. Muotoile noin 2 cm paksuisiksi rulliksi ja leikkaa niistä n 2 sentin palasia.

Ei pisteitä gnocchien kauneuskilpailussa!

Keitä kattilallinen vettä ja laita gnocchit erissä kiehumaan. Keitä kunnes nousevat pinnalle, nosta pois reikäkauhan avulla. Jätä odottamaan.

Tee saksanpähkinävoi: Pilko pähkinät karkeasti, mä tein tän vaiheen morttelissa. Irrota basilikan lehdet ja hienonna karkeahkosti. Hienonna valkosipuli. Sulata voi, lisää valkosipuli ja kuullota minuutin verran. Lisää pähkinät, basilika ja viinietikka. Paistele toinen minuutti. Suolaa sopivasti. Siirä pois levyltä ja jätä odottamaan.

Sitten seuraa loppuhuipennus: paista gnocchit rapeiksi paistinpannulla (erissä jos niitä on paljon), sekoita sitten gnocchit ja pähkinävoi. Tarjoile lisukkeiden kera.

Vaikeata tämä ei missään nimessä ollut eikä aikaakaan mennyt kohtuuttomasti, mutta monta vaihetta toki. Kiva myös tehdä jotain uutta, vaihtelu on aina tervetullutta.

No, miltä maistui, oliko työmäärän arvoista? Ihan hyvää arkiruokaa, oli Timotejn mielipide kysyttäessä.

Juuressipsejä ja muikun mätiä

Sarjassamme helppoja, näyttäviä ja maukkaita alkuruokia. Sopii erinomaisen hyvin samppanjan kera. Kenties jotain tällaista vappulounaalle tervetuliaissamppanjan seuraksi?

Uusimmasta Allt om mat -lehdestä poimittu idea. Juuressipsejä, smetanaa (tai ranskankermaa), muikunmätiä ja tilliä.

Raaka-aineet:

Työvaiheita on neljä: pursota (tai lusikoi) smetanaa tarjoiluastiaan, lisää nokare muikunmätiä smetanan päälle, koristele tillillä ja lisää sipsit. Tässä alkaa työvaihe nr yksi:

Lopputulos:

Salaatti paahdettulla kukkakaalilla ja bataattilla

Uunissa paahdettu kukkakaali kuuluu suuriin suosikkeihini. Paahdettu bataattikin on hyvää. Eikä granaattiomenan siemenissäkään ole mitään vikaa, päinvastoin (niitä en toki paahda). Joten tässäpä tämän hetken suosikkisalaatti: salaattipedin päällä uunissa paahdettua kukkakaalia ja bataattia sekä granaattiomenan siemeniä.

Pilko kukkakaali ja bataatti. Sekoita joukkoon oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lohkojen koko vaikuttaa aikaan, joten kokeile välillä ettei mene liian löllöksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Kokoa salaatti. Tarjoile.

Paholaisen munat

Tein pääsiäispöytään paholaisen munia. deviled eggs.  Perinteisessä versiossa täytteeksi sekoitetaan oikeastaan vain keltuaiset, majoneesia, hieman sinappia ja mausteita. Näissä minun tekemissäni on 'monipuolisempi' täyte, mutta helppotekoisia yhtä kaikki. Ja maukkaita.

Kuten kuvasta näkyy, keitin seitsemän kananmunaa. Laitoin kylmään veteen ja keitin 7-8 minuuttia siitä kun vesi alkoi kiehua = kovaksi keitettyjä vaan ei kuivia.
Puolitin munat ja irrotin keltuaiset. Muusasin keltuaiset kulhossa. Joukkoon lisäsin yhden muusatun avokadon, 1-2 rkl tomaattia (ei siemeniä mukaan), saman verran punasipulia ja rapeaksi paistettua pekonia  - kaikki kolme hienoksi pilkottuna, puolikkaan limetin mehun, suolaa ja mustapippuria.

Täytteen lusikoin munanvalkuaisten koloihin. Koristeeksi vielä karkeammin pilkottua pekonia, tuoretta korianteria ja chilihiutaleita.

Täytettä jäi yli juuri sen verran että sain pari voileipää sillä päällystettyä iltapalaksi, sopi varsin hyvin siihenkin käyttöön.

Katuruokaa - Santa Marian Jamaican jerk taco

Katuruoka, Street Food, on yksi tämän päivän ruokatrendeistä, tacoja, burgereita, wrappeja yms. Santa Maria on lanseerannut kolme erilaista vaihtoehtoa tämän konseptin alla. Kokeilimme eilen Jamaican jerk tacoja. Aineet löytyivät Stockan herkusta. Tämä on kotona tehtyä pikaruokaa jonka onnnistuu tumpelommaltakin kokilta.

Osta kolme Santa Marian tuotetta Jamaican jerk tacos -nimikkeen alla: tortilla, mango kastike ja mausteseos. Sen lisäksi tarvitset toiset kolme ainetta: kanan rintafileitä, ranskankermaa ja vihanneksia (esimerkiksi salaattia ja avokadoa).

Aloita pilkkomalla kana suupaloiksi. Yksi filee yhtä ruokailijaa koden on hyvä määrä. Sekoita joukkoon mausteseos, pussi riittä neljälle.

Laita voideltuun uuninkestävään vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Pilko vihannekset. Lämmitä tortillat paistinpannulla tai mikrossa.

Kokoa tacot. Täytä tortilla kanalla, vihanneksilla, ranskankermalla ja mangokastikkeella. Syö sormin.

Mango toi keväisen maun, kuten Timotej osuvasti asian ilmaisi. Seuraavaksi ajattelin kokeilla tuota mausteseosta Nyhtökauraan.

Lohi-kasvis-kananmunavuoka ja parmesaani-piimäkastike (!)

Uusimman Glorian ruoka&viini lehden inspiroimana syntyi tämä sunnuntailounas. Vähän samanlaista olen tehnyt ennenkin, tällä kertaa ihmetyksen aiheena kastike, parmesaani-piimäkastike. Kuulosti niiiiin hullulta että kokeiltava oli. (Oli muuten varmaan eka kerta elämässäni kun olen ostanut piimää. Litran purkki, josta käytimme yhden desin....)

Kastikeessa 1 dl piimää, 1 dl raastettua parmesaania, 1 dl silputtua ruohosipulia, 1 rkl oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nosta kastike jääkaappiin odottamaan.

Minä käytin tähän ateriaan ohjeen mukaisesti lohta, parsaa, valkosipulia, parmesaania ja kananmunia, mutta lisäsin myös kirsikkatomaatteja, paprikaa ja tuoretta basilikaa. Eipä jäänyt turhaan ne kuivumaan mökille kun me lähdimme kaupunkiin lounaan jälkeen, äänestämään piti ehtiä.

Upeat värit! Nälkähän tässä tulee kun tuota katselee

Laita siis uunivuokaan lohen paloja ja mitä kasviksia sattuu olemaan tarjolla. Tee kastike sekoittamalla sitruunanmehua, oliiviöljyä, mustapippuria ja jotain kuivattua yrttiä. Minä laitoin provencen yrttisekoitusta, alkuperäisessä ohjeessa oli rosmariinia. Valuta öljyseos kalan ja kasvisten päälle. Lisää pinnalle parmesaani. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Ota vuoka ulos uunista ja riko kanamunat ruoan pinnalle (kuva yllä tästä vaiheesta). Tässä kohtaan minä lisäsin myös tuoreen basilikan. Laita vuoka takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä kunnes munat hyytyneet, meillä siihen meni kymmenisen minuuttia.

Tarjoile parmesaani-piimäkastikkeen kera. Hyvää oli vaikka edelleen kuulostaa hassulta minun mielestäni - piimä ja parmesaani - varsinainen fusion kitchen pari!

Keitettyä kuhaa ja sitruunakastiketta

Hernekeiton jälkeen pääruokana oli keitettyä kuhaa, sitrunakastiketta ja duchesse-perunoita.

Ensimmäisenä perunan tekoon. Kuori ja paloittele muutama jauhoinen peruna, keitä kypsäksi. Muusaa perunat ja sekoita joukkoon voita pala kerrallaan, meillä kolme isoa perunaa ja n 25 gr voita. Lopuksi lisäsin vielä yhden kanamunan keltuaisen. 

Mitään sopivaa välinettä duchessejen tekoon ei ollut, joten pursotin perinteisesti leivinpaperista tehdyn suppilon avulla. No, eipä tullut kauniita, mutta väliäkös sillä. Kevyt sivellys oliiviöljyllä ja sitten 225 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi.

Perunoiden ruskistuessa uunissa tein kalan. Puolikas iso sipuli ja yksi porkkana kuorittiin ja paloteltiin.

Korkeareunaiseen paistinpannuun vihannekset, 2-3 dl kalalientä, 1 laakerinlehti ja kuhan palat. Lämpötila niin että liemi poreilee kevyesti. Kansi päälle ja kala on valmista muutamassa minuutissa. Sipuli ehti kypsyä hyvin samassa ajassa, porkkanan palat jäivät aika al denteksi, olisivat voineet olla pienempiä niin olisivat ehtineet hieman pehmeämmiksi.

Kastike: sulata 2 rkl voita ja lisää 1-2 rkl vehnäjauhoja, sekoita hyvin. Lisää 3 dl kalalientä (käytä toki juuri tekemääsi lientä) ja kiehauta. Sekoita joukkoon hienoksi raastettua sitruunan kuorta ja puolikkaan sitruunan mehu. Suola ja pippuria maun mukaan.

Laita kastiketta ja kapriksia kalan päälle, aseta tarjolle perunoiden lisäksi myös kalan kanssa kypsyneet sipulit ja porkkanat.

Creme Ninon -tyyppinen hernekeitto

Monta kertaa olen ajatellut tätä tekeväni, mutta vasta nyt sain aikaisekseni. Sekin johtui siitä että Lantvin Mat&Vin lehdessä oli kuva ja resepti, muistuttivat minua että on korkea aika tehdä vihreää hernekeittoa. Resepteissä on jonkun verran eroa, mutta periaate on kyllä näin simppeli.

Tutut lukijat huomaavat jo tästä kuvasta että mökkikausi on alkanut ja soppa tehtiin Villa Sandissa ihan fyysisestikin, eikä vain virtuaalisesti.

Keitto on helppo ja nopea tehdä eikä raaka-aineet maksa paljon mitään, varsinkin jos jättää vapaaehtoisen samppanjan pois :). Tarvitset kahdelle (tai olisi kyllä riittänyt kolmannellekin, jopa neljälle jos ajatuksena on pieni alkuruoka): pussillisen pakasteherneitä, puolikkaan sipulin, palan piparjuurta, kermaa, kasvislientä ja voita. Näiden lisäksi vapaaehtoisina lisukkeina herneenversoja ja samppanjaa.

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota voissa kunnes pehmenee muttei ruskitu. Lisää 3-4 dl kasvislientä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää herneet ja anna kiehua kannen alla viitisen minuuttia. Lisää 1 dl kermaa. Juuri tarjoilun alla sileytä keitto sauvasekoittimella.

Tarjoillessa laita keittoannoksen päälle raastetulla piparjuurella maustettua kermavaahtoa (meillä taisi olla noin 2-3 rkl raastetta ja 1 dl kermaa). Joskus näkee myös ranskankermaa käytettävän. Pieni tilkka samppanjaa keiton joukossa (saa toki käyttää myös ruokajuomana) sopii oikein hyvin ja päälle vielä herneenversoa.

Hyvää oli. Tämä on hyvä alkuruoka isollekin joukolle, helppo tehdä ja maistuu luksukselta.