Saksalainen parsa-ateria

Maja on vuosien mittaan syönyt useasti valkoista parsaa, uusia perunoita persiljalla, hollandaisekastiketta ja (palvi)kinkkua Saksassa kun parsasesonki on ollut parhaimmillaan. Jostain syystä vasta tänä keväänä tuli mieleeni tehdä sitä kotonakin. Siinä yhteydessä kävi ilmi että Timotejlle tämä oli uusi yhdistelmä. Mutta sitäkin mieluisampi. Nyt on mennyt jo monta illallista samalla kaavalla:

• Kuori ja keitä uusia kotimaisia perunoita. Sekoita joukkoon 1-2 rkl voita ja silputtua persiljaa.
• Kuori, katkaise kuiva tyvi ja keitä parsat.
• Avaa Eriks Hollandaisekastike purkki. Tai tee kastike itse, mun pikaohje täällä. Mutta pakko myöntää että Eriksin löytämisen jälkeen (sitä suosittelli Hangon K-kauppias) en ole itse viitsinyt enää tehdä.
• Laita lautaselle perunoita, parsaa, kastiketta ja kinkkua 
• Olen tehnyt jokaiselle ruokailijalle annoksen valmiiksi, 3-4 parsaa, muutama peruna, pari isoa kinkun siivua. Sen lisäksi kaikkea tarjolla santsikierrosta varten.

Ylimääräinen vinkki - uudet perunat ja Presidente gourmet voi on aivan loistava yhdistelmä! Ihan tuon voin takia olemme keittäneet perunoita huomattavasti enemmän kuin yleensä. Kun kinkku ja parsat syöty niin porukkaa jatkaa perunat ja voi linjalla. 

Annoksessa kaikki raaka-aineet ovat 'esillä omina itsenään', eli panosta laatuun. Mauttomat perunat, kuiva parsa, huono kinkku, pussi-hollandaise eivät ilahduta. 

Aprikoosia ja sinihomejuustoa

Nyt on aprikoosisesonki alussaan ja hyviä ovat. Olen syönyt jo useamman kilon parin viime viikon aikana. Suurimmaksi osaksi sellaisenaan mutta myös käyttänyt ruoanlaitossa. Tässä yksi esimerkki.

Maailman helpoin makupala alkudrinkin seuraksi? Puolita tuoreita aprikooseja, poista kivet. Leikkaa sinihomejuustoa ja laita aprikoosipuolikkaiden päälle. Rouhi kuorittuja pistaasipähkinöitä ja ripottele pinnalle. Siinä se.

Grilattua vihreää parsaa ja lohitartar

Tässä se toinen parsaresepti johon viittasin edellisessä postauksessa. Alunperin ajateltu alkuruoaksi, mutta me teimme tämän meille illalliseksi. Näistä määristä tulee alkuruoka neljälle tai isompi annos kahdelle.

Tee ensin lohitartar:

• 200 gr tuoretta lohta
• 200 gr kylmäsavulohta
• kahdeksan kirsikkatomaattia
• puolikas puska ruohosipulia
• kahden limen kuoret ja mehu
• kuusi rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Pilko lohet pieniksi paloiksi. Pilko myös tomaattien 'liha', poista siemenet. Silppua ruohosipuli. Raasta limen kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia. 

Krutongit: Revi hyvästä vaaleasta leivästä paloja. Sekoita oliiviöljyä ja suolaa. Paahda uunissa kunnes kullanruskeita.


Grillaa parsat tai paista paistinpannulla, molemmat tavat toimivat.


Tee annokset ja nauti.

Parsaa, kampasimpukoita ja pähkinävoita

Ennen kuin parsakausi on ohi tältä keväältä, tässä ja seuraavassa postauksessa vielä pari uutta ja hyvää ideaa miten varioida parsaa. Tässä voisi käyttää sekä vihreää että valkoista parsaa, mutta silloin kun tätä (huhtikuussa) tehtiin ei ollut valkoista saatavalla.

Ainekset yllä kuvassa ja alla tekstinä, kahdelle kevyeksi illalliseksi:
- Kahdeksan kampasimpukkaa
- Kymmenen parsaa
- yksi salottisipuli
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl vettä
- 50 grammaa hasselpähkinöitä
- 75 grammaa voita
- tilliä
- suolaa ja mustapippuria

Huuhtele parsat. Poista alaosasta kuiva pää. Jos käytät valkoista parsaa, kuori se. Pilko poisleikatut/kuoritut palat pienemmiksi. (Parsat keitetään erikseen, säästä ne tässä vaiheesa.)  Kuori ja pilko salottisipuli.

Pähkinävoi: Kiehauta viini ja vesi, lisää parsan- ja sipulinpalat. Anna kiehua kunnes noin kolmasosa nesteestä jäljellä. Siivilöi ja painele niin että saat mahdollisimman paljon nestettä irroitettua. Säästä neste ja laita kasvisroippeet jätteisiin. Paahda hasselpähkinät kuivassa pannussa ja hakaa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi nesteeseen ja sekoita pähkinät joukkoon = kastike valmis.

Keitä parsa ja paistat kampasimpukat (mausta ne suolalla ja mustapippurilla). Lämmitä kastike.

Valmiin annoksen päälle tuoretta tilliä. Pähkinäinen voi sopi erinomaisesti sekä parsan että simpukoiden kanssa.

Bruten spagetti

"Det är din maträtt" sa Maja. "Innehåller både chorizo korv och konservtomater". Broken Spaghetti enligt Martha Stewarts recept. Sagt och gjort, det blev min matlagningstur på stugan.

Här ingredienserna. Öl fanns inte med i Marthas recept så den drack jag.

Du behöver för två personer:

• Chorizo korv - enligt Martha torkad som man skär skivor av med det finns inte i lokala mataffären så det blev chorizo modell knackkorv
• Spagetti för två personer
• En burk med körsbärstomater
• Manchego ost
• En boll fänkål
• Vårlök
• 2 vitlöksklyftor
• Olivolja
• Salt och peppar
• Vatten

Gör så här (för två personer):

• Hacka fänkålen och vitlöken
• Hacka vita delen av 2-3 vårlökar
• Skär korven i lagom små bitar
• Bryt spagettin i 2-3 cm långa bitar - jag hade nog lite längre
• Öppna konservburken med körsbärstomater
• Sätt lite olivolja i en stekpanna och bryn chorizokorven i några minuter och för över sedan till en skål
• Sätt grönsakerna i stekpannan och bryn några några minuter och flytta sedan över till separat skål (inte samma skål som korven, alltså)
• Sätt en matsked med olivolja i stekpanna och rosta spagettin i 2-3 minuter
• Tillsätt grönsakerna och konservtomaterna (också vätskan)  i stekpannan och toppa upp med lite vatten så att spagettin kokar
• Krydda med salt och peppar
• Låt koka till spagettin klar - tillsätt vid behov mera vatten - i Marthas instruktioner är vattenmängden stor och jag var tvungen att sleva bort en del av vätskan under processens gång
• Medan spagettin kokar skär den gröna delen av vårlöken i små bitar
• Sleva upp maten i två skålar, tillsätt korven, strö grön vårlök över och skär med osthyvel skivor av manchego-osten på portionen
• Klart!

Skär korv, hacka fänkål och vitlök, skär vita delen av vårlöken i skivor.

Bryt spagettin i små bitar. Jag gjorde det inne i en karott för att inte ha spagetti längs golvet.

Bryn korven och ställ åt sidan. Efter korven bryn grönsakerna och ställ åt sidan.

Rosta spagettin några minuter. Tillsätt grönsakerna och en burk med körsbärstomater,
också vätskan. Tillsätt vatten så att spagettin kan kokas. Krydda med salt och peppar.
Det går nog nästan lika bra att använda en burk krossade normala tomater, tror jag.

Skär till gröna delen av vårlöken

Nu har spagettin blivit mjuk. 

Dela upp spagettin i två djupa fat, tillsätt korv, strö på den gröna vårlöken över och toppa med
manchegoskivor enligt smak och tycke.

Servera! Vi drack ett glas Pinot Noir-vin till. Passade bra.

Enkelt och gott, trevligt med lite variation i pastarätterna.

Pannumoussaka satokausi.fi ohjeeella

Tässä taas yksi helppo, nopea ja maukas arkiruoka. Löytyy satokausi.fi sivustosta, täältä. Siellä hyvä ohje, käy kurkkaamassa, en kopioi tähän.

Munakoisot itkettymässä

  Jos haluat kasvisversion, korvaa jauheliha esimerkiksi nyhtökauralla.

Valmis!

Uunilohi aasialaisin maustein

Tässä helppo ja maukas versio uunilohesta. Kuvia ei tullut otettua montaakaan, mutta hyvin suoraviivaista tehdä. Jossain olen reseptin nähnyt, mutta en tiedä missä, joten alkuperäiseen tekijään en voi viitata.

Tee kastike sekoittamalla 1 dl soijaa, 3/4 dl seesamiöljyyä, ½ dl miriniä, 2 tl srirachaa, 1 murskattu valkosipulin kynsi ja 2 tl raastettua inkivääriä.

Laita lohifilee uunipellille leivinpaperin päälle.  Valuta puolet kastikkeesta lohen päälle. Paista 150 asteisessa uunissa kunnes kypsää vaan ei kuivaa.

Kalan ollessa uunissa viipaloi yksi limetti ja purista toisesta mehu, hienonna kevätsipulia. 

Kun lohi on kypsää valuta lisää kastiketta päälle (mä laitoin sitten lopun kastikkeen kulhoon ja nostin pöytään. Jokainen sai sitten lisätä makunsa mukaan) ja limettimehua. Koristele limettisiivuilla ja kevätsipulilla.

Hapatetut pavut ja kiinalainen resepti

Siitä on varmaan jo pari kuukautta kun saimme ruokalähetyksen Perniöstä, ystävien naapurista. Purkillinen hapatettuja papuja. Vihreitä pavuja, haricot verts, jotka hapatettu. Me jotka tykkäämme hapankaalista otimme innolla vastaan lahjan. Ei ole ollut ongelmaa saada näitä kulumaan! Suurin osa on syöty sellaisenaan ja lisukkeena suolakurkun tapaan.

Kuten esim tässä peltipiirakan kanssa

Maku muistuttaa suolakurkkua, sopii hyvin samalla tavalla käytettäväksi. Yksi hieman erilainen koe tehtiin, käytettiin näitä hapanpapuja perinteisessä kiinalaisessa ruuassa, Spicy minced pork with sour string beans.

Resepti alkaa aina papujen hapatuksella, mutta meidänpä ei tarvinnut tehdä sitä. (Jos hapatat itse, niin netistä löytyy vino pino ohjeita, joita en siis ole kokeillut.)  Papujen osalta ei tarvittu muuta kuin että leikkasimme niitä lyhemmiksi pätkiksi. 

Muut tarvittavat raaka-aineet näkyvät kuvassa (osa niistä)  ja määrät kahdelle hengelle:

• 250 gr hapatettuja papuja
• 250 gr porsaan jauhelihaa
• ½ tl kuivaa sherryä tai riisiviiniä
• ½ tl soijaa
• suolaa
• (rypsi)öljyä paistamiseen
• 3-4 kuivattua sichuanin chiliä, puolita ja poista siemenet (jos ei ole sichuanilaisia, niitä käytä muita kuivattuja punaisia chilejä)
• ½ tl kokonaisia sichuanin pippureita (mä laitoin tuplamäärän)

Chili ja pippuri

Sekoita lihaan sherry, soija ja suolaa.

Kuumenna wokki (tai paistinpannu)  ja lisää öljy. Lisää liha ja paista kypsäksi ja hieman rapeaksi. Poista liha wokista ja jätä odottamaan.

Kuumenna wokki uudestaan, lisää öljyä ja lisää chilit ja pippurit. Wokkaa hetki (varo ettet polta) ja nauti ihanasta tuoksusta! Lisää liha ja pavut mausteiden joukkoon. Sekoittele hetki niin että myös pavut kuumenevat.

Tarjoile riisin kera.

Ei kaunis mutta maistuva annos

Maistui 'aidolta' kiinalaiselta. Minulle tuo sichuanin pippuri on pitkäaikainen suosikki, oli kiva päästä tekemään ruokaa jossa sitä mukana.

Hapatetut pavut sopivat tähän hyvin. Jos niitä ei ole valmiina tarjolla niin ne on helpohkoa tehdä itse, tosin hapatus vie aikaa muutaman päivän verran. Siinä tapauksessa tämä ei ole pikaruokaa, niin kuin se meidän kohdallamme oli.

Kiitokset Perniöön!