Dim Sum onnistui loistavasti!

Meillä tuntuu olevan jonkinlainen 'nyytti'talvi menossa, on tehty samosas, kevätkääryleitä, ravioleja ja nyt kiinalaisia kääröjä dim sum tapaan, dumplings.

Lihatäytteinen Wonton saa makua chilisestä kastikkeesta

Reseptin lähtökohtana Chinese Home Cooking kirja, jonka Maja on ostanut Pekingissä vuonna 1995. Vähän modernimpaa innostusta hain rasamalaysia.com sivulta. Taikinaa emme kuitenkin alkaneet itse tekemään, vaan kuvan alakulmassa näkyvät Wonton ja Jiao Zi valmiit taikinat olivat käytössä.

Kaksi täytettä: jauheliha-korianteri Wontonin sisään ja katkarapu-kevätsipuli Jiao Zi-lättyyn. Kolme dippikastiketta lisäksi ja oli aivan älyttömän onnistunut ateria! Uskallan sanoa että kastikkeet tekivät meidän Dim Sumeista parempia kuin suurimmassa osassa Suomessa olevissa kiiinalaisissa ravintoloissa (joo, paljon sanottu, enkä ole niissä kaikissa käynyt, myönnetään).

Lihatäyte meni jotenkin näin:
250 gr sika-nautajauhelihaa, kourallinen hienonnettua tuoretta korianteria, lusikallinen tuoretta inkivääriä hienonnettuna, pari rkl soijaa, 1 rkl riisiviinietikkaa ja saman verran seesamiöljyä ja osterikastiketta. Lisäksi suolaa ehkä 2 tl. Ja reipas rkl tapioca tärkkelystä. Kaikki aineet sekoitettin hyvin.

Katkaraputäyte:
raakoja katkarapuja oli pari pussia (400-500gr), ne ja nippu kevätsipulia hienonnettiin monitoimikoneessa. Makua antamaan lisäsin pari rkl kalakastiketta ja saman verran riisiviinietikkaa, hieman sitruunanmehuakin tuli laitettua. Tähänkin lisäsin hieman tapiocaa, ajattelin että ei ainakaan ole sitten liian kostea täyte.

Ja sitten ne kastikkeet joihin nyyttejä dipataan. Aloitetaan helpoimmasta, kippoon kaadettiin Chinese black vinegar, kiinalaista mustaa viinietikkaa. Ja siinä se, riittää yksinään. Se on just se maku mitä olen Suomessa kaivannut, täällä Dim Sum on usein tarjottu soijan kanssa ja se ei vaan ole sama asia.

Alla musta viinietikka, yläoikella inkiväärillä maustettu ja vasemmalla chilinen kastike

Toiseen tuli soijaa ja riisiviinietikkaa pohjaksi, makua antamassa seesamiöljyä ja hienonnettua inkivääriä. Varsin hyvää, oli meidän molempien suosikki.

Kolmas oli tujumpi versio. Soijaa, vettä, sherryä pohjana, mausteina hiennonnettua valkosipulia ja punaista chiliä, sekä hippunen sokeria. Tämä oli kolmannen ruokailijan mielestä paras.

Ja sitten täyttämään nyyttejä yksi kerrallaan. Tein kahdenlaisia taitoksia, katkaraputäytteet Jiao Zin sisään ja sitten puolikuuksi (kiinnitys veden avulla). Lihatäyte Wontonin sisään ja käärin vähän tortellinin tapaan. Eiks näytäkin aika oikeilta?

Katkaraputäytteiset Jiao Zi nyytit

Ja näissä Wonton pallukoissa lihatäyte

Tykkäsin enemmän taitella tuota Jiao Zi:ta, se kun ei ollut ihan yhtä ohut kuin Wonton.

Lopuksi nyytit höyrytettiin kypsiksi. Wokki liedelle, vesi kiehumaan pohjalle. Bambuhöyrystimet chop stickien päälle ja siitä se lähti. Vesi ei saa nousta korin sisäpuolelle ja sitä pitää höyrystämisen aikana lisätä tarpeen mukaan (mulla oli vedenkeittimessä kuumaa vettä valmiina koko prosessin ajan). Höyrystin 7-8-9 minuuttia suurinpiirtein ja sitten yksi kori kerrallaan pöytään nautittavaksi, alimmasta aloitettiin.

Oli niin hyvää että tätä tehdään usein! Tosin maksissaan neljä syöjää ja tarjoillaan keittiössä epämuodollisesti jos Dim Sum on pääateria. Alkupalana voisi onnistua isommallekin joukolle ja pöytään tarjoiltuna, tietenkin suoraan bambukoreista.

Tekeminen oli hauskaa ja paljon helpompaa kuin olin luullut. Suosittelen kokeilemaan. Lisäohjeita saa minulta, jos tarpeen, nämä minun 'reseptini' kun lähinnä on tarkoitettu tuomaan inspistä, ei antamaan yksityiskohtaisia ohjeita.