Perunarieska

Kuvien ottaminen unohtui, mutta haluan silti jakaa tämän, onnistui niin hyvin! Tein sunnuntaiaamulla perunarieskoja lauantain ylijäämäperunamuusista. Kelpasi erinomaisesti perheen pienimmälle ja meille isoimmillekin. 

Maun jälkeen toiseksi parasta tässä on reseptin helppous. Tällainen ei-leipurikin kuin minä saa tuoretta leipää pöytää puolessa tunnissa! Tehkää ihmeessä. 

Kauniit kuvat ja täydellisen ohjeen löydät täältä, Satu Koiviston ruokablogista.

Tällaisen kuvan muistin kännykällä napata kolmesta ensimmäisestä. Tein määrän jossa oli n 4 dl perunamuusista ja tuloksena oli 14 rieskaa.

Leivitetty leipäjuusto

Leivitetty leipäjuusto on joskus vilahtanut jossain ruokafeedissä vuosia sitten ja jäänyt mieleeni. Eilen tulin jostain syystä sitä ajatelleeksi ja tänään päätyi lounaslautaselle. Ystävä, jolla on gluteeniton ruokavalio oli meillä käymässä ja niinpä tämä leivitys on gluteeniton.

Tein leivitysjauhon sekoittamalla suurin piirtein yhtä paljon seesaminsiemeniä ja kikhernejauhoa. Maustoin suolalla ja mustapippurilla. 

Leikkasin leipäjuuston sektoreiksi. Kastoin kanamunassa ja kierittelin sitten jauhosekoituksessa. Paistoin oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes pinnassa hyvä väri. 

Syötiin keitetyn riisin ja tomaattikastikkeen kanssa. Maistui kaikille, mutta ehkäpä enemmän mausteita jauhoseokseen ensi kerralla. Juusto oli pehmennyt mukavasti ja seesaminsiemenet toivat rapeutta. Hyvä kombo. 

On myös nopea valmistaa, riisin kypsymisen aikana ehtii tehdä leipäjuuston ja nopean tomaattikastikkeen. Mutta koska aikaa oli, mä tein kastikkeen ensin ja annoin muhia vajaan tunnin, mutta sehän ei ole mitenkään välttämätöntä. Valmis kastikekin toimii varmasti. 

Rosmariinimarinoitu possunfilee

Tätä rosmariinimarinoitua possunfileetä on meillä tarjottu viimeisen 25 vuoden aikana aika monta kertaa, useimmiten vappulounaalla. Isojen juhlien ruoka, alkuperäisessä reseptissä lukee että on 30 hengelle, toki osana noutopöytää. En ole koskaan tehty niin isoa annosta, aina modifioinut pienemmäksi.  Kuvassa yllä miltä se näytti 20 ruokailijalle nyt heinäkuussa, paljon muutakin oli pöydässä ja tätä jäi reippaasti yli. Yläkuvassa on kaksi possun sisäfileetä, eli noin kilon verran lihaa.

Alkuperäinen resepti 90-luvulta jostain ruotsalaisesta ruokalehdestä, arvaisin että Allt om mat, mutta en ole varma. Löytyy meidän leikekirjastamme. Alla sanatarkka ohje, josta siis riittää 30 hengelle. Huomioi että tämä aloitetaan jo juhlaa edeltävänä päivänä. 

• kolme kiloa possun sisäfileetä
•  6 rkl voita paistamiseen

Marinadi nr 1:

• 2 l vettä
• 150 g suolaa
• 10 oksaa rosmariinia tai 3 rkl kuivattua
• 6 siivutettua valkosipulinkynttä
• 2 tl karkeasti jauhettua valkopippuria

Marinadi nr 2:

• 3 sitruunan suikaloitu kuori (vain keltainen osa)
• 4 dl oliiviöljyä
•  4 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia tai 2 rkl kuivatttua
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 tl karkeasti jauhettua valkopippuria

Tee näin: 

1. Laita uuni kuumenemaan 125 C
2. Poista fileistä kalvot ja rasva. Ruskista kuumassa voissa paistinpannulla. Nosta uunivuokaan ja kypsennä uunissa kunnes sisälämpötila on 65-70 C, noin 30-40 minuuttia. (En paistaisi yli 65 C)
3. Tee sillä aikaa marinadi nr 1. Kiehauta vesi, suola, rosmariini, valkosipuli ja pippuri. Anna jäähtyä.
4. Laita fileet marinadiin ja pidä viileässä (jääkaapissa) 12 tuntia.  Ota sen jälkeen fileet leikkulaudalle ja kaada marinadi pois.
5. Leikkaa sitruunankuori ohuiksi suikaleiksi. Laita ne kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Siivilöi.
6. Sekoita sitruunankuorisuikaleet ja muut marinadin 2 ainekset keskenään.
7. Siivuta liha ohuiksi siivuiksi ja kaada marinadi nr 2 niiden päälle muutama tunti ennen tarjoilua.

On vahvan makuista, hyvinkin suolaista ja rosmariini sekä sitruuna maistuvat selvästi. Noutopöydän osana tätä ei tarvita montaa sivuua per nuppi. Sopii vahvan makunsa vuoksi eriomaisesti vappulounaalle ja muihin sillis-tyyppisiin tilaisuuksiin. Ja on siis hyvää!

Katkarapukeitto Järvsorin tapaan

Käytiin eräänä päivänä heinäkuussa mökkikylässä Järvsorin saarella. Ystävät tarjosivat tätä keittoa lounaaksi ja pyysin reseptin, oli niiiiin hyvää. Kiitos!

Se että teimme  tätä kotona viikko-pari sitten, johtui ennenkaikkea siitä että kasvimaamme varsisellerit ovat oikein komeita ja valmiina pataan. Moni vierastaa varsisellerin makua, mutta me molemmat pidämme siitä. Tähän niitä saimme käyettyä kaksi (!), vielä on kymmeniä käyttämättä.

Yllä ainekset yhteiskuvassa. Jotain saattaa puuttuakin, tässä lista jonka saimme, määrät neljälle:

• kuorittuja katkarapuja tai ravun pyrstöja, meillä pakastettuja katkarapuja, Järvsorissa ravunpyrstöja (sellainen muovipurkillinen jossa ovat suolaliemessä) - molemmat toimii!
• yksi fenkoli
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 salottisipulia
• 2 porkkanaa
• 2 varsisellerin vartta
• 2 pakettia sahramia
• ½ rkl sambal oelekia
• 500 g tomaattimurskaa
• 2 kalaliemikuutiota (meillä touch of taste kalafondia)
• 2 dl vettä
• 3 dl kermaa
• lisäksi valkosipulimajoneesia, krutonkeja ja hienonnettua tilliä

Pilko vihannekset ja sipulit. Kuullota öljyssä kattilassa ja lisää sambal oelek ja sahrami, sekoita.  Lisää viini ja anna poreilla muutaman minuutin. Lisää tomaattimurska, kerma, kalafondi/liemikuutiot ja vesi. Anna kiehua hiljalleen kunnes vihannekset kypsiä.

Odotellessasi tee krutongit: paista vaalean leivän paloja ensin kuivalla paistinpnanulla. ja kun ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeutuneet, lisää nokare voita ja sekoita. Nosta talouspaperin päälle odottamaan.

Tee valkosipulimajoneesi (tai käytä maustamatonta smetanaa tai ranskankermaa sen sijaan) ja hienonna tilli. 

Tarjoile keitto valkosipulimajoneesin, krutonkien ja tuoreen tillin kanssa. 

 

Me voitais tulla toistekin mökkikylään ja sitten saadaan tiestysti joku uusi resepti, saadaanhan J & I?

Ranskalainen porkkanasalaatti

Hyvä lisuke nyt kun porkkanat ovat parhaimillaan. Tein tämän muutama viikko sitten osaksi noutopöytää isolle joukolle  ja sillä kertaa käytin tähän puolen tusinaa tuoretta porkkanaa. 

Tämä tunnetaan french carrot salad nimellä, ranskalainen porkkanasalaatti. Klassikko jonka löydät monesta ruokakirjasta ja -blogista, ja tietenkin ranskalaisista ruokapöydistä.

Voit joko raastaa porkkanan, tai tehdä niin kuin minä, otin kuorimaveitsellä suikaleita.

Tee kastike:

• 1 rkl parasta oliiviöljyä mitä kaapistasi löytyy
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl dijon sinappia
• 1-2 tl hunajaa
• ½ tl juustokuminaa
• suolaa, mustapipppuria

Sekoita kastike ja porkkanasuikaleet/-raaste. Koristele tuorella sipulinvarrella tai ruohosipulilla. 

Noutopöydässä oli porkkanasalaatin lisäksi uunilohta, suolakurkkukastiketta, halloumi-mansikka-vihersalaattia, piparjuurella maustetta kukkakaali-parsakaalisalaattia, grillattua karitsan ulkofilettä, grillattua yrttifetaa (puuttuu kuvasta, vain tarjoilulautanen näkyvissä kuvanottohetkellä), uusia perunoita ja gourmetvoita. 

Spagettikurpitsa kanttarellin ja pinaatin kera

 

Meillä kasvaa tällaisia kasvimaalla, spagettikurpitsaa. Vaikuttaa satoisalta kasvilta.  Olemme pari kertaa tehneet tällaisesta kurpitsasta ruokaa, täällä ja täällä. 

Nyt siis vuorossa itsekasvatettu spagettikurpitsa. Suurin ero huomattiin heti alkuun. Aiemmat, kaupasta ostetut, ovat olleet varsin kovia ja melkein mahdottomia halkaista. No, tällä kertaa olimme varautuneet että voimaa tarvitaan mutta, mutta, tämä tuore yksilöhän halkesi aivan helposti 😄

Aloita siis halkaisemalla kurpitsa ja poista siemenet (ne voit toki pestä ja kuivata myöhempää käyttöä varten). Kuumenna uuni 175 asteeseen. Mausta kurpitsan puolikkaat sisäpinnalta suolalla ja mustapippurilla. Laita ne leikkuupinta alaspäin uunipellille/-vuokaan ja laita hieman vettä pohjalle. Paista kunnes pehmenevät, n 40 minuuttia. Anna jäähtyä ja koverra sen jälkeen kurpitsan 'liha' irti haarukalla raapien. Kurpitsan nimi tulee tässä vaiheessa selväksi, se irtoaa vähän spagetin tapaisina säikeinä. Säästä kuorenpuolikkaat!

Sillä aikaa kun kurpitsa on uunissa tai jäähtymässä, tee täyte. Minä tein näin:

1. paistoin kuivalla paistinpannulla pari kourallista kanttarellejä, pienennettyjä
2. lisäsin nokareen voita ja valkosipulia, kaksi kynttä hienonnettuna
3. kuullotin hetken
4. seuraavaksi joukkoon pussillinen babypinaattia
5. kun pinaatit 'kutistuneet', lisäsin joukkoon 2 rkl philadephiajuustoa, desin raastettua parmesaania ja desin kermaa
6. maustoin mustapippurilla, suolaa ei mielestäni tarvinnut

Sekoita kurpitsasäikeet ja kastike. Täytä kurpitsanpuolikkaat ja raasta/revi päälle pallo mozzarellaa ja vähän parmesaaniakin. 

Paista 175 asteessa parikymmentä minuuttia. 

Ei mitenkään kaunis tai värikäs annos, mutta maistuva. Kurpitsansäikeet olisi voinut ensin siivilöidä ennen kastikkeeseen lisäämistä, niin olisi vähän paksumpaa mössöä lautasella kuin mitä meillä. Kokeilenpa niin ensi kerralla. 

Pasta alla Norma eli munakoisopasta

Munakoisosesonki menossa ja sitä oli jääkaappissa pari jämäpalaa. Mitä tehdä, noh, Pasta alla Norma, tietenkin.

Nopea, helppo, maukas, terveellinen, edullinen. Tarvitseeko sitä ihminen muita syitä?

Sisialainen pasta johon tarvitset:

• yhden munakoison
• murskatun/pilkotun valkosipulinkynnen
• purkilisen säilyketomaatteja (ei murskaa vaan kokonaisia, vaikka kirsikkatomaatteja)
• oliiviöljyä
• pastaa
• tuoretta basilikaa
• juustoa, esim pecorinoa, parmesaania tai ricotta salataa (kova juusto jota käytetään alkuperäisessä sisialaisessa reseptissä, mutta eipä taida Suomessa olla saatavana kovin helposti)

Paloittele munakoiso parin sentin kuutioiksi. Ripottele päälle suolaa ja jätä siivilään odottamaan.

Kuumenna öljy ja kuullota siinä valkosipulia hetki ilman että se ruskistuu. Lisää tomaatit (jos ovat kovin isoja, voit pienentää. Mä käytin säilöttyjä kirsikkatomaatteja, just sopivia!). Anna muhia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia ja sekoittele silloin tällöin.

Sillä välin keitä pasta. Huuhtele munakoiso ja kuivaa palat. (Tää suola, huuhtomisen ja kuivaus jää multa usein väliin, ei tunnu haittaavan makua, rapeuteen vaikuttanee.)

Ruskista munakoisopalat kuumalla paistinpannulla öljyssä kunnes ruskistuvat ja samalla rapeutuvat. Saatat joutua tekemään tämän useammassa erässä jotta pysyvät rapeina. Nosta palat talouspaperin päälle jotta liika öljy valuu pois.

Kun pasta on kypsää, sekoita joukkoon tomaattikastike ja munakoisopalat.

Höylää päälle juustoa ja ripottele pinnalle myös tuoretta basilikaa. Alle puolessa tunnissa maittava ruoka pöydässä :)

Paistetut munakoisosiivut

Pari munakoisoreseptiä seuraavaksi, tässä ensin pankofriteeratut munakoisosiivut. Reseptiä ei ole tarjolla, näin jossain kuvan ja tein oman versioni. Hyvin onnistuivat.

Siivutin kaksi munakoisoa. Pari kanamunaa vatkasin sen verran että valkuaiset ja kesltuaiset sekoitttuivat.

Kulhossa sekoitin pankoa, korppujauhoa, raastettua parmesaania, murskattua valkosipulia ja mausteita (suolaa, mustapippuria ja jotain kuivattua yrttiä, veikkaan että oli oreganoa).

Kastoin munakoisosiivut ensin kanamunaan ja sitten pankosekoitukseen. Paistoin runsaassa öljyssä molemmi puolin, minutin-kaksi per puoli.

Valmiit kiekot hetkeksi talouspaperin päälle jotta liiat rasvat valuvat pois.

Tarjolle laitoin yksinkertaisen salaatin kera.

NAM!

Kasvistoast

Kinkkua ja juustoa näissä useimmin näkee, mutta kasvisversio toastista on ehdottoman hyvä vaihtoehto. Nämä kuvat ovat viikkojen takaa ja ainekset tulivat kaupasta. Kaivoin tämän reseptin ja kuvat nyt esiin kun oman maan mangold ja pinaatti ovat parhammillaan.

Alkuperäisessä ohjeessa oli mangoldia. Kaupassa ei sitä sattunut olemaan niin meillä pinaattia sen sijaan. Molemmat käy ja vaikka samaan aikaankin, niin ajattelin tehdä seuraavalla kerralla.

Ainekset neljään leipään:

• 80 g voita
• 4 salaattisipulia (uuden sipulin varsia)
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g mangoldia (ja/tai pinaattia)
• 1 dl kermaa
• 3/4 tl sinappia
• 150 g gruyere (tai muuta vahvaa) juustoa raastettuna
• 8 siivua (maalais)leipää
• cornichons pikkukurkkuja lisukkeeksi 

Kuumenna n neljännes voista isossa paistinpannussa. Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuili, sekoita hetki. Lisää pinaatinlehdet/pilkottu mangold sekä suolaa ja mustapippuria. Paista 2-3 minuuttia kunnes kasvikset pehmenneet ja neste haihtunut.

Lisää kerma, juusto ja sinappi. Sekoita kunnes saat paksun ja tahmean mössön aikaiseksi. Ota sivuun ja jätä odottamaan.

Voitele leipäsiivujen toinen puoli lopulla voilla. Laita kasvissekoitusta toiselle puolelle ja paina siivut vastakkain niin että voipuoli on ulospäin ja kasvismössö keskellä. Paista leivät paistinpannulla kunnes kauniisti ruskistuneet.

Tarjoile pikkukurkkujen kanssa.

Maku on parermpi kuin ulkonäkö!

Kikherne Limonello, kevään hittipasta maistuu meillekin

Tämän kevään hittipasta, kikherne limonello. Taisi olla huhtikuussa kun teimme eka kerran ja totesimme maukkaaksi. Linkin takaa löytyy alkuperäinen resepti, en toista sitä tähän.

Mainitsen tästä kuitenkin omassa blogissakin koska ehkä teistä kaikki eivät ole tätä vielä löytäneet tai olette epäilleet onko hyvää. On se, ainakin meidän mielestämme. Suosittelemme. 

Parilta kokkaajalta olen kuullut että ruoka oli kuivaa, näin ei kuitenkaan ollut meidän tapauksessamme. Hyvänlaatuinen pasta voi olla yksi syy miksi onnistuimme. Toinen ehkä se että kaadoin kastikkeen keitetyn pastan päälle samaan kulhoon, mutta en sekoittanut. 

Kesäkurpitsapaistos

Muutamia viikkoja/kuukausia sitten pohdin mitä tehdä ruoaksi ja selasin lehdistä leikkaamiani reseptejä. Usein kun näen jotain kiinnostavaa jossain lehdessä niin repäisen reseptin irti. Sillä seurauksella etten pysty sanomaan mistä lehdestä tai edes miltä vuodelta a.o. resepti on. Näitä irtoreseptejä ajelehtii sekä Villa Sandin että kaupunkikeittiössä kunnes saan ne kokkaamisen jälkeen nakuteltua tänne. Moni toki jää kokonaan tekemättäkin.

Reseptin otsikossa lukee kesäkurpitsalasagne, mutta koska tässä ei ole pastaa mukana, kirjoitan blogin otsikkoon mieluummin kesäkurpitsapaistos. Toki tähän voi lasagnelevyjä lisätä, olen itse asiassa tehnyt paistoksen pari kertaa, pastalla ja ilman. Toisella kerralla lisäsin mukaan myös tuoreita tomaatteja, kun niitä sattui kulhossa olemaan.Hyvin sopivat joukkoon.

Tässä suora käännös aineksista ja tekotavasta:

• kaksi kesäkurpitsaa
• pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tl oreganoa
• öljyä paistamiseen
• 75 g paloiteltua lehtikaalia
• 200 g babypinaattia
• 250 g ricottaa
• ½ luomusitruunan kuori raastettuna
• suolaa ja mustapippuria
• 100 g mozzarellaa

Laita uuni kuumenemaan, 175C. Siivuta kesäkurpitsat pitkittäin suikaleiksi, Käytin juustohöylää. 

Silppua sipuli ja valkosipuli ja paista ne ilman ruskistamista pienessä öljystilkassa oreganon kanssa. Lisää lehtikaalija pinaatti. Paista kunnes vihannekset pehmenevät.

Sekoita joukkoon ricotta ja mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunankuorella.

Laita kesäkurpitsasuikaleita ja ricottamössöä kerroksittain uunivuokaan. Viimeisen kesäkurpitsakerroksen päälle vielä revitty mozzarella.

Paista uunissa noin 35 minuuttia. 

Ja tässä pari kuvaa meiltä:

Tässä versiossa sekä lasagnelevyjä että tuoretta tomaattia.

Helppo tehdä, maukasta ja täyttävää. Maistui myös kasvisruokaskeptikolle. Jatkoon sekä suosituslistalle.

Tomaatti-parsapiirakka

Ja taas parsaa - onneksi sesonki on pitkä ja käyttötapoja riittää. Tässä resepti jonka löysin mökillä olleesta Glorian ruoka&viini lehdestä kesältä 2019.

Ainekset:

• 1 iso lehtitaikinalevy (600g)
• 2 purkkia ricottaa
• 1 sitruunan kuori
• 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
• ½ tl suolaa
• nippu parsaa (ohjeessa oli kaksi, mutta yksi riitti mielestäni hyvin)
• iso kasa erilaisia tomaatteja, ohjeen mukaan 1,5 kiloa.
• yrttiöljyä varten: ½ ruukku basilikaa, 1 dl olliviöljyä, 1 rkl sitruunan mehua, 1 tl sokeria, 1/4 tl suolaa

Sulata taikina ja kauli. Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita kulhossa ricotta, sitruunan raastettu kuoir, timjami ja suola. Levitä taikinalevylle, mutta jätä 1-2 cm reunoista tyhjäksi. Pese parsat ja katkaise kuiva tyvi pois. Halkaista kuusi (tai enemmän) parsaa pitkittäin ja lado juuston päälle.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Piirakan ollessa uunissa höylää lopuista parsoista suikaleita juustohöylällä. Siivuta tomaatit, poista kannat. Tee yrttiöljy sekoittamalla kaikki aineet keskenään sauvasekoittimella.

Ota piirakka uunista, anna jäähtyä hetki ja sen jälkeen koristele tomaatin siivuilla ja parsalla.

Ripottele pinnalle suolaa, mustapippuria ja yrttiöljyä.

Saksalainen parsa-ateria

Maja on vuosien mittaan syönyt useasti valkoista parsaa, uusia perunoita persiljalla, hollandaisekastiketta ja (palvi)kinkkua Saksassa kun parsasesonki on ollut parhaimmillaan. Jostain syystä vasta tänä keväänä tuli mieleeni tehdä sitä kotonakin. Siinä yhteydessä kävi ilmi että Timotejlle tämä oli uusi yhdistelmä. Mutta sitäkin mieluisampi. Nyt on mennyt jo monta illallista samalla kaavalla:

• Kuori ja keitä uusia kotimaisia perunoita. Sekoita joukkoon 1-2 rkl voita ja silputtua persiljaa.
• Kuori, katkaise kuiva tyvi ja keitä parsat.
• Avaa Eriks Hollandaisekastike purkki. Tai tee kastike itse, mun pikaohje täällä. Mutta pakko myöntää että Eriksin löytämisen jälkeen (sitä suosittelli Hangon K-kauppias) en ole itse viitsinyt enää tehdä.
• Laita lautaselle perunoita, parsaa, kastiketta ja kinkkua 
• Olen tehnyt jokaiselle ruokailijalle annoksen valmiiksi, 3-4 parsaa, muutama peruna, pari isoa kinkun siivua. Sen lisäksi kaikkea tarjolla santsikierrosta varten.

Ylimääräinen vinkki - uudet perunat ja Presidente gourmet voi on aivan loistava yhdistelmä! Ihan tuon voin takia olemme keittäneet perunoita huomattavasti enemmän kuin yleensä. Kun kinkku ja parsat syöty niin porukkaa jatkaa perunat ja voi linjalla. 

Annoksessa kaikki raaka-aineet ovat 'esillä omina itsenään', eli panosta laatuun. Mauttomat perunat, kuiva parsa, huono kinkku, pussi-hollandaise eivät ilahduta.